Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu: Tıpkı Şeker Gibi mi Yoksa Daha Kötüsü mü?

İçerik

• Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu Nedir?
• Üretim süreci
• Normal Şekere Karşı Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu
• Sağlık ve Metabolizma Üzerindeki Etkileri
• Eklenen Şeker Kötüdür - Meyve Değildir
• Alt çizgi

On yıllardır yüksek fruktozlu mısır şurubu, işlenmiş gıdalarda tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır.

Fruktoz içeriği nedeniyle, potansiyel olumsuz sağlık etkileri nedeniyle ağır bir şekilde eleştirilmiştir.

Pek çok insan, diğer şeker bazlı tatlandırıcılardan daha zararlı olduğunu iddia ediyor.

Bu makale, yüksek fruktozlu mısır şurubu ile normal şekeri karşılaştırmakta ve birinin diğerinden daha kötü olup olmadığını gözden geçirmektedir.

Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu Nedir?

Yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS), mısırdan işlenen mısır şurubundan elde edilen bir tatlandırıcıdır.

İşlenmiş yiyecekleri ve alkolsüz içecekleri tatlandırmak için kullanılır - özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde.

Normal sofra şekerine (sükroz) benzer şekilde, hem fruktoz hem de glikozdan oluşur.

1970'lerin sonunda normal şeker fiyatının yüksek olduğu, hükümet sübvansiyonları nedeniyle mısır fiyatlarının düşük olduğu popüler bir tatlandırıcı haline geldi (1).

Kullanımı 1975 ile 1985 arasında fırlamış olsa da, yapay tatlandırıcıların artan popülaritesi nedeniyle biraz azalmıştır (1).

Yüksek fruktozlu mısır şurubu, Amerika Birleşik Devletleri'nde işlenmiş yiyecek ve içeceklerde kullanılan şeker bazlı bir tatlandırıcıdır. Normal şeker gibi basit şeker glikoz ve fruktozdan oluşur.

Üretim süreci

Yüksek fruktozlu mısır şurubu, genellikle genetiği değiştirilmiş (GDO) mısırdan (mısır) yapılır.

Mısır ilk olarak mısır nişastası üretmek için öğütülür ve daha sonra mısır şurubu () oluşturmak için işlenir.

Mısır şurubu çoğunlukla glikozdan oluşur. Daha tatlı ve tadı normal sofra şekerine (sakaroz) daha benzer hale getirmek için, bu glikozun bir kısmı enzimler kullanılarak fruktoza dönüştürülür.

Farklı yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) türleri, değişen oranlarda fruktoz sağlar.

Örneğin, en konsantre form olan HFCS 90,% 90 fruktoz içerirken, en yaygın kullanılan tür olan HFCS 55,% 55 fruktoz ve% 42 glikozdan oluşur.

HFCS 55,% 50 fruktoz ve% 50 glikoz olan sükroza (normal sofra şekeri) benzer.

Yüksek fruktozlu mısır şurubu, şurup üretmek için daha da rafine edilen mısır (mısır) nişastasından üretilir. En yaygın tür, sofra şekerine benzer bir fruktoz-glikoz oranına sahiptir.

Normal Şekere Karşı Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu

En yaygın yüksek fruktozlu mısır şurubu türü olan HFCS 55 ile normal şeker arasında çok küçük farklar vardır.

Önemli bir fark, yüksek fruktozlu mısır şurubunun sıvı olmasıdır -% 24 su içerir - buna karşın sofra şekerinin kuru ve granül halindedir.

Kimyasal yapı açısından, yüksek fruktozlu mısır şurubundaki fruktoz ve glikoz, granül sofra şekerinde (sukroz) olduğu gibi birbirine bağlanmaz.

Bunun yerine, yan yana ayrı ayrı yüzerler.

Bu farklılıklar besin değerini veya sağlık özelliklerini etkilemez.

Sindirim sisteminizde şeker fruktoz ve glikoza ayrılır - bu nedenle mısır şurubu ve şeker tamamen aynı görünür.

HFCS 55, gram başına gram, normal şekerden biraz daha yüksek fruktoz seviyelerine sahiptir. Fark çok küçüktür ve sağlık açısından özellikle ilgili değildir.

Elbette, normal sofra şekeri ile% 90 fruktoz içeren HFCS 90'ı karşılaştırırsanız, aşırı fruktoz tüketimi çok zararlı olabileceğinden, normal şeker çok daha arzu edilir olacaktır.

Bununla birlikte, HFCS 90 nadiren kullanılır - ve daha sonra aşırı tatlılığı nedeniyle yalnızca küçük miktarlarda kullanılır ().

Yüksek fruktozlu mısır şurubu ve sofra şekeri (sükroz) hemen hemen aynıdır. Temel fark, fruktoz ve glikoz moleküllerinin sofra şekerinde birbirine bağlanmasıdır.

Sağlık ve Metabolizma Üzerindeki Etkileri

Şeker bazlı tatlandırıcıların sağlıksız olmasının ana nedeni, sağladıkları yüksek miktarda fruktoz olmasıdır.

Karaciğer fruktozu önemli miktarlarda metabolize edebilen tek organdır. Karaciğeriniz aşırı yüklendiğinde fruktozu yağa çevirir ().

Bu yağın bir kısmı karaciğerinize yerleşerek yağlı karaciğere katkıda bulunabilir. Yüksek fruktoz tüketimi ayrıca insülin direnci, metabolik sendrom, obezite ve tip 2 diyabet (,,) ile bağlantılıdır.

Yüksek fruktozlu mısır şurubu ve normal şeker, yaklaşık 50:50 oranında çok benzer bir fruktoz ve glikoz karışımına sahiptir.

Bu nedenle, sağlık etkilerinin büyük ölçüde aynı olmasını beklersiniz - ki bu defalarca onaylanmıştır.

Eşit dozlarda yüksek fruktozlu mısır şurubu ile normal şekeri karşılaştırırken, araştırmalar tokluk hislerinde, insülin tepkisinde, leptin seviyelerinde veya vücut ağırlığı üzerindeki etkilerde hiçbir fark olmadığını göstermektedir (,,, 11).

Bu nedenle şeker ve yüksek fruktozlu mısır şurubu sağlık açısından tamamen aynıdır.

Pek çok çalışma, şeker ve yüksek fruktozlu mısır şurubunun sağlık ve metabolizma üzerinde benzer etkilere sahip olduğunu göstermektedir. Her ikisi de aşırı tüketildiğinde zararlıdır.

Eklenen Şeker Kötüdür - Meyve Değildir

Eklenen şekerden aşırı fruktoz sağlıksız olsa da, meyve yemekten kaçınmamalısınız.

Meyveler, bol miktarda lif, besin ve antioksidan içeren bütün gıdalardır. Fruktozu sadece bütün meyveden alıyorsanız, fazla yemek çok zordur ().

Fruktozun sağlık üzerindeki olumsuz etkileri, yalnızca yüksek kalorili Batı diyeti için tipik olan aşırı ilave şekerlere uygulanır.

Meyveler, fruktozun en zengin doğal kaynakları arasında yer almasına rağmen, sağlık yararları ile ilişkilidir. Olumsuz sağlık etkileri yalnızca aşırı miktarda ilave şeker alımı ile bağlantılıdır.

Alt çizgi

Yüksek fruktozlu mısır şurubunun en yaygın biçimi olan HFCS 55, normal sofra şekeriyle hemen hemen aynıdır.

Birinin diğerinden daha kötü olduğunu gösteren kanıt şu anda eksik.

Başka bir deyişle, aşırı tüketildiğinde ikisi de eşit derecede kötüdür.