Vitaminler nelerdir ve ne yaparlar
İçerik
Vitaminler, vücudun küçük miktarlarda ihtiyaç duyduğu, sağlıklı bir bağışıklık sisteminin sürdürülmesi, metabolizmanın düzgün çalışması ve büyüme için gerekli olduğu için organizmanın çalışması için vazgeçilmez olan organik maddelerdir.
Metabolik süreçlerin düzenlenmesindeki önemi nedeniyle, yetersiz miktarda alındıklarında veya vücutta bir miktar vitamin eksikliği olduğunda bu, görme, kas veya nörolojik sorunlar gibi ciddi sağlık riskleri getirebilir.
Vücut vitaminleri sentezleyemediğinden, besin yoluyla alınmaları gerekir ve sebzeler ve çeşitli protein kaynakları açısından zengin dengeli bir diyet yemek çok önemlidir.
Vitaminlerin sınıflandırılması
Vitaminler, çözünürlüklerine, yağlarına veya suya bağlı olarak sırasıyla yağda çözünür ve suda çözünür olarak sınıflandırılabilir.
Yağda çözünen vitaminler
Yağda çözünen vitaminler suda çözünür olanlara göre daha kararlı ve oksidasyon, ısı, ışık, asitlik ve alkalinite etkilerine karşı daha dirençlidir. İşlevleri, besin kaynakları ve eksikliklerinin sonuçları aşağıdaki tabloda listelenmiştir:
Vitamin | Fonksiyonlar | Kaynaklar | Engelliliğin sonuçları |
|---|---|---|---|
| A (retinol) | Sağlıklı bir vizyonu sürdürmek Epitel hücrelerinin farklılaşması | Karaciğer, yumurta sarısı, süt, havuç, tatlı patates, balkabağı, kayısı, kavun, ıspanak ve brokoli | Körlük veya gece körlüğü, boğaz tahrişi, sinüzit, kulak ve ağızda apseler, göz kapaklarında kuruluk |
| D (ergokalsiferol ve kolekalsiferol) | Bağırsak kalsiyum emilimini artırır Kemik hücresi üretimini uyarır İdrarda kalsiyum atılımını azaltır | Süt, morina balığı karaciğeri yağı, ringa balığı, sardalya ve somon Güneş ışığı (D vitamini aktivasyonundan sorumludur) | Varus diz, valgus diz, kraniyal deformiteler, bebeklerde tetani, kemik kırılganlığı |
| E (tokoferol) | Antioksidan | Bitkisel yağlar, tam tahıllar, yeşil yapraklı sebzeler ve sert kabuklu yemişler | Prematüre bebeklerde nörolojik sorunlar ve anemi |
| K | Pıhtılaşma faktörlerinin oluşumuna katkıda bulunur D vitamini kemiklerde düzenleyici bir protein sentezlemesine yardımcı olur | Brokoli, Brüksel lahanası, lahana ve ıspanak | Pıhtılaşma süresi uzatma |
Daha fazla vitamin açısından zengin yiyecekler görün.
Suda çözünen vitaminler
Suda çözünen vitaminler suda çözünme özelliğine sahiptir ve yağda çözünen vitaminlerden daha az stabildir. Aşağıdaki tablo suda çözünen vitaminleri, bunların beslenme kaynaklarını ve bu vitaminlerdeki eksikliğin sonuçlarını listeler:
| Vitamin | Fonksiyonlar | Kaynaklar | Engelliliğin sonuçları |
|---|---|---|---|
| C (askorbik asit) | Kolajen oluşumu Antioksidan Demir emilimi | Meyve ve meyve suları, brokoli, Brüksel lahanası, yeşil ve kırmızı biber, kavun, çilek, kivi ve papaya | Mukoza zarından kanama, yetersiz yara iyileşmesi, kemik uçlarının yumuşaması ve dişlerin zayıflaması ve düşmesi |
| B1 (tiamin) | Karbonhidrat ve amino asit metabolizması | Domuz eti, fasulye, buğday tohumu ve kuvvetlendirilmiş tahıllar | Anoreksi, kilo kaybı, kas güçsüzlüğü, periferik nöropati, kalp yetmezliği ve wernicke ensefalopati |
| B2 (riboflavin) | Protein metabolizması | Süt ve süt ürünleri, yumurta, et (özellikle karaciğer) ve kuvvetlendirilmiş tahıllar | Dudaklarda ve ağızda lezyonlar, seboreik dermatit ve normokromik normositik anemi |
| B3 (niasin) | Enerji üretimi Yağ asitleri ve steroid hormonlarının sentezi | Tavuk göğsü, karaciğer, ton balığı, diğer etler, balık ve kümes hayvanları, kepekli tahıllar, kahve ve çay | Yüz, boyun, el ve ayaklarda simetrik bilateral dermatit, ishal ve demans |
| B6 (piridoksin) | Amino asit metabolizması | Sığır eti, somon, tavuk göğsü, kepekli tahıllar, kuvvetlendirilmiş tahıllar, muz ve fındık | Yenidoğanlarda ağız yaralanmaları, uyuşukluk, yorgunluk, mikrositik hipokromik anemi ve nöbetler |
| B9 (folik asit) | DNA oluşumu Kan, bağırsak ve fetal doku hücrelerinin oluşumu | Karaciğer, fasulye, mercimek, buğday tohumu, yer fıstığı, kuşkonmaz, marul, brüksel lahanası, brokoli ve ıspanak | Yorgunluk, halsizlik, nefes darlığı, çarpıntı ve megaloblastik anemi |
| B12 (siyanokobalamin) | DNA ve RNA sentezi Amino asitlerin ve yağ asitlerinin metabolizması Miyelin sentezi ve bakımı | Et, balık, kümes hayvanları, süt, peynir, yumurta, besin mayası, soya sütü ve zenginleştirilmiş tofu | Yorgunluk, solukluk, nefes darlığı, çarpıntı, megaloblastik anemi, ekstremitelerde his kaybı ve karıncalanma, harekette anormallikler, hafıza kaybı ve bunama |
Vitamin yönünden zengin yiyecekler yemenin yanı sıra, vücudun düzgün çalışması için gerekli olan günlük önerilen vitamin ve mineral dozlarını içeren gıda takviyeleri de alabilirsiniz. Çeşitli gıda takviyesi türlerini bilin.
İlginç Yayınlar
Marfan sendromu
