Kimchi Kötüleşir mi?

İçerik

• Kimchi ne kadar sürer?
• Kimchi'nin kötüye gidip gitmediğini nasıl anlarım
• Kötü kimchi yemenin tehlikeleri
• Uygun saklama
• Alt çizgi

Kimchi, napa lahana, zencefil ve biber gibi sebzeleri terbiyeli salamurada () fermente ederek yapılan keskin bir Kore elyafıdır.

Yine de, fermente bir gıda olduğu için bozulup bozulmadığını merak edebilirsiniz.

Bu makale size kimchi'nin kötüye gidip gitmediğini anlatır ve onu güvenli bir şekilde saklamak için en iyi uygulamaları tartışır.

Kimchi ne kadar sürer?

Fermente edilmeden önce, tecrübeli kimchi tipik olarak steril, hava geçirmez bir kavanozda paketlenir ve üzerine tuzlu su konur. Bazı insanlar biraz pirinç sirkesi veya elma sirkesi ekleyebilir.

İstenmeyen büyümeyi önlemek için uygun sterilizasyon çok önemlidir. E. coli, Salmonellave gıda zehirlenmesine neden olabilecek diğer patojenler (,).

Oda sıcaklığında 3-4 gün veya buzdolabında 2-3 hafta içinde fermente olur. Bu işlem sırasında laktik asit bakterilerinin yanı sıra diğer faydalı bakteriler de geliştirir ().

Oda sıcaklığında tutulan kimchi, açıldıktan sonra 1 hafta sürer.

Buzdolabında çok daha uzun süre taze kalır - yaklaşık 3–6 ay - ve mayalanmaya devam eder, bu da ekşi bir tada neden olabilir. Daha yüksek sıcaklıklar bozulmayı hızlandırabileceğinden kimchinizi 39 ° F (4 ° C) veya altında buzdolabında sakladığınızdan emin olun.

Daha hafif bir tat veya daha çıtır bir doku tercih ediyorsanız, 3 ay sonra kimchinizi atmak isteyebilirsiniz. Bu noktadan sonra tadı önemli ölçüde değişebilir - ve peltemsi hale gelebilir.

Yine de kimchi, bozulmayı gösteren küf olmadığı sürece 3 aya kadar daha güvenli olabilir. Onu atmak istemiyor ancak ekşiliğinden hoşlanmıyorsanız, lezzetini yumuşatmak için kızarmış pilav veya güveç gibi yemeklere karıştırmayı deneyin.

Oda sıcaklığında açılan kimchi 1 hafta sürer. Düzgün bir şekilde soğutulduğunda 3–6 ay dayanabilir. Yaşlandıkça daha ekşi ve yumuşak hale gelmeye devam eder - bu da onu çekici hale getirebilir.

Kimchi'nin kötüye gidip gitmediğini nasıl anlarım

Normal koktuğu ve küflenmediği sürece kimchi yemekte iyidir.

Yemesi iyi olan kimchi doğal olarak keskin olsa da, kötüleşen kimchi "kötü" kokabilir, bu normalden daha ekşi ve hatta alkolik anlamına gelir.

Küf, tipik olarak daha yüksek sıcaklıkları tercih eder, ancak soğutulmuş gıdalarda, özellikle uygun şekilde saklanmamışsa, yaşlandıkça büyüyebilir. Bulanık bir kütle veya küçük noktalar oluşturur ve rengi siyahtan maviye ve yeşile değişir.

Küf tehlikelidir çünkü sadece yiyecekleri çürütmekle kalmaz, aynı zamanda gıda zehirlenmesine veya alerjik reaksiyonlara neden olan bakterileri de barındırabilir. Kimchi'nizde küf görürseniz, onu koklamayın - sporlarını solumak solunum problemlerini tetikleyebilir.

Kimchiniz istiridye veya fermente balık (jeotgal) gibi deniz ürünleri içeriyorsa, bozulmuş deniz ürünlerini yemek daha ciddi gıda kaynaklı hastalıklarla bağlantılı olduğundan daha dikkatli kontrol edin ().

Vegan ve vegan olmayan kimchi, benzer bir dost bakterinin yapısı nedeniyle benzer şekilde yaşlanabilirken, daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır (,,, 8).

Kimchinizin hala iyi olup olmadığından emin değilseniz, onu çöpe atmak en güvenli yoldur.

Kimchi doğal olarak ekşi ve keskindir. Küf görmediğiniz veya herhangi bir kötü koku fark etmediğiniz sürece, kimchinizin yemesi güvenli olmalıdır. Bununla birlikte, şüpheniz varsa, atın.

Kötü kimchi yemenin tehlikeleri

Şımarık kimchi yemek, gıda kaynaklı hastalıklara yol açabilir.

Özellikle küf içindeki mikotoksinler mide bulantısı, ishal ve kusmaya neden olabilir. Bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler özellikle hassastır (,,,,,,).

Ayrıca, yemeğiniz bozulmuş salamura deniz ürünleri içeriyorsa, botulizm, paralitik kabuklu deniz ürünleri zehirlenmesi veya anisakis enfeksiyonlarına neden olabilir. Bu koşullar mide bulantısı, kusma, solunum sıkıntısı ve hatta bağırsak tıkanması ve kanama ile karakterizedir (,).

Özellikle, kimçide düzenli olarak kullanılan lahana ve kabuklu deniz ürünleri gibi çeşitli bileşenler sıklıkla gıda zehirlenmesiyle ilişkilendirilir. Pirinç ve filiz gibi bu yemeğe eşlik eden yiyecekler de yaygın suçlular (15,,,).

Bu nedenle, kendi başınıza kimchi yapıyorsanız malzemeleri her zaman iyice yıkamalı ve uygun yemek hazırlama tekniklerini uygulamalısınız. Önceden satın almayı tercih ederseniz, güvendiğiniz bir satıcıdan satın aldığınızdan emin olun.

Şımarık kimchi yemek - özellikle deniz ürünleri içeriyorsa - gıda zehirlenmesine neden olabilir ve bu da mide bulantısı ve kusma gibi semptomları tetikleyebilir.

Uygun saklama

Kimchi açıldıktan sonra daha uzun süre dayanması için buzdolabında saklanmalıdır.

Kimchi, çok sayıda sağlıklı bakteri içerdiği için rafta stabil olarak kabul edilmez, bu yüzden oda sıcaklığında tutmamalısınız. Aslında, mağazadan satın alınan kimchi, fermente olma ve 39 ° F (4 ° C) () sabit bir sıcaklıkta saklanma eğilimindedir.

İyi bir pratik kural, yeniden kapatmadan önce tüm bileşenlerinin tamamen tuzlu suya batırılmasını sağlamaktır.

Ayrıca, kimchi'yi kabında tuttuğunuzda temiz kaplar kullanmalısınız, çünkü kullanılmış veya kirli kaplar bozulmaya neden olabilecek istenmeyen bakterilere yol açabilir.

Ek olarak, kabı sürekli açıp kapatmaktan kaçınmalısınız. Havaya maruz kalmak, kimchinizi de bozabilecek istenmeyen organizmaları karşılayabilir.

Büyük bir kimchi kavanozunuz varsa, bir haftalık gibi porsiyonları ilerledikçe daha küçük kaplara aktarmak tercih edilebilir. Bu, korunmasına yardımcı olacaktır.

Bozulmayı önlemek için kimchi'yi buzdolabında tutmak en iyisidir. Raf ömrünü uzatmak için, tüm bileşenlerinin tuzlu suya batırıldığından emin olun, her zaman temiz kaplarla tutun ve kabı ne sıklıkla açıp kapatacağınızı sınırlayın.

Alt çizgi

Kimchi, Kore mutfağında popüler olan ve düşük kötü (LDL) kolesterol dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararları sağlayabilen, tecrübeli, fermente edilmiş napa lahanasıdır.

Düzgün hazırlanıp buzdolabında saklandığında 6 aya kadar dayanabilir.

Yine de kokan veya gözle görülür küf içeren kimchi yememelisiniz. Yemeğinizin güvenli olup olmadığından emin değilseniz, en iyisi dışarı atmaktır.