Bir Profesyonel Gibi Sebzeler Nasıl Izgara Yapılır

İçerik

• 1. Sebzelerinizi Önceden Pişirin
• 2. Sebzelerinizi Islatın
• 3. Sebzelerin İyi Yağlanmış Olduğundan Emin Olun
• 4. Tuzdan Uzak Durun
• 5. Dumanlı, Bitki Notları Ekleyin
• 6. Sepet Kullanın
• 7. Izgara İşaretlerine Gidin
• 8. Sebzelerinizi Doğrudan veya Dolaylı Isıya Yerleştirin
• 9. ~6 ila 10 dakika pişirin
• 10. Karakterle Oyna
• 11. Marinasyon Sonrası Yaptırın
• 12. Bir Sos Yaratın
• 13. Ürün Seçtiklerinizle Sıra Dışı Düşünün
• Şunun için inceleyin:

Bitki bazlı beslenmenin artmasıyla, barbekü katılımcılarınızdan en az birinin karpuz dilimleri ve patates cipsi dışında yiyecek bir şeylere ihtiyacı olabilir. İşte burada ızgara sebzeler devreye giriyor. Kitabın yazarı Elizabeth Karmel'e St. Francis Kız Çocukları Kızartma Rehberi, kuşkonmaz, yaz kabağı, tatlı patates, brüksel lahanası, mısır ve yeşil fasulye, ateşe koymak için en iyi sebzelerden bazılarıdır, ancak "yiyebiliyorsanız, ızgara yapabilirsiniz" sloganının arkasında duruyor.

Sebzeleri ızgaraya atmak size sadece vejeteryan ve vegan misafirleriniz için bol seçenek sunmakla kalmaz, aynı zamanda lezzetlerini de arttırır - o kadar ki, yeme tarzlarından bağımsız olarak sebzeleri herkes için ana etkinlik haline getirmek isteyebilirsiniz. Izgara, doğal şekerlerini ortaya çıkarır, böylece lezzetli, karamelize bir lezzet elde edersiniz.

Ancak Chicago'daki Girl & the Goat restoranının sahibi şef Stephanie Izard, yaptığınız hazırlıkların iyi ızgara sebzeleri harika hale getirebileceğini söylüyor. En İyi Şef kazanan ve Bu Küçük Keçi pişirme sosları ve baharatlarının yaratıcısı. Izard, turşuların ve sosların sebzelerin asidik, umami, tuzlu ve tatlı lezzetleri emmesine ve aynı zamanda onları yumuşatmasına yardımcı olduğunu söylüyor.

Henüz salya akıyor mu? Profesyonellere göre, sebzeleri tam olarak nasıl ızgaralayacağınız aşağıda açıklanmıştır.

1. Sebzelerinizi Önceden Pişirin

Sebzeleri ızgara yapmayı öğrenirken, onları ateşe atmadan önce pişirmek garip gelebilir. Ama güvenin, bazı sebzeler - özellikle patates, yeşil fasulye, brokoli, havuç ve pancar gibi daha doyurucu türler - önce biraz pişirirseniz ızgarada daha lezzetli olur, diyor Izard. Bu, ızgara süresini kısaltır, kremsi yumuşak iç kısımlar ve mükemmel ızgara dış kısımlar için dokuyu iyileştirir ve sebzelerin lezzetli marinatları emmesine yardımcı olur. Az yumuşayıncaya kadar haşlayın, kızartın veya buğulayın, 30 dakika marine edin, ardından ızgarada hafif bir kömürle bitirin.

2. Sebzelerinizi Islatın

Izard, turşuların özellikle brokoli ve karnabahar gibi çatlakları olan veya mantar, patlıcan ve yaz kabağı gibi emici olan ızgara sebzelerde iyi çalıştığını söylüyor. Ama ızgarada yemek pişirirken yumruklarının bir kısmını kaybediyorlar, diye açıklıyor. Çözüm: Onun go-to formülünü kullanarak marinatlarınızı daha yoğun hale getirin:

• Yağ: 1 ila 2 yemek kaşığı ile başlayın. sızma zeytinyağı veya kanola gibi nötr bir yağ.
• asitlik: Limon veya limon suyuna sıkın veya sirkede gezdirin.
• Tuzlu/Umami: Bir veya iki çizgi balık sosu, soya sosu veya miso ekleyin.
• Tatlılık: Karamelizasyonu teşvik edecek kadar kullanın, ancak yanacak kadar değil. Yaklaşık 1 çay kaşığı. yapmalı. Mirin, bal veya akçaağaç şurubu deneyin.
• Lezzet Arttırıcılar: Kuru üzüm, sarımsak, hardal, otlar ve baharatlar gibi malzemeleri karıştırarak turşunuzun tadına bakın. Sıcak seviyorsanız, biraz acı biber ekleyin.

3. Sebzelerin İyi Yağlanmış Olduğundan Emin Olun

Turşu kullanmıyorsanız, Karmel tüm sebzelerin açıkta kalan yüzeylerinin zeytinyağı ile kaplanmasını önerir. Yağ nemi hapsederek liflerin parçalanmasına yardımcı olur ve ızgara sebzelerin kurumasını önler. Zeytinyağı diğer yağlardan daha viskoz olduğu için sebzelere en iyi şekilde yapışır, böylece daha az alevlenme olur. Ayrıca tuza yapışacak bir şey verir.

4. Tuzdan Uzak Durun

Izgara sebzeleri alevden çıktıktan hemen sonra tuzlayın, daha önce değil. North Carolina'da bulunan Death & Taxes'in şefi ve sahibi Ashley Christensen, "Bu önemli bir adım. Sebzeler sudan yapılır. Üzerine tuz koyduğunuzda su dışarı akar, bu da ızgarayı soğutur ve nemi giderir" diyor. odun ateşinde yemek pişiren restoran. Daha sonra tuzlamak bunu önler.

5. Dumanlı, Bitki Notları Ekleyin

"Biberiye, kekik, kekik gibi doyurucu otlardan oluşan küçük bir buketi mutfak ipiyle birleştirin ve ızgarada pişireceğiniz yemeğin yanına koyun. Hafifçe kömürleştiğinde ot buketini zeytinyağı ve limona batırın. suyunu sıkın ve yemeğinizi fırçalayın, ona bir sır ve otsu bir tat verin" diyor Christensen.

6. Sepet Kullanın

Daha küçük sebzeleri ızgaralardan düşürmeden aleve yaklaştırmak için Christensen'in favori araçlarından biri olan ızgara sepetini (Buy It, 90 $, williams-sonoma.com) deneyin. “Ateşte sebzeleri sotelemek için kullanıyorum” diyor. Aynı zamanda bütün, yarıya ve doğranmış kiraz domatesleri, Brüksel lahanasını, kabak ve kuşkonmazı da pişirir. Ve karides ve deniz tarağı için iyi çalışıyor.

7. Izgara İşaretlerine Gidin

Christensen, "Izgaranızın gerçekten sıcak olmasına ihtiyacınız var" diyor. "Hazır olduğunda, bir havluyu yağlayın ve ızgaraları yağlarken havluyu tutmak için maşa kullanın."

8. Sebzelerinizi Doğrudan veya Dolaylı Isıya Yerleştirin

Bu, sebzelerin nasıl ızgara yapılacağına ilişkin bu kılavuzdaki en önemli adım olabilir. Boyutlarına ve yoğunluklarına bağlı olarak sebzeler doğrudan veya dolaylı ısıda pişirilebilir. Tatlı patates gibi daha büyük, daha yoğun sebzelerin pişirilmesi daha uzun sürer (30 ila 60 dakika); kuşkonmaz gibi daha küçük olanlar çok fazla zaman almaz (6 ila 8 dakika). Karmel, bir sebzeyi ızgarada nereye koyacağınıza karar verirken bu genel kuralı kullanır: "20 dakika veya daha az pişerse, doğrudan alevlerin üzerine ızgaraya koyun. 20 dakika veya daha fazla pişirmeniz gerekiyorsa, saklayın. sebzeler doğrudan ısıdan uzaktır" diyor Karmel. Sebzeleri pişirme süresinin yarısında sadece bir kez çevirin: Bu, ızgara sebzelerin yapışmasını önler ve karamelize olmasını sağlar.

9. ~6 ila 10 dakika pişirin

Pişirme süreleri, sebzenin yoğunluğuna ve her birini nasıl kestiğinize bağlı olarak değişecektir. Ancak bu süreleri kılavuz olarak kullanabilirsiniz:

• 6 ila 8 dakika kuşkonmaz, yarım veya çeyrek dolmalık biber, yarım domates ve yarım inçlik dilimler halinde kesilmiş kabak için
• 8 ila 10 dakika mısır koçanı, patlıcan (yarım inçlik dilimler halinde kesilmiş), yeşil fasulye, mantar ve soğan (yarım inçlik dilimler halinde kesilmiş) için.

Sebze ızgara sürelerinin eksiksiz bir tablosu için Karmel'in kitabına göz atın alevi evcilleştirmek.

10. Karakterle Oyna

Christensen, "Bütün salatalık, kabak, biber ve soğan gibi sebzelerde iyi bir kömür, size iki dünyanın en iyisini verir. Sebzelerin içinde gevrek taze tatlılık ve dışta pişmiş doku ve barbekü aroması var" diyor. Kömürleşmiş sebzeleri dilimleyin ve salataya ekleyin. Ya da ince ince doğrayın ve salsa benzeri bir çeşniye dönüştürün. (Ve FYI, ızgara meyve harika bir tatlı yapar.)

11. Marinasyon Sonrası Yaptırın

Christensen, "Et ve sebzeler ızgaradan çıktığında, malzemeleri emmeye açıktırlar. Bu, ikincil lezzet notları oluşturmak için mükemmel bir zaman" diyor. Sosunuzu veya lezzetli salatanızı yeni ızgara sebzelerin üzerine dökün.

12. Bir Sos Yaratın

Izard, sadece bir yeni malzemeyi karıştırmak, bir turşuyu anında bir sosa dönüştürebilir, daha da fazla lezzet için masadaki bitmiş yemeği kaşıklamak için mükemmel diyor. Bunu yapmak için, turşuyu yaptıktan sonra bir kısmını ayırın. Tahin veya yoğurt gibi kremalı malzemeleri veya narenciye suyu veya sirke gibi ekşi malzemeleri karıştırın. Otsu bir dokunuş için, chimichurri benzeri bir sos yapmak için kekik ve maydanoz gibi ince doğranmış taze otlar ekleyin.

13. Ürün Seçtiklerinizle Sıra Dışı Düşünün

Kabak ve mısır, ızgara yapmak için mükemmel adaylardır, ancak daha az belirgin olan bazı seçenekler de alevler üzerinde harika bir tada sahiptir.

• Salatalıklar: Yarıya bölünmüş İran salatalıklarını şili yağı ile atın ve orta-yüksek ateşte yer yer hafifçe kömürleşene kadar ızgara yapın. Doğrayın ve salatalara ekleyin ya da tahin sosuyla gezdirin ve en sevdiğiniz taze yapraklı otlar, susam tohumları ve ezilmiş fındık ile tepesinde servis yapın.
• Tatlı patatesler: Onları fırında zar zor yumuşayana kadar pişirin. Bunları Asya esintili soya sosu, mirin, pirinç sirkesi ve susam yağı turşusuna batırın, sonra her iki tarafta sadece birkaç dakika olmak üzere yumuşayana ve hafifçe kömürleşene kadar ızgara yapın. Taze otlar ve bir tutam fındık ile bitirin.
• Yaban mersini: Teknik olarak meyve olmalarına rağmen, ısıda pişirildiğinde lezzetli lezzetleri, sebzelerin nasıl ızgara yapılacağına dair bu kılavuzda bahsetmeye değer kılıyor. Yemeklere dumanlı-tatlı bir son vermek için yaban mersini kullanın. Onları bir ızgara sepetinde ızgara yapın, ardından çilek, ince doğranmış soğan, domates, kişniş, jalapeno ve limon suyu ile bir pico de gallo yapın ve sebzelerin üzerine kaşıkla koyun.
• Narenciye: Izard, her ızgara yaptığınızda ızgaralara biraz narenciye koyun, diyor. Meyve suları karamelize olur ve lezzetli bir yumruk ekler. Izgara sebzelerin üzerine sıkın ve salata sosuyla çırpın. (İlgili: Bu Lezzetli ve Parlak Narenciye Tarifleri Kışın Sonlarında Size Enerji Verecek)

Şunun için inceleyin: