Hazır Hardal Nedir? Kullanımlar, Türler ve Yedekler

İçerik

• Hazır hardal çeşitleri
• Besin değeri
• Potansiyel sağlık yararları
• Hazır hardal nasıl yapılır
• Alt çizgi

Hazırlanan hardal, tipik olarak bir kavanoz veya sıkma şişesinde gelen popüler, yemeye hazır çeşni ifade eder.

Birçok çeşit olmasına rağmen, yaygın içerikler arasında bütün veya öğütülmüş hardal tohumları, sirke, su, tuz ve diğer baharatlar bulunur.

Bu makalede, çeşitli hazır hardal türleri, nasıl kullanılacağı, potansiyel faydaları ve tarif ikameleri tartışılmaktadır.

Hazır hardal çeşitleri

Hazırlanan hardal, üç ana hardal tohumu kullanılarak yapılır - Sinapis alba (beyaz veya sarı), Brassicar juncea (kahverengi) ve Brassica nigra (siyah) (1).

Hafif, baharatlı ve sağlam arasında değişen potensleri değişir. Genel olarak, tohum ne kadar koyu olursa, lezzet o kadar keskin olur.

Sarı hardal en popüler olmasına rağmen, piyasada birkaç çeşit hazır hardal mevcuttur.

İşte beş yaygın tür:

• Sarı hardal. Beyaz hardal tohumları su, sirke, tuz ve zerdeçal ile karıştırılarak yumuşak bir lezzet ile pürüzsüz bir macun elde edilir. Sarı hardal genellikle hamburger, sosisli sandviç ve sandviç için bir çeşni olarak kullanılır.
• Ballı hardal. Bal ve sarı hardal, genellikle daldırma sosu ve salata sosu olarak kullanılan tatlı ve keskin bir yayılma için 1'e 1 oranında birleştirilir.
• Dijon hardalı. Dijon, keskin bir tat için genellikle kabuklu siyah tohumlar, şarap, tuz ve baharatlarla yapılır. Genellikle soslarda, salata soslarında ve mayonezli çiftlerde kullanılır.
• Baharatlı kahverengi hardal. Kahverengi hardal tohumlarının büyük bir kısmı, keskin, grenli bir macun oluşturmak için kısmen ezilir ve baharatlarla karıştırılır. Şarküteri sandviçleri ile harika çiftler ve Çin ve Hint mutfağında sıklıkla kullanılır.
• Tam tahıllı hardal. Tam ve yarı ezilmiş tohumlar, derin, sağlam bir tat ve kaba doku sunan kalın bir macun oluşturmak için kullanılır. En az işlenmiş olduğu için, tam tahıllı hardal, hardal tohumundan en fazla besin maddesini tutabilir (2).

Hazırlanan diğer hardal türleri dünyanın belirli bölgelerinde popülerdir.

Örneğin, genellikle şeker, elma püresi veya bal ile yapılan tatlı hardal, Almanya'da ve Avrupa'nın diğer bölgelerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Hardal tohumu türüne ve kullanılan diğer bileşenlere bağlı olarak lezzet bakımından değişen birçok hazır hardal çeşidi vardır.

Besin değeri

Hazırlanan hardal, demir, selenyum, kalsiyum ve fosfor gibi bazı temel mineralleri içeren çok düşük kalorili bir çeşnidir (3).

Hardal ayrıca glukozinolatlar, izotiyosiyanatlar, karotenoidler ve hücre hasarını önlemeye ve kronik hastalığı önlemeye yardımcı olabilecek diğer faydalı bitki bileşikleri bakımından da zengindir (4, 5).

Hazır hardal yapmak için yaygın olarak kullanılan tohumlar arasında, siyah hardal tohumu en yüksek glukozinolat içeriğine sahiptir (6).

Birçok hazır hardal, özellikle sarı hardal da zerdeçal içerir. Bu parlak sarı baharat, bir dizi bilimsel çalışmaya göre anti-enflamatuar faydalar sağlayabilen kurkumin adı verilen bir bileşik içerir (7, 8).

Unutmayın, hazırlanan hardallar küçük miktarlarda yenildiğinde bu besinlerin önemli bir miktarına katkıda bulunmayabilir - örneğin, bir sandviçte 1 çay kaşığı (5 gram) yerken.

Hazırlanan hardal kalorisi düşüktür ve mineraller, bitki bileşikleri ve sağlığa yararlı diğer bileşenlerle doludur. Bununla birlikte, porsiyon boyutları genellikle küçüktür, bu nedenle tek bir porsiyonda çok fazla besin alamayabilirsiniz.

Potansiyel sağlık yararları

Hardal bitkisinin tıbbi amaçlar için kullanıldığına dair raporlar MÖ 530'a kadar uzanmaktadır. Tarihsel olarak, akrep ve yılan ısırıklarından astım, artrit ve daha fazlasına kadar olan rahatsızlıkların tedavi edildiğine inanılıyordu (1, 6).

Araştırma sınırlı olmasına rağmen, bazı çalışmalar hardalın potansiyel sağlık yararları olabileceğini göstermektedir:

• Antioksidan özellikler. Hardal tohumlarındaki bitki bileşiklerinin ana sınıfı olan glukosinolatlar, hücreleri serbest radikaller olarak bilinen kararsız moleküllerin neden olduğu hasara karşı savunmaya yardımcı olabilecek güçlü antioksidanlardır (9, 10).
• Kanserin önlenmesi. Çok konsantre olduğunda, hardaldaki glukozinolatlar ve izotiyosiyanatlar, hayvan ve test tüpü çalışmalarında bazı kanser hücrelerinin çoğalmasını yavaşlatmıştır (11, 12, 13).
• Kan şekeri kontrolü. Diyabetli erkek albino sıçanları içeren bir çalışmada, hardal tohumu özütü kandaki insülin seviyelerini arttırdı ve kan şekerini düşürdü (14).

Bununla birlikte, daha fazla insan çalışmasına ihtiyaç vardır. Ek olarak, hardaldan konsantre bileşikler kullanılarak birçok çalışma gerçekleştirildi. Hazırlanan hardal aynı etkileri göstermeyebilir.

Hayvan ve test tüpü çalışmaları, hardaldaki bileşiklerin konsantre dozlarda potansiyel sağlık yararlarına sahip olabileceğini düşündürmektedir. Bununla birlikte, hazırlanan hardalın kendisi aynı etkilere sahip olmayabilir.

Hazır hardal nasıl yapılır

Hazırlanan hardal, soslar, çeşniler, salata sosları, marinatlar ve diğer lezzetli tariflerde yaygın bir bileşendir.

Elinizde yoksa, bir yemek tarifinde çağrılan her çorba kaşığı (15 gram) hazırlanmış hardal yerine 1 çay kaşığı öğütülmüş hardal kullanabilirsiniz.

Unutmayın, hazırlanan hardal sıvı içerir. Bütün veya öğütülmüş hardalın her çay kaşığı için, tarifinizin doğru kıvamda olduğundan emin olmak için 2-3 çay kaşığı su veya sirke ekleyin.

Alternatif olarak, kendiniz de yapabilirsiniz. Ev yapımı hazır hardal yapmak şaşırtıcı derecede kolaydır.

Sağlıklı bir tam tahıllı hardal için, sarı ve kahverengi hardal tohumlarının her birini 1 çorba kaşığı gece boyunca 3 çorba kaşığı (45 mL) elma sirkesine batırın.

Islatılmış tohumları 2 yemek kaşığı (30 mL) su ve bir mutfak robotunda bir tutam tuz ile istediğiniz kıvama getirin. Tatlı bir dokunuş için 1/2 çay kaşığı bal veya kahverengi şeker eklemeyi deneyin.

Bazıları, ev yapımı hazırlanan hardal tadının 2-3 gün buzdolabında dinlenmesine izin verildiğinde en iyi olduğunu söylüyor.

Hazırlanan hardal, hardal tohumu, su ve sirke kullanarak evde yapmak kolaydır.

Alt çizgi

Hazırlanan hardal basitçe yemeye hazır bir hardal yayılmasıdır. Bugün piyasada çeşitli tipler var.

Bazı çalışmalar hardal bitkisindeki bileşiklerin bazı sağlık yararları olabileceğini düşündürse de, hazırlanan hardalın kendisi henüz araştırılmamıştır.

Bununla birlikte, hazırlanan hardal, birçok yemeğe lezzet katan besleyici, düşük kalorili bir yayılımdır.