Şaraptaki Sülfitler Sizin İçin Kötü mü?

İçerik

• nelerdiryine de sülfit?
• O zaman neden sülfitsiz şarap var?
• Şarap sülfit hassasiyetiniz var mı?
• Sülfitler o öldürücü şarap baş ağrılarına neden oluyor mu?
• Peki ya şu süslü şarap sülfit filtreleri?
• Şunun için inceleyin:

Flaş haber: Kendinizi bir kadeh şarapla şımartmanın yanlış bir yolu yoktur. Süper ~ rafine~ bir damağa sahip olabilir ve restoranda en iyi $$$ şişesini elle seçebilir veya Trader Joe's'tan iki dolarlık bir Chuck alıp kağıt bardaklar ve arkadaşlarınızla içmek için parkta açabilirsiniz. (PSA, menüdeki en ucuz ikinci şarabı asla sipariş etmemelisiniz.) Kendinizi bir şarap uzmanı olarak görseniz de görmeseniz de, muhtemelen oradaki tüm süslü şarap "aksesuarlarını" gördünüz ve merak ettiniz, "Buna ihtiyacım var mı?"

Piyasadaki tüm bu "sülfitsiz" şaraplar ve "şarap sülfit filtreleri" size sülfit korkuları yaşatabilir. Ancak iyi haberler var: İnsanların yüzde 95'i için sülfitler sorun değil.

nelerdiryine de sülfit?

Şaraptaki sülfitler, kükürt dioksit ve suyun (şarabın yüzde 80'i olan) karıştığı fermantasyon işlemi sırasında doğal olarak oluşturulur. Bu nedenle, dikkat edilmesi gereken ilk çok önemli şey, tüm şarapların - "sülfitsiz" şarap olarak etiketlenmiş olsa bile - doğal olarak sülfit içerdiğidir (ve tüm bu şarap sağlık yararları!).

Gıdalarınızdaki katkı maddelerini bırakmak ve mümkün olduğunca ~doğal~ olarak yemek yemek genellikle harika bir şey olsa da, aslında istek şarabınızdaki bu küçük sülfit bileşikleri. Şarap Ustası (dünyanın en yüksek şarap unvanı) ve yazarı Jennifer Simonetti-Bryan, antimikrobiyal olarak hareket ederler, "böylece tadı kötü ya da sirkeye dönüştürecek herhangi bir pislik almazsınız" diyor. ile ilgili Rosé Şarap: Pembe İçme Rehberi.

O zaman neden sülfitsiz şarap var?

Tüm şarapların doğal olarak sülfitleri olduğundan, "'sülfitsiz' şarap görebilirsiniz, ancak bu bir demet B.S." diyor Simonetti. "Bunun gerçekten anlamı hayır katma sülfitler."

Wine.com onaylıyor: Yüzde 100 sülfitsiz şarap diye bir şey yoktur. "NSA" veya "sülfit eklenmemiş" etiketli çoğu içki dükkanında sülfit eklenmemiş şaraplar bulabilirsiniz - ancak muhtemelen şarabınızdaki sülfitleri neden umursamanıza gerek olmadığını görmek için okumaya devam edin.

Şarap sülfit hassasiyetiniz var mı?

Çok, çok Simonetti, çok az insanın sülfitlere duyarlı olduğunu söylüyor. Florida Üniversitesi Gıda ve Tarım Bilimleri Enstitüsü (IFAS) tarafından hazırlanan bir rapora göre, bazı tahminler nüfusun yüzde 0,05 ila 1'i veya astımı olan kişilerin yüzde 5'ine kadar değişmektedir. Diğer araştırmalar, yayınlanan bir araştırmaya göre, insanların yüzde 3 ila 10'unun duyarlılık bildirdiğini gösteriyor. Yataktan Tezgaha Gastroenteroloji ve Hepatoloji.

Siz olup olmadığınızı nasıl anlarsınız: Biraz kuru meyve yiyin. Kaliforniya Çevre Sağlığı Tehlike Değerlendirme Ofisi'ne göre, şaraptaki sülfit miktarı genellikle 30 ppm (milyonda parça) civarındayken, kurutulmuş meyvelerdeki sülfit miktarı meyvenin türüne bağlı olarak 20 ila 630 ppm arasında değişebilir. . (Simonetti, meyvenin bozulmasını veya mantarın büyümesini engellemek için eklendiğini söylüyor.) Örneğin, kuru kayısıların sülfit seviyeleri 240 ppm'dir. Bu nedenle, kuru elmaları ve mangoları sorunsuz bir şekilde atıştırabiliyorsanız, vücudunuz şaraptaki sülfitleri gayet iyi idare edebilir.

İzlemeniz gereken belirtiler arasında tipik astım veya alerji tarzı ıstırap yer alır: kurdeşen, baş ağrısı, kaşıntı, hapşırma, öksürme, şişme ve ayrıca gastrointestinal rahatsızlık. IFAS'a göre, özellikle sülfit oranı yüksek olan bir şişe şarabı sadece koklamak veya açmak bile hapşırmaya veya öksürüğe neden olabilir, ancak içtikten sonra semptomların görülmesi yarım saat kadar sürebilir. Ve dikkat: Şu anda semptomsuz olsanız bile, hayatınızın herhangi bir döneminde (kırklı veya ellili yaşlarınızda bile) bir duyarlılık geliştirebilirsiniz.

Sülfitler o öldürücü şarap baş ağrılarına neden oluyor mu?

Kırmızı şaraptan (veya bu konuda herhangi bir şaraptan) baş ağrısı çekmenizin en büyük nedeni muhtemelen miktardır. Simonetti, "Şarap sizi çok çabuk kurutur çünkü idrar söktürücüdür" diyor. "Ve çoğu insan ilk etapta yeterince su içmiyor." (İlgili: Akşamdan Kalmamanız Daha Az Muhtemel Sağlıklı Alkol)

Ama daha ilk bardağınızın yarısına bile gelmeden başınız ağrırsa, bu miktar değil - ama kesinlikle sülfitler değil. Simonetti, "Bu histaminler" diyor. Histaminler (hücreler tarafından yaralanmaya ve alerjik ve enflamatuar reaksiyonlara tepki olarak salınan bir bileşik) üzümün kabuğunda bulunur. Kırmızı şarap yapmak için, mayalanma suyu kabuklarla birlikte oturur ve ona kırmızı rengi, acılığı (tanenler) ve evet, histaminleri verir. Simonetti'ye göre, bu pinot noir'den alabileceğiniz ağrılı kafa için suçlanacaklar. (Olumlu bir kayda göre, şarabın sağlıklı bir bağırsağa katkıda bulunduğunu biliyor muydunuz?)

Histaminlere duyarlı olup olmadığınızı görmek için avucunuzu yukarı kaldırın ve diğer elinizi kullanarak ön kolunuzun iç kısmına bir "#" işareti yapın. Simonetti, birkaç saniye içinde kırmızıya dönerse, bu vücudunuzun histaminlere özellikle duyarlı olduğu anlamına gelir, diyor. Birçok astımlı insanın muhtemelen bu kategoriye gireceğini söylüyor. Eğer bu sizseniz, bundan kaçınmanız gerçekten mümkün değil. Simonetti, "Kırmızı şaraptan uzak durun" diyor.

Peki ya şu süslü şarap sülfit filtreleri?

Bu aletlerin çoğu oksijenatörlerdir. Ayrıca sülfitleri azalttığını iddia ediyor. Simonetti, şaraptaki kükürt oksidi gerçekten yüzde 10 ila 30 oranında azalttığını söylüyor. (Artık kükürtün muhtemelen size zarar vermeyeceğini bilseniz de.) Sülfit azaltıcı iddialar çoğu insan için çok önemli olmasa da, aslında Yapabilmek şarap deneyiminizi yükseltmek için yararlı olabilir.

Oksijenatörler (Velv gibi) kelimenin tam anlamıyla şaraba oksijen ekler. Bunu bir teknisyen olarak düşünün, "şarabın nefes almasına izin vermenin" çok daha etkili bir yolu.

Simonetti, "Oksijen oldukça reaktif olduğundan, onu şaraba eklediğinizde tüm bu kimyasal reaksiyonları yaratır" diyor. Acı bileşiklerin (fenoller olarak adlandırılır) birbirine zincirlenmesine ve şaraptan düşmesine neden olarak daha yumuşak bir tat verir. (Şarap şişelerinin dibindeki çamuru biliyor musun? Bu küçük adamlar.) Oksijen eklemek ayrıca belirli aromatik bileşikleri parçalayarak onları koklayabilmeniz için serbest bırakabilir. (Koku, tadın çok büyük bir parçası olduğu için, bunu yudumunuzda fark edeceksiniz.) Simonetti, "Bazı şaraplar 'aptal' bir aşamadan geçer," diyor, "Bu, aromatik olmadıkları bir aşamadır. oksijen onu serbest bırakır ve daha kokulu hale getirir."

Çünkü şunu sormak istediğinizi biliyoruz: Bu araçlar 8 dolarlık bir şişe şaraptan 18 dolarlık bir şarap tadı yapabilir mi? Evet-ve bunu doğrudan bir profesyonelden duydunuz.

Şunun için inceleyin: