Gerçekten İlgili Gıdalardaki 7 "Toksin"

İçerik

• 1. Rafine Bitkisel ve Tohum Yağları
• 2. BPA
• 3. Trans Yağlar
• 4. Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar (PAH'lar)
• 5. Kasia Tarçınında Kumarin
• 6. Şeker Eklendi
• 7. Balıkta Cıva
• Eve Mesaj Al

Bazı yaygın yiyeceklerin veya bileşenlerin "zehirli" olduğu iddialarını duymuş olabilirsiniz. Neyse ki, bu iddiaların çoğu bilim tarafından desteklenmiyor.

Bununla birlikte, özellikle büyük miktarlarda tüketildiğinde zararlı olabilecek birkaç tane vardır.

İşte gıdalardaki aslında ilgili olan 7 “toksin” listesi.

1. Rafine Bitkisel ve Tohum Yağları

Rafine edilmiş sebze ve tohum yağları arasında mısır, ayçiçeği, aspir, soya fasulyesi ve pamuk tohumu yağları bulunur.

Yıllar önce, kolesterol seviyelerini düşürmek ve kalp hastalığını önlemeye yardımcı olmak için insanlara doymuş yağları bitkisel yağlarla değiştirmeleri söylendi.

Bununla birlikte, birçok kanıt, bu yağların aşırı tüketildiğinde gerçekten zarar verdiğini göstermektedir ().

Bitkisel yağlar, temel besin maddeleri içermeyen son derece rafine ürünlerdir. Bu bakımdan "boş" kalorilerdir.

Işığa veya havaya maruz kaldıklarında hasara ve ekşime eğilimli çoklu çift bağlar içeren çoklu doymamış omega-6 yağları bakımından yüksektirler.

Bu yağlar özellikle omega-6 linoleik asit bakımından yüksektir. Bir miktar linoleik aside ihtiyacınız olsa da, bugün çoğu insan ihtiyaç duyduklarından çok daha fazlasını yiyor.

Öte yandan, çoğu insan bu yağlar arasında uygun bir denge sağlamak için yeterli omega-3 yağ asidi tüketmez.

Aslında, ortalama bir insanın omega-3 yağlarından 16 kat daha fazla omega-6 yağı yediği tahmin ediliyor, ancak ideal oran 1: 1 ile 3: 1 arasında olabilir (2).

Yüksek miktarda linoleik asit alımı iltihabı artırabilir, bu da arterlerinizi kaplayan endotel hücrelerine zarar verebilir ve kalp hastalığı riskinizi artırabilir (,, 5).

Ek olarak, hayvan çalışmaları kanserin göğüs hücrelerinden akciğerler de dahil olmak üzere diğer dokulara yayılmasını destekleyebileceğini öne sürüyor (,).

Gözlemsel çalışmalar, en yüksek omega-6 yağı alımına ve en düşük omega-3 yağ alımına sahip kadınların, daha dengeli alımlara sahip olanlara göre% 87-92 daha fazla meme kanseri riskine sahip olduğunu bulmuştur (,).

Dahası, bitkisel yağlarla yemek pişirmek, onları oda sıcaklığında kullanmaktan daha da kötüdür. Isıtıldıklarında, kalp hastalığı, kanser ve iltihaplı hastalık riskini daha da artırabilecek zararlı bileşikler salgılarlar (10,).

Bitkisel yağ hakkındaki kanıtlar karışık olsa da, birçok kontrollü çalışma bunların zararlı olduğunu öne sürüyor.

İşlenmiş sebze ve tohum yağları omega-6 yağları içerir. Çoğu insan halihazırda bu yağlardan çok fazla tüketiyor ve bu da çeşitli sağlık sorunlarına yol açabilir.

2. BPA

Bisfenol-A (BPA), birçok yaygın yiyecek ve içeceğin plastik kaplarında bulunan bir kimyasaldır.

Ana besin kaynakları şişelenmiş su, paketlenmiş yiyecekler ve balık, tavuk, fasulye ve sebze gibi konserve ürünlerdir.

Çalışmalar, BPA'nın bu kaplardan yiyecek veya içeceğin içine sızabileceğini göstermiştir ().

Araştırmacılar, idrarda BPA ölçülerek belirlenebilen vücuttaki BPA düzeylerine en büyük katkıyı gıda kaynaklarının yaptığını bildirmişlerdir ().

Bir çalışmada, taze hindi ve konserve bebek maması () dahil 105 gıda örneğinin 63'ünde BPA bulundu.

BPA'nın, hormona yönelik reseptör bölgelerine bağlanarak östrojeni taklit ettiğine inanılmaktadır. Bu, normal işlevi bozabilir ().

Önerilen günlük BPA sınırı 23 mcg / lb (50 mcg / kg) vücut ağırlığıdır. Ancak 40 bağımsız çalışma, hayvanlarda bu sınırın altındaki seviyelerde olumsuz etkilerin meydana geldiğini bildirmiştir ().

Dahası, endüstri tarafından finanse edilen 11 çalışmanın tümü BPA'nın hiçbir etkisinin olmadığını ortaya koyarken, 100'den fazla bağımsız çalışma bunun zararlı olduğunu ortaya koymuştur ().

Gebe hayvanlar üzerinde yapılan araştırmalar, BPA maruziyetinin üreme ile ilgili sorunlara yol açtığını ve gelişmekte olan bir fetüste (,,,) gelecekteki meme ve prostat kanseri riskini artırdığını göstermiştir.

Bazı gözlemsel çalışmalar, yüksek BPA düzeylerinin kısırlık, insülin direnci, tip 2 diyabet ve obezite (,,,) ile ilişkili olduğunu da bulmuştur.

Bir çalışmadan elde edilen sonuçlar, yüksek BPA seviyeleri ile polikistik yumurtalık sendromu (PCOS) arasında bir bağlantı olduğunu göstermektedir. PCOS, testosteron () gibi yüksek androjen seviyeleri ile karakterize edilen bir insülin direnci bozukluğudur.

Araştırma ayrıca yüksek BPA seviyelerini değiştirilmiş tiroid hormonu üretimi ve işlevi ile ilişkilendirmiştir. Bu, östrojen reseptörleri ile etkileşimine benzer olan tiroid hormonu reseptörlerine kimyasal bağlanmaya bağlanır (,).

BPA içermeyen şişeler ve kaplar arayarak ve çoğunlukla işlenmemiş gıdaları yiyerek BPA maruziyetinizi azaltabilirsiniz.

Bir çalışmada, 3 gün boyunca paketlenmiş yiyecekleri taze yiyeceklerle değiştiren aileler, idrarlarındaki BPA düzeylerinde ortalama% 66 azalma yaşadılar ().

BPA hakkında daha fazla bilgiyi buradan okuyabilirsiniz: BPA Nedir ve Neden Sizin İçin Kötü?

BPA, plastik ve konserve ürünlerde yaygın olarak bulunan bir kimyasaldır. Kısırlık, insülin direnci ve hastalık riskini artırabilir.

3. Trans Yağlar

Trans yağlar, yiyebileceğiniz en sağlıksız yağlardır.

Katı yağlara dönüştürmek için hidrojeni doymamış yağlara pompalayarak oluşturulurlar.

Vücudunuz trans yağları doğal olarak oluşan yağlarla aynı şekilde tanımaz veya işlemez.

Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, onları yemek bir dizi ciddi sağlık sorununa yol açabilir ().

Hayvan çalışmaları ve gözlemsel çalışmalar, trans yağ tüketiminin iltihaplanmaya ve kalp sağlığı üzerinde olumsuz etkilere neden olduğunu defalarca göstermiştir (,, 31).

730 kadından alınan verilere bakan araştırmacılar, enflamatuar belirteçlerin, kalp hastalığı için güçlü bir risk faktörü olan% 73 daha yüksek CRP seviyeleri de dahil olmak üzere en çok trans yağ tüketenlerde en yüksek olduğunu buldular (31).

İnsanlarda yapılan kontrollü çalışmalar, trans yağların iltihaplanmaya yol açtığını ve bunun kalp sağlığı üzerinde son derece olumsuz etkileri olduğunu doğruladı. Bu, arterlerin uygun şekilde genişleme ve kan dolaşımını sürdürme kabiliyetini (,,,) içerir.

Sağlıklı erkeklerde birkaç farklı yağın etkilerine bakan bir çalışmada, yalnızca trans yağlar, diğer enflamatuar belirteçler tarafından aktive edilen ve kan damarlarınızı kaplayan hücrelere zarar veren e-selektin olarak bilinen bir belirteci artırdı ().

Kalp hastalığına ek olarak, kronik iltihaplanma, insülin direnci, tip 2 diyabet ve obezite (,,,) gibi diğer birçok ciddi durumun kökenindedir.

Mevcut kanıtlar, trans yağlardan mümkün olduğunca kaçınmayı ve bunun yerine daha sağlıklı yağlar kullanmayı desteklemektedir.

Birçok çalışma, trans yağların oldukça enflamatuar olduğunu ve kalp hastalığı ve diğer durumlar riskini artırdığını bulmuştur.

4. Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar (PAH'lar)

Kırmızı et harika bir protein, demir ve diğer bazı önemli besin kaynağıdır.

Bununla birlikte, belirli pişirme yöntemleri sırasında polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH'lar) adı verilen toksik yan ürünleri serbest bırakabilir.

Et yüksek sıcaklıklarda ızgarada pişirildiğinde veya içildiğinde, yağ sıcak pişirme yüzeylerine damlar ve etin içine sızabilen uçucu PAH'lar oluşturur. Kömürün eksik yanması da PAH'ların oluşmasına neden olabilir ().

Araştırmacılar, PAH'ların toksik olduğunu ve kansere neden olabileceğini bulmuşlardır (,).

PAH'lar, birçok gözlemsel çalışmada artmış meme ve prostat kanseri riskiyle ilişkilendirilmiştir, ancak genler de rol oynamaktadır (,,,,).

Ek olarak, araştırmacılar ızgara etlerden yüksek PAH alımının böbrek kanseri riskini artırabileceğini bildirdiler. Yine, bu kısmen genetiğe ve sigara gibi ek risk faktörlerine (,) bağlı gibi görünmektedir.

En güçlü ilişki, ızgara etler ve sindirim sistemi kanserleri, özellikle de kolon kanseri arasında görünmektedir (,).

Kolon kanseri ile bu bağlantının yalnızca sığır eti, domuz eti, kuzu eti ve dana eti gibi kırmızı etlerde görüldüğünü belirtmek önemlidir. Tavuk gibi kümes hayvanlarının kolon kanseri riski üzerinde nötr veya koruyucu bir etkisi olduğu görülmektedir (,,).

Bir çalışma, iyileştirilmiş ette yüksek diyetlere kalsiyum eklendiğinde, kansere neden olan bileşiklerin belirteçlerinin hem hayvan hem de insan dışkısında azaldığını bulmuştur ().

Diğer pişirme yöntemlerini kullanmak en iyisi olsa da, dumanı en aza indirerek ve damlamaları hızla gidererek () ızgara yaparken PAH'ları% 41–89 oranında azaltabilirsiniz.

Kırmızı etin ızgarada pişirilmesi veya tütsülenmesi, özellikle kolon kanseri olmak üzere çeşitli kanser risklerinin artmasıyla bağlantılı olan PAH'lar üretir.

5. Kasia Tarçınında Kumarin

Tarçın, tip 2 diyabetli kişilerde düşük kan şekeri ve düşük kolesterol seviyeleri dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararları sağlayabilir ().

Bununla birlikte, tarçın ayrıca fazla tüketildiğinde toksik olan kumarin adı verilen bir bileşik içerir.

En yaygın tarçın türlerinden ikisi Cassia ve Seylan'dır.

Seylan tarçın, Sri Lanka'da bir ağacın iç kabuğundan elde edilir. Tarçın zeylanicum. Bazen "gerçek tarçın" olarak anılır.

Cassia tarçın olarak bilinen bir ağacın kabuğundan elde edilir. Cinnamomum cassia Çin'de büyüyor. Seylan tarçınından daha ucuzdur ve ABD ve Avrupa'ya ithal edilen tarçının yaklaşık% 90'ını oluşturur ().

Kasia tarçın, yüksek dozlarda artmış kanser ve karaciğer hasarı riskiyle bağlantılı olan çok daha yüksek seviyelerde kumarin içerir (,).

Gıdalardaki kumarin için güvenlik sınırı 0,9 mg / lb (2 mg / kg) 'dır ().

Bununla birlikte, bir araştırma, ortalama 4 mg / lb (9 mg / kg) yiyecek içeren tarçınlı unlu mamuller ve tahıllar ve büyük bir 40 mg / lb (88 mg / kg) içeren bir tür tarçınlı kurabiye buldu () .

Dahası, test etmeden belirli bir miktarda tarçın içinde gerçekte ne kadar kumarin olduğunu bilmek imkansızdır.

47 farklı cassia tarçın tozunu analiz eden Alman araştırmacılar, kumarin içeriğinin örnekler arasında çarpıcı bir şekilde değiştiğini buldular ().

Kumarin tolere edilebilir günlük alım miktarı (TDI) 0.45 mg / lb (1 mg / kg) vücut ağırlığı olarak ayarlanmıştır ve karaciğer toksisitesi ile ilgili hayvan çalışmalarına dayanmaktadır.

Bununla birlikte, insanlarda kumarin üzerine yapılan çalışmalar, bazı kişilerin daha düşük dozlarda karaciğer hasarına karşı savunmasız olabileceğini bulmuştur ().

Seylan tarçın, Çin tarçından çok daha az kumarin içerir ve serbestçe tüketilebilir, ancak yaygın olarak bulunmaz. Süpermarketlerdeki tarçının çoğu, yüksek kumarinli cassia çeşididir.

Bununla birlikte, çoğu insan günde 2 gram (0.5-1 çay kaşığı) Çin tarçını güvenle tüketebilir. Aslında, birkaç çalışma, bildirilen herhangi bir olumsuz etki olmaksızın bu miktarın üç katını kullanmıştır ().

Kasia tarçın, aşırı tüketildiğinde karaciğer hasarı veya kanser riskini artırabilecek kumarin içerir.

6. Şeker Eklendi

Şeker ve yüksek fruktozlu mısır şurubuna genellikle "boş kalori" denir. Ancak şekerin zararlı etkileri bunun ötesine geçer.

Şeker fruktoz bakımından yüksektir ve aşırı fruktoz alımı, obezite, tip 2 diyabet, metabolik sendrom ve yağlı karaciğer hastalığı (,,,,,) dahil olmak üzere birçok ciddi durumla ilişkilendirilmiştir.

Fazla şeker ayrıca göğüs ve kolon kanseriyle de bağlantılıdır. Bu, tümör büyümesini tetikleyebilen kan şekeri ve insülin seviyeleri üzerindeki etkisinden kaynaklanıyor olabilir (, 69).

35.000'den fazla kadın üzerinde yapılan bir gözlemsel çalışma, en yüksek şeker alımına sahip olanların, şekeri daha düşük diyetler tüketenlere göre kolon kanseri gelişme riskini iki katına çıkardığını buldu ().

Çoğu insan için küçük miktarlarda şeker zararsız olsa da, bazı kişiler az miktarda şekerden sonra duramazlar. Aslında, bağımlıların alkol veya uyuşturucu almaya mecbur bırakılmaları gibi şeker tüketmeye yönlendirilebilirler.

Bazı araştırmacılar bunu şekerin beyinde ödül yollarını (,,) uyaran bir nörotransmiter olan dopamin salma kabiliyetine bağladılar.

Yüksek miktarda ilave şeker alımı, obezite, kalp hastalığı, tip 2 diyabet ve kanser gibi çeşitli hastalıkların riskini artırabilir.

7. Balıkta Cıva

Çoğu balık türü son derece sağlıklıdır.

Bununla birlikte, bazı çeşitler, bilinen bir toksin olan yüksek seviyelerde cıva içerir.

Deniz ürünleri tüketimi, insanlarda cıva birikimine en büyük katkı yapan unsurdur.

Bu, kimyasalın denizdeki besin zincirinde yukarı doğru ilerlemesinin bir sonucudur ().

Cıva ile kirlenmiş sularda büyüyen bitkiler, daha sonra daha büyük balıklar tarafından tüketilen küçük balıklar tarafından tüketilir. Zamanla cıva, sonunda insanlar tarafından yenen bu büyük balıkların vücutlarında birikir.

ABD ve Avrupa'da insanların balıktan ne kadar cıva aldığını belirlemek zordur. Bu, farklı balıkların () çok çeşitli cıva içeriğinden kaynaklanmaktadır.

Civa bir nörotoksindir, yani beyne ve sinirlere zarar verebilir. Cıva fetüsün gelişen beynini ve sinir sistemini etkileyebileceğinden hamile kadınlar özellikle yüksek risk altındadır (,).

2014 yılında yapılan bir analiz, birçok ülkede, kadınların ve çocukların saç ve kanlarındaki cıva seviyelerinin, özellikle kıyı topluluklarında ve madenlerin yakınında Dünya Sağlık Örgütü'nün önerdiğinden önemli ölçüde daha yüksek olduğunu buldu ().

Başka bir çalışma, cıva miktarının farklı markalar ve konserve ton balığı türleri arasında büyük farklılıklar gösterdiğini buldu. Numunelerin% 55'inin EPA'nın 0,5 ppm (milyonda parça) güvenlik sınırını () aştığı bulundu.

Kral uskumru ve kılıç balığı gibi bazı balıklar cıva bakımından son derece yüksektir ve bundan kaçınılmalıdır. Bununla birlikte, birçok sağlık yararına sahip oldukları için diğer balık türlerini yemek hala tavsiye edilmektedir ().

Cıva maruziyetinizi sınırlandırmak için, bu listedeki "en düşük cıva" kategorisinden deniz ürünlerini seçin.Neyse ki, düşük civa kategorisi, somon, ringa balığı, sardalya ve hamsi gibi omega-3 yağları bakımından en yüksek balıkların çoğunu içerir.

Bu omega-3 açısından zengin balıkları yemenin faydaları, az miktarda civanın olumsuz etkilerinden çok daha ağır basmaktadır.

Bazı balıklar yüksek düzeyde cıva içerir. Bununla birlikte, düşük cıvalı balık yemenin sağlığa faydaları risklerden çok daha ağır basmaktadır.

Eve Mesaj Al

Gıda “toksinlerinin” zararlı etkileri hakkındaki birçok iddia bilim tarafından desteklenmemektedir.

Bununla birlikte, özellikle yüksek miktarlarda gerçekten zararlı olabilecek birkaç tane vardır.

Bununla birlikte, bu zararlı kimyasallara ve bileşenlere maruz kalmanızı en aza indirmek inanılmaz derecede kolaydır.

Bu ürünleri kullanımınızı sınırlandırın ve mümkün olduğunca bütün, tek bileşenli yiyeceklere bağlı kalın.