Buğday ununu değiştirmek için 10 sağlıklı seçenek

İçerik

• 1. Tam buğday
• 2. Keçiboynuzu
• 3. Yulaf
• 4. Hindistan Cevizi
• 5. Karabuğday
• 6. Badem
• 7. Amaranth
• 8. Kinoa
• 9. Bezelye
• 10. ararot

Buğday unu, glüten bakımından zengin bir tahıl olan buğdayın öğütülmesiyle üretilir ve dünya çapında kurabiye, kek, ekmek ve çeşitli endüstriyel ürünlerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılır.

Ancak yaygın olarak kullanılmasına rağmen buğday unundan elde edilen rafine ürünlerin aşırı tüketimi kalp damar hastalıkları, şeker hastalığı ve obezite ile ilişkilidir.

Bu nedenle, piyasada daha yüksek lif ve besin içeriğine sahip ve bazen glütensiz olan ve mutfak preparatlarında buğday ununun yerini alabilen diğer un türleri ortaya çıkmıştır:

1. Tam buğday

Tam buğday unu, yüksek lif içeriğine sahip olduğu için beyaz unun yerini alır. Her 100 gram, yalnızca 2,9 g sağlayan beyaz buğday ununun aksine yaklaşık 8,6 g lif sağlar. Lif, tokluk hissini artırmanın yanı sıra, kabızlık çeken insanlar için iyi bir alternatif olarak bağırsak sağlığına katkıda bulunur.

Ek olarak, tam buğday, metabolizmanın işleyişi için önemli olan daha yüksek B vitamini içeriğine sahiptir. Tam buğday glüten içerir, bu nedenle glüten intoleransı veya alerjisi olan kişiler tarafından kullanılmamalıdır.

2. Keçiboynuzu

Keçiboynuzu, başta polifenoller olmak üzere antioksidan bakımından zengin olan keçiboynuzu meyvesinden üretilen bir undur. Ayrıca keçiboynuzu unu kemik sağlığı için önemli mineraller olan kalsiyum ve magnezyum açısından da zengindir.

Keçiboynuzu tadı benzer olduğu için kakao tozu veya çikolataya alternatif olarak kullanılabilir. Bu un glüten içermez ve çölyak hastalığı, buğday unu alerjisi veya glüten intoleransı olan kişiler tarafından kullanılabilir. Keçiboynuzunu nasıl kullanacağınızı görün.

3. Yulaf

Buğday ununu değiştirmek için bir başka mükemmel seçenek, beta-glukanlar adı verilen çözünür lifler içeren yulaf unudur. Bu lif türü midede tokluk hissini artırmaya yardımcı olan, bağırsak florasının sağlığını iyileştiren, kötü kolesterolü (LDL) düşüren ve kan şekerini düzenlemeye yardımcı olan bir jel türü oluşturur. Bu nedenle yulaf ezmesi, kilo vermek ve kan şekerini düzenlemek isteyenler için mükemmel bir seçenektir.

Çölyak hastalarında yulaf bir beslenme uzmanının rehberliğinde tüketilmelidir. Gluten içermemesine rağmen bazı durumlarda vücudun yulaf proteinlerine karşı bağışıklık tepkisi geliştirebileceği ve krizleri kötüleştirdiği gözlemlenmiştir. Ayrıca bazı durumlarda yulaf buğday, çavdar veya arpa ile kirlenmiş olabilir.

4. Hindistan Cevizi

Hindistan cevizi unu, kurutulmuş hindistan cevizi öğütülmesinden üretilir. Bu, birçok sağlık yararı sağlayan çok yönlü bir undur. Hindistan cevizi, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olan antimikrobiyal ve antiviral özelliklere sahip doymuş yağlar açısından zengindir ve glütensizdir, bu da onu çölyak hastalığı, buğday alerjisi veya glüten duyarlılığı olan kişiler için mükemmel bir seçenek haline getirir.

Buna ek olarak, diğer unlara kıyasla 100 g'da yaklaşık 37,5 g gibi çok yüksek miktarda lif sağlar ve kabızlık çeken insanlar için harika bir seçenektir. Diğer hindistan cevizi sağlık yararlarını görün.

5. Karabuğday

Karabuğday, tohum olduğu için sözde tahıl olarak kabul edilir. Gluten içermemesi ve iltihaplanmayı azaltmaya, arteriyel basıncı iyileştirmeye ve kalbin düzgün çalışmasına katkıda bulunan başta polifenoller olmak üzere antioksidanlar açısından zengin olmasıyla karakterizedir.

Ayrıca karabuğday unu, anemi, kemik erimesi ve Alzheimer gibi hastalıkları önlemek için gerekli olan B vitaminleri ve demir, kalsiyum ve selenyum gibi mineraller açısından da zengindir. Gluten içermemesine rağmen, bu proteinin bazı izlerini içerebileceğinden etikete dikkat etmek önemlidir. Karabuğdayın diğer faydalarını görün ve nasıl kullanılacağını öğrenin.

6. Badem

Badem unu, buğday ununun yerini almak için mükemmel bir alternatiftir, çünkü hoş bir tada sahip olmasının yanı sıra, karbonhidrat oranı düşüktür, glüten içermez, E vitamini ve diğer mikro besinler açısından zengindir.

Bu unun tariflerde kullanılması şeker ve kan basıncını düzenlemeye ve kötü kolesterolü (LDL) düşürmeye yardımcı olduğu için şeker hastası ve kilo vermek isteyenler için mükemmel bir seçenektir.

7. Amaranth

Karabuğday gibi amarant, antioksidanlar, proteinler, lifler, demir, kalsiyum ve selenyum açısından zengin bir sözde tahıl olarak kabul edilir. Bu nedenle beyin, kemik ve kalp sağlığını iyileştirmek için mükemmeldir.

Gluten içermemesine rağmen, çapraz kontaminasyon olabileceğinden ve bu proteinin bazı izlerini içerebileceğinden ambalaj etiketini okumak önemlidir.

8. Kinoa

Kinoa unu lif bakımından zengindir, glüten içermez ve protein ve demir içerdiğinden buğday ununun yerini almak için mükemmel bir seçenektir. Bu un, krep, pizza, kurabiye, ekmek ve kek hazırlamak için kullanılabilir ve süpermarketlerde elde edilebilir veya evde hazırlanabilir, fasulyeleri kızartmak için bir tavaya ve ardından bir mutfak robotu veya blender içine yerleştirerek hazırlanabilir.

9. Bezelye

Bezelye, glütensiz olmasının yanı sıra bağırsak sağlığını iyileştirmeye yardımcı olan antioksidanlar, proteinler ve lifler bakımından zengin olduğu için vücuda mükemmel faydaları olan baklagillerdir. Bununla birlikte, bağırsak gazından veya sık sık şişkinlikten muzdarip insanlar, bezelye unu bağırsakta fermente olan ve rahatsızlığa neden olabilen karbonhidratlar içerdiği için iyi bir seçenek değildir.

10. ararot

Arrowroot, magnezyum, demir ve kalsiyum gibi lifler ve sindirimi kolaylaştıran besinler açısından zengin, manyok veya yama benzer bir yumrudur. Ayrıca, buğdayın çölyak hastalığı olan veya glütene duyarlı kişilerle değiştirilmesi için un ve toz şeklinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Sindirimi kolay olduğu için küçük çocuklar ve 6 aydan büyük bebekler, yaşlılar ve hamile kadınlar için tavsiye edilir. Ararotun yemek pişirme, estetik ve kişisel hijyende nasıl kullanıldığını görün.