Tamari nedir? Bilmen gereken her şey

İçerik

• Tamari nedir?
• Tamari'nin soya sosundan farkı nedir?
• Tamari nasıl kullanılır
• Alt çizgi

Okurlarımız için faydalı olduğunu düşündüğümüz ürünleri dahil ediyoruz. Bu sayfadaki bağlantılardan satın alırsanız, küçük bir komisyon kazanabiliriz. İşte sürecimiz.

Tamari shoyu olarak da bilinen Tamari, Japon mutfağında kullanılan popüler bir sostur.

Zengin tadı ve vegan olması ve genellikle glütensiz olması nedeniyle dünya çapında popülerlik kazanmıştır.

Yine de tamari'nin neyden yapıldığını ve onu en iyi nasıl kullanacağınızı merak edebilirsiniz.

Bu makale tamari hakkında bilmeniz gereken her şeyi, soya sosundan farkı ve onu yemeklerinize nasıl ekleyebileceğiniz de dahil olmak üzere açıklamaktadır.

Tamari nedir?

Tamari, shoyu olarak bilinen beş popüler Japon soya sosundan biridir. Shoyu, özel bir mantar (koji) ve tuzlu su (moromi) kullanılarak soya fasulyesinin - ve bazen buğdayın - fermente edilmesiyle yapılır (1).

Diğer shoyu türleri koikuchi, shiro, usukuchi ve sai-shikomi'dir. Her biri fermantasyon sürecine, kalınlığına, aromasına ve buğday içeriğine göre farklılık gösterir (1,).

Çoğu soya sosuyla karşılaştırıldığında, tamari daha koyu renklidir, çok az buğday içerir veya hiç içermez ve daha güçlü bir umami tadı vardır (1, 3).

Umami, "hoş tuzlu tat" için Japonca bir terimdir ve bitki ve hayvan proteinlerinde bulunan üç amino asidin benzersiz lezzetini ifade eder. Yaygın umami yiyecekleri arasında kimchi, deniz yosunu, soya ürünleri ve bazı yaşlı etler ve peynirler bulunur (4).

Bazı çeşitler az miktarda buğday içermesine rağmen, çoğu tamari buğday içermez, glütensiz ve vegandır (1, 3).

Diğer soya sosları tipik olarak yüksek miktarda buğday içerir ve bu da onları glütenden kaçınan insanlar için uygun değildir. Dahası, genellikle çok daha açık renkli ve daha tatlıdırlar (1, 3).

Kuzey Amerika'daki en popüler soya sosu türü, tamariden daha tuzlu olan Çin soya sosudur. Ayrıca glütensiz değildir ().

Bu nedenle tamari, glütensiz soya sosu için en iyi seçeneğinizdir.

Tamari, soya fasulyesinin fermente edilmesiyle yapılan ve genellikle glütensiz bir Japon soya sosudur. Çoğu soya sosuyla karşılaştırıldığında, daha koyu, daha az tuzlu ve güçlü bir umami tadı var.

Tamari'nin soya sosundan farkı nedir?

Teknik olarak tamari bir tür soya sosudur. Ancak işlenmesi nedeniyle geleneksel soya sosundan farklıdır.

Geleneksel soya sosu, soya fasulyesi, su, tuz ve buğday olmak üzere dört ana bileşen kullanılarak yapılır. Bu bileşenler koji ve moromi kullanılarak birkaç ay fermente edilir. Son olarak, sıvısını () çıkarmak için karışım preslenir.

Buna karşılık, tamari genellikle soya fasulyesi, tuz, su, koji ve moromiden yapılan miso hamurunun bir yan ürünü olarak üretilir. Ayrıca fermantasyona uğrar, ancak geleneksel soya sosunun aksine, çok az buğday eklenir veya hiç eklenir (1).

Geleneksel soya sosunun soya fasulyesi-buğday oranı 1: 1 iken tamaride bu tahıldan çok azı var. Sonuç olarak, tamari, yüksek soya fasulyesi içeriği nedeniyle daha güçlü bir umami tada sahipken, soya sosu ilave edilen buğday () nedeniyle daha tatlıdır.

Geleneksel soya sosu, 1: 1 soya fasulyesi ve buğdayın oranı kullanılarak yapılır. Nispeten, tamari, çoğunlukla soya fasulyesi içeren ve çok az veya hiç buğday içermeyen miso hamurunun bir yan ürünüdür.

Tamari nasıl kullanılır

Tamari genellikle tavada kızartmalara, çorbalara, soslara veya turşulara eklenir.

Ayrıca tofu, suşi, köfte, erişte ve pirinç için lezzet arttırıcı olarak kullanılabilir. Hafif ve az tuzlu tadı onu iyi bir sos yapar.

Çoğu tarifte her tür soya sosunun yerini alabilir ve umami tadı, genellikle et bazlı yemeklerle ilişkilendirilen lezzetli bir ısırık ekleyerek kendisini vejetaryen ve vegan yemeklerine borçludur.

Tamari'yi çevrimiçi olarak ve çoğu marketten satın alabilirsiniz. Glütenden kaçınıyorsanız glütensiz bir etiket aradığınızdan emin olun veya buğday içermediğinden emin olmak için içerik listesini kontrol edin.

Tamari çok yönlüdür ve çoğu soya sosunun yerini alabilir. Genellikle daldırma olarak kullanılır veya kızartmalara, çorbalara ve soslara eklenir.

Alt çizgi

Tamari, genellikle glütensiz bir soya sosudur.

Umami aroması, tavada kızartmalar, tofu, çorbalar ve pirinç veya erişte bazlı yemekler gibi birçok yemeğin geliştirilmesine yardımcı olur.

Soya sosuna glütensiz bir alternatif arıyorsanız veya sadece işleri değiştirmek istiyorsanız, bu eşsiz sosu deneyin.

Ürününüzün glütensiz olduğundan emin olmak için etiketi kontrol ettiğinizden emin olun.