Peynir Glutensiz mi?

İçerik

• Gluten peyniri
• İçerik etiketini tekrar kontrol edin:
• Bir etikette gizli bir gluten kaynağını temsil edebilecek malzemeler şunları içerir:
• Kontamine peynir
• Alt çizgi

Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir proteindir. Çölyak hastalığı olan veya çölyak dışı glüten duyarlılığı olan kişilerde, gluten aşağıdakilere neden olabilir:

• bir bağışıklık sistemi reaksiyonu
• sindirim sisteminde iltihaplanma
• bilinç kararması
• yorgunluk
• Deri döküntüleri

Yüzde 100 doğal peynir gibi süt ürünleri genellikle glüten içermez. Bununla birlikte, bazen bazı peynirlerin ve peynir ürünlerinin üretimi sırasında gluten eklenir.

Diğer peynirler, yağ veya tuzu uzaklaştırmak üzere modifiye edilebilir. Bunlar, dokularını veya lezzetlerini iyileştirmek için gluten bazlı bileşenlere geri eklenebilir.

Gluten peyniri

Aromalı veya ek bileşen içermeyen sade, tam yağlı peynirler genellikle glutensizdir.

İşlenmiş peynir ve az tuzlu, az yağlı veya yağsız olarak etiketlenmiş peynirlerde glüten olabilir. Peynir, buğday nişastası veya modifiye gıda nişastası gibi herhangi bir eklenti içeriyorsa, gluten de içerebilir.

Amerikan peyniri, süzme peynir, queso ve ricotta peynirinin farklı markalarındaki malzemeler değişir. Bunlardan bazıları gluten içerirken, diğerleri içermez. Sirke bir bileşen olarak listelenirse, malt sirkesi gluten içerdiğinden, kullanılan sirke tipini iki kez kontrol edin.

Tam yağlı krem ​​peynir, kraker, simit, peynir kamışları veya diğer buğday ürünleriyle paketlenmediği sürece genellikle glutensizdir. Az yağlı veya yağsız olarak etiketlenmiş krem ​​peynirdeki bileşen listesini iki kez kontrol edin.

İşlenmiş peynirlerin yanı sıra peynir ürünlerinin etiketlerine bakmak önemlidir. Bazıları gluteni içerir, diğerleri içermez.

İçerik etiketini tekrar kontrol edin:

• işlenmiş Amerikan peyniri
• Queso peyniri
• süzme peynir
• ricotta peyniri
• ekmekli mozzarella çubukları
• dil peyniri
• toz peynir
• peynir yayılır
• peynir sosu
• sprey peynir olabilir
• süt içermeyen peynir
• buğday, malt veya çavdardan yetiştirilen küf kültürleri ile mavi peynir
• peynirli kek, peynir Danimarka ve peynir içeren diğer pişmiş veya dondurucu tipi pişmiş ürünler

Peynir ve peynir ürünleri üzerindeki etiketi okumak gluteni ortaya çıkarmaya yardımcı olabilir, ancak hangi terimlerin aranacağını bilmek önemlidir. Gluten, raf ömrünü uzatmak veya bileşenlerin ayrılmasını önlemek için peynir ürünlerine koyulaştırıcı veya stabilizatör olarak eklenir.

Bir etikette gizli bir gluten kaynağını temsil edebilecek malzemeler şunları içerir:

• hidrolize buğday proteini gibi buğday
• malt özü veya malt sirkesi gibi malt
• gıda nişastası veya modifiye gıda nişastası
• toz selüloz
• bitkisel sakız
• maltodekstrin
• yapay renk
• yapay lezzet
• Doğal lezzet
• doğal renk
• kıvam vericiler
• dolgu maddeleri
• emülsiyon yapıcılar
• baharat karışımı

Kontamine peynir

Glutensiz peynirler bazen gluten içeren ürünlerle kirlenebilir. Bu olabilir:

• çiftlikte
• fabrikada
• taşıma sırasında
• restoranlarda
• peynir, glüten içeren ürünlerle aynı yüzeylerde kullanılırsa bakkalda
• aynı makineler glüten içeren yiyecekleri dilimlemek için kullanılırsa dilim peyniri

ABD Gıda ve İlaç İdaresi'nin glutensiz bir üründeki gluten limiti milyonda 20 kısımdan (ppm) azdır. Bu, bilimsel analitik araçların gıdalarda tespit edebileceği en az gluten miktarıdır. Bu tür maruziyetlerden kaynaklanan peynir kontaminasyonu tipik olarak bu sınırın altında kalır.

Gluten duyarlılığı olan kişiler genellikle mağaza düzeyinde kontamine gıdaları tolere edebilir. Çölyak hastalığı olanların daha uyanık olması gerekir.

Minimum maruz kalma belirtileri yaşıyorsanız, her zaman yiyecek etiketlerinizi kontrol edin.

Ayrıca, evinizi glüten yiyen biriyle paylaşırsanız, yiyeceklerinizi diğer insanların kullandığı mutfak gereçlerinden uzak tutmalısınız.

Alt çizgi

Her çeşit doğal peynir tipik olarak glutensizdir. Çölyak olmayan glüten duyarlılığı veya çölyak hastalığı olan kişilerin, yanlışlıkla glüteni yutmamalarını sağlamak için peynir ve peynir ürünlerinde etiket okuma konusunda dikkatli olmaları gerekir.

Glütensiz olarak işaretlenmiş peynir bile yanlışlıkla glüten içeren gıdalar tarafından kontamine olabilir. Bu tür bir kontaminasyon genellikle çok az miktarda glüten ile sonuçlanır ve bu genellikle çölyak hastalığı olanlar için bir sorundur.

Glutensiz fabrikalarda üretildiği etiketli peynir ve peynir ürünlerinin satın alınması yardımcı olabilir. Şüphe duyduğunuzda, belirtilerinizi ve bunları doktorunuzla veya diyetisyeninizle en iyi nasıl yöneteceğinizi tartışın.