Yabani Somon - Çiftlik Somonu: Hangi Somon Türü Daha Sağlıklı?

İçerik

• Çok Farklı Ortamlardan Kaynaklıdır
• Besin Değerindeki Farklılıklar
• Çoklu Doymamış Yağ İçeriği
• Çiftlik Somonu Kirletici Madde Bakımından Daha Yüksek Olabilir
• Cıva ve Diğer İz Metaller
• Çiftlik Balıklarında Antibiyotikler
• Yabani Somon Ekstra Maliyete ve Rahatsızlığa Değer mi?
• Alt çizgi

Somon, sağlık yararları nedeniyle ödüllendirilir.

Bu yağlı balık, çoğu insanın yeterince alamadığı omega-3 yağ asitleri ile yüklüdür.

Ancak, tüm somonlar eşit yaratılmaz.

Bugün satın aldığınız somon balığının çoğu vahşi doğada değil balık çiftliklerinde yetiştiriliyor.

Bu makale yabani ve çiftlik somonu arasındaki farkları araştırıyor ve size birinin diğerinden daha sağlıklı olup olmadığını anlatıyor.

Çok Farklı Ortamlardan Kaynaklıdır

Yabani somon, okyanuslar, nehirler ve göller gibi doğal ortamlarda yakalanır.

Ancak dünya çapında satılan somon balığının yarısı, insan tüketimi için balık yetiştirmek için su kültürü olarak bilinen bir süreci kullanan balık çiftliklerinden geliyor ().

Çiftlik somonunun yıllık küresel üretimi, son yirmi yılda 27.000 metrik tondan 1 milyon metrik tonun üzerine çıktı (2).

Yabani somon, doğal ortamlarında bulunan diğer organizmaları yerken, çiftlik somonuna daha büyük balıklar üretmek için işlenmiş, yüksek yağlı, yüksek proteinli yem verilir ().

Yabani somon hala mevcuttur, ancak küresel stoklar sadece birkaç on yılda yarı yarıya azalmıştır (4).

Çiftlik somonunun üretimi son yirmi yılda önemli ölçüde artmıştır. Çiftlik somonu, yabani somondan tamamen farklı bir diyet ve ortama sahiptir.

Besin Değerindeki Farklılıklar

Çiftlik somonu işlenmiş balık yemi ile beslenirken, yabani somon çeşitli omurgasızları yer.

Bu nedenle, yabani ve çiftlik somonunun besin bileşimi büyük ölçüde farklılık gösterir.

Aşağıdaki tablo iyi bir karşılaştırma sağlar. Kalori, protein ve yağ mutlak miktarlarda gösterilirken, vitaminler ve mineraller referans günlük alımın (RDI) yüzdesi (%) olarak sunulur (5, 6).

Açıkça, yabani ve yetiştirilmiş somon arasındaki beslenme farklılıkları önemli olabilir.

Çiftlik somonunun yağ oranı çok daha yüksektir, biraz daha fazla omega-3, çok daha fazla omega-6 ve üç katı doymuş yağ içerir. Ayrıca% 46 daha fazla kaloriye sahiptir - çoğunlukla yağdan.

Tersine, yabani somon, potasyum, çinko ve demir gibi minerallerde daha yüksektir.

Yabani somon daha fazla mineral içerir. Çiftlik somonu, C vitamini, doymuş yağ, çoklu doymamış yağ asitleri ve kalorilerde daha yüksektir.

Çoklu Doymamış Yağ İçeriği

İki ana çoklu doymamış yağ, omega-3 ve omega-6 yağ asitleridir.

Bu yağ asitleri vücudunuzda önemli roller oynar.

Diyetinizde ikisine de ihtiyacınız olduğu için bunlara temel yağ asitleri veya EFA denir.

Ancak doğru dengeyi tutturmak gerekiyor.

Günümüzde çoğu insan, bu iki yağ asidi arasındaki hassas dengeyi bozan çok fazla omega-6 tüketiyor.

Pek çok bilim adamı, bunun iltihaplanmayı artırabileceğini ve kalp hastalığı gibi kronik hastalıkların modern pandemilerinde rol oynayabileceğini düşünüyor (7).

Çiftlik somonu, yabani somonun toplam yağının üç katına sahipken, bu yağların büyük bir kısmı omega-6 yağ asitleridir (, 8).

Bu nedenle, omega-3'ün omega 6'ya oranı, çiftlik somonunda vahşi doğaya göre yaklaşık üç kat daha yüksektir.

Bununla birlikte, çiftlik somonunun oranı (1: 3–4) hala mükemmeldir - 1:10 olan yabani somon balığından daha az mükemmeldir ().

Hem yetiştirilmiş hem de yabani somon, çoğu insan için omega-3 alımında büyük bir iyileşmeye yol açmalıdır - ve genellikle bu amaç için önerilir.

19 kişide yapılan dört haftalık bir çalışmada, haftada iki kez çiftlikte Atlantik somon balığı yemek, omega-3 DHA'nın kan seviyelerini% 50 artırdı ().

Çiftlik somonunun omega-6 yağ asitlerinde yabani somondan çok daha yüksek olmasına rağmen, toplamı endişeye neden olmak için hala çok düşük.

Çiftlik Somonu Kirletici Madde Bakımından Daha Yüksek Olabilir

Balıklar, yüzdükleri sudan ve yedikleri yiyeceklerden potansiyel olarak zararlı kirletici maddeleri alma eğilimindedir (, 11).

2004 ve 2005 yıllarında yayınlanan araştırmalar, çiftlik somonunun yabani somondan çok daha yüksek kontaminant konsantrasyonlarına sahip olduğunu göstermiştir (,).

Avrupa çiftliklerinde Amerikan çiftliklerinden daha fazla kirletici madde vardı, ancak Şili'deki türlerin en az olduğu görüldü (, 14).

Bu kirletici maddelerden bazıları poliklorlu bifeniller (PCB'ler), dioksinler ve birkaç klorlu pestisiti içerir.

Muhtemelen somonda bulunan en tehlikeli kirletici, kanser ve diğer çeşitli sağlık sorunları ile güçlü bir şekilde ilişkili olan PCB'dir (,,,).

2004 yılında yayınlanan bir çalışma, çiftlik somonundaki PCB konsantrasyonlarının ortalama olarak yabani somon balığından sekiz kat daha yüksek olduğunu belirledi ().

Bu kontaminasyon seviyeleri FDA tarafından güvenli kabul edilir ancak ABD EPA tarafından güvenli değildir (20).

Araştırmacılar, EPA yönergelerinin çiftlik somonuna uygulanması durumunda, insanların somon tüketimini ayda bir defadan fazla olmayacak şekilde sınırlandırmaya teşvik edileceğini öne sürdü.

Yine de bir çalışma, Norveç'te yetiştirilen somon balıklarında PCB'ler gibi yaygın kirletici maddelerin seviyelerinin 1999'dan 2011'e kadar önemli ölçüde azaldığını gösterdi. Bu değişiklikler, balık yemindeki düşük PCB seviyelerini ve diğer kirleticileri yansıtabilir ().

Ek olarak, birçok kişi somondan omega-3 tüketmenin faydalarının, kirletici maddelerin sağlık risklerinden daha ağır bastığını savunuyor.

Yetiştirilmiş somon, yabani somondan daha fazla miktarda kirletici madde içerebilir. Bununla birlikte, yetiştirilen Norveç somonundaki kirletici madde seviyeleri düşüyor.

Cıva ve Diğer İz Metaller

Somon balığındaki eser metallere ilişkin mevcut kanıtlar çelişkili.

İki çalışma, yabani ve çiftlik somonu arasında cıva seviyelerinde çok az fark olduğunu gözlemledi (11,).

Bununla birlikte, bir çalışma, yabani somon balığının üç kat daha yüksek seviyelere sahip olduğunu belirledi (23).

Sonuç olarak, çiftlik somonunda arsenik seviyeleri daha yüksektir, ancak kobalt, bakır ve kadmiyum seviyeleri yabani somonda daha yüksektir ().

Her durumda, her iki somon türünde de eser metaller o kadar düşük miktarlarda ortaya çıkar ki, endişe kaynağı olma ihtimali düşüktür.

Ortalama bir insan için, hem vahşi hem de çiftlik somonundaki eser metaller zararlı miktarlarda bulunmaz.

Çiftlik Balıklarında Antibiyotikler

Su ürünleri yetiştiriciliğindeki yüksek balık yoğunluğu nedeniyle, yetiştirilen balıklar genellikle enfeksiyonlara ve hastalıklara vahşi balıklardan daha hassastır. Bu sorunu gidermek için balık yemine sıklıkla antibiyotikler eklenir.

Düzenlenmemiş ve sorumsuz antibiyotik kullanımı, özellikle gelişmekte olan ülkelerde su ürünleri yetiştiriciliği endüstrisinde bir sorundur.

Antibiyotik kullanımı sadece çevresel bir sorun değil, aynı zamanda tüketiciler için bir sağlık sorunudur. Antibiyotik izleri duyarlı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir ().

Su ürünleri yetiştiriciliğinde aşırı antibiyotik kullanımı, balık bakterilerinde antibiyotik direncini artırarak, gen transferi yoluyla insan bağırsağı bakterilerinde direnç riskini artırır (,).

Antibiyotik kullanımı, Çin ve Nijerya gibi birçok gelişmekte olan ülkede yetersiz bir şekilde düzenlenmektedir. Bununla birlikte, somon genellikle bu ülkelerde yetiştirilmez ().

Norveç ve Kanada gibi dünyanın en büyük somon üreticilerinin çoğunun etkili düzenleyici çerçevelere sahip olduğu kabul edilmektedir. Antibiyotik kullanımı sıkı bir şekilde düzenlenir ve balıklar hasat edilirken balık etindeki antibiyotik seviyelerinin güvenli sınırların altında olması gerekir.

Kanada’nın en büyük balık çiftliklerinden bazıları son yıllarda antibiyotik kullanımlarını bile azaltmaktadır ().

Öte yandan, dünyanın en büyük ikinci çiftlik somon üreticisi olan Şili, aşırı antibiyotik kullanımı nedeniyle sorunlar yaşamaktadır ().

2016 yılında Şili'de hasat edilen her bir ton somon balığı için tahmini 530 gram antibiyotik kullanıldı. Karşılaştırma için, Norveç, 2008'de hasat edilen her ton somon için tahmini 1 gram antibiyotik kullanmıştır (,).

Antibiyotik direnci konusunda endişeleriniz varsa, şimdilik Şili somonundan uzak durmak iyi bir fikir olabilir.

Balık yetiştiriciliğinde antibiyotik kullanımı hem çevresel bir tehlike hem de potansiyel bir sağlık sorunudur. Birçok gelişmiş ülke antibiyotik kullanımını katı bir şekilde düzenlemektedir, ancak çoğu gelişmekte olan ülkede yeterince düzenlenmemiştir.

Yabani Somon Ekstra Maliyete ve Rahatsızlığa Değer mi?

Çiftlik somonunun hala çok sağlıklı olduğunu akılda tutmak önemlidir.

Ek olarak, çok daha büyük olma eğilimindedir ve daha fazla omega-3 sağlar.

Yabani somon, çiftçilikten çok daha pahalıdır ve bazı insanlar için ekstra maliyete değmeyebilir. Bütçenize bağlı olarak, yabani somon satın almak zahmetli veya imkansız olabilir.

Bununla birlikte, çevresel ve diyet farklılıkları nedeniyle, yetiştirilen somon, yabani somondan çok daha fazla potansiyel olarak zararlı kirletici maddeler içerir.

Bu kirletici maddeler, orta miktarda tüketen ortalama bir kişi için güvenli gibi görünse de, bazı uzmanlar, çocukların ve hamile kadınların sadece güvenli tarafta olmak için yalnızca vahşi yakalanmış somon yemelerini önermektedir.

Alt çizgi

Optimum sağlık için haftada 1-2 kez somon gibi yağlı balıklar yemek iyi bir fikirdir.

Bu balık lezzetlidir, faydalı besinler ile yüklüdür ve oldukça doyurucudur - dolayısıyla kilo vermeyi kolaylaştırır.

Çiftlik somonu ile ilgili en büyük endişe, PCB'ler gibi organik kirleticilerdir. Toksin alımınızı en aza indirmeye çalışırsanız, çok sık somon yemekten kaçınmalısınız.

Çiftlik somonundaki antibiyotikler de bağırsaklarınızdaki antibiyotik direnci riskini artırabileceğinden sorunludur.

Bununla birlikte, yüksek miktarda omega-3, kaliteli protein ve faydalı besinler göz önüne alındığında, her tür somon hala sağlıklı bir besindir.

Yine de, eğer karşılayabiliyorsanız, yabani somon genellikle sağlığınız için daha iyidir.