Kişniş vs Kişniş: Fark Nedir?

İçerik

• Farklı Besin Profillerine Sahiptirler
• Farklı Tatlar ve Kokuyorlar
• Pişirmede Farklı Kullanımları Var
• Kişniş Yemekleri
• Kişniş Yemekleri
• Kişniş'i Kişniş için Değiştirebilir misiniz?
• Kişniş ve Kişnişin Olası Sağlık Faydaları
• Enflamasyonu Azaltabilir
• Kalp Hastalığı için Risk Faktörlerini Azaltabilir
• Kan Şekeri Seviyelerini Düşürebilir
• Enfeksiyonlarla Mücadeleye Yardımcı Olabilir
• Kişniş ve Kişniş Nasıl Seçilir ve Saklanır
• Alt çizgi

Kişniş ve kişniş bitki türlerinden gelir - Coriandrum sativum (1).

Bununla birlikte, dünyanın farklı bölgelerinde farklı adlandırılırlar.

Kuzey Amerika'da kişniş, bitkinin yapraklarını ve saplarını ifade eder. “Kişniş” kelimesi, kişniş yaprakları için İspanyolca adıdır. Bu arada, bitkinin kurutulmuş tohumlarına kişniş denir.

Uluslararası olarak, bu farklı bir hikaye. Kişniş bitkinin yaprakları ve saplarının adı iken, kurutulmuş tohumlara kişniş tohumu denir.

Karışıklığı önlemek için, bu makalenin geri kalanı, yaprakların ve sapların Coriandrum sativum kişniş olarak kuru bitki ve kişniş olarak kurutulmuş tohumlar.

Aynı bitkiden gelmesine rağmen, kişniş ve kişniş önemli ölçüde farklı besin profillerine, zevklerine ve kullanımlarına sahiptir.

Bu makale kişniş ve kişniş arasındaki farkları anlamanıza yardımcı olacaktır.

Farklı Besin Profillerine Sahiptirler

Beslenme söz konusu olduğunda, kişniş ve kişniş oldukça farklıdır.

Kişniş yaprakları çok daha yüksek vitamin seviyelerine, ancak daha düşük mineral seviyelerine sahiptir. Buna karşılık, kişniş tohumu daha düşük vitamin seviyesine sahiptir, ancak çok daha fazla mineral içerir (2, 3).

Aşağıda 10 gramlık bir kişniş ve kişnişin beslenme içeriğinin bir karşılaştırması bulunmaktadır (2, 3).

	Kişniş (% RDI)	Kişniş (% RDI)
Diyet lifi	1.1	16.8
A Vitamini	13.5	0
C vitamini	4.5	3.5
K Vitamini	38.8	0
Manganez	2.1	9.5
Demir	1	9.1
Magnezyum	0.6	8.2
Kalsiyum	0.7	7.1
Bakır	1.1	4.9
Fosfor	0.5	4.1
Selenyum	0.1	3.7
Potasyum	1.5	3.6
Çinko	0.3	3.1

Taze kişnişin% 92.2 su olduğunu belirtmek gerekir. Bu arada kişniş tohumu sadece% 8.9 sudur. Kişniş su, mineral veya kalori içermediğinden, kişnişin ağırlıkça daha düşük mineral seviyelerine sahip olmasının önemli bir nedenidir (2, 3, 4).

özet Aynı bitkiden gelmelerine rağmen kişniş ve kişnişin farklı besin profilleri vardır. Kişniş, A, K ve E vitaminleri gibi daha yüksek vitamin seviyelerine sahipken, kişniş manganez, demir, magnezyum ve kalsiyum gibi minerallerde daha bol bulunur.

Farklı Tatlar ve Kokuyorlar

İlginçtir ki kişniş ve kişnişin farklı tatları ve aromaları vardır.

Kişniş, güzel kokulu, narenciye aromalı bir bitkidir. Birçok insan ferahlatıcı tadı ve aromasının tadını çıkarır, ancak diğerleri buna dayanamaz. İlginç bir şekilde, kişniş itici bulan kişiler, kişnişleri “faul” veya “sabunlu” olarak algılayan genetik bir özelliğe sahip olma eğilimindedir (5).

Bir çalışma, kişnişten hoşlanmayan farklı etnik kökenlerden insanların oranına baktı.

Doğu Asyalıların% 21'ini, Kafkasyalıların% 17'sini, Afrika kökenli insanların% 14'ünü, Güney Asyalıların% 7'sini, Hispaniklerin% 4'ünü ve Orta Doğu katılımcılarının% 3'ünü kişnişten hoşlanmadı (5).

Öte yandan, kişniş daha az polarize edici bir tada ve kokuya sahip gibi görünüyor. Aroması en iyi sıcak, baharatlı ve ceviz gibi narenciye ipucu ile tanımlanır. Baharat yaygın olarak kimyon ve tarçın ile eşleştirilir, çünkü benzer lezzet özelliklerini paylaşırlar.

özet Kişniş kokulu, ferahlatıcı ve narenciye bir tada ve aromaya sahipken, kişniş daha sıcak, baharatlı ve ceviz bir tada ve aromaya sahiptir. İlginçtir, bazı insanlar kişnişleri farklı algılayan belirli bir genetik özelliğe sahip olabilirler.

Pişirmede Farklı Kullanımları Var

Kişniş ve kişnişin farklı özellikleri, insanları tariflerde farklı şekilde kullanmasına neden oldu.

Salantro yapraklarının ferahlatıcı, narenciye tadı onları Güney Amerika, Meksika, Güney Asya, Çin ve Tayland yemeklerinde ortak bir garnitür haline getirdi.

Taze kişniş tipik olarak servis işleminden hemen önce eklenir, çünkü ısı lezzetini hızla azaltabilir.

Kişniş Yemekleri

Kişniş içeren bazı yemekler:

• Salsa: Meksikalı garnitür
• Guacamole: Avokado tabanlı bir dalış
• Hint turşusu: Hint kökenli bir sos
• Acorda: Portekizli ekmek çorbası
• Çorbalar: Bazıları lezzetini arttırmak için kişniş garnitür olarak isteyebilir

Tersine, kişniş tohumu daha sıcak ve daha baharatlı bir tada sahiptir ve genellikle baharatlı bir tekme olan yemeklerde kullanılır.

Kişniş Yemekleri

Kişniş içeren bazı yemekler:

• Curries
• Pirinç yemekleri
• Çorbalar ve güveçler
• Et losyonları
• Turşuluk sebzeler
• Borodinsky ekmeği: Rus kökenli bir maya çavdar ekmeği
• Dhana dal: Kavrulmuş ve ezilmiş kişniş tohumu, popüler bir Hint yemeği

Kuru kavurma veya kişniş tohumlarının ısıtılması tadı ve aromasını artırabilir. Bununla birlikte, öğütülmüş veya toz haline getirilmiş tohumlar lezzetlerini hızlı bir şekilde kaybederler, bu nedenle en iyi şekilde taze olarak tüketilirler.

Kişniş'i Kişniş için Değiştirebilir misiniz?

Farklı tat profilleri nedeniyle kişniş ve kişniş birbirinin yerine kullanılamaz.

Ayrıca, "kişniş" kelimesi tohumlara veya yapraklara atıfta bulunabileceğinden, onu gerektiren yeni bir tarifi takip ederken bazı dedektiflik işleri yapmanız gerekebilir.

“Kişniş” gerektiren bir tarif bulursanız, tarifin yapraklar ve saplar veya bitkinin tohumları hakkında konuşup konuşmadığını öğrenmek için malzemenin nasıl kullanıldığını kontrol ettiğinizden emin olun.

özet Kişniş daha ferahlatıcı ve narenciye bir tada sahiptir, bu yüzden birçok tarifte garnitür olarak kullanılır. Buna karşılık, kişniş daha sıcak ve baharatlı bir tada sahiptir, bu nedenle körilerde, pirinç yemeklerinde, çorbalarda ve et losyonlarında daha sık kullanılır.

Kişniş ve Kişnişin Olası Sağlık Faydaları

Birçok çalışma kişniş ve kişnişi etkileyici sağlık yararları ile ilişkilendirmiştir.

Bununla birlikte, bu bulguların çoğu test tüpü veya hayvan bazlı çalışmalardan alınmıştır. Umut verici olsalar da, insanlarda daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Kişniş ve kişnişin paylaştığı bazı olası sağlık yararları.

Enflamasyonu Azaltabilir

Hem kişniş hem de kişniş, antioksidanlar olarak adlandırılan moleküller ile doludur.

Antioksidanların, serbest radikaller olarak bilinen inflamasyonu teşvik eden moleküllere bağlanarak ve baskılayarak vücuttaki iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olduğu düşünülmektedir (6).

Bir hayvan çalışması, kişniş özündeki antioksidanların cilt yaşlanmasıyla mücadeleye yardımcı olduğunu buldu. Cilt yaşlanması genellikle serbest radikal hasarı ile hızlanır (7).

Ayrıca, bir test tüpü çalışması, bir kişniş tohumu özündeki antioksidanların iltihabı azalttığını ve mide, prostat, kolon, meme ve akciğerlerden kanser hücrelerinin büyümesini inhibe ettiğini bulmuştur (8).

Bu çalışmalar umut verici olmakla birlikte, kişniş ve kişnişin antioksidan yararları hakkında daha insan tabanlı araştırmalara ihtiyaç vardır.

Kalp Hastalığı için Risk Faktörlerini Azaltabilir

Kalp hastalığı dünya çapında önde gelen ölüm nedenidir (9).

Bazı test tüpü ve hayvan çalışmaları, kişniş ve kişnişin birçok risk faktörünü azaltabileceğini göstermiştir (10, 11).

Bir test tüpü çalışması, kişniş özütünün kan pıhtılarının oluşumunu azaltabileceğini buldu. Kan pıhtılaşmasını azaltarak, kişniş özü takviyeleri potansiyel olarak kalp hastalığı riskini azaltabilir (10).

Ayrıca, bir hayvan çalışması, kişniş tohumu özütünün kan basıncını önemli ölçüde azalttığını buldu. Ayrıca, hayvanları daha fazla su ve tuzu idrar yoluyla atmaya teşvik etti ve bu da kan basıncını azaltmaya yardımcı oldu (11).

Kan Şekeri Seviyelerini Düşürebilir

Kan şekeri seviyelerinin yükselmesi tip 2 diyabet için bir risk faktörüdür (12).

Şaşırtıcı bir şekilde, hem kişniş hem de kişniş tohumu kan şekeri seviyelerini azaltmaya yardımcı olabilir. Bunu, şekeri kandan çıkarmaya yardımcı olan enzimlerin aktivite seviyelerini artırarak yaptıkları düşünülmektedir (13).

Aslında, bir hayvan çalışmasında, bilim adamları kişniş tohumu alan hayvanların kan akışlarında önemli ölçüde daha az şeker bulunduğunu keşfettiler (13).

Başka bir hayvan çalışmasında, kişniş yapraklarının kan şekeri düzeylerini düşürmede diyabet ilacı kadar etkili olduğu gösterilmiştir (14).

Bu sonuçlar umut verici olsa da, kişniş ve kişnişin kan şekeri düzeylerini nasıl etkilediğine dair daha insan tabanlı araştırmalara ihtiyaç vardır.

Enfeksiyonlarla Mücadeleye Yardımcı Olabilir

Test tüpü çalışmaları, hem kişniş hem de kişnişin antimikrobiyal ve antibakteriyel özelliklerinin enfeksiyonlarla savaşmalarına yardımcı olabileceğini göstermiştir (15).

Bir test tüpü çalışması, taze kişniş yapraklarından elde edilen bileşiklerin, örneğin bakterileri öldürerek gıda kaynaklı enfeksiyonlarla savaşmaya yardımcı olduğunu gösterdi. Salmonella enterica (16).

Başka bir test tüpü çalışması, kişniş tohumlarının yaygın olarak idrar yolu enfeksiyonlarına (İYE) neden olan bakterilerle savaştığını göstermiştir (17).

Bununla birlikte, şu anda kişniş veya kişnişin insanlarda enfeksiyonlarla savaşmaya yardımcı olabileceğine dair bir kanıt yoktur, bu nedenle daha fazla insan temelli araştırmaya ihtiyaç vardır.

özet Kişniş ve kişniş etkileyici sağlık yararları sağlayabilir. Enflamasyon ve kan şekeri seviyelerini azaltmaya, kalp hastalığı riskini azaltmaya ve enfeksiyonlarla savaşmaya yardımcı olabilirler. Bununla birlikte, insanlar üzerindeki etkileri hakkında daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Kişniş ve Kişniş Nasıl Seçilir ve Saklanır

Kişniş için alışveriş yaptığınızda, yeşil ve aromatik yaprakları seçmek en iyisidir. Aromalı olmadıkları için sarı veya solgun yapraklar satın almaktan kaçının.

Kişnişi, öğütülmüş veya toz yerine tam tohum olarak satın almak en iyisidir. Kişniş öğütüldüğünde, lezzetini hızlı bir şekilde kaybeder, bu yüzden kullanmadan hemen önce öğütürseniz en iyi sonuçları alırsınız.

Salantro'yu buzdolabında saklamak için, gövdelerin dibini kesin ve demet birkaç inç suyla dolu bir kavanoza yerleştirin. Suyu düzenli olarak değiştirdiğinizden ve sarı veya solmuş yapraklar olup olmadığını kontrol ettiğinizden emin olun.

Kişniş de daha uzun süre dayanacak şekilde kurutulabilir, ancak bu, taze, narenciye lezzetinin çoğunu kaybetmesine neden olur.

özet Çok yeşil ve aromatik yaprakları olan kişniş seçin, çünkü bunlar daha lezzetlidir. Ayrıca, lezzetlerini hızlı bir şekilde kaybedebilecek öğütülmüş veya toz formlar yerine bütün kişniş tohumlarını seçin.

Alt çizgi

Kişniş ve kişniş hem Coriandrum sativum bitki.

ABD'de kişniş bitkinin yaprakları ve gövdesinin adı, kişniş ise kurutulmuş tohumlarının adıdır.

Uluslararası olarak, yapraklara ve gövdelere kişniş, kurutulmuş tohumlarına kişniş tohumu denir.

Benzer kökenlerine rağmen, kişniş ve kişnişin farklı tatları ve aromaları vardır, bu nedenle tariflerde birbirinin yerine kullanılamazlar.

“Kişniş” gerektiren bir tarif bulursanız, yapraklara veya tohumlara atıfta bulunup bulunmadığını belirlemeniz gerekir. Bunu yapmak için tarifin nereden geldiğini ve kişnişin içinde nasıl kullanıldığını kontrol edin.

Hepsi söylendi, hem kişniş hem de kişniş diyetinize mükemmel eklemelerdir. Daha ferahlatıcı bir tat için kişniş veya tariflerinizi renklendirmek için kişniş eklemeyi deneyin.