Buğday Şişmanlatır mı?

İçerik

• Şunun için inceleyin:

Son zamanlarda, özellikle bir arkadaşının, iş arkadaşının veya ünlünün buğdayı kestikten sonra aniden zayıfladığını gören insanlardan bu soruyu çok fazla alıyorum. Sonuç olarak: karmaşıktır, ancak nüansları anlamak, buğdayı ortadan kaldırmanın faydalı olup olmadığına ve neden kilo kaybı sonuçlarını görüp göremeyeceğinize karar vermenize yardımcı olabilir. İşte bilmeniz gereken dört şey:

Buğdaysız beslenme, glutensiz beslenmeyle aynı şey değil

İkincisinin popülaritesi patladı, çünkü esas olarak Çölyak hastalığı ve glüten intoleransı artıyor gibi görünüyor. Gluten, buğday ve çavdar ve arpa dahil olmak üzere diğer tahıllarda doğal olarak bulunan bir protein türüdür. Çölyak hastalığı olan kişilerde küçük miktarlarda glüten bile bağışıklık sistemini ince bağırsağı kaplayan küçük, parmak benzeri çıkıntılar olan villuslara zarar vermesi veya yok etmesi için tetikler. Sağlıklı villuslar besinleri bağırsak duvarından kan dolaşımına emer, bu nedenle hasar gördüklerinde karın ağrısı, şişkinlik ve kilo kaybı gibi semptomlarla kronik yetersiz beslenme meydana gelir. Çölyak hastalığı testi negatif olan ancak glüten intoleransı olan kişilerde bu proteini tüketmek yine de grip benzeri duygular, ishal, gaz, asit reflüsü, yorgunluk ve kilo kaybı gibi istenmeyen yan etkilere neden olabilir.

Çölyak hastalığı veya glüten intoleransı olan kişiler glüteni diyetlerinden çıkardığında, bazıları kilo verebilir ve bazıları kilo alabilir. Kilo kaybı genellikle simit, makarna ve unlu mamuller gibi yoğun rafine tahılların, özellikle de daha fazla sebze ve kinoa ve yabani pirinç gibi sağlıklı glütensiz tam tahıllar ile değiştirilmeleri durumunda ortadan kaldırılmasından gelir. Ancak, insanlar glütensiz tahıllardan yapılan kraker, cips ve tatlılar gibi işlenmiş yüksek karbonhidratlı gıdalara yüklendiklerinde de kilo alımı meydana gelebilir. Başka bir deyişle, glütensiz bir diyet kilo vermeyi garanti etmez - diyetinizin genel kalitesi ve dengesi hala anahtardır.

Çoğu Amerikalı buğdayın besi versiyonlarını yiyor

Gluten dışında bazı insanlar buğdayın kendisinin de şişmanlatıcı olduğuna inanır. Bununla birlikte, en son istatistikler, Amerikalıların %90'ından fazlasının önerilen minimum üç günlük tam tahıl porsiyonunun gerisinde kaldığını ve son otuz yılda rafine tahıl alımımızın arttığını gösteriyor. Bu, çoğu Amerikalı'nın rafine, işlenmiş buğday yediği anlamına gelir ve bu da vücutta organik %100 tam buğdayla karşılaştırıldığında tamamen farklı bir reaksiyona neden olur (organik tahıllar genetiği değiştirilemez).

Tüm buğday eşit yaratılmamıştır

Tam buğday gibi tam tahıllar, kepek (dış kabuk), tohum (yeni bir bitkiye dönüşen iç kısım) ve endosperm (mikropun besin kaynağı) olmak üzere üç farklı bölümden oluşan tam tahıl çekirdeğini içerir. . Öte yandan rafine tahıllar (beyaz un gibi) hem kepeği hem de ruşeymi ortadan kaldıran işlenmiştir. Bu işlem, tahıllara daha ince bir doku verir ve raf ömrünü uzatır, ancak aynı zamanda lifi ve birçok besini ortadan kaldırır ve daha kompakt hale getirir.

Tam buğday da dahil olmak üzere daha fazla tam tahıl yemek, daha düşük kalp hastalığı, tip 2 diyabet, bazı kanserler ve hatta obezite ile bağlantılıdır. Bunun nedeni muhtemelen kepek ve tohumun daha yavaş bir sindirim hızı ile sonuçlanmasıdır, bu nedenle kan dolaşımına aynı anda akan çok fazla karbonhidrat yerine, hücreler daha uzun bir süre boyunca daha istikrarlı bir yakıt kaynağı alırlar. Bu tür zaman salınımlı teslimat, kan şekerini ve insülin seviyelerini daha iyi düzenler ve karbonhidratın yağ hücrelerinde hapsolmak yerine yakılma olasılığının daha yüksek olduğu anlamına gelir.

Tam tahıllı buğdaydaki lif, vücudunuzun nasıl tepki vereceğini de etkiler. Lif doluyor, bu nedenle daha çabuk tok hissedebilir ve bu nedenle daha az yiyebilirsiniz. Ayrıca araştırmalar, yediğimiz her gram lif için yaklaşık yedi kaloriyi ortadan kaldırdığımızı göstermiştir. Brezilyalı diyetisyenlerde yapılan bir araştırma, 6 aylık bir süre boyunca, her bir ek gram lifin, fazladan çeyrek pound kilo kaybına neden olduğunu buldu.

Bu karşılaştırma farklılıkları göstermektedir:

1 kase pişmiş, %100 tam buğdaylı organik makarna, 37 gram karbonhidrat, 6 tanesi lif şeklindedir.

vs.

1 su bardağı pişmiş rafine buğday makarnası 43 gram karbonhidrat, 2.5 lif şeklindedir.

Kalite kuralları

Tüm bunlar, buğday yemek istemiyorsanız veya glüten içeriği nedeniyle yiyemiyorsanız sorun değil, ancak buğday doğal olarak şişmanlatıcı değildir. Buğday yeseniz de yemeseniz de, optimal sağlık ve kilo kontrolünün gerçek anahtarı, rafine edilmiş, işlenmiş tahılları bırakmak ve makul porsiyonlarda %100 tam tahıllı gıdaları kullanmaktır.

Buğday, glüten ve kilo verme hakkında ne duydunuz? Lütfen düşüncelerinizi ve sorularınızı burada paylaşın veya @cynthiasass ve @Shape_Magazine'e tweet atın.

Cynthia Sass, hem beslenme bilimi hem de halk sağlığı alanında yüksek lisans derecesine sahip kayıtlı bir diyetisyendir. Ulusal televizyonda sıkça görülen, New York Rangers ve Tampa Bay Rays için SHAPE'e katkıda bulunan bir editör ve beslenme danışmanıdır. En son New York Times en çok satanı S.A.S.S! Kendiniz Zayıflayın: İsteklerinizi Fethedin, Kilo Verin ve İnç Kaybedin.

Şunun için inceleyin: