Yulaf ve Yulaf Ezmesi Glutensiz mi?

İçerik

• Glütenle ilgili sorun nedir?
• Yulaf glütensiz midir?
• Yulaf genellikle glütenle kirlenir
• Diğer potansiyel yulaf dezavantajları
• Yulafın birçok sağlık yararı vardır
• Alt çizgi

Okurlarımız için faydalı olduğunu düşündüğümüz ürünleri dahil ediyoruz. Bu sayfadaki bağlantılardan satın alırsanız, küçük bir komisyon kazanabiliriz. İşte sürecimiz.

Yulaf, birçok sağlık yararı olan oldukça besleyici bir tahıldır.

Popüler bir kahvaltı lapasıdırlar ve ayrıca granola, müsli ve diğer yiyecekler ve atıştırmalıklarda bulunurlar.

Bununla birlikte, yulaf ve yulaf ezmesinin glüten içerip içermediğini merak edebilirsiniz.

Bu makale, yulafı glütensiz bir diyete dahil edip edemeyeceğinizi araştırıyor.

Glütenle ilgili sorun nedir?

Glutensiz diyetler oldukça popülerdir.

Aslında anketler, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki insanların% 15-30 kadarının bir nedenden ötürü glütenden kaçınmaya çalıştığını ortaya koymaktadır.

Gluten, buğday, çavdar ve arpa gibi tahıllarda bulunan bir protein ailesidir. Bu proteinler ekmeğe ve makarnaya esnek, çiğneme yapısını (,,,) verir.

Çoğu insan herhangi bir yan etkisi olmadan glüten yiyebilir, ancak bu proteinler bazı kişiler için ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir.

Gluten, belirli popülasyonlarda sindirim sorunlarına neden olabilir çünkü benzersiz amino asit yapısı bağırsağınızdaki sindirim enzimlerini engelleyebilir (,,,).

Çölyak hastalığınız varsa, vücudunuz glütene otoimmün bir yanıt başlatarak bağırsak astarınıza zarar verir ().

Glütene tahammülsüzseniz, çok az bir miktar bile zararlıdır ve ciddi sağlık sorunlarından kaçınmanın tek yolu glütensiz bir diyet yapmaktır (,,,).

Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir proteindir. Çoğu insan buna tahammül edebilir, ancak bazı kişilere zarar verebilir.

Yulaf glütensiz midir?

Saf yulaf glütensizdir ve glüten intoleransı olan çoğu insan için güvenlidir.

Bununla birlikte, yulaf, buğday, çavdar ve arpa gibi glüten içeren tahıllarla aynı tesislerde işlenebildikleri için genellikle glütenle kirlenir.

Çalışmalar, çölyak hastalığı veya buğday alerjisi olan çoğu kişinin, yan etkiler olmaksızın günde 2–3,5 ons (50–100 gram) saf yulaf yiyebileceğini göstermektedir (,,,,).

Çölyak hastalığı olan 106 kişide yapılan 8 yıllık bir çalışma, yarısının günlük yulaf yediğini ve hiçbirinin olumsuz etkiler yaşamadığını ortaya çıkardı (,).

Ek olarak, bazı ülkeler glütensiz bir diyete yulafın dahil edilmesini önermektedir. Birkaç çalışma, bu ülkelerde yaşayan çölyak hastalığı olan kişilerin, olmayan ülkelerdeki insanlara göre daha iyi bağırsak iyileşmesine sahip olduklarını belirtmektedir (,).

Saf, kirlenmemiş yulaf, buğday alerjisi olan kişiler için de güvenlidir.

Çölyak hastalığı olanlar da dahil olmak üzere glütene tolerans göstermeyen çoğu insan, saf yulafı güvenle yiyebilir.

Yulaf genellikle glütenle kirlenir

Yulaf glüten içermemesine rağmen, genellikle diğer mahsullerle birlikte yetiştirilirler.

Aynı ekipman tipik olarak komşu tarlalarda mahsulleri hasat etmek için kullanılır ve bu mahsullerden biri glüten içeriyorsa çapraz kontaminasyona yol açar.

Ekilen tohum, az miktarda buğday, çavdar veya arpa tohumu barındıran saf olmayabilir.

Ek olarak, yulafla yapılan ürünler genellikle glüten içeren ürünlerle aynı tesislerde işlenir, hazırlanır ve paketlenir.

Bu nedenle, normal yulaf ürünlerini analiz eden çalışmaların, glütensiz gıdalar için standardı çok aşan glüten seviyelerini tespit etmesi şaşırtıcı değildir (, 17,).

Kuzey Amerika ve Avrupa'da piyasada yulaf içeren 109 üründe yapılan bir araştırma, ürünlerin ortalama olarak milyonda 200 parça (ppm) glüten içerdiğini buldu (,).

Çölyak hastalığı olan bir kişide reaksiyona neden olmak için sadece 20 ppm glüten yeterli olabilir ().

Bu yüksek kontaminasyon riski, geleneksel olarak yetiştirilen yulafları sıkı bir glütensiz diyete dahil etmenin güvenli olmadığı anlamına gelir.

Özellikle, bir dizi şirket yulafı temiz ekipmanlarla işlemeye ve glütensiz olarak belirlenen alanlarda yetiştirmeye başladı. Bu yulaf, glütensiz olarak pazarlanabilir ve 20 ppm'den az glüten içermelidir (20).

Yine de glütensiz etiketler bile tamamen güvenilir olmayabilir. Bir çalışma, glüten içermeyen etiketli ürünlerin% 5'inde glüten seviyelerinin güvenlik sınırlarını aştığını keşfetti.

Bununla birlikte, yulaf ürünlerinin% 100'ü testi geçti, bu da yulaf ve yulaf ezmesini glütensiz olarak onaylayan etiketlerin çoğu durumda güvenilir olabileceği anlamına geliyor (,).

Yulaf, hasat veya işleme sırasında genellikle glütenle kirlenir, ancak artık birçok şirket kirlenmemiş ürünler satmaktadır.

Diğer potansiyel yulaf dezavantajları

Çölyak hastalığı olan (ve muhtemelen başka rahatsızlıkları olan) çok az sayıda insan, saf, kirlenmemiş yulafı hala tolere edemeyebilir.

Saf yulaf, glüten ile benzer bir amino asit yapısına sahip olduğu için sorunlara neden olabilecek bir protein olan avenin içerir.

Glütene duyarlı kişilerin çoğu avenin'e tepki vermez. Sorunsuz, saf, kirlenmemiş yulaf yiyebilirler ().

Bununla birlikte, çölyak hastalığı olan kişilerin küçük bir yüzdesi avenin'e tepki verebilir. Bu birkaç kişi için, sertifikalı glütensiz yulaf bile güvensiz olabilir (,).

Bir çalışma, çölyak hastalığı olan çoğu insanın avenin'e tepki verme potansiyeline sahip olduğunu keşfetti. Bununla birlikte, katılımcıların sadece% 8'i çok miktarda yulaf yedikten sonra gerçek bir yanıt aldı ().

Bu durumlarda, yanıtlar küçüktü ve klinik semptomlara veya nüksetmeye neden olmadı. Bu nedenle, araştırmacılar çölyak hastalığı olan kişilerin hala günde 3.5 ons (100 gram) saf yulaf yiyebilecekleri sonucuna vardı ().

Ek olarak, diğer iki küçük çalışma, çölyak hastalığı olan bazı kişilerin, yulaf yerken geleneksel glütensiz diyete göre daha küçük bir bağışıklık tepkisi ve daha fazla bağırsak semptomu yaşadıklarını buldu (,).

Bu etkilere rağmen, bu çalışmalardaki kişilerin hiçbiri yulaftan herhangi bir bağırsak hasarı yaşamadı (,).

Yulaf, avenin adı verilen bir protein içerir. Çölyak hastalığı olan kişilerin küçük bir yüzdesi avenin'e tepki gösterir ve saf yulafı tolere edemeyebilir.

Yulafın birçok sağlık yararı vardır

Glutensiz diyetler, özellikle tahıllar ve nişastalı yiyecekler açısından genellikle az yiyecek seçeneğine sahiptir.

Yulaf ve yulaf ezmesi dahil olmak üzere çok ihtiyaç duyulan çeşitlilik eklenebilir.

Dahası, birkaç çalışma, glütensiz bir diyetin uygulanmasının yetersiz lif, B vitamini, folat ve demir, magnezyum, selenyum, manganez ve çinko (,,,) gibi mineral alımına neden olabileceğini göstermektedir.

Yulaf, tüm bu vitamin ve minerallerin iyi bir kaynağıdır. Aynı zamanda harika bir lif kaynağıdır.

Ek olarak, yulaf birkaç etkileyici sağlık yararı sağlar:

• Kalp sağlığı. Yulaf, LDL (kötü) kolesterolü düşürerek ve HDL (iyi) kolesterolü yükselterek kalp hastalığı için risk faktörlerini iyileştirmeye yardımcı olabilir ().
• Kilo kaybı. Yulaf ve yulaf ezmesi iştahı kontrol etmeye ve tokluğu artırmaya yardımcı olarak kilo kaybına yardımcı olabilir (,,).
• Diyabet kontrolü. Yulaf, tip 2 diyabetli kişilerde kan şekeri kontrolünü, kan yağ seviyelerini ve insülin duyarlılığını iyileştirmeye yardımcı olabilir ().

Yulaf, glütensiz beslenmede eksik olan birçok besin maddesi için iyi bir kaynaktır. Ayrıca çeşitlilik ekleyebilir ve çeşitli sağlık yararları sağlayabilirler.

Alt çizgi

Yulaf pek çok glütensiz üründe kullanılır ve yulaf unu glütensiz fırınlamada popülerdir. Yulaf ezmesi aynı zamanda birçok insan için bir kahvaltı favorisidir.

Glutensiz beslenmenize yulaf eklemenin pek çok yararı olsa da, yalnızca glütensiz olarak etiketlenmiş veya onaylanmış ürünleri satın almak önemlidir. Bu, yulafın saf ve kirlenmemiş olmasını sağlar.

Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'da, glütensiz sertifikalı ürünlerin 20 ppm'den daha az glüten içermesi gerekmektedir, bu miktar o kadar düşüktür ki, bu miktardan daha az gıdalar genellikle güvenli kabul edilir (20).

Bugünlerde birçok markette ve internetten saf yulaf satın almak çok kolay.

Yulaf dahil etme kararı bireysel olarak verilmelidir.

Avenin'e tepki verip vermeyeceğinizi bilmek mümkün olmadığından, glütensiz bir diyete yulaf eklemeden önce tıp doktorunuza danışmak isteyebilirsiniz.

Bununla birlikte, insanların büyük çoğunluğu yulafın ve onlarla yapılan tüm lezzetli yiyeceklerin tadını güvenle çıkarabilir.