Jelatin Ne İşe Yarar? Faydalar, Kullanımlar ve Daha Fazlası

İçerik

• Jelatin Nedir?
• Neredeyse Tamamen Proteinden Oluşur
• Jelatin Eklem ve Kemik Sağlığını İyileştirebilir
• Jelatin Cilt ve Saçın Görünüşünü İyileştirebilir
• Beyin Fonksiyonunu ve Ruh Sağlığını İyileştirebilir
• Jelatin Kilo Vermenize Yardımcı Olabilir
• Jelatinin Diğer Faydaları
• Uyumana Yardımcı Olabilir
• Tip 2 Diyabete Yardımcı Olabilir
• Bağırsak Sağlığını İyileştirebilir
• Karaciğer Hasarını Azaltabilir
• Kanser Büyümesini Yavaşlatabilir
• Kendi Jelatini Nasıl Yapılır
• Malzemeler
• Talimatlar
• Alt çizgi

Jelatin, kolajenden elde edilen bir protein ürünüdür.

Eşsiz amino asit kombinasyonu nedeniyle sağlık açısından önemli faydalara sahiptir.

Jelatinin eklem sağlığı ve beyin fonksiyonunda rol oynadığı ve cilt ve saçın görünümünü iyileştirebileceği gösterilmiştir.

Jelatin Nedir?

Jelatin, kolajen pişirilerek yapılan bir üründür. Neredeyse tamamen proteinden yapılmıştır ve benzersiz amino asit profili ona birçok sağlık yararı (,,) sağlar.

Kolajen, insanlarda ve hayvanlarda bulunan en bol proteindir. Vücudun hemen hemen her yerinde bulunur, ancak en çok ciltte, kemiklerde, tendonlarda ve bağlarda bulunur ().

Dokulara güç ve yapı sağlar. Örneğin kolajen cildin esnekliğini ve tendonların gücünü arttırır. Ancak, genellikle hayvanların tatsız kısımlarında bulunduğu için kolajen yemek zordur ().

Neyse ki, kollajen bu kısımlardan suda kaynatılarak çıkarılabilir. İnsanlar bunu genellikle lezzet ve besin eklemek için çorba suyu hazırlarken yaparlar.

Bu işlem sırasında ekstrakte edilen jelatin tatsız ve renksizdir. Ilık suda çözünür ve soğuduğunda jöle benzeri bir doku alır.

Bu, onu gıda üretiminde, Jell-O ve sakızlı şeker gibi ürünlerde jelleştirici olarak faydalı kılmıştır. Kemik suyu veya takviye olarak da tüketilebilir (6).

Bazen jelatin, jelatin ile aynı amino asitleri içeren ve aynı sağlık yararlarına sahip olan kolajen hidrolizat adı verilen bir madde üretmek için daha fazla işlenir.

Ancak, soğuk suda çözünür ve bir jöle oluşturmaz. Bu, bazı insanlara ek olarak daha lezzetli olabileceği anlamına gelir.

Hem jelatin hem de kolajen hidrolizat, toz veya granül formunda takviyeler olarak mevcuttur. Jelatin ayrıca tabaka halinde de satın alınabilir.

Yine de hayvan parçalarından yapıldığı için veganlar için uygun değildir.

Jelatin, kolajen pişirilerek yapılır. Neredeyse tamamen proteindir ve birçok sağlık yararına sahiptir. Gıda üretiminde kullanılabilir, kemik suyu olarak yenebilir veya ek olarak alınabilir.

Neredeyse Tamamen Proteinden Oluşur

Jelatin% 98-99 proteindir.

Bununla birlikte, eksik bir proteindir çünkü tüm gerekli amino asitleri içermez. Spesifik olarak, temel amino asit triptofanı içermez (7).

Yine de bu bir sorun değil, çünkü tek protein kaynağınız olarak jelatini yeme olasılığınız düşük. Diğer protein yönünden zengin gıdalardan triptofan elde etmek de kolaydır.

İşte memelilerden elde edilen jelatinde en bol bulunan amino asitler ():

• Glisin: 27%
• Prolin: 16%
• Valin: 14%
• Hidroksiprolin: 14%
• Glutamik asit: 11%

Kesin amino asit bileşimi, kullanılan hayvan dokusunun türüne ve hazırlama yöntemine bağlı olarak değişir.

İlginç bir şekilde, jelatin, sağlığınız için özellikle önemli olan glisin amino asitinin en zengin besin kaynağıdır.

Araştırmalar, vücudunuz başarabilse de, genellikle ihtiyaçlarınızı karşılayacak kadar para kazanamayacağınızı göstermiştir. Bu, diyetinizde yeterince yemenin önemli olduğu anlamına gelir ().

Kalan% 1-2'nin besin içeriği değişir, ancak su ve sodyum, kalsiyum, fosfor ve folat gibi küçük miktarlarda vitamin ve minerallerden oluşur (9).

Yine de genel olarak konuşursak, jelatin zengin bir vitamin ve mineral kaynağı değildir. Aksine, sağlık yararları, benzersiz amino asit profilinin bir sonucudur.

Jelatin,% 98-99 proteinden yapılır. Kalan% 1-2'lik kısım su ve az miktarda vitamin ve mineraldir. Jelatin, glisin amino asitinin en zengin besin kaynağıdır.

Jelatin Eklem ve Kemik Sağlığını İyileştirebilir

Jelatinin osteoartrit gibi eklem ve kemik problemleri için bir tedavi olarak etkinliğini birçok araştırma araştırmıştır.

Osteoartrit, artritin en yaygın şeklidir. Eklemler arasındaki yastıklama kıkırdağı kırıldığında ağrı ve sertliğe yol açtığı zaman olur.

Bir çalışmada, osteoartritli 80 kişiye 70 gün boyunca jelatin takviyesi veya plasebo verildi. Jelatini alanlar ağrı ve eklem sertliğinde önemli bir azalma bildirdiler ().

Başka bir çalışmada, 97 sporcuya 24 hafta boyunca jelatin takviyesi veya plasebo verildi. Jelatin alanlar, plasebo verilenlere kıyasla, hem dinlenme sırasında hem de aktivite sırasında eklem ağrısında önemli bir azalma yaşadılar ().

Çalışmaların gözden geçirilmesi, jelatinin ağrı tedavisinde plasebodan daha üstün olduğunu buldu. Bununla birlikte, gözden geçirme, insanların osteoartriti tedavi etmek için kullanmalarını önermek için yeterli kanıt olmadığı sonucuna varmıştır ().

Jelatin takviyeleri ile bildirilen tek yan etki, hoş olmayan bir tat ve dolgunluk hissidir. Aynı zamanda eklem ve kemik problemleri üzerindeki olumlu etkilerine dair bazı kanıtlar vardır (,).

Bu nedenlerden dolayı, bu sorunları yaşıyorsanız jelatin takviyeleri denemeye değer olabilir.

Jelatinin eklem ve kemik problemleri için kullanıldığına dair bazı kanıtlar vardır. Yan etkiler minimum düzeyde olduğu için kesinlikle ek olarak düşünülmeye değer.

Jelatin Cilt ve Saçın Görünüşünü İyileştirebilir

Jelatin takviyeleri üzerinde yapılan araştırmalar, cilt ve saç görünümünü iyileştirmek için olumlu sonuçlar göstermektedir.

Bir çalışmada kadınların yaklaşık 10 gram domuz eti veya balık kollajeni yemeleri vardı (kollajenin jelatinin ana bileşeni olduğunu unutmayın).

Kadınlar, sekiz hafta domuz kollajeni aldıktan sonra cilt neminde% 28 ve balık kollajeni aldıktan sonra nemde% 12 artış yaşadılar (15).

Aynı çalışmanın ikinci bölümünde, 106 kadından 84 gün boyunca günde 10 gram balık kolajeni veya plasebo yemesi istendi.

Çalışma, balık kolajeni verilen grupta katılımcıların cildinin kolajen yoğunluğunun, plasebo grubuna kıyasla önemli ölçüde arttığını buldu (15).

Araştırmalar, jelatin almanın saç kalınlığını ve büyümesini de iyileştirebileceğini gösteriyor.

Bir çalışma, bir tür saç dökülmesi olan alopesi olan 24 kişiye 50 hafta boyunca bir jelatin takviyesi veya bir plasebo verdi.

Jelatin verilen grupta saç sayıları, plasebo grubundaki% 10'un biraz üzerinde iken,% 29 arttı. Saç kütlesi de plasebo grubundaki% 10'luk bir azalmaya kıyasla jelatin takviyesi ile% 40 arttı (16).

Başka bir çalışma da benzer bulgular bildirdi. Katılımcılara günde 14 gram jelatin verildi, ardından bireysel saç kalınlığında ortalama% 11'lik bir artış yaşandı (17).

Kanıtlar, jelatinin cildin nemini ve kolajen yoğunluğunu artırabildiğini göstermektedir. Saç kalınlığını da artırabilir.

Beyin Fonksiyonunu ve Ruh Sağlığını İyileştirebilir

Jelatin, beyin fonksiyonuyla bağlantılı olan glisin açısından çok zengindir.

Bir çalışma, glisin almanın hafızayı ve dikkatin belirli yönlerini önemli ölçüde geliştirdiğini buldu ().

Glisin almak, şizofreni gibi bazı akıl sağlığı bozukluklarında bir iyileşme ile de ilişkilendirilmiştir.

Şizofreniye neyin neden olduğu tam olarak net olmasa da, araştırmacılar amino asit dengesizliklerinin rol oynayabileceğine inanıyor.

Glisin, şizofreni hastalarında incelenen amino asitlerden biridir ve glisin takviyelerinin bazı semptomları azalttığı gösterilmiştir (18).

Ayrıca obsesif kompulsif bozukluk (OKB) ve vücut dismorfik bozukluk (BDD) semptomlarını azalttığı da bulunmuştur ().

Jelatinde bulunan bir amino asit olan glisin, hafızayı ve dikkati geliştirebilir. Ayrıca şizofreni ve OKB gibi bazı akıl sağlığı koşullarının semptomlarını azalttığı da bulunmuştur.

Jelatin Kilo Vermenize Yardımcı Olabilir

Jelatin, nasıl yapıldığına bağlı olarak pratik olarak yağ ve karbonhidrat içermez, bu nedenle kalorisi oldukça düşüktür.

Araştırmalar, kilo vermenize bile yardımcı olabileceğini gösteriyor.

Bir çalışmada 22 kişiye 20 gram jelatin verildi. Sonuç olarak, iştahı azalttığı bilinen hormonlarda bir artış yaşadılar ve jelatinin kendilerini tok hissetmelerine yardımcı olduğunu bildirdiler ().

Birçok çalışma, yüksek proteinli bir diyetin kendinizi daha tok hissetmenize yardımcı olabileceğini bulmuştur. Bununla birlikte, yediğiniz protein türü önemli bir rol oynar (,).

Bir çalışma, sütte bulunan bir protein olan jelatin veya kazeini, 36 saat boyunca diyetlerindeki tek protein olarak verdi. Araştırmacılar, jelatinin açlığı kazeinden% 44 daha fazla azalttığını bulmuşlardır ().

Jelatin kilo vermeye yardımcı olabilir. Kalorisi düşüktür ve iştahı azaltmaya ve tokluk hissini artırmaya yardımcı olduğu gösterilmiştir.

Jelatinin Diğer Faydaları

Araştırmalar, jelatin yemeyle ilişkili başka sağlık yararları olabileceğini gösteriyor.

Uyumana Yardımcı Olabilir

Jelatinde bol miktarda bulunan glisin amino asitinin uykuyu iyileştirmeye yardımcı olduğu birçok çalışmada gösterilmiştir.

İki yüksek kaliteli çalışmada, katılımcılar yatmadan önce 3 gram glisin aldı. Uyku kalitesini önemli ölçüde iyileştirdiler, daha kolay uykuya daldılar ve ertesi gün daha az yoruldular (24, 25).

Yaklaşık 1-2 yemek kaşığı (7-14 gram) jelatin, 3 gram glisin sağlar ().

Tip 2 Diyabete Yardımcı Olabilir

Jelatinin kilo vermeye yardımcı olma yeteneği, obezitenin ana risk faktörlerinden biri olduğu tip 2 diyabetliler için faydalı olabilir.

Bunun da ötesinde, araştırmalar, jelatin almanın tip 2 diyabetli kişilerin kan şekerini kontrol etmelerine yardımcı olabileceğini buldu.

Bir çalışmada, tip 2 diyabetli 74 kişiye üç ay boyunca her gün 5 gram glisin veya plasebo verildi.

Glisin verilen grup, üç ay sonra HbA1C okumalarını önemli ölçüde düşürdü ve inflamasyonu azalttı. HbA1C, bir kişinin zaman içindeki ortalama kan şekeri düzeylerinin bir ölçüsüdür, bu nedenle daha düşük değerler, daha iyi kan şekeri kontrolü anlamına gelir ().

Bağırsak Sağlığını İyileştirebilir

Jelatin ayrıca bağırsak sağlığında da rol oynayabilir.

Sıçanlar üzerinde yapılan çalışmalarda, jelatinin bağırsak duvarını hasardan korumaya yardımcı olduğu gösterilmiştir, ancak bunun nasıl olduğu tam olarak anlaşılamamıştır ().

Jelatindeki glutamik asit adı verilen amino asitlerden biri vücutta glutamine dönüştürülür. Glutaminin bağırsak duvarının bütünlüğünü iyileştirdiği ve "sızdıran bağırsağı" önlemeye yardımcı olduğu gösterilmiştir ().

"Sızdıran bağırsak", bağırsak duvarının fazla geçirgen hale gelmesi ve bakterilerin ve diğer potansiyel olarak zararlı maddelerin bağırsaktan kan dolaşımına geçmesine izin vermesidir, bu normal bir süreçtir ().

Bunun, irritabl bağırsak sendromu (IBS) gibi yaygın bağırsak sorunlarına katkıda bulunduğu düşünülmektedir.

Karaciğer Hasarını Azaltabilir

Pek çok çalışma glisinin karaciğer üzerindeki koruyucu etkisini araştırmıştır.

Jelatinde en bol bulunan amino asit olan glisinin, alkolle ilişkili karaciğer hasarı olan sıçanlara yardımcı olduğu gösterilmiştir.Bir çalışmada, glisin verilen hayvanlarda karaciğer hasarında azalma görüldü ().

Ayrıca, karaciğer hasarı olan tavşanlar üzerinde yapılan bir araştırma, glisin vermenin karaciğer fonksiyonunu ve kan akışını arttırdığını bulmuştur ().

Kanser Büyümesini Yavaşlatabilir

Hayvanlar ve insan hücreleri üzerine yapılan ilk çalışmalar, jelatinin belirli kanserlerin büyümesini yavaşlatabileceğini göstermektedir.

Test tüplerinde insan kanser hücreleri üzerinde yapılan bir çalışmada, domuz derisinden elde edilen jelatin, mide kanseri, kolon kanseri ve lösemiden kaynaklanan hücrelerde büyümeyi azalttı ().

Başka bir çalışma, domuz derisinden elde edilen jelatinin kanserli tümörlere sahip farelerin ömrünü uzattığını bulmuştur ().

Dahası, canlı farelerde yapılan bir çalışma, yüksek glisinli diyetle beslenen hayvanlarda tümör boyutunun% 50-75 daha az olduğunu buldu ().

Bununla birlikte, herhangi bir öneri yapılmadan önce bunun çok daha fazla araştırılması gerekiyor.

Ön araştırma, jelatindeki amino asitlerin uyku kalitesini iyileştirmeye, kan şekeri seviyelerini düşürmeye ve bağırsağınızı korumaya yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.

Kendi Jelatini Nasıl Yapılır

Jelatini çoğu mağazadan satın alabilir veya evde hayvan parçalarından hazırlayabilirsiniz.

Herhangi bir hayvandan alınan parçaları kullanabilirsiniz, ancak popüler kaynaklar sığır eti, domuz eti, kuzu eti, tavuk ve balıktır.

Kendiniz yapmayı denemek istiyorsanız, işte nasıl:

Malzemeler

• 3–4 pound (yaklaşık 1,5 kg) hayvan kemikleri ve bağ dokusu
• Kemikleri örtecek kadar su
• 1 yemek kaşığı (18 gram) tuz (isteğe bağlı)

Talimatlar

1. Kemikleri bir tencereye veya yavaş tencereye koyun. Tuz kullanıyorsanız, şimdi ekleyin.
2. İçeriği kaplayacak kadar su dökün.
3. Kaynatın ve ardından ısıyı kaynatın.
4. 48 saate kadar kısık ateşte pişirin. Ne kadar uzun süre pişerse, o kadar çok jelatin çıkarırsınız.
5. Sıvıyı süzün ve ardından soğumaya ve katılaşmasına izin verin.
6. Yüzeydeki herhangi bir yağı kazıyın ve atın.

Bu, aynı zamanda fantastik bir jelatin kaynağı olan kemik suyunun nasıl yapıldığına çok benzer.

Jelatin, buzdolabında bir hafta veya dondurucuda bir yıl saklanacaktır. Et suyu ve soslara karıştırarak kullanın veya tatlılara ekleyin.

Kendinizinkini yapacak vaktiniz yoksa, levha, granül veya toz halinde de satın alınabilir. Önceden hazırlanmış jelatin, sıcak yiyecekler veya güveçler, et suları veya et suyu gibi sıvılarla karıştırılabilir.

Smoothie ve yoğurt gibi soğuk yiyecekleri veya içecekleri onunla zenginleştirmek de mümkündür. Jöle benzeri dokusu olmayan jelatin ile aynı sağlık yararlarına sahip olduğundan, bunun için kolajen hidrolizat kullanmayı tercih edebilirsiniz.

Jelatin ev yapımı olabilir veya önceden hazırlanmış olarak satın alınabilir. Et suyuna, soslara veya smoothie'lere karıştırılabilir.

Alt çizgi

Jelatin protein açısından zengindir ve kendisine birçok potansiyel sağlık yararı sağlayan benzersiz bir amino asit profiline sahiptir.

Jelatinin eklem ve kemik ağrısını azaltabileceğine, beyin fonksiyonunu artırabileceğine ve cilt yaşlanma belirtilerini azaltmaya yardımcı olabileceğine dair kanıtlar vardır.

Jelatin renksiz ve tatsız olduğu için diyetinize dahil edilmesi çok kolaydır.

Basit bir tarifi takip ederek evde jelatini yapabilir veya günlük yiyecek ve içeceklerinize eklemek için önceden hazırlanmış olarak satın alabilirsiniz.