Hala yiyebilir miyim: Et güvenli bir şekilde nasıl saklanır

İçerik

• Et depolamak için en iyi uygulamalar
• Dondurucu saklama kuralları
• Sığır eti
• kümes hayvanları
• Domuz eti
• Deniz ürünleri
• Buzdolabı saklama yönergeleri
• Sığır eti
• kümes hayvanları
• Domuz eti
• Deniz ürünleri
• Konserve gıda saklama kuralları
• Paket servisi
• İpucu

Yazın uzun günleri geldiğinde, bir sonraki büyük aile yemeğinde taşan sosisli sandviç ve sulu hamburger tabağı taşıdığınızı hayal edebilirsiniz.

Ve yaz, gevşeme ve sevdiklerinizle zaman geçirme zamanıdır. Ancak yükselen sıcaklıklar ve sabahtan akşama kadar süren dış mekan toplantılarıyla, gıda için bu önemli, bilim temelli güvenlik standartlarını gevşetmenin tam zamanı değil.

Her yıl, bir restoranda veya kendi evinde, 48 milyon insan gıda zehirlenmesinden hastalanıyor, Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerini tahmin ediyor.

Bu vakalardan kaçının özellikle evde meydana geldiği tamamen açık değildir. Araştırmacılar, bunun yüzde 12 gibi düşük bir oranla yüzde 80 kadar yüksek olabileceğini söylüyorlar. Ancak istatistik ne olursa olsun, yiyeceklerinizi evde güvenle saklamak ve işlemek size kalmış.

ABD Tarım Bakanlığı (USDA) soğutma ve gıda güvenliği yönergelerine göre, yiyeceklerinizde büyüyebilecek iki tür bakteri vardır:

• Patojenik bakteri. Bunlar gıda kaynaklı hastalıklara neden oldukları için özellikle tehlikelidir. Soğutulmamış gıdalarda hızla büyürler ve genellikle bir yiyeceğin nasıl göründüğü, tadı veya kokusu ile tespit edilemezler.
• Bozulma bakterileri. Bunlar gıda ganimeti olarak gelişir ve büyür. Yemeğinizin tadını, görünüşünü ve kokusunu değiştiriyorlar. Ancak, sizi gerçekten hasta etme olasılıkları daha düşüktür.

Her iki durumda da, güvenli gıda saklama kurallarına uymak, yediğiniz yiyeceği hem lezzetli hem de güvenli tutmaya yardımcı olacaktır.

Eğer bifteği buzdolabında ne kadar süre tutabileceğinizi veya dolabınızdaki ton balığı konservesinin güveç için hala yeterince iyi olup olmadığını merak ediyorsanız, sizi ele geçirdik. Dondurucudan ve buzdolabından dolaptaki konserve yiyeceklere kadar, bir sonraki kalan setiniz için sığır eti, domuz eti, kümes hayvanları ve balıkların güvenli gıda saklama kurallarını özetledik.

Et depolamak için en iyi uygulamalar

Et, sığır eti, tavuk, domuz eti veya balık ne olursa olsun, bununla ilgili bir soru yok: Yiyeceklerinizi en uzun süre dondurucuda güvenle saklayabilirsiniz. Çünkü etleri süresiz olarak güvenle dondurabilirsiniz.

USDA'nın donma ve gıda güvenliği yönergelerine göre, bu gıdaları -18 ° C'ye dondurmak, bakteri, maya ve küf gibi mikropları etkisiz hale getirmenin yanı sıra enzim aktivitesini yavaşlatır - yemeğinizin gitmesine neden olabilecek şeyler kötü.

İyi haber, etin güvenli bir şekilde dondurulması için süslü vakum mühürleyicinin gerekli olmamasıdır. Bununla birlikte, nemi sızdırmaz hale getirmek, kesinlikle bu yiyecekleri eritip pişirdiğinizde daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olur.

Bu nedenle, bu yiyecekleri orijinal ambalajlarında güvenle saklayabilmenize rağmen, USDA, etlerinizi dondurulmuş uçuruma daldırmadan önce başka bir plastik sargı veya folyo katmanı eklemenizi önerir. Bu ekstra katman, nemi dışarıda tutmaya ve bu yiyecekleri tadı taze tutmaya yardımcı olacaktır. Etleri mümkün olduğunca taze olduklarında dondurmak da lezzet ve besin maddelerini korumaya yardımcı olur.

Sonunda pişirmediğiniz çözülmüş etleri güvenle yeniden dondurun. Bu, başlamak için onları düzgün bir şekilde çözdüğünüzü varsayar (daha sonra daha fazla).

Bununla birlikte, USDA yönergelerine göre, buzdolabının dışında kalan yiyecekleri 32 ° C'nin (90 ° F) üzerindeki sıcaklıklarda iki saatten veya bir saatten daha uzun süre dondurmayın.

Dondurucunuzun bir binyıl boyunca et ve balık saklama kapasitesine rağmen, muhtemelen bu yiyecekleri dondurucuda çok uzun süre tutmamalısınız (ayakkabı derisinin tadına sahip et yemekten hoşlanmıyorsanız). Pişmemiş etlerinizi ve balıkları dondurmak güvenli bir uygulamadır, ancak bir noktada artık lezzetli değildir. Et ve deniz ürünlerinin dondurulması için ABD Gıda ve İlaç İdaresi'ni (FDA) ve USDA'nın tavsiye ettiği zaman sınırlarını dikkate almak önemlidir.

İster bu zaman sınırlamalarına uyun, ister bu yiyecekleri daha uzun süre dondurulmuş halde tutun, dondurucu her zaman en güvenli bahsiniz olacaktır. Çiğ etler ve balıklar dondurucuda her zaman buzdolabında olduğundan daha uzun süre dayanır.

Yiyecek saklama yönergelerine ek olarak, bu yiyecekleri dondurucudan çıkardıktan sonra çözdürmeye de dikkat etmeniz önemlidir. Güvenli buz çözme ile ilgili USDA yönergeleri, dondurulmuş etleri sadece buzdolabında veya soğuk suya batırılmış sızdırmaz plastik bir torbada çözmeniz gerektiğini söylüyor. Çünkü bu yiyecekleri oda sıcaklığında çözdürmek bakterilerin çok hızlı büyümesine izin verir.

Buzdolabındaki bu soğuk etleri çözdüğünüzde, çözüldüklerinde başka hiçbir şeye damlamadıklarından da emin olmak istersiniz. Aynı şey buzdolabında çiğ et marine etmek için de geçerlidir. Etin dökülmesini önlemek için eti kapalı bir kaba yerleştirin.

Dondurucunun ötesinde, konserve etler ve balıklar da size çok uzun bir depolama ömrü sunar: iki ila beş yıl arasında. Bu, bu yiyecekleri uygun koşullarda sakladığınızı varsayar.

Konserve et ve balık seçenekleriniz dondurucu veya buzdolabınızda saklayabileceğinizden daha sınırlıdır. Bunun nedeni konserve etlerin ve balıkların Spam, bir hamsi konservesi veya konserve ton balığı gibi çok özel bir formatta olma eğilimindedir.

Konserve, yiyeceklerinizi güvenli ve bozulmamış tutmak için farklı bir süreç içerir. Gıda, bakterileri öldürmek için ısıtılır, daha sonra steril bir ortam oluşturmak ve yeni bakteri büyümesini engellemek için vakumla kapatılır.

Buzdolabının dondurucunuz veya dolabınızdaki konserve yiyecekler üzerinde en iyi depolama seçeneğiniz olduğu çok az örnek var, ancak bu örnekler var. FDA, örneğin doldurulmuş olan dondurulmuş hazırlanmış etleri atlamanızı ve sadece pişirmeden önce buzdolabını soğutmanızı önerir.

USDA ayrıca mayonez, krema sosları ve marulların iyi donmadığını söylüyor. Bu yiyecekleri veya onlarla hazırlanan etleri dondurmayın.

Dondurucu saklama kuralları

Peki dondurulmuş etler bu kadar lezzetli olmayacak kadar “ne kadar”?

Sığır eti

En çok pişmemiş dana eti söz konusu olduğunda, kaliteden ödün vermeden birkaç ay boyunca dondurabilirsiniz.

FDA'ya göre, kızartmalar gibi kesikleri 4 ila 12 ay arasında herhangi bir yerde dondurulmuş ve 6 ila 12 ay boyunca bifteklerde tutabilirsiniz. Kıyma üç ila dört aydan fazla dondurulmamalıdır.

Piştikten sonra, bu etli artıkları da güvenle dondurabilirsiniz. Ancak FDA, bunları yaklaşık iki ila üç ay boyunca dondurmanızı tavsiye eder. Yine, bu tamamen bir kalite meselesidir. Et dondurucuda bu kılavuz ilkelere göre daha uzun süre saklanabilir. Ancak bu noktada, kaliteden ödün vermeye başlayabilirsiniz.

kümes hayvanları

Bütün bir tavuğu veya hindi dondurmak istiyorsanız, iyi haber şu ki dondurulmuş kümes hayvanları çok kaliteden ödün vermeden bir yıla kadar sürebilir. FDA, uyluk, göğüs veya kanat gibi tavuk parçalarının dokuz aya kadar iyi kaldığını, ancak sakatatların üç ila dört aydan fazla tutulmaması gerektiğini söylüyor. Öğütülmüş tavuk muhtemelen üç ila dört aydan fazla tutulmamalıdır.

Domuz eti

Pişmemiş domuz eti için, dondurucu yönergeleri sığır etine benzer. Kızartmalar 4 ile 12 ay arasında dondurulmuş olarak saklanabilir. Pirzolalar dört ila altı ay boyunca dondurucuda iyi durumda.

Pişmiş domuz eti kesimleri için FDA, kaliteyi en üst düzeye çıkarmak için bunları sadece iki ila üç ay boyunca dondurmanızı tavsiye eder.

Füme ve jambon, sosisli sandviç, domuz pastırması ve öğle yemeği etleri gibi işlenmiş domuz eti söz konusu olduğunda, FDA bu yiyecekleri sadece bir ila iki ay boyunca dondurmanızı önerir.

Deniz ürünleri

Deniz ürünlerinin dondurulması için öneriler biraz daha karmaşıktır. Yayın balığı veya morina balığı gibi yağsız balıklar altı ila sekiz ay boyunca donmuş halde tutulabilir. Somon gibi yağlı balıklar sadece iki ila üç ay boyunca dondurulmalıdır.

Karides gibi kabuklu deniz ürünleri ve tarak gibi diğer deniz ürünleri üç ila altı ay boyunca donmuş halde tutulabilir. Pişmiş balıklar dört ila altı aydan fazla dondurulmamalıdır. Tütsülenmiş balıklar, lezzetten ödün vermeden önce sadece iki ay boyunca dondurulmalıdır.

Buzdolabı saklama yönergeleri

Dondurucudan farklı olarak, buzdolabında yiyecek saklamayı düşünmeye geçtiğimizde, güvenlik ve tat da bir endişe kaynağıdır. 4 ° C'de (40 ° F) tutulan bir buzdolabı, tehlikeli bakterilerin büyümesini yavaşlatır. Ancak dondurucu kadar soğuk olmadığından, FDA tarafından belirlenen saklama süresi sınırlarına dikkat etmek ve çok uzun süre saklanan yiyecekleri atmak istersiniz.

Sığır eti

Kesilmeden bağımsız olarak çoğu pişmemiş et buzdolabında üç ila beş gün saklanabilir. Ancak kesinlikle istisnalar var. Kıyma ve karaciğer ve böbrekler gibi sakatat buzdolabında sadece bir ila iki gün saklanmalıdır. Pişmiş et içeren artıklar, savurulmadan önce üç ila dört günden fazla olmamalıdır.

kümes hayvanları

İster çiğ, ister uyluk gibi parçalar veya öğütülmüş sakatat veya et gibi çiğ kümes hayvanları buzdolabında sadece bir ila iki gün saklanabilir. Ancak, pişirildikten sonra biraz uzatma elde edersiniz. FDA, pişmiş kümes hayvanlarını buzdolabında üç ila dört gün tutabileceğinizi söylüyor.

Domuz eti

Taze, pişmemiş domuz eti diğer etler kadar buzdolabında saklanabilir: üç ila beş gün. Bu, kızartma mı yoksa domuz pirzolası mı olduğuna bakılmaksızın. Çiğ öğütülmüş domuz eti de sadece bir ila iki gün buzdolabında saklanmalıdır. Pişirildikten sonra, domuz eti yemekleri savurmadan önce buzdolabında iki ila üç gün saklanmalıdır.

İşlenmiş domuz ürünleri için kurallar farklıdır. Açılmamış sosisli sandviçler ve öğle yemeği etleri iki hafta boyunca saklanabilir. Bu paketler açıldıktan sonra, sosisli sandviçleri sadece bir hafta ve öğle yemeğinde etleri üç ila beş gün saklayın.

Pastırmayı sadece yedi gün saklayın. Aynı şey bütün pişmiş bir jambon için de geçerli. Ancak yarım jambon için üç ila beş gün boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz. Jambon dilimleri üç ila dört gün buzdolabında saklanabilir.

Deniz ürünleri

Yağsız veya yağlı balık ve kabuklu deniz ürünleri, atmaya ihtiyaç duymadan önce yalnızca bir ila iki gün boyunca buzdolabında saklanabilir. Pişmiş balık artıkları üç ila dört gün boyunca saklayabilirsiniz. Füme balıklar ise daha uzun süre tutulabilir. 14 gün boyunca güvenle buzdolabında saklayabilirsiniz. Açıldıktan sonra, ton balığı gibi konserve balıklar üç ila dört gün boyunca güvenle soğutulabilir.

Konserve gıda saklama kuralları

Güvenli gıda depolama dünyasında, konserve gıda gerçek bir nimettir. Birçok uygun fiyatlı ve uzun ömürlü seçenek sunar. USDA yönergelerine göre, balık, kümes hayvanları, domuz eti veya sığır eti gibi konserve yiyecekleri iki ila beş yıl boyunca saklayabilirsiniz.

Ticari olarak konserve yiyecekler, steril, vakumla kapatılmış bir kaba yerleştirilir ve 121 ° C sıcaklıkta 250 ° F sıcaklıkta işlenir. Bu işlem mikroorganizmaları öldürür, enzimlerin oluşumunu durdurur ve yeni bakterilerin depolanan gıdaya girmesini önler.

Ancak işler ters gidebilir. Bazen konserve yiyecekler üretim sürecinde hasar görebilir veya kötü paslanabilir. Konserve yiyecekleriniz aşırı derecede paslanmış veya hasar görmüşse, kesinlikle atmak isteyeceksiniz. Ayrıca, şişkin veya kötü kokan konserve yiyeceklerden kurtulmak istersiniz. Bu bir işaret olabilir C. botulinumölümcül bir gıda zehirlenmesine neden olabilecek bir bakteri. Botulizm, özellikle ticari olarak konserve gıdalarda inanılmaz derecede nadirdir. Ancak evde yanlış konserve gıdalarda gelişme riski vardır.

Evinize girdikten sonra, konserve yiyecekleri düzgün bir şekilde sakladığınızdan emin olmak istersiniz. Bu, konserve yiyecekleri serin, kuru ve karanlık bir yerde, ideal olarak 29 ° C'nin altında ve 38 ° C'den (100 ° F) yüksek olmayan bir yerde tutmak anlamına gelir. Konserve yiyecekleri asla lavabonun altında veya sobanın yanında nemli veya sıcak yerlerde tutmayın.

Konserve yiyecekleri açtığınızda, bakteriler büyümeye başlayabilir, böylece kullanılmayan kısımları hızlı bir şekilde soğutmak ve saklamak istersiniz. USDA'ya göre, artık konserve yiyeceklerinizi doğrudan buzdolabına koyabilirsiniz. Tadı ve lezzeti korumak için, kullanılmayan kısımları ayrı, temiz bir saklama kabında soğutmanız önerilir.

Kullanılmayan konserve deniz ürünlerini uygun bir saklama kabında iki aya kadar dondurabilirsiniz.

Paket servisi

Peki, tüm bunları okuduktan sonra, tüm bu en iyi uygulamaları hemen unutursanız ne olur? Kendinizi açık buzdolabınıza boş bakarken bulursanız, ne yapacağınızı merak ediyorsanız, aşağıdaki iletişim bilgilerini buzdolabınıza yapıştırın:

İpucu

• Gıda güvenliği bilgileri için 888-MPHOTLINE (888-674-6854) numaralı telefondan USDA’nın et ve kümes hayvanı yardım hattını arayın. Pazartesi-Cuma günleri, sabah 10'dan akşam 6'ya kadar kullanılabilir. AVUSTRALYA, BREZİLYA VE KUZEY AMERİKA ÜLKELERİNİN KULLANDIĞI SAAT UYGULAMASI. Ayrıca [email protected] adresine e-posta gönderebilir ve onlarla çevrimiçi sohbet edebilirsiniz.

Jenny Splitter Washington, D.C.'de yaşayan bir yazar ve hikaye anlatıcısıdır. Bilim, gıda ve sağlık hikayelerini The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss ve Slate gibi satış noktalarına ve SciMoms bilim iletişim projesine katkıda bulunur. Ayrıca “Science Moms” belgeselinde yer alıyor ve D.C. tabanlı sürükleyici deneyim şirketi TBD Immersive'ın hikaye direktörüdür. 9:30 Kulübünde, Ulusal Sanat Galerisi'nde ve Birchmere'de izleyiciler için sahnede kendisiyle ilgili gerçek, zaman zaman utanç verici hikayeler çıkarıyor. Boş zamanlarında buz heykelleri yapar ve yadigarı buğdayı yetiştirir. Şaka yapıyorum, iki çocuğu var.