Bilmeniz Gereken 8 Kalori Tasarruflu Pişirme Terimi

İçerik

• haşlanmış
• Sote veya Kızartılmış
• Izgara
• buğulama
• Haşlanmış
• Kavrulmuş veya Pişmiş
• Kurutulmuş veya Karartılmış
• Tavada Kızartma veya Derin Kızartma
• Şunun için inceleyin:

Pişmiş jambon. Kavrulmuş Tavuk. Kızarmış Brüksel lahanası. Katılaşmış Somon. Bir restoran menüsünden bir şey sipariş ettiğinizde, muhtemelen şef, yiyeceklerinizde belirli tatları ve dokuları ortaya çıkarmak için bir pişirme yöntemini dikkatle seçmiştir. Bu hazırlama tekniğinin belinize iyi gelip gelmediği ise tamamen başka bir hikaye. Birkaç RD'den bize ortak menü terimleriyle ilgili 411'i vermelerini istedik, böylece vücudunuz için hangi seçeneklerin en iyi olduğunu bilirsiniz. Bir sonraki akşam yemeği, öğle yemeği veya brunch için dışarı çıkmadan önce bu listeye bakın. (Ayrıca, bir dahaki sefere markete gittiğinizde Deneyebileceğiniz 6 Yeni Sağlıklı Gıdaya göz atın.)

haşlanmış

Corbis Resimleri

Haşlama, yoğun ısı altında kırılgan olan balık veya yumurta gibi yiyeceklerin kırılmamasını sağlamak için bir yiyeceğin kısmen veya tamamen sıcak (ancak kaynar suya değil) indirilmesidir. Five Senses Nutrition'ın kurucusu RD Barbara Linhardt, "Örneğin, haşlanmış yumurtalar kahvaltı menülerinde çokça görülüyor" diyor. "Bu harika bir seçim, çünkü kaçak avlanma yağ kaynaklarından ekstra kalori veya yağ eklemez ve yiyecekler yumuşak ve lezzetli kalır."

Karar: Sipariş et!

Sote veya Kızartılmış

Corbis Resimleri

Sote veya tavada kızartmak için şef, az miktarda yağlı yağ ile bir tavada veya wokta yemek pişirir. Linhardt, "Bu yöntem diğer pişirme yöntemlerinden daha fazla yağ sağlıyor olsa da, tavada kızartma veya derin kızartma kadar değil" diyor Linhardt." Ve porsiyonları kontrol altında tutarsanız katı ve sıvı yağ mutlaka kötü bir şey değildir. restoranların kullanımını takip etmek zordur, sadece her seferinde sipariş vermeyin. Ve evde yapıyorsanız akıllı olun. "Zeytinyağı veya kanola yağı gibi sağlıklı yağ kaynakları seçtiğinizden emin olun, ikisi de sağlıklı omega sağlar." -3 yağ asidi, azalan kardiyovasküler hastalık riski ve vücuttaki iltihaplanma ile bağlantılı" diyor Linhardt.

Karar: Aşırıya kaçmadan

Izgara

Corbis Resimleri

Bildiğiniz gibi ızgara, yiyecekleri açık ateşe koymayı içerir ve diğer pişirme yöntemlerine kıyasla genellikle çok fazla lezzet için minimum miktarda ekstra yağ içerir. Menülerde, bu en iyi bahislerinizden biridir. New York Nutrition Group'un kurucusu RD Lisa Moskovitz, "Balık veya beyaz et kümes hayvanları veya herhangi bir sebze gibi yağsız kesilmiş ızgara proteinleri tercih edin" diyor. Mangalda klasiklerden oluşan bir menü sipariş ediyorsanız (veya kendiniz yapıyorsanız) dikkatli olun. Moskovitz, "Yüksek yağlı, işlenmiş, hamburger ve sosisli sandviçler gibi geleneksel barbekü yiyecekleri belirli kanser türleriyle bağlantılıdır" diyor. Yalın kalın ve hazırsınız. (Diyet Doktoruna Sorun: Füme Yiyecekler Sizin İçin Kötü mü?)

Karar: Sipariş et!

buğulama

Corbis Resimleri

Kaynar sudan yükselen buhar, yemeğinizle temas ettiğinde ve pişirdiğinde, kendinize sağlıklı bir yemek almış olursunuz. Linhardt, "Besinler, suda çözünen bazı vitaminleri ortadan kaldıran kaynar suya yiyecek eklediğinizde veya yağda çözünen vitaminlerin bazılarını çıkarabilen bir yağ kaynağında pişirdiğinizde olduğu gibi, suya sızmaz," diyor. . "Yiyecek, doğal dokusunu da daha kolay koruyabilir." Linhardt, gevrek kaldıkları ve güzel renklerini korudukları için buğulanmış sebzeleri (veya kendiniz yapmayı) tercih etmenizi önerir. (Buharda pişirilmiş yeşillikler her zaman iyi bir fikirdir, ancak sıkılmayacağınızdan emin olun. Daha Fazla Sebze Yemek için 16 Yolu deneyin.)

Karar: Sipariş et!

Haşlanmış

Corbis Resimleri

Patates ve diğer sebzeler gibi haşlanmış yiyecekler suya batırılır ve pişirmek için yüksek bir sıcaklığa ısıtılır. Yağ veya sodyum eklemiyorsanız, daha iyisini de yapabilirsiniz. Moskovitz, "Örneğin, sebzeleri kaynatmak genellikle besinsel büyüklüklerinin çoğunu kaybetmelerine neden olur" diyor. "Bu nedenle, haşlanmış sebzelere güvenmek en iyisi değil. Ancak, haşlanmış yumurtalar tamamen sağlıklı bir seçenektir ve genellikle yağda, çırpılmış veya tavada kızartılmış yumurtalardan çok daha düşüktür."

Karar: Aşırıya kaçmadan

Kavrulmuş veya Pişmiş

Corbis Resimleri

Kuru ısıtmalı bir pişirme yöntemi, genellikle sıcak hava ile fırında, açık alevde veya döner fırında pişirilir. Bir menüde "pişmiş" balık görebilir veya et veya sebzelerle ilgili olarak "kavrulmuş" duyabilirsiniz - ki bu kulaklarınıza müzik gibi gelir. Linhardt, "Genellikle fırınlanmış veya kavrulmuş yiyecekler diğer pişirme yöntemlerine göre daha az yağ içerir" diyor. "Zeytinyağı, otlar ve biraz tuz ve karabiber ile kavrulmuş sebzeler harika, lezzetli bir yemektir." Bir uyarı: Restoranlar, yemeğin nemi muhafaza etmesini sağlamak için kavrulmuş eti yağlayabilir, bu da yemeğe tuz veya yağ ekleyebilmektedir. Bir sunucudan emin olup olmadığınızı kontrol etmesini isteyin. (Kavrulmuş sebzeler, kızarmış tavuk kadar lezzetlidir. Süper Basit Kavrulmuş Otlu Sebzeli Cips için bu tarifi deneyin.)

Karar: Sipariş et!

Kurutulmuş veya Karartılmış

Corbis Resimleri

Sotelemeye benzer şekilde, bu yöntem, dışı karamelize olana ve gevrekleşene ve hatta iç kısım sadece kısmen ısıtıldığında kararana kadar az miktarda yağ içerir. Moskovitz, "Biraz yağ, besin emilimi ve tokluk için iyi olduğundan, ara sıra bu şekilde hazırlanmış yiyecekleri sipariş etmek sorun değil - bir restorandaysanız haftada bir veya iki kez," diyor. "Öte yandan, bu yöntemi evde kullanırsanız, yağ dağıtıldığı sürece daha düzenli yapılabilir."

Karar: Aşırıya kaçmadan

Tavada Kızartma veya Derin Kızartma

Corbis Resimleri

Listedeki tek gerçek günah şudur: Kızarmış yiyecekler hemen hemen hiçbir zaman iyi değildir. Kızartma, yiyecekleri pişirmek için yağ gibi bir yağ kaynağına tamamen daldırmayı içerirken, tavada kızartma, yalnızca kısmen yağla kaplayarak sıcak bir kızartma tavasına yiyecek eklemeyi içerir - ancak yine de kalorileri toplar. Linhardt, "Uygun şekilde dövülmüş ve kızartılmış yiyecekler sanıldığı kadar fazla yağ emmese de, çoğu pişirme yönteminden daha fazla yağ emer" diyor. "Kızartma için kullanılan yağ eskiyse ve daha sık değiştirilmediyse (eski fast-food kızartma yağını düşünün), gıdaya optimal olandan daha fazla yağ emilecektir." Ek olarak, kızarmış yiyecekler, özellikle asit reflüsü (GERD), mide ülseri veya diğer rahatsızlıkları olanlar için GI yolunu tahriş eder. Genel olarak, hayır deyin. Kızarmış yiyecekleri seviyorsanız, yalnızca nadir durumlarda sipariş verin.

Karar: Bunu atlayın

(Dışarıda yemekten daha iyi ne olabilir? İçeride yemek yemek elbette! Kendi mutfağınızda restoran kalitesinde, sağlıklı bir yemek için Paket Yemekten Daha İyi 10 Kolay Tarifi deneyin.)

Şunun için inceleyin: