Yanmış yiyecekleri yemenin neden kötü olduğunu anlayın

İçerik

• Yanmış et yemenin riskleri
• Yiyecekler nasıl daha sağlıklı hale getirilir

Akrilamid olarak bilinen ve özellikle böbrekler, endometriyum ve yumurtalıklarda bazı kanser türlerine yakalanma riskini artıran bir kimyasalın varlığı nedeniyle yanmış yiyecek tüketimi sağlığınız için kötü olabilir.

Bu madde normalde kağıt ve plastik üretiminde kullanılır, ancak 120ºC'nin üzerinde ısıtıldığında, yani kızartıldığında, kavrulduğunda veya ızgara yapıldığında, örneğin gıda maddelerinde görülen en siyah kısmı üreterek doğal olarak ortaya çıkabilir. Gıda.

Ayrıca ekmek, pirinç, makarna, kek veya patates gibi karbonhidrat bakımından zengin yiyeceklerde bu maddenin miktarı daha yüksektir. Bunun nedeni, karbonhidratların yandığında bazı yiyeceklerde bulunan asparajin ile reaksiyona girerek akrilamid üretmesidir. Diğer yiyeceklerin kuşkonmaz içerdiğini görün.

Yanmış et yemenin riskleri

Et yüksek karbonhidratlı bir gıda olmasa da yandığında sağlığa da zararlı olabilir. Bu genellikle ızgara, kızartılmış veya kavrulmuş ette olur, çünkü kansere neden olabilecek bir tür kimyasal maddeden kaynaklanan değişikliklere neden olan yüksek sıcaklıklara maruz kalır.

Bir diğer sorun da özellikle mangalda etin ızgara yapılırken ortaya çıkan dumandır. Bu duman, yağın alevlerle temasından kaynaklanır ve dumandan ete taşınan hidrokarbonların oluşumuna neden olur ve ayrıca kanser gelişme riskini artırır.

Çoğu durumda, bu maddeler kansere neden olacak miktarda olmamasına rağmen, düzenli tüketildiğinde kanser riskini artırabilirler. Bu nedenle örneğin ızgara, kızartma veya kavrulmuş et haftada bir defadan fazla yenmemelidir.

Yiyecekler nasıl daha sağlıklı hale getirilir

Kanser riskini artıran maddeler genellikle çiğ veya suda pişirilmiş gıdalarda bulunmaz. Ek olarak, süt, et ve balıktan elde edilen ürünler de daha düşük seviyelerde akrilamid içerir.

Bu nedenle, sağlıklı beslenmek ve kanser riskinin daha düşük olması için şunları yapmanız önerilir:

• Yanmış parçaları yutmaktan kaçının yiyecekler, özellikle ekmek, cips veya kek gibi yüksek karbonhidratlı yiyecekler durumunda;
• Pişmiş yiyecekleri tercih edinSudadaha az kanserojen madde ürettikleri için;
• Çiğ yiyecekleri tercih edinmeyve ve sebzeler gibi;
• Yüksek sıcaklıklarda yemek hazırlamaktan kaçınınyani kızartma, kızartma veya ızgara yapmaktan kaçının.

Bununla birlikte, yiyecekleri kızartmak, ızgara yapmak veya fırında pişirmek gerektiğinde, kanserojen miktarını azalttığı için yiyeceklerin kahverengi veya siyah yerine sadece biraz altın olmasına izin verilmesi önerilir.