Ghee: Tereyağından Daha Sağlıklı mı?

İçerik

• Ghee nedir?
• Nasıl yapıldı?
• Tereyağı ile karşılaştırıldığında nasıldır?
• Kalori ve besinler
• Mutfak kullanımları | Kullanımlar
• Olası olumsuz etkiler
• Alt çizgi

Ghee, uzun zamandır Hint mutfağının temelini oluşturuyor ve son zamanlarda başka yerlerde bazı çevrelerde oldukça popüler hale geldi.

Bazı insanlar onu ek faydalar sağlayan tereyağına alternatif olarak övüyor.

Bununla birlikte, diğerleri yağın normal tereyağından üstün olup olmadığını veya sağlık açısından risk oluşturup oluşturmayacağını sorgulamaktadır.

Bu makale, yağa ve tereyağı ile nasıl karşılaştırıldığına ayrıntılı bir şekilde bakmaktadır.

Ghee nedir?

Ghee, bir tür sade tereyağıdır. Suyu ve süt katıları uzaklaştırıldığı için yağda tereyağından daha konsantredir.

Hint ve Pakistan kültürlerinde binlerce yıldır kullanılmaktadır. Terim, "serpilmiş" anlamına gelen Sanskritçe kelimeden gelir. Ghee, tereyağının sıcak havalarda bozulmasını önlemek için yaratıldı.

Yemek pişirmenin yanı sıra, Hint alternatif tıp sistemi Ayurveda'da da kullanılmaktadır. Ghrita.

Süt katılarının çıkarıldığı göz önüne alındığında, soğutma gerektirmez ve birkaç hafta oda sıcaklığında tutulabilir. Aslında hindistancevizi yağı gibi soğukta tutulduğunda katılaşabilir.

Ghee, oda sıcaklığında stabil olan bir tür berrak tereyağıdır. Antik çağlardan beri Hint yemeklerinde ve Ayurveda tıbbında kullanılmıştır.

Nasıl yapıldı?

Ghee, sıvı ve süt katı kısımlarını yağdan ayırmak için tereyağı ısıtılarak yapılır.

Önce tereyağı sıvısı buharlaşana ve süt katıları tavanın dibine yerleşene kadar kaynatılır ve altın rengi koyu kahverengiye döner.

Daha sonra kalan yağın (ghee) ısınana kadar soğumasına izin verilir. Daha sonra kavanozlara veya kaplara aktarılmadan önce süzülür.

Evde otla beslenen tereyağı kullanılarak kolayca yapılabilir.

Sulu yağ, suyu ve süt katılarını yağdan çıkarmak için tereyağı ısıtarak yapılabilir.

Tereyağı ile karşılaştırıldığında nasıldır?

Sade ve tereyağı benzer besin bileşimlerine ve mutfak özelliklerine sahiptir, ancak birkaç fark vardır.

Kalori ve besinler

Aşağıda bir çorba kaşığı (14 gram) yağ ve tereyağı (1, 2) için beslenme verileri verilmiştir:

Her ikisi de yağdan neredeyse% 100 kalori içerir.

Ghee, tereyağından daha yüksek konsantrasyonda yağ içerir. Gram başına gram, biraz daha fazla butirik asit ve diğer kısa zincirli doymuş yağlar sağlar.

Test tüpü ve hayvan çalışmaları, bu yağların iltihabı azaltabileceğini ve bağırsak sağlığını destekleyebileceğini göstermektedir ().

Ayrıca, yağ kaybını artırmaya yardımcı olabilecek çoklu doymamış bir yağ olan konjuge linoleik asitte biraz daha yüksektir ().

Genel olarak, ikisi arasındaki farklar küçüktür ve birini diğerine tercih etmek muhtemelen sağlığınız üzerinde önemli bir etkiye sahip olmayacaktır.

Bununla birlikte, yağ, süt şekeri laktozundan ve süt proteini kazeininden tamamen arındırılmışken, tereyağı her birinden az miktarda içerir. Bu süt bileşenlerine alerjisi veya hassasiyeti olan kişiler için ghee daha iyi bir seçimdir.

Sulu yağ ve tereyağı neredeyse% 100 yağ içerir, ancak saf yağ, laktoz veya kazein duyarlılığı olan kişiler için daha iyi bir seçim olabilir.

Mutfak kullanımları | Kullanımlar

Tereyağı ve yağ, zarar görmeden yüksek sıcaklıklara dayanabilen doymuş yağ asitleri bakımından zengindir.

Yağı ısıtmanın ayrıca bitkisel ve tohum yağlarını ısıtmaktan çok daha az toksik bileşik akrilamid ürettiği görülmektedir.

Aslında, bir çalışma, soya fasulyesi yağının, her bir yağ 320 ° F (160 ° C) 'ye ısıtıldığında yağdan 10 kat daha fazla akrilamid ürettiğini buldu ().

Dahası, yağın yüksek bir duman noktası vardır; bu, yağların uçucu hale geldiği ve sigara içmeye başladığı sıcaklıktır.

Duman noktası 250 ° C (485 ° F) olup, tereyağının 350 ° F (175 ° C) duman noktasından önemli ölçüde daha yüksektir. Bu nedenle, çok yüksek sıcaklıklarda pişirilirken, yağın tereyağına göre belirgin bir avantajı vardır.

Bununla birlikte, yağ yüksek ısıda daha stabil iken, tereyağı daha tatlı ve kremamsı tadı nedeniyle daha düşük sıcaklıklarda pişirme ve pişirme için daha uygun olabilir.

Ghee, yüksek sıcaklıkta pişirme için daha iyi olabilir, ancak tereyağının daha tatlı bir tadı vardır ve bu da pişirme için daha uygun olabilir.

Olası olumsuz etkiler

İnsanların doymuş yağ alımına tepkileri oldukça değişkendir.

Yüksek doymuş yağ alımına tepki olarak LDL (kötü) kolesterol seviyeleri yükselme eğilimi gösterenler, yağ veya tereyağı alımını günde bir veya iki yemek kaşığı ile sınırlamak isteyebilir.

Diğer bir endişe, yüksek ısıda yağ üretimi sırasında kolesterolünün oksitlenebilmesidir. Okside kolesterol, kalp hastalığı da dahil olmak üzere çeşitli hastalıkların artmış riskiyle bağlantılıdır ().

Ayrıntılı bir analize göre, yağ oksitlenmiş kolesterol içerir ancak taze tereyağı içermez ().

Yağın potansiyel yan etkileri arasında LDL (kötü) kolesterol seviyelerinde bir artış ve üretimi sırasında oksitlenmiş kolesterol oluşumu yer alır.

Alt çizgi

Ghee, uzun bir tıbbi ve mutfak kullanım geçmişi olan doğal bir besindir.

Tereyağına göre belirli pişirme avantajları sağlar ve süt alerjiniz veya intoleransınız varsa kesinlikle tercih edilir.

Bununla birlikte, genel olarak tereyağından daha sağlıklı olduğunu gösteren hiçbir kanıt yoktur. Her ikisi de sağlıklı bir diyetin parçası olarak ölçülü olarak tüketilebilir.