Kanola Yağı ve Bitkisel Yağ: En Sağlıklı Olan Nedir?

İçerik

• genel bakış
• Kanola yağı
• Sebze yağı
• Yemeklik yağın güvenli depolanması
• Diğer sağlıklı yağlar
• Avokado yağı
• Sızma zeytinyağı
• Hindistancevizi yağı
• Üzüm çekirdeği yağı
• MCT yağı
• Fıstık yağı
• Susam yağı
• Götürmek

genel bakış

Çoğumuz yemek pişirirken her gün bir tür yağ kullanırız. Hangi yağ türlerinin sizin için en sağlıklı olduğunu ve hangilerinin farklı pişirme türlerinde en iyi olduğunu biliyor musunuz?

Kanola ve bitkisel yağ değiştirilebilir görünebilir, ancak beslenme ve en iyi kullanım söz konusu olduğunda aslında farklı özelliklere sahiptirler.

Kanola yağı

Farklı yağ türlerine bakarken, üç şeyi aklınızda bulundurun:

1. sigara içme noktası (yağın bozulmaya başladığı sıcaklık, sağlıksız hale getirir)
2. içerdiği yağ türü
3. tadı

Kanola yağı çeşitli sıcaklıklara ısıtılabilir ve nötr bir tada sahiptir. Bu, birçok kişi için favori bir yemeklik yağ haline getirir. Kanola yağı, doymuş yağda düşük ve tekli doymamış yağda yüksek olduğu için yaygın olarak sağlıklı bir yağ olarak kabul edilir.

Hem tekli doymamış hem de çoklu doymamış yağlar kolesterol seviyelerini artırabilir ve kalp hastalığı riskinizi azaltabilir. Hayvansal ürünlerde daha yaygın olan ve ayrıca hindistancevizi ve palmiye yağında bulunan doymuş yağ, kan kolesterol seviyelerini yükseltir.

Diyetinizdeki doymuş yağ miktarını sınırlamak daha iyidir.

Kanola yağının en büyük dezavantajlarından biri, doğal bir bitkiden gelmemesidir. Melezdir ve kanola yağı genetiği değiştirilmiş bitkilerden (GDO olarak da bilinir) üretilir.

Bu her zaman yağı sağlıksız bir seçim yapmak zorunda olmasa da, bazı GDO'lara duyarlılığı olanlar da dahil olmak üzere insanlara zararlı olabilecek kimyasallar püskürtülmektedir.

GDO'ların kendilerinin uzun vadede güvenli olup olmadıkları konusunda da bazı tartışmalar var. Uzun vadeli güvenlik çalışmaları henüz mevcut değildir ve GDO'ların sağlıklı veya sağlıksız olup olmadığı konusunda çok fazla tartışma vardır.

Önemli olan, yiyeceklerinizin GDO içeriği içerip içermediğinin farkında olmaktır. Bu bilgi ile seçiminizi yapın!

Sebze yağı

Bitkisel yağ genellikle farklı yağ türlerinin bir karışımı veya karışımıdır. Birçok insanın günlük yemeklerinde kullandığı daha genel bir yağ türüdür. Bitkisel yağ genellikle her türlü yemek pişirmek için kullanılabilecek ucuz bir seçimdir. Kanola yağı gibi, nötr bir tadı vardır.

Bu tür genel yağ ile ilgili sorun, yağınızda tam olarak ne olduğunu bilmenin daha az olası olmasıdır. Bu, yağın çıkarıldığı bitkilerin nasıl büyütüldüğünü ve yağın nasıl işlendiğini içerir.

Doymuş yağ, çoklu doymamış yağ ve tekli doymamış yağ oranı, harmana hangi yağların dahil edildiğine (ayçiçeği, mısır, soya, aspir, vb.) Bağlı olarak değişir, bu nedenle yağ türleri üzerinde çok fazla kontrole sahip olmayacaksınız. yiyorsun.

Yemeklik yağın güvenli depolanması

Ne yazık ki, yemeklik yağlar, özellikle oksijene maruz kaldıklarında katılaşmaya eğilimli olabilir. Oksijen yağlardaki bileşiklerle etkileşime girdiğinde, peroksitlerin parçalanmasıyla sonuçlanır. Bu, yemeklik yağlara hoş olmayan bir koku veya tat verebilir.

Zamanla, oksijen daha fazla sayıda serbest radikale katkıda bulunabilir. Bunlar, hücre hasarına ve potansiyel olarak kansere neden olan potansiyel olarak zararlı bileşiklerdir. Sonuç olarak, yemeklik yağlarınızı nerede sakladığınıza ve ne kadar süre sakladığınıza dikkat etmeniz önemlidir.

Çoğu yemeklik yağlar serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Özellikle, onları ısıdan (sobanın üstünde veya çok yakınında) ve güneş ışığından (pencerenin önünde) uzak tutun.

Işığı dışarıda tutmak ve yağın ömrünü uzatmak için şeffaf cam şişeleri alüminyum folyoya veya başka bir malzemeye sarın.

Büyük bir şişe yağ satın alırsanız, daha hızlı kullanacağınız küçük bir şişeye biraz yağ aktarmak isteyebilirsiniz. Gerisi buzdolabında veya güneş ışığından uzak serin bir yerde saklanabilir.

Otlar ve sebzeler (biber, sarımsak, domates veya mantar gibi) içeren yemeklik yağlar satın alırsanız, bunlar bakteriyel büyümeye eğilimli olabilir. Clostridium botulinum bakteri (botulizme neden olabilir).

Bu tür karışım içeren yağlar açıldıktan sonra soğutulmalı ve açıldıktan sonra dört gün içinde maksimum tazelik ve tat için kullanılmalıdır.

Genellikle, çoğu yemeklik yağ yaklaşık üç ay içinde kötüleşir. Devam etmek ve onlarla sağlıklı yiyecekler pişirmek için daha teşvik edici.

Diğer sağlıklı yağlar

Kanola yağı ve bitkisel yağ, yemek pişirme konusunda tek seçeneğiniz değildir! Yağlar için diğer sağlıklı bitki bazlı seçenekler aşağıdakileri içerir.

Avokado yağı

Avokado yağı yüksek bir duman noktasına sahiptir. Bu, yiyecekleri kızartmak, kızartmak veya fırınlamak için ideal olduğu anlamına gelir. Avokado yağları, tekli doymamış yağlar bakımından yüksektir, çoklu doymamış yağlar, tekli doymamış yağların yaklaşık yarısıdır.

Yağ pahalı olabilir, çünkü az miktarda yağ bile oluşturmak için birçok avokado gerekir. Bununla birlikte, çorbalara eklemek, pişirmeden önce balık veya tavuk üzerine çırpmak veya kızartma için sebzelerle karıştırmak için ideal olan mükemmel, nötr bir tada sahiptir.

Sızma zeytinyağı

Sizin için iyi olan tekli doymamış yağla dolu zeytinyağı, en iyi orta veya düşük ısıda pişirme sıcaklıklarında kullanılır.

Kaliteli sızma zeytinyağı seçtiğinizde, lezzet mükemmeldir, salata sosları için mükemmel bir seçimdir.

Hindistancevizi yağı

Hindistan cevizi yağı doymuş yağlarda yüksek olsa da, bir kişinin yüksek yoğunluklu lipoprotein (HDL) seviyeleri üzerinde de yararlı bir etkiye sahiptir. HDL, kişinin istenmeyen yüksek kolesterol seviyelerini azaltmaya çalışan bir kişinin “iyi” kolesterolü olarak da bilinir.

Bununla birlikte, hindistancevizi yağı doymuş yağlarda çok yüksek olduğu için, çoğu sağlık uzmanı bunu az miktarda kullanmanızı önerir. Hindistan cevizi yağı orta derecede bir duman noktasına sahiptir, bu da düşük ısıda pişirme ve sote ile kullanım için en iyisidir.

Üzüm çekirdeği yağı

Üzüm çekirdeği yağı, orta derecede yüksek bir duman noktasına sahiptir, yani çeşitli pişirme türleri için güvenle kullanabilirsiniz.

Cleveland Clinic'e göre, yüzde 73 çoklu doymamış yağ, yüzde 17 tekli doymamış yağ ve yüzde 10 doymuş yağ oranına sahiptir. Kullanmak için çok amaçlı bir yağdır.

Bu yağ türünün, başka bir çoklu doymamış yağ türü olan omega-3'lerle dengelenmesi gereken bir çoklu doymamış yağ türü olan omega-6 yağ asitlerinde yüksek olduğunu unutmayın.

Telafi etmek için diyetinizde daha yüksek oranda omega-3 / omega-6 yağ içeren diğer yiyecekleri almanız iyi bir fikirdir.

MCT yağı

Orta zincirli trigliseritler (MCT) yağı, kalorisi düşük olduğu bilinen ve vücut için mükemmel bir enerji kaynağı olan bir yemeklik yağdır. Sonuç olarak, bazı sporcular atletik performansı artırmak için MCT yağı kullanır.

Bununla birlikte, bir kişi sadece çorba kaşığı tarafından MCT yağı tüketmeyi seçerse, küçük dozlarda başlamalıdır. Bir seferde çok fazla yemek bulantı ile ilişkilidir.

Ayrıca, tadı etkilemek için yağı 150 ila 160 dereceden daha fazla ısıtmayın. Birçok kişi MCT yağının salata sosu olarak tadını çıkarır (ve şüphesiz, yağın ocaktaki sıcaklığını takip etmekten mutluluk duyar).

Fıstık yağı

Fıstık yağı resveratrol bakımından zengin, kalp hastalığına karşı savaşmaya yardımcı olan ve bir kişinin kanser riskini azaltan bir bileşiktir. Bu yağ, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlar açısından iyi dengelenmiştir.

Orta-yüksek bir duman noktasına sahiptir, bu da fırında kızartma, pişirme veya yemek pişirmek için idealdir.

Susam yağı

Tekli doymamış ve çoklu doymamış yağların daha dengeli bir oranıyla, susam yağı en iyi şekilde sadece çok hafif ısıtıldığında veya hiç ısıtılmadığında kullanılır. Ayrıca besinleri korumak için salatalarda ve pişirilmemiş yemeklerde de kullanabilirsiniz.

Götürmek

Macadamia fıstığı yağı gibi diğer gurme yağları da alabilirsiniz! Yaratıcı olmaktan korkmayın.

Gördüğünüz gibi, sağlıklı bir yağ seçmeye çalıştığınızda, yapabileceğiniz en iyi şeylerden biri, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlarda daha yüksek ve doymuş yağlarda daha düşük çeşitli yağların tadını çıkarmaktır.

Diyetinizde ne kadar çok çeşit yağ tüketirseniz, o kadar fazla besin alırsınız.

Sagan Morrow bir serbest yazar ve editör ve profesyonel yaşam tarzı blogger SaganMorrow.com. Sertifikalı bütüncül bir beslenme uzmanı olarak arka planı vardır.