Herhangi Bir Yemeği Tatmin Edici Bir Şekilde Hazırlamak İçin İhtiyacınız Olan 5 Unsur

İçerik

• umami
• Doku
• parlak asit
• Sağlıklı yağlar
• Sıcaklık
• Şunun için inceleyin:

İster inanın ister inanmayın, birinci sınıf, şef düzeyinde kalitede bir yemek yaratmak, sadece tadına ve kokusuna lezzet katmaktan daha fazlasıdır. "Lezzet aynı zamanda dokuları, renkleri, şekilleri ve sesleri ile iç içe olan gıda hakkındaki duygularımızı da içerir" diyor Nik Sharma. Lezzet Denklemi (Satın Al, 32 $, amazon.com). “Lezzetli olarak tanımladığımız şey, aslında olağanüstü bir deneyimde bir araya gelen unsurların birleşimidir.”

Atıştırmalıktan çok servisli yemeğe kadar her yemeğe tam dinamizm katmak için bu beş unsuru (umami, doku, parlak asit, sağlıklı yağlar ve ısı) ekleyin. Sadece başkalarını etkilemekle kalmayacak, aynı zamanda her seferinde daha memnun ayrılacaksınız.

umami

ICYDK, umami (tuzlu, tatlı, ekşi ve acı dışında) beşinci tattır, Japonca bir kelime olup etli veya tuzlu bir lezzeti tanımlar. Ancak umami sinerjizmi adı verilen özel bir fenomen, iki veya daha fazla bileşen bir araya geldiğinde ve bir araya getirildiğinde, tek başlarına sahip olduklarından daha büyük bir etki ürettiğinde ortaya çıkar, diyor Sharma. Bunu başarmak için, kombu veya nori gibi deniz yosununu, güçlü ve lezzetli bir vejetaryen et suyu için shiitake mantarları ile birleştirin. Veya sarımsak ve soğanları zencefil, salça, miso, hamsi veya soya sosuyla soteleyerek lezzetini artırın.

Doku

Sharma, "Aynı dokuyu tekrar tekrar yaşarsa ağız sıkılır" diyor. Bulaşıklarınıza kremsi, çiğnenebilir ve gevrek gibi birkaç farklı zıtlık ekleyin. Yiyeceklerin üzerine yerleştirdiğinizde son bir dokunuş sağlayan taze malzemeleri düşünün. “Kıyılmış yeşil soğan, arpacık ve antep fıstığı, badem ve yer fıstığı gibi fındıklar doku ekler ve garnitür görevi görür” diyor. Ya da smoothie'nizi bir smoothie kasesine dönüştürün ve üstüne gevrek granola ve bir parça kremsi Yunan yoğurdu ekleyin.

parlak asit

Sharma, "Asit, lezzet algımızı değiştiriyor" diyor. "Parlak kalitesi, yiyeceklerin tadını daha ilginç, daha nüanslı, daha canlı hale getirebilir." Asidin gücünden yararlanmak için bir çay kaşığı nar ekşisini ev yapımı domates sosuna karıştırın, diyor. Veya demirhindiyi misket limonu suyu ve bal gibi bir miktar tatlandırıcı ile birleştirin ve bir salataya eklemek veya et suyuna karıştırmak için kullanın. Bir yemeği tuzla tatlandırmak yerine narenciye sıkmayı deneyin. Sharma, asidin tuz ihtiyacını azalttığını söylüyor. (İlgili: Bu Lezzetli ve Parlak Narenciye Tarifleri Kışın Sonlarında Size Enerji Verecek)

Sağlıklı yağlar

Sharma, bir çiseleyen zeytinyağı gibi biraz yağ eklemek, yemeklerinizdeki lezzetleri serbest bırakır. "Bazı bilim adamları, yağın oleogustus adı verilen altıncı birincil tat olabileceğini gösteren veriler topladı" diyor. Yağlar ayrıca gıdalarınıza çekici bir doku getirir. Ve sağlığa faydaları vardır: Yağlar, vücudumuzun havuçtaki A vitamini gibi yağda çözünen vitaminleri emmesine yardımcı olur. Sharma'nın en sevdiği yağlardan biri ghee - aka berrak tereyağı. Sharma, "Ghee'de pişirilen yiyecekler, fındıksı ve karamel notalarını emer" diyor. Herhangi bir yemekte zeytinyağı ile değiştirin.

Sıcaklık

Şili, yemeğe ateş vermenin tek yolu değildir. Zencefil, sarımsak, soğan ve yaban turpu da aynı şeyi yapabilir, diyor Sharma. En önemli hazırlıklarından biri: bir Orta Doğu çeşnisi olan toum. Bunu yapmak için, sarımsağı bir mutfak robotunda kıyılıncaya kadar dövün, taze limon suyu ekleyin ve ardından sos emülsiye olup koyulaşana kadar dönüşümlü olarak buzlu su ve yağ ekleyin. Bir kaşık dolusu keçi peynirini krostini veya kavrulmuş sebzelerin üzerine yaymak için katlayın.

Shape Dergisi, Kasım 2020 sayısı

Şunun için inceleyin: