Zeytinyağı ve Kanola Yağı: Hangisi Daha Sağlıklı?

İçerik

• Kanola yağı ve zeytinyağı nedir?
• Benzer beslenme profili
• Antioksidan içeriği
• Mutfak kullanımları
• Kızartma
• Diğer kullanımlar
• Hangisi daha sağlıklı?
• Alt çizgi

Kanola yağı ve zeytinyağı dünya çapında en popüler yemeklik yağlardan ikisidir.

Her ikisi de kalp sağlığı olarak tanıtılır ve benzer kullanımları paylaşır. Ancak, bazı insanlar nasıl farklı olduklarını ve hangilerinin daha sağlıklı olduğunu merak ediyorlar.

Bu makalede kanola ve zeytinyağı arasındaki farklar açıklanmaktadır.

Kanola yağı ve zeytinyağı nedir?

Kanola yağı kolza tohumu (Brassica napus L.) kolza tohumu doğal olarak içeren erüsik asit ve glukosinolatlar gibi toksik bileşiklerde düşük olarak yetiştirilen. Bu mühendislik kanola yağını tüketim için güvenli kılar (1).

Kanola işleme genellikle ısıtma, presleme, kimyasal ekstraksiyon ve rafine etmeyi içerir, ancak ekspeller ve soğuk preslenmiş kanola yağı da mevcuttur. Yağ ayrıca, nötr bir renk ve koku veren ağartma ve koku giderme işleminden geçirilir (2).

Öte yandan zeytinyağı, zeytin ağacının meyveleri olan preslenmiş zeytinlerden yapılır.

Birçok çeşit olmasına rağmen, en popüler ikisi normal veya “saf” zeytinyağı ve sızma zeytinyağıdır.

Sızma zeytinyağı sadece presleme ile ekstrakte edilirken, normal zeytinyağı saf (preslenmiş) yağ ve rafine (ısıtılmış veya kimyasal olarak ekstrakte edilmiş) zeytinyağı kombinasyonu içerir (3, 4).

Sızma zeytinyağı normal zeytinyağından daha pahalı olmasına rağmen, daha az rafine olduğu için daha sağlıklı kabul edilir.

özet Kanola yağı, seçici olarak yetiştirilmiş kolza tohumlarından yapılır. Bu arada, zeytinyağı preslenmiş zeytinlerden yapılır ve çeşitli şekillerde gelir.

Benzer beslenme profili

Besin açısından kanola ve zeytinyağı oldukça benzerdir.

1 yemek kaşığı (15 ml) kanola ve normal (rafine) zeytinyağındaki besinler (5, 6):

	kanola	zeytin
Kalori	124	124
Şişman	14 gram	14 gram
• Doymuş	7%	14%
• Tekli doymamış	64%	73%
• Çoklu doymamış	28%	11%
E Vitamini	RDI'nın% 16'sı	RDI'nın% 13'ü
K Vitamini	RDI'nın% 8'i	RDI'nın% 7'si

Özellikle, zeytinyağı daha doymuş ve tekli doymamış yağ sağlarken, kanola yağı daha fazla çoklu doymamış yağ içerir.

Antioksidan içeriği

Kanola ve zeytinyağı antioksidan içeriğinde, serbest radikal adı verilen potansiyel olarak zararlı molekülleri nötralize eden bileşikler bakımından önemli ölçüde farklılık gösterir.

Serbest radikaller oldukça kararsızdır ve vücudunuzdaki seviyeler çok yükseldiğinde hücresel hasara neden olabilir. Çalışmalar, serbest radikal hasarını kalp hastalığı, diyabet, Alzheimer ve bazı kanserler gibi kronik hastalıklarla ilişkilendirir (7).

Zeytinyağı, vücudunuzda güçlü antioksidanlar görevi gören polifenoller de dahil olmak üzere 200'den fazla bitki bileşiğine sahiptir (8).

Bununla birlikte, polifenollerin miktarı işleme yöntemine (9) bağlıdır.

Arıtma işlemi antioksidan içeriğini önemli ölçüde azalttığından, düzenli zeytinyağı düşük polifenol sayısına sahiptir. Bu arada sızma zeytinyağı polifenollerle (1, 2, 9) doludur.

Bunlar arasında daha düşük kalp hastalığı ve azalmış iltihaplanma riskiyle bağlantılı oleuropein, hidroksitirosol ve oleokanthal bulunur (10).

özet Zeytinyağı ve kanola yağı benzer miktarlarda yağ ve kaloriye sahip olmakla birlikte farklı bir yağ asidi bileşimine sahiptir. Zeytinyağı - özellikle sızma - antioksidanlarda kanola yağından daha yüksektir.

Mutfak kullanımları

Zeytin ve kanola yağları, farklı mutfak kullanımlarına katkıda bulunan benzersiz özelliklere sahiptir.

Kızartma

Kızartma gibi yüksek sıcaklıkta pişirme yöntemlerinde, yağlar sigara içmeye başladıkları - duman noktası olarak bilinen - bir sıcaklığa çarpabilir (11).

460 ℉ (238 ℃) 'da kanola yağı, sırasıyla 410 or (210 ℃) ve 383 ℉ (195 ℃)' den normal veya sızma zeytinyağından daha yüksek bir duman noktasına sahiptir (11, 12).

Bir yağ duman noktasına ulaştığında, gliserol ve serbest yağ asitleri bozulmaya ve aldehitler, ketonlar ve alkoller gibi bileşikler oluşturmaya başlar. Bu bileşikler toksik olabilir ve hoş olmayan bir lezzet yaratabilir (11).

Bununla birlikte, kanola yağından daha düşük bir duman noktasında bile, hem normal hem de sızma zeytinyağları, yüksek sıcaklıkta oldukça kararlı ve toksik bileşikler oluşturma olasılığı düşüktür.

Bununla birlikte, aşırı ısınma, oleocanthal antioksidanlar gibi, genel lezzetlerini etkileyebilecek bazı yararlı bileşiklerini azaltabilir (13, 14, 15, 16).

Bu nedenle kanola yağı, derin kızartma ve kızartma dahil olmak üzere yüksek ısıda kızartma için daha uygundur. Bununla birlikte, her iki yağ da tavada kızartma ve diğer orta ateşte kızartma yöntemleri için uygundur.

Diğer kullanımlar

Zeytinyağı kızartma için kullanılabilirken, daha çok çiğ olarak tüketilir.

Örneğin, sızma zeytinyağı ekmekler için büyük bir düşüş sağlar. Ayrıca salata sosu olarak iyi çalışır ve doğrudan şişeden en sevdiğiniz yemeğin üzerine lezzetli drizzled.

Parlak bir renge ve neredeyse baharatlı bir tada sahiptir, bu nedenle onunla yemek yapmak zengin bir Akdeniz tadı verir.

Bununla birlikte, bazı insanlar bu lezzeti istenmeyen bulabilir. Bu durumda, daha nötr bir tada sahip olan düzenli zeytinyağı daha iyi bir alternatif olabilir.

Öte yandan, kanola yağı nötr bir profil vermek için ağartılır ve koku giderilir. Sızma zeytinyağından farklı olarak, kızarmış ve pişmiş ürünler dışındaki gıdalarda yaygın olarak kullanılmaz.

Zeytinyağının önemli bir dezavantajı yüksek fiyatıdır. Bu nedenle zeytinyağı çoğu ticari mutfak ve restoranda yaygın olarak kullanılmamaktadır.

özet Zeytin ve kanola yağları tavada kızartma ve orta ateşte pişirme için uygundur, kanola yağı ise derin kızartma ve yüksek ısıda kızartma için daha iyidir. Dips, soslar ve Topingler için, güçlü tadı nedeniyle sızma zeytinyağı tercih edilir.

Hangisi daha sağlıklı?

Besinsel olarak, zeytinyağı - özellikle sızma - kanoladan daha sağlıklıdır.

Düzenli olarak zeytinyağı kullanan kişiler kalp hastalığı risk faktörlerini azaltmış, kan şekeri seviyelerini iyileştirmiş ve ölüm riskini düşürmüştür (17, 18, 19).

Örneğin, 33 çalışmanın analizi, en yüksek zeytinyağı alımına sahip kişilerin, en düşük alımlılara göre% 16 daha düşük tip 2 diyabet riskine sahip olduğunu ortaya koymuştur (18).

Ek olarak, daha fazla zeytinyağı tüketimi daha düşük inme riski ve LDL (kötü) kolesterol ve trigliserit seviyeleri de dahil olmak üzere kalp hastalığı risk faktörlerinde bir azalma ile bağlantılıdır (17).

Zeytinyağının faydaları, özellikle sızma çeşitlerinde bol miktarda bulunan antioksidanlara ve diğer bitki bileşiklerine atfedilebilir (9).

Öte yandan, kanola yağı yüksek oranda rafine edilmiştir, bu da esansiyel yağ asitleri ve antioksidanlar gibi besin içeriğini önemli ölçüde azaltır (1, 2).

Kanola genellikle kalp-sağlıklı bir yağ olarak tanıtılırken, mevcut araştırma çelişkilidir. Bazı çalışmalar faydalı olduğunu düşündürse de, diğerleri bunun tersini göstermektedir (1, 20).

2.071 aşırı kilolu veya obez yetişkin üzerinde yapılan bir çalışmada, sıklıkla kanola yağı kullananların, nadiren veya hiç kullanmayanlara göre metabolik sendrom geliştirme riskinin daha yüksek olduğu belirtilmiştir (20).

Metabolik sendrom, toplu olarak kalp hastalığı riskinizi artıran aşırı karın yağı ve yüksek trigliserit, kolesterol, kan basıncı ve açlık kan şekeri seviyeleri ile karakterize edilen bir durum kümesidir (21).

Kanola yağını kalp sağlığı yararlarına bağlayan birçok çalışmanın, kanola endüstrisi tarafından finanse edildiğini ve potansiyel olarak çıkar çatışmalarını artıracağını unutmayın. Genel olarak, kanola ve kalp sağlığı hakkında daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır (1, 22, 23, 24, 25).

Ek olarak, kemirgen çalışmaları bu yağı artmış iltihaplanma, hafıza üzerinde olumsuz bir etki ve antioksidanların düşük kan seviyeleri ile ilişkilendirir (26, 27).

Bu arada, çoklu çalışmalar sızma zeytinyağının antienflamatuar özelliklere ve kalp sağlığı yararlarına sahip olduğunu göstermektedir (28, 29, 30).

Sağlığınız söz konusu olduğunda, daha fazla kanıt zeytinyağının kanola üzerindeki faydalarını desteklemektedir.

özet Sağlam araştırmalar, zeytinyağı - özellikle sızma - kalbiniz de dahil olmak üzere sağlık yararları ile bağlantılıdır. Kanola yağından daha az rafine ve daha fazla antioksidan içerir, bu da onu daha iyi bir seçim haline getirir.

Alt çizgi

Zeytinyağı ve kanola yağı, benzer kullanımları paylaşan popüler yemeklik yağlardır.

Kanola kızartma için daha uygun olsa da, her ikisi de orta ateşte pişirme için kullanılabilir. Zeytinyağı, salata sosu gibi Topingler için daha iyi bir seçimdir.

Özellikle, zeytinyağı kanoladan daha sağlıklıdır, çünkü birçok hastalıkla mücadele antioksidanı sağlar ve kalbinize iyi gelir.

Sağlıklı, çok yönlü bir yemeklik yağ arıyorsanız, zeytinyağı müthiş bir seçimdir.