Tuz Çeşitleri: Himalaya vs Kosher vs Regular vs Deniz Tuzu

İçerik

• Tuz Nedir?
• Rafine Tuz (Normal Sofra Tuzu)
• Deniz tuzu
• Himalaya Pembe Tuzu
• Kaşer Tuzu
• Kelt Tuzu
• Lezzet Farklılıkları
• Mineral içeriği
• Hangisi En Sağlıklı?
• Alt çizgi

Tuz tartışmasız dünyanın en önemli pişirme malzemelerinden biridir.

Onsuz, birçok yemek yumuşak ve zevksiz tadı olurdu.

Ancak, tüm tuzlar eşit yaratılmaz. Aralarından seçim yapabileceğiniz birçok çeşit var.

Bunlara sofra tuzu, Himalaya pembe tuzu, koşer tuzu, deniz tuzu ve Kelt tuzu dahildir.

Sadece tat ve doku bakımından değil, aynı zamanda mineral ve sodyum içeriğinde de farklılık gösterirler.

Bu makale en popüler tuz türlerini araştırıyor ve besin özelliklerini karşılaştırıyor.

Tuz Nedir?

Tuz, sodyum (Na) ve klor (Cl) olmak üzere iki elementten oluşan kristalimsi bir mineraldir.

Sodyum ve klor, beyninizin ve sinirlerinizin elektriksel uyarılar göndermesine yardımcı olduğu için vücudunuz için gereklidir.

Dünya tuzunun çoğu tuz madenlerinden veya deniz suyu ve diğer mineral açısından zengin suların buharlaştırılmasıyla elde edilir.

Tuz, çeşitli amaçlara sahiptir, en yaygın olanı gıdaları lezzetlendirmektir. Tuz, gıda açısından koruyucu olarak da kullanılır, çünkü bakteriler zengin bir ortamda büyümekte zorlanır.

Tuzun genellikle büyük miktarlarda sağlıksız olarak görülmesinin nedeni, kan basıncını artırabilmesidir.

Ancak çalışmalar, tuz alımının düşürülmesinin kan basıncını 1-5,4 mm / Hg azaltabileceğini düşünse de, tuz alımının düşürülmesinin kalp krizi, felç veya ölümü önlediğine dair bir kanıt yoktur (1, 2).

Batı diyetindeki sodyumun büyük çoğunluğu işlenmiş gıdalardan gelir. Çoğunlukla işlenmemiş gıdaları yerseniz, yemeklerinize biraz tuz eklemek konusunda endişelenmenize gerek yoktur.

özet Tuz, insan hayatı için gerekli olan iki mineral, sodyum ve klorürden yapılır. Çok fazla tuz kan basıncını artırabilir, ancak daha az tuz yemenin sağlığı iyileştirebileceğine dair çok az kanıt vardır.

Rafine Tuz (Normal Sofra Tuzu)

En yaygın tuz normal sofra tuzudur.

Bu tuz genellikle yüksek oranda rafine edilir - yani, kirliliklerinin ve eser minerallerinin çoğu çıkarılmış olarak ağır öğütülür.

Ağır öğütülmüş tuz ile ilgili sorun, birlikte toplanabilmesidir. Bu nedenle, topaklanmayı önleyici maddeler olarak adlandırılan çeşitli maddeler, serbestçe akabilmesi için eklenir.

Gıda sınıfı sofra tuzu neredeyse% 97 veya daha yüksek saf sodyum klorürdür, ancak birçok ülkede ek iyot da içerir.

Sofra tuzuna iyot ilavesi, dünyanın birçok yerinde yaygın olan iyot eksikliğine karşı başarılı bir halk sağlığı önleyici tedbirin sonucudur.

İyot eksikliği, hipotiroidizmin, zihinsel engelliliğin ve diğer çeşitli sağlık sorunlarının önde gelen nedenidir (3, 4).

Bu nedenle, düzenli iyotla zenginleştirilmiş sofra tuzu yememeyi seçerseniz, balık, süt ürünleri, yumurta ve deniz yosunu gibi iyot bakımından zengin diğer yiyecekleri yediğinizden emin olun.

özet Rafine sofra tuzu çoğunlukla sodyum klorürden oluşur ve topaklanmayı önlemek için topaklanmayı önleyici maddeler ilave edilir. İyot genellikle sofra tuzuna da eklenir.

Deniz tuzu

Deniz tuzu, deniz suyunun buharlaştırılmasıyla elde edilir.

Sofra tuzu gibi, çoğunlukla sadece sodyum klorürdür. Bununla birlikte, kaynağına ve nasıl işlendiğine bağlı olarak, genellikle potasyum, demir ve çinko gibi çeşitli eser mineraller içerir.

Deniz tuzu ne kadar koyu olursa, kirlilik ve eser besin konsantrasyonu o kadar yüksek olur. Bununla birlikte, okyanus kirliliği nedeniyle, deniz tuzu kurşun gibi ağır metalleri de barındırabilir.

Deniz tuzu ayrıca mikroplastikler içerir - plastik atıkların mikroskopik kalıntıları. Gıdalardaki mikroplastiklerin sağlık üzerindeki etkileri hala belirsizdir, ancak bazı araştırmacılar mevcut seviyelerde sağlık risklerinin düşük olduğuna inanmaktadır (5).

Düzenli rafine tuzun aksine, deniz tuzu genellikle daha az öğütüldüğünden kabadır. Pişirdikten sonra yemeğinize serpin, farklı bir ağız hissine sahip olabilir ve rafine tuzdan daha güçlü bir lezzet patlamasına neden olabilir.

Deniz tuzunda bulunan eser mineraller ve safsızlıklar da tadını etkileyebilir - ancak bu markalar arasında büyük farklılıklar gösterir.

özet Deniz tuzu, deniz suyunun buharlaştırılmasıyla elde edilir. Normal tuza çok benzese de, az miktarda mineral içerebilir. Ayrıca eser miktarda ağır metal ve mikroplastik içerir.

Himalaya Pembe Tuzu

Himalaya tuzu Pakistan'da çıkarılır.

Dünyanın ikinci büyük tuz madeni olan Khewra Tuz Madeni'nden geliyor.

Himalaya tuzu genellikle eser miktarda demir oksit (pas) içerir, bu da ona pembe bir renk verir.

Ayrıca az miktarda kalsiyum, demir, potasyum ve magnezyum içerir, bu da sodyumda normal sofra tuzundan biraz daha düşük olmasını sağlar.

Birçok insan Himalaya tuzunun lezzetini diğer türlere tercih eder.

Bununla birlikte, ana fark, herhangi bir yemeği görsel olarak çekici hale getirebilen renktir.

özet Himalaya tuzu Pakistan'daki büyük bir tuz madeninden hasat edilir. Demir oksit varlığı nedeniyle pembe bir renge sahiptir. Ayrıca eser miktarda kalsiyum, potasyum ve magnezyum içerir.

Kaşer Tuzu

Koşer tuzuna "koşer" denir çünkü geleneksel Yahudi hukukunun katı beslenme standartlarına uygundur.

Geleneksel Yahudi yasası, yenmeden önce kanın etten çıkarılmasını gerektirir. Kaşer tuzu lapa lapa, kaba bir yapıya sahip olduğu için özellikle kan almada etkilidir.

Düzenli tuz ve koşer tuzu arasındaki temel fark, pulların yapısıdır. Şefler, büyük pul büyüklüğü nedeniyle koşer tuzunun parmaklarınızla almanın ve yiyeceklerin üzerine yayılmasını daha kolay buluyor.

Kaşer tuzunun farklı bir dokusu ve lezzet patlaması olacaktır, ancak tuzun yiyeceklerde çözünmesine izin verirseniz, normal sofra tuzuna kıyasla gerçekten bir fark yoktur.

Bununla birlikte, koşer tuzunun topaklanmayı engelleyici ajanlar ve iyot gibi katkı maddeleri içermesi daha az olasıdır.

Yine de, bir çay kaşığı koşer tuzunun bir çay kaşığı normal tuzdan çok daha az olduğunu unutmayın. Birini diğerinin yerine 1: 1 oranında koymayın, aksi takdirde yiyecekleriniz çok tuzlu veya çok yumuşak olabilir.

özet Kaşer tuzu, yiyeceklerinizin üzerine yayılmasını kolaylaştıran lapa lapa yapısına sahiptir. Normal tuzdan çok farklı olmasa da, topaklanmayı önleyici ajanlar ve ilave iyot içermesi daha az olasıdır.

Kelt Tuzu

Kelt tuzu, başlangıçta Fransa'da popüler hale gelen bir deniz tuzu türüdür.

Grimsi bir renge sahiptir ve ayrıca biraz su içerir, bu da onu oldukça nemli yapar.

Kelt tuzu eser miktarda mineral sunar ve sodyumda sade sofra tuzundan biraz daha düşüktür.

özet Kelt tuzu açık grimsi bir renge sahiptir ve oldukça nemli. Deniz suyundan yapılır ve eser miktarda mineral içerir.

Lezzet Farklılıkları

Yemekler ve şefler öncelikle tuzlarını tat, doku, renk ve rahatlığa göre seçerler.

Saf mineraller - eser mineraller dahil - tuzun rengini ve tadını etkileyebilir.

Tanenin büyüklüğü ayrıca tuzlu lezzetin dilinize nasıl çarptığını da etkiler. Daha büyük tane boyutuna sahip tuz daha güçlü bir tada sahip olabilir ve dilinizde daha uzun süre dayanabilir.

Bununla birlikte, tuzun yemeğinizde çözünmesine izin verirseniz, sade rafine tuz ve diğer gurme tuzları arasında büyük bir tat farkı olmamalıdır.

Parmaklarınızı yiyeceklerin üzerine tuz serpmek için kullanmak isterseniz, daha büyük tane boyutuna sahip kuru tuzların kullanımı çok daha kolaydır.

özet Tuzlar arasındaki temel farklar lezzet, renk, doku ve rahatlıktır.

Mineral içeriği

Bir çalışma, farklı tuz türlerinin mineral içeriğini belirledi (6).

Aşağıdaki tablo sofra tuzu, Maldon tuzu (tipik bir deniz tuzu), Himalaya tuzu ve Celtic tuzu arasındaki bir karşılaştırmayı göstermektedir:

	Kalsiyum	Potasyum	Magnezyum	Demir	Sodyum
Sofra tuzu	0.03%	0.09%	<0.01%	<0.01%	39.1%
Maldon tuzu	0.16%	0.08%	0.05%	<0.01%	38.3%
Himalaya tuzu	0.16%	0.28%	0.1%	0.0004%	36.8%
Kelt tuzu	0.17%	0.16%	0.3%	0.014%	33.8%

Gördüğünüz gibi, Kelt tuzu en az miktarda sodyum ve en yüksek miktarda kalsiyum ve magnezyum içerir. Himalaya tuzu biraz potasyum içerir.

Ancak, bunların eser miktarlar olduğunu unutmayın. Örneğin, Kelt tuzu için% 0.3 magnezyum içeriği, RDI'ya ulaşmak için 100 gram tuz tüketmeniz gerektiğini ima eder.

Bu nedenle, çeşitli tuzların mineral içeriği, bir tuzu diğerine seçmek için zorlayıcı bir nedenden çok uzaktır. Bu seviyeler, yiyeceklerden elde ettiklerinizle karşılaştırıldığında ihmal edilebilir düzeydedir.

özet Tuz sadece eser miktarda mineral içerir. Sonuç olarak, bir tür tuzun diğerine göre seçilmesinin sağlığınızı önemli ölçüde etkilemesi olası değildir.

Hangisi En Sağlıklı?

Şimdiye kadar hiçbir çalışma farklı tuz türlerinin sağlık üzerindeki etkilerini karşılaştırmamıştır.

Ancak, böyle bir çalışma yapılmışsa, büyük farklılıkların bulunması olası değildir. Sodyum klorür ve az miktarda mineral içeren tuzların çoğu benzerdir.

Daha az işlenmiş tuzları seçmenin ana yararı, genellikle normal sofra tuzu içinde bulunan katkı maddelerinden ve topaklanmayı önleyici maddelerden kaçınmanızdır.

Günün sonunda, tuz tuzdur - asıl amacı lezzet katmaktır, ancak sağlık için bir ilaç değildir.

özet Farklı tuz türlerinin sağlık yararlarını karşılaştıran hiçbir çalışma yoktur. Bununla birlikte, daha az işlenmiş tuzlar genellikle katkı maddesi içermez.

Alt çizgi

Tuz belki de dünyada en çok kullanılan baharattır.

Bazı insanlar tuzun sizin için kötü olduğuna inanır, ancak gerçek bu kadar basit değildir.

Rafine sofra tuzu Batı'da en yaygın tip olmasına rağmen, bir dizi başka çeşit vardır. Bunlar arasında Kelt, Himalaya, koşer ve deniz tuzu bulunur.

Bununla birlikte, bu çeşitli tipler arasında çok az beslenme farkı vardır. Rafine edilmemiş tuzlar daha az katkı maddesi içerirken, ana ayrımlar doku, tane büyüklüğü ve lezzet içerir.

Sizin için doğru olan tuzu denemekten ve seçmekten çekinmeyin.