Kahvenizde Küf Var mı?

İçerik

• Şunun için inceleyin:

Newsflash: Kahveniz kafeinden daha fazla bir vuruşla gelebilir. Valencia Üniversitesi'nden araştırmacılar, İspanya'da satılan 100'den fazla kahveyi analiz etti ve küf tarafından üretilen toksik bir metabolit olan mikotoksinler için birçok testin pozitif olduğunu buldu. (Hiç bilmediğiniz bu 11 Kahve İstatistiklerine göz atın.)

Yayınlanan çalışma, Gıda Kontrolü, kilogram başına 0.10 ila 3.570 mikrogram arasında değişen seviyelerde bir avuç farklı mikotoksin türünün varlığını doğruladı. Bir küf yan ürününün sağlığınız için iyi olmadığını düşünüyorsanız, haklısınız: Metabolitlerin çok fazla yutulması veya solunması, toksinlerin kan dolaşımına ve lenfatik sisteme girdiği mikotoksikoza yol açabilir ve buna neden olabilir. çok çeşitli gastrointestinal, dermatolojik ve nörolojik semptomlar - en şiddetli vakalarda ölüm dahil.

Böbrek hastalığı ve ürotelyal tümörlerle bağlantılı olduğu için Avrupa'da fiilen düzenlenen bir tür mikotoksin olan okratoksin A, yasal sınırın altı katı olarak ölçülmüştür.

Ancak araştırmacılar, kahvede doğrulanan seviyelerin gerçekten zararlı olacak kadar yüksek olup olmadığını gerçekten bilmediğimizi belirtmekte gecikmediler. Ve bu fikir, Texas Tech Üniversitesi'nde immünoloji ve moleküler mikrobiyoloji profesörü olan ve çalışmaya dahil olmayan David C. Straus tarafından da tekrarlanıyor. "Mikotoksinler, kahve gibi bir gıda maddesinde tehlikeli olabilir, ancak insanlarda hangi seviyelerin toksik olduğu bilinmiyor çünkü üzerinde hiç çalışma yapılmadı" diye açıklıyor. (Yine de bakteri her zaman kötü olmayabilir. Daha fazlasını Bir Arkadaş İstemek: Küflü Yiyecek Yiyebilir miyim?)

Ayrıca, toksisite açısından oldukça farklı olabilen birçok farklı mikotoksin vardır, diye belirtiyor Straus, bu nedenle spesifik toksisite seviyelerinin belirlenmesi gerekir. herşey kahvede bulunan türler.

Hem araştırmacılar hem de Straus, bu bulguların sizi günlük düzeltmelerinizden uyarması gerekip gerekmediğini söylemenin zor olduğu konusunda hemfikir, ancak her ikisi de halk sağlığına yönelik gerçek riski değerlendirmek için daha fazla araştırma yapılması gerektiği konusunda hemfikir.

O zamana kadar kafein alımını dikkatli yapın.

Şunun için inceleyin: