Beyaz Peynir: İyi mi Kötü mü?

İçerik

• Beyaz Peynir Nedir?
• Nasıl yapıldı?
• Beyaz Peynir Besin Maddeleri İle Paketlenmiştir
• Kemik Sağlığını Destekleyebilir
• Beyaz Peynir Bağırsağınıza İyi Gelir
• Yararlı Yağ Asitleri İçerir
• Feta ile ilgili Olası Sorunlar
• Yüksek Miktarda Sodyum İçerir
• Laktoz İçerir
• Hamile Kadınlar Pastörize Edilmemiş Beyaz Ekmek Tüketmemelidir
• Beyaz Peynir Nasıl Yenir
• Eve Mesaj Al

Beyaz peynir, Yunanistan'da en çok bilinen peynirdir. Yumuşak, beyaz, salamura peynirdir, çok besleyicidir ve mükemmel bir kalsiyum kaynağıdır.

Akdeniz mutfağının bir parçası olan bu peynir, mezelerden tatlılara kadar her çeşit yemekte kullanılmaktadır.

Beyaz peynir hakkında bilmeniz gereken her şey burada.

Beyaz Peynir Nedir?

Beyaz peynir aslen Yunanistan'dandır.

Bu bir Korumalı Menşe Tanımı (PDO) ürünüdür, yani yalnızca Yunanistan'ın bazı bölgelerinde yapılan peynirlere "beyaz peynir" () denilebilir.

Bu bölgelerde, yerel otlarda yetiştirilen koyun ve keçilerden elde edilen sütle beyaz peynir yapılır. Bu özel ortam, peynire benzersiz özelliklerini veren şeydir.

Feta’nın tadı koyun sütüyle yapıldığında keskin ve keskindir, ancak keçi sütü ile birleştirildiğinde daha hafiftir.

Feta bloklar halinde üretilir ve sağlamdır. Bununla birlikte, kesildiğinde parçalanabilir ve kremsi bir ağız hissine sahiptir.

Beyaz peynir, koyun ve keçi sütünden yapılan bir Yunan peyniridir. Ağızda keskin, keskin bir tada ve kremsi bir dokuya sahiptir.

Nasıl yapıldı?

Gerçek Yunan beyaz peynir, koyun sütünden veya koyun ve keçi sütünün karışımından yapılır.

Ancak keçi sütü karışımın% 30'unu geçemez ().

Peyniri yapmak için kullanılan süt genellikle pastörize edilir, ancak çiğ de olabilir.

Süt pastörize edildikten sonra, peynir altı suyunu protein kazeininden yapılan kesmelerden ayırmak için laktik asit başlatıcı kültürler eklenir. Daha sonra kazeini sertleştirmek için peynir mayası eklenir.

Bu işlem tamamlandıktan sonra, lor peynir altı suyunun süzülmesi ve kesmenin 24 saat kalıplara yerleştirilmesiyle şekillendirilir.

Lor sertleştikten sonra küpler halinde kesilir, tuzlanır ve üç güne kadar tahta fıçılara veya metal kaplara yerleştirilir. Daha sonra, peynir blokları tuzlu bir çözelti içine yerleştirilir ve iki ay boyunca soğutulur.

Son olarak, peynir tüketicilere dağıtılmaya hazır olduğunda, tazeliğini korumak için bu çözelti (salamura olarak adlandırılır) içinde paketlenir.

Beyaz peynir küp şekline getirilmiş salamura bir peynirdir. Tuzlu suda saklanır ve sadece iki ay olgunlaştırılır.

Beyaz Peynir Besin Maddeleri İle Paketlenmiştir

Beyaz peynir sağlıklı bir seçim gibi görünüyor. 28 gram (28 gram) şunları sağlar (2):

• Kalori: 74
• Şişman: 6 gram
• Protein: 4 gram
• Karbonhidrat: 1,1 gram
• Riboflavin: RDI'nin% 14'ü
• Kalsiyum: RDI'nin% 14'ü
• Sodyum: RDI'nın% 13'ü
• Fosfor: RDI'nin% 9'u
• B12 vitamini: RDI'nın% 8'i
• Selenyum: RDI'nin% 6'sı
• B6 Vitamini: RDI'nin% 6'sı
• Çinko: RDI'nın% 5'i

Aynı zamanda uygun miktarda A ve K vitaminleri, folat, pantotenik asit, demir ve magnezyum içerir (2).

Dahası, beyaz peynir, çedar veya parmesan gibi eski peynirlere göre yağ ve kalorilerde daha düşüktür.

28 gram çedar veya parmesan 110 kalori ve 7 gram yağ içerirken, 1 ons beyaz peynir sadece 74 kalori ve 6 gram yağ içerir (2, 3, 4).

Ayrıca mozzarella, ricotta, süzme peynir veya keçi peyniri gibi diğer peynirlere göre daha fazla kalsiyum ve B vitamini içerir (2, 5, 6, 7, 8).

Beyaz peynir, düşük kalorili, az yağlı bir peynirdir. Aynı zamanda iyi bir B vitamini, kalsiyum ve fosfor kaynağıdır.

Kemik Sağlığını Destekleyebilir

Peynir, Batı diyetlerinde birincil kalsiyum kaynağı gibi görünmektedir ().

Beyaz peynir iyi bir kalsiyum, fosfor ve protein kaynağıdır ve hepsinin kemik sağlığını geliştirdiği kanıtlanmıştır ().

Kalsiyum ve protein, kemik yoğunluğunu korumaya ve osteoporozu önlemeye yardımcı olurken, fosfor kemiğin önemli bir bileşenidir (,,,).

Her bir beyaz peynir porsiyonu, fosforun neredeyse iki katı kadar kalsiyum sağlar, bu oran kemik sağlığı üzerinde olumlu etkilere sahip olduğu gösterilmiştir (2,,).

Ayrıca koyun ve keçi sütü inek sütünden daha fazla kalsiyum ve fosfor içerir. Bu nedenle, diyetinize beyaz peynir gibi peynirleri dahil etmek, önerilen günlük kalsiyum alımına ulaşmanıza yardımcı olabilir (15, 16, 17).

Kalsiyum ve fosfor, beyaz peynirde kemik sağlığını desteklemeye yardımcı olabilecek miktarlarda bulunur.

Beyaz Peynir Bağırsağınıza İyi Gelir

Probiyotikler, sağlığınıza fayda sağlayabilecek canlı, dost bakterilerdir.

Feta'nın içerdiği gösterildi Lactobacillus plantarum, bakterilerinin yaklaşık% 48'ini oluşturan (,,, 21).

Bu bakteriler, bağırsak sistemini hastalığa neden olan bakterilerden koruyarak bağışıklık sistemi ve bağırsak sağlığının geliştirilmesine yardımcı olabilir. E. coli ve Salmonella (22).

Ayrıca, enflamatuar yanıtı inhibe eden bileşiklerin üretimini artırdığı ve böylece antiinflamatuar faydalar sağladığı görülmektedir (22,).

Son olarak, test tüpü çalışmaları, bu peynirde bulunan bakteri ve diğer maya türlerinin, safra asidi gibi bağırsağınızdaki aşırı koşullarda hayatta kalarak düşük bir pH'ta büyüyebileceğini göstermiştir (, 22,).

Beyaz peynir, anti-enflamatuar etkilerine ek olarak bağışıklık ve bağırsak sağlığını geliştirdiği gösterilen dost bakterileri içerir.

Yararlı Yağ Asitleri İçerir

Konjuge linoleik asit (CLA), hayvansal ürünlerde bulunan bir yağ asididir.

Vücut kompozisyonunu iyileştirmeye, yağ kütlesini azaltmaya ve yağsız vücut kütlesini artırmaya yardımcı olduğu gösterilmiştir.CLA ayrıca diyabetin önlenmesine yardımcı olabilir ve kanser önleyici etkiler göstermiştir (25, 26).

Koyun sütünden yapılan peynirler, inek veya keçi sütü ile yapılan peynirlerden daha yüksek bir CLA konsantrasyonuna sahiptir. Aslında, beyaz peynir, yağ içeriğinin% 0,8'ini oluşturan% 1,9'a kadar CLA içerir (27, 28).

CLA içeriği işlenirken ve depolanırken azalsa da, bir araştırma peynir yapımında bakteri kültürlerinin kullanımının CLA konsantrasyonunu artırmaya yardımcı olabileceğini göstermiştir (, 29).

Bu nedenle, beyaz peynir yemek CLA alımınıza katkıda bulunabilir ve size sunduğu tüm faydaları sağlayabilir.

İlginçtir ki, Yunanistan en düşük meme kanseri insidansına ve Avrupa Birliği'nde en yüksek peynir tüketimine sahiptir (28).

Beyaz peynir, vücut kompozisyonunu iyileştirebilecek ve diyabet ve kanseri önlemeye yardımcı olabilecek iyi miktarda CLA içerir.

Feta ile ilgili Olası Sorunlar

Beyaz peynir iyi bir besin kaynağıdır. Bununla birlikte, nasıl yapıldığından ve kullanılan süt türlerinden dolayı bazı dezavantajları olabilir.

Yüksek Miktarda Sodyum İçerir

Peynir yapma işlemi sırasında pıhtıya tuz eklenir. Ek olarak, saklama sırasında, peynir bloğunun% 7'ye kadar tuz içeren tuzlu suya batırılması gerekir.

Bitmiş ürün, sodyum oranı yüksek bir peynirdir. Aslında, beyaz peynir, 1 ons (28 gram) porsiyonda 312 mg sodyum içerir ve bu, RDI'nızın% 13'ünü oluşturabilir (2).

Tuza duyarlıysanız, bu peynirin tuz içeriğini azaltmanın basit bir yolu, peyniri yemeden önce suyla yıkamaktır.

Laktoz İçerir

Olgunlaştırılmamış peynirler, laktoz bakımından yaşlı peynirlere göre daha yüksek olma eğilimindedir.

Beyaz peynir, olgunlaşmamış bir peynir olduğu için, diğer bazı peynirlerden daha yüksek laktoz içeriğine sahiptir.

Laktoza alerjisi olan veya tahammülü olmayan kişiler, beyaz peynir dahil olgunlaşmamış peynirleri yemekten kaçınmalıdır.

Hamile Kadınlar Pastörize Edilmemiş Beyaz Ekmek Tüketmemelidir

Listeria monocytogenes Suda ve toprakta bulunan, mahsulleri ve hayvanları kirletebilen bir bakteri türüdür ().

Hamile kadınlara genellikle çiğ sebze ve etlerin yanı sıra pastörize edilmemiş süt ürünlerini tüketmekten kaçınmaları tavsiye edilir, çünkü bu bakterilerle kontamine olma potansiyeline sahiptirler.

Pastörize edilmemiş sütle yapılan peynirlerin, pastörize sütle yapılan peynirlere göre bakterileri taşıma riski daha yüksektir. Benzer şekilde, daha yüksek nem içeriği nedeniyle taze peynirlerin onu taşıma riski yaşlanmış peynirlere göre daha yüksektir ().

Bu nedenle pastörize edilmemiş süt ile yapılan beyaz peynir hamile kadınlara tavsiye edilmez.

Beyaz peynir, diğer bazı peynirlere göre daha yüksek sodyum ve laktoz içeriğine sahiptir. Ayrıca pastörize edilmemiş süt ile yapıldığında, sütle kontamine olma potansiyeline sahiptir. Listeria bakteri.

Beyaz Peynir Nasıl Yenir

Beyaz peynir, tadı ve dokusu nedeniyle yemeklerinize harika bir katkı olabilir. Aslında, Yunanlılar geleneksel olarak insanların yemek sırasında özgürce eklemeleri için masanın üzerinde tutarlar.

İşte bu tür peynirleri yemeğinize eklemenin birkaç eğlenceli yolu:

• Ekmeğin üzerinde: Üzerine beyaz peynir ekleyin, üzerine zeytinyağı gezdirin ve tuz ve karabiber ekleyin.
• Salatalarda: Salatalarınızın üzerine ufalanmış beyaz peynir serpin.
• Izgara: Beyaz peynirleri ızgara yapın, üzerine zeytinyağı gezdirin ve karabiber ekleyin.
• Meyvelerle: Karpuz, beyaz peynir ve nane salatası gibi yemekler hazırlayın.
• Takolarda: Tacos üzerine ufalanmış beyaz peynir serpin.
• Pizzada: Ufalanmış beyaz peynir ve domates, biber ve zeytin gibi malzemeleri ekleyin.
• Omletlerde: Yumurtaları ıspanak, domates ve beyaz peynirle birleştirin.
• Makarnada: Enginar, domates, zeytin, kapari ve maydanozla birlikte kullanın.
• Patateslerde: Fırında veya patates püresinde deneyin.

Beyaz peynir, karakteristik tadı ve aroması nedeniyle yemeklere mükemmel bir katkı olabilir.

Eve Mesaj Al

Beyaz peynir, yumuşak ve kremsi bir dokuya sahip salamura beyaz bir peynirdir.

Diğer peynirlere kıyasla kalori ve yağ oranı düşüktür. Aynı zamanda kemik sağlığına fayda sağlayabilecek yüksek miktarda B vitamini, fosfor ve kalsiyum içerir.

Ek olarak, beyaz peynir faydalı bakteri ve yağ asitleri içerir.

Bununla birlikte, bu tür peynirler sodyumda nispeten yüksektir. Hamile kadınlar ayrıca pastörize edilmemiş beyaz peynirden de kaçınmalıdır.

Yine de çoğu insan için beyaz peynir yemek için tamamen güvenlidir. Dahası, mezelerden tatlılara kadar çeşitli tariflerde de kullanılabilir.

Günün sonunda, beyaz peynir çoğu insanın diyetine lezzetli ve sağlıklı bir ektir.