Kabartma tozu için 4 akıllı yedek

İçerik

• 1. Kabartma Tozu
• 2. Potasyum Bikarbonat ve Tuz
• 3. Baker’ın Amonyak
• 4. Kendinden Yükselen Un
• Mayalamayı Geliştirmek için Diğer İpuçları
• Alt çizgi

Kabartma tozu, hem tecrübeli hem de amatör fırıncıların dolaplarında bulunan temel bir maddedir.

Resmi olarak bilinen sodyum bikarbonat, öncelikle kekler, krepler, kurabiyeler ve diğer hızlı ekmek türleri gibi pişmiş mallarda bir mayalama veya yükseltme ajanı olarak kullanılır.

Kabartma tozu çok alkali veya bazik bir maddedir. Limon suyu veya tartar kreması gibi asidik bir bileşenle birleştirilmesi, pişmiş ürünlerin genişlemesine ve yükselmesine izin vererek karbondioksit gazı oluşturur ve yumuşak ve kabarık bir doku verir.

Birçok tarif bu malzemeyi gerektirir, ancak kendinizi bulursanız panik yapmayın. Bir tutam yerine koymak için çeşitli bileşenler ve teknikler kullanılabilir.

İşte kabartma tozu için 4 akıllı yedek.

1. Kabartma Tozu

Kabartma tozu gibi, kabartma tozu, nihai ürünün yükselmesini veya mayalanmasını teşvik etmek için fırında sıklıkla kullanılan bir maddedir.

Kabartma tozu, isimleri, işlevleri ve fiziksel görünümlerindeki benzerlikler nedeniyle kabartma tozu için genellikle karıştırılır. Bununla birlikte, belirgin şekilde farklı ürünlerdir.

Aslında kabartma tozu, kabartma tozu ve tartar kreminin bir kombinasyonudur. Sıvı ve ısıya maruz kaldığında, pişmiş malların yükselmesine neden olan karbondioksit gazı oluşur (2).

Kabartma tozu kabartma tozu yerine kullanılabilir. Yine de mayalama gücü sade kabartma tozu kadar güçlü değildir. Sonuç olarak, aynı nihai ürünü elde etmek için daha fazla miktarda kabartma tozu kullanmanız gerekecektir.

Sonuçlar değişse de, kabartma tozu kullanacağınız kabartma tozu miktarını üç katına çıkarmalısınız.

Örneğin, bir tarif 1 çay kaşığı kabartma tozu gerektiriyorsa, yedek olarak 3 çay kaşığı kabartma tozu kullanın.

Bu ikamenin, amaçlanan orijinal tariften biraz daha tuzlu ve daha asidik bir lezzet ile sonuçlanabileceğini unutmayın.

Tarifiniz zaten tuz gerektiriyorsa, tattaki potansiyel değişikliği hesaba katmak için miktarı en az yarıya indirmek iyi bir fikir olabilir.

Ek olarak, kabartma tozu zaten bir asit (tartar kremi) içerdiğinden, tarifteki diğer daha asidik bileşenlerin bir kısmını nötr bir şeyle azaltmayı veya değiştirmeyi düşünebilirsiniz.

Kabartma tozu, kabartma tozu yerine kullanılabilecek başka bir mayalama ajanıdır, ancak etkisi o kadar güçlü değildir. Kabartma tozu miktarının yaklaşık üç katı kadar kabartma tozu kullanın.

2. Potasyum Bikarbonat ve Tuz

Sıklıkla bir diyet takviyesi olarak kullanılmasına rağmen, potasyum bikarbonat aynı zamanda kabartma tozu için de etkili bir alternatiftir.

Bu değişim özellikle potasyum bikarbonat sodyum içermediğinden sodyum alımını azaltmaya çalışanlar için kullanışlıdır (3).

Kabartma tozu için 1: 1 yerine kullanılabilir. Yine de, düşük tuz içeriği nedeniyle, yemeğinizin tadında bir değişiklik fark edebilirsiniz.

Sodyum alımıyla ilgili endişeniz yoksa, lezzetteki değişikliği hesaba katmak için tarifinize daha fazla tuz eklemeyi düşünebilirsiniz - ancak bu adım isteğe bağlıdır.

Eklemeniz gereken tam tuz miktarı, tek tek tarife bağlıdır ve doğru olması için biraz deneme yapılması gerekebilir. Her çay kaşığı potasyum bikarbonat için kabaca 1 / 4–1 / 2 çay kaşığı tuz başlamak için iyi bir yerdir.

Potasyum bikarbonat, kabartma tozu için etkili bir alternatiftir ve 1: 1 oranında değiştirilebilir. Normal kabartma tozu gibi sodyum içermediğinden, lezzetteki değişiklikleri hesaba katmak için tarifinize daha fazla tuz eklemek isteyebilirsiniz.

3. Baker’ın Amonyak

Baker’ın amonyak - veya amonyum karbonat - kabartma tozu için başka bir pratik ikame.

13. yüzyılda kullanılan ana kimyasal mayalama maddelerinden biri olduğu için tarihi bir önemi vardır (4).

Modern fırıncılık uygulamalarında nihayetinde kabartma tozu ve kabartma tozu ile değiştirildi, ancak bugün hala kullanılmaktadır.

Baker'ın amonyakının, ince, gevrek kurabiye veya kraker gibi bazı şekerlemelerde özellikle istenen pişmiş ürünlere belirgin gevreklik kazandırmasıyla bilinir.

Baker'ın amonyak kabartma tozu için 1: 1 oranında kolayca değiştirilebilir, ancak tüm tarifler için uygun olmayabilir.

Isı ve asit ile birleştirildiğinde, fırıncı amonyak karbondioksit ve amonyak üretir. Amonyak güçlü, hoş olmayan bir koku yaratabilir (5).

Hafif, ince bir dokuya sahip pişmiş mallarda, amonyak sonucu olumsuz etkilemeden kolayca dağılır.

Bununla birlikte, kek veya kekler gibi kalın bir kırıntıya sahip pişmiş mallarda, amonyak hoş olmayan bir koku bırakarak kaçamayabilir.

Baker'ın amonyak kabartma tozu yerine 1: 1 oranında kullanılabilir. Yine de, sadece kurabiye ve kraker gibi ince ve gevrek pişmiş ürünler için kullanılmalıdır.

4. Kendinden Yükselen Un

Kendiliğinden yükselen un, kabartma tozu yerine başka bir seçenektir, ancak bu yöntemi kullanarak gerekli reçete ayarlamaları biraz daha karmaşıktır ve acemi fırıncı için en uygun olmayabilir.

Kendi kendine yükselen un, çok amaçlı un, kabartma tozu ve tuzun bir kombinasyonunu içerir. Her fincan (120 gram) kendi kendine yükselen un yaklaşık 1 1/2 çay kaşığı kabartma tozu ve 1/4 çay kaşığı tuz içerir.

Tarifiniz kabartma tozu gerektiriyorsa, muhtemelen kabartma tozu için reaksiyona girmesi için asidik bir bileşen içerir.

Kendi kendine yükselen un zaten bir asit (kabartma tozu) içerdiğinden, lezzetlerin dengesini korumak için orijinal tarifinizdeki asidi daha nötr bir şeyle değiştirmek istersiniz.

Örneğin, tarifiniz asit olarak ayran kullanıyorsa, normal sütle değiştirmeyi düşünebilirsiniz.

Sürecin bu kısmı, takip ettiğiniz tarife bağlı olarak biraz zor olabilir, ancak deneme yanılma, ev fırıncısı olarak becerilerinizi geliştirmek için harika bir yoldur.

Kendiliğinden yükselen un kabartma tozu ve tuz içerir, bu nedenle bazı tariflerde kabartma tozu yerine kullanılabilir. Belirli malzemeleri ayarlamanız gerekeceğini unutmayın.

Mayalamayı Geliştirmek için Diğer İpuçları

Pişirme söz konusu olduğunda, istediğiniz sonucu elde etmek için uygun mayalama gereklidir.

Kabartma tozu dışındaysanız, kabartma tozu gibi benzer bir fonksiyonel bileşenle değiştirmeniz önemlidir.

Bununla birlikte, tarifinizin artan kapasitesini daha da arttırmak için kullanabileceğiniz başka ince ayarlar da var.

Çırpılmış yumurta akı veya krema, mekanik mayalama ajanları olarak işlev görebilir ve bu bileşenleri içeren bazı fırınlanmış ürünlere ekstra artış sağlar.

Tarifiniz yumurta çağırıyorsa, yumurta sarısını beyazlardan ayırın ve beyazları kabarık olana kadar bir çırpma teli veya elektrikli karıştırıcı ile çırpın. Hamuru sarısı ekledikten sonra, havadar, hafif bir doku değişikliği yapmak için çırpılmış beyazları katlayın.

Benzer şekilde, tarifiniz ağır krema gerektiriyorsa, kremaya batırmadan önce havayı çırpmak için bir çırpma teli veya elektrikli karıştırıcı kullanın. Bunu yapmak, pişmiş mallarınızı ekstra kabarık tutmanıza yardımcı olabilir. Hamurunuzu karıştırmamaya dikkat edin, aksi takdirde nihai ürünün yükselmesini sınırlayabilir.

Yumurta akını ve kremayı pişirme hamurunuza eklemeden önce çırpmak, tarifin mayalama gücünü artırabilir.

Alt çizgi

Kabartma tozu, nihai ürüne mayalanmaya ve hacim eklemeye yardımcı olduğu için birçok hızlı ekmek tarifinde hayati bir bileşendir.

Herhangi bir kabartma tozu olmadan kendinizi tarifin ortasında bulursanız, çeşitli değiştirme seçenekleri vardır.

Değişikliklere uyum sağlamak için orijinal tarifinizde bazı ayarlamalar yapmanız gerekebilir, ancak deneme yanılma süreci bir ev fırıncısı olarak becerilerinizi geliştirebilir.