Stok ve Et Suyu Arasındaki Farklar Nelerdir?

İçerik

• Et Suyu Daha Hafif ve Daha Lezzetlidir
• Stok Daha Kalın ve Yapması Daha Uzun Sürüyor
• Kullanım Biçimlerinde Bir Fark Var mı?
• Biri Diğerinden Daha Sağlıklı mı?
• Bouillon, Consommé ve Bone Broth'a ne dersiniz?
• Bouillon
• Consommé
• Kemik Suyu
• Ev Yapımı Tavuk Suyu Nasıl Yapılır
• Temel Tavuk Suyu
• Ev Yapımı Tavuk Suyu Nasıl Yapılır
• Temel Tavuk Stoku
• Alt çizgi

Stoklar ve et suları, soslar ve çorbalar yapmak için kullanılan veya kendi başlarına tüketilen lezzetli sıvılardır.

Terimler genellikle birbirinin yerine kullanılır, ancak ikisi arasında bir fark vardır.

Bu makale, stoklar ve et suları arasındaki farkları açıklar ve her birinin nasıl hazırlanıp kullanılacağına dair talimatlar verir.

Et Suyu Daha Hafif ve Daha Lezzetlidir

Et suyu geleneksel olarak etin genellikle sebze ve otlarla birlikte suda kaynatılmasıyla yapılır. Bu aromalı sıvı daha sonra çeşitli mutfak amaçları için kullanılır.

Geçmişte, "et suyu" terimi sadece et bazlı sıvıları belirtmek için kullanılıyordu. Ancak günümüzde sebze suyu çok yaygın hale gelmiştir (1).

Et suyunun en yaygın lezzetleri tavuk, sığır eti ve sebzedir, ancak hemen hemen her tür et kullanılabilir.

Kemik suyu da son birkaç yılda son derece popüler hale geldi ve kemiklerin, sebzelerin ve otların 24 saate kadar suda kaynatılmasıyla yapılır.

Sıklıkla et suyu olarak adlandırılsa da, kemik suyu teknik olarak stoktur çünkü kemik ilavesini gerektirir.

Karışıklığı önlemek için, bu makalenin geri kalanında stok olarak kemik suyundan bahsedilecektir.

Et, sebze ve otlardan elde edilen zengin et suyu tadı nedeniyle sade et suyu içebilirsiniz. İnsanlar bunu genellikle soğuk algınlığı veya gribe çare bulmak için yaparlar.

Aslında, ılık, buharda pişirilen et suyu içmek, burun tıkanıklığınız olduğunda mukusu gevşetmenin etkili bir yoludur. Tavuk çorbası () şeklinde daha da etkilidir.

Et çok uzun süre pişirilirse et sertleşeceğinden, et suyu nispeten kısa bir süre için pişirilir. Bu nedenle, et suyu yapıyorsanız, bir saatten fazla olmamak kaydıyla eti tamamen pişer pişmez çıkarın.

Et daha sonra başka bir tarif için kullanılabilir veya doğranmış ve örneğin tavuk çorbası oluşturmak için bitmiş et suyuna tekrar eklenebilir.

Et suyu, et suyundan daha ince ve sudan daha lezzetlidir. Bu nedenle, en çok çorbalar için bir baz veya bir pişirme sıvısı olarak kullanılır.

İşte et suyunun kullanıldığı en yaygın yemeklerden bazıları:

• Krem soslar
• risotto
• Köfte
• Güveç
• İstifleme
• Pişmiş tahıllar ve baklagiller
• Gravies
• Çorbalar
• Sotelenmiş veya tavada kızartılmış yemekler

Et suyu, lezzetli bir sıvı oluşturmak için et, sebze ve otların suda kaynatılmasıyla hazırlanır. Tek başına tüketilebileceği gibi çorba veya başka yemekler yapmak için de kullanılabilir.

Stok Daha Kalın ve Yapması Daha Uzun Sürüyor

Et suyu etten farklı olarak kemiklere dayalıdır.

Kemiklerin veya kıkırdağın saatlerce suda kaynatılmasıyla yapılır, bu da kemik iliği ve kolajenin salınmasını sağlar.

Bu, stoğa et suyundan daha kalın, daha jelatinimsi bir kıvam verir.

Kemik ve kıkırdaktan yapıldığı için et değil, et suyu et suyundan çok daha uzun süre, tipik olarak en az 6-8 saat pişirilir. Bu, kollajen serbest kaldıkça stok süresinin kalınlaşmasına ve daha konsantre hale gelmesine izin verir.

Tavuk, sığır eti, domuz eti ve hatta balık dahil olmak üzere birçok kemik türü ile stok yapabilirsiniz.

Geleneksel olarak, stok, tarifler için nötr bir temel olarak kullanılmak üzere tasarlanmıştır. Ağız hissi katması amaçlanmıştır, ancak ezici bir lezzet değildir (1).

Stok yapmak için kemikleri kullanmadan önce tüm etleri temizleyin. Nötr bir stok yapmak istiyorsanız, başka çeşniler veya aromatik malzemeler eklemeyin.

Ancak daha fazla lezzet istiyorsanız et, sebze ve otları ekleyin. Geleneksel ilaveler arasında soğan, havuç, maydanoz, kekik ve etli kemikler bulunur.

Bu, et suyu kadar lezzetli, ancak ilave kalınlığa sahip bir sıvı ile sonuçlanır.

Sadece kemiklerden yapılmış sade bir et suyu mu yoksa et ve sebzelerle yapılan lezzetli bir et suyu mu seçeceğiniz, onu nasıl kullanacağınıza bağlıdır.

İşte en yaygın yemek stoklarından bazıları:

• Krema sosları, au jus ve domates sosu dahil soslar
• Sos
• Kızartma sıvısı
• Güveçler veya çorbalar
• Pişmiş tahıllar ve baklagiller

Çorba ve soslar için altlık olarak kullanabileceğiniz kalın bir sıvı oluşturmak için et suyu saatlerce kaynatılarak hazırlanır.

Kullanım Biçimlerinde Bir Fark Var mı?

Stok kullanımlarının çoğunun et suyu kullanımları olarak listelendiğini fark etmiş olabilirsiniz.

İkisi çok sık birbirinin yerine kullanılır ve çoğu tarifte et suyu yerine et suyu kullanırsanız veya bunun tersi de geçerlidir.

Yine de, ikisi arasında bir seçiminiz varsa, et suyu bazlı bir çorba gibi bir yemek büyük ölçüde sıvının aromasına dayandığında et suyu kullanın.

Öte yandan, yemek diğer malzemelerden bol miktarda lezzet aldığında, örneğin bir rostodan damlayan bir güveçte çorba kullanabilirsiniz.

Et suyu ve et suyu genellikle birbirinin yerine kullanılır, ancak sıvının aromasına bağlı olarak et suyu yemekler için daha uygun olabilir.

Biri Diğerinden Daha Sağlıklı mı?

Sağlık söz konusu olduğunda, et suyu ve et suyunun her birinin artıları ve eksileri vardır.

Et suyu, stoğun yaptığı kalorinin yaklaşık yarısını (237 ml) içerir. Bir bardak tavuk suyu 38 kalori sağlarken, bir bardak et suyu 86 kalori içerir (3).

Stok, et suyuna göre biraz daha fazla karbonhidrat, yağ ve protein içerir, ancak vitamin ve mineral bakımından da önemli ölçüde daha yüksektir (4).

İşte bir fincan et suyunun bir bardak et suyuyla karşılaştırması:

Et suyu kalorisi daha düşük olduğu için, kalori alımını sınırlamaya çalışanlar için tercih edilen seçenek olabilir.

Bununla birlikte, stokta daha fazla besin, kolajen, kemik iliği, amino asitler ve mineraller bulunur. Bunlar sindirim sistemini koruyabilir, uykuyu iyileştirebilir ve eklem sağlığını destekleyebilir (,, 7).

Ne yazık ki bugüne kadar kemik suyu olarak da bilinen stoğun potansiyel faydalarını inceleyen herhangi bir çalışma yapılmamıştır.

Ek olarak, et suyuna veya et suyuna sebze ve otlar eklemek, vitamin ve mineral içeriğini artırabilir ve faydalı aromatik bitki bileşikleri salabilir.

Örneğin maydanoz, kekik ve kekik, stokta ve et suyunda yaygın olarak kullanılan antioksidan kaynaklarıdır. Ve kaynatma da dahil olmak üzere belirli pişirme yöntemleri aslında antioksidan kapasitelerini artırır ().

Bu şifalı bitkiler ve et suyunda veya stoklarda yaygın olarak kullanılan diğer birçok bitki, ayrıca bazı anti-diyabetik ve anti-inflamatuar özellikler sergiler ().

Soğan ve sarımsak, antibakteriyel, antienflamatuar ve bağışıklık artırıcı özellikler dahil olmak üzere kendi benzersiz faydalarına da sahiptir (,,).

Et suyu ve et suyu beslenme açısından benzerdir, ancak et suyu kalori bakımından daha düşüktür ve stokta daha fazla vitamin, mineral, kolajen ve kemik iliği bulunur.

Bouillon, Consommé ve Bone Broth'a ne dersiniz?

Et suyu ve stoğa ek olarak, burada tartışmaya değer birkaç ilgili terim var.

Bouillon

Bouillon, et suyu için basitçe Fransızca bir kelimedir. Bununla birlikte, özellikle bulyon küpleri söz konusu olduğunda, genellikle et suyu yerine kullanılır.

Bulyon küpleri basitçe susuzlaştırılmış ve küçük bloklar halinde şekillendirilmiş et suyudur. Daha sonra kullanımdan önce su ile karıştırılmalı ve rehidre edilmelidir.

Consommé

Consommé, stoğun yumurta beyazı, et ve sebzelerle kaynatılmasını içeren bir işlemle daha da yoğunlaştırılmış ve rafine edilmiş bir stoktur.

Safsızlıklar daha sonra yüzeyden sıyrılır.

Kemik Suyu

Kemik suyu süper gıda olarak ün kazanıyor. Bununla birlikte, daha önce de belirtildiği gibi, kemik suyu, çok geleneksel bir yiyecek için yeni bir terimdir: stok.

Kemik suyu, daha uzun süre pişirilebilmesi nedeniyle stoktan farklıdır. Bağ dokusunun parçalanmasına yardımcı olmak için sirke gibi asidik bir bileşen de içerebilir.

Bu ayrımların yanı sıra, et suyu ve kemik suyu aslında aynı şeydir.

Kemik suyu, konsom ve bulyon hepsi et suyuna çok benzer veya bazı durumlarda et suyu veya et suyu ile aynıdır.

Ev Yapımı Tavuk Suyu Nasıl Yapılır

Mağazadan önceden hazırlanmış et suyu alabilirsiniz, ancak evde yapmak da kolay ve sağlıklıdır.

İşte temel bir tavuk suyu tarifi.

Kendi başına iyidir, ancak farklı tatlar eklemek istiyorsanız malzemelerle yaratıcı olmaktan korkmayın.

Temel Tavuk Suyu

Malzemeler

• Kemikli parçalar içerebilen 2–3 pound (0,9–1,4 kg) tavuk eti
• 1-2 soğan
• 2-3 havuç
• 2-3 sap kereviz
• Maydanoz, birkaç sap
• Kekik, birkaç dal
• 2 diş sarımsak
• Tuz ve biber

Bu miktarlar, tercihlerinize ve elinizdeki malzemelere göre kolayca ayarlanabilir. Defne yaprakları, karabiber ve diğer bitkiler de yaygın olarak kullanılan eklemelerdir.

Talimatlar

1. Tencerede tavuk eti, kabaca doğranmış soğan, havuç, kereviz, bütün sarımsak dişleri ve otları karıştırın.
2. İçeriği kaplanana kadar su ekleyin ve orta-yüksek ateşte açın.
3. Su kaynamaya başladığında, sıcaklığı orta-düşük seviyeye getirin, böylece karışım çok hafif kaynar. Etin her zaman sadece örtülmesini sağlamak için gerektiği kadar su ekleyin.
4. Yaklaşık bir saat veya tavuk tamamen pişene kadar kaynamaya bırakın.
5. Tavuğu çıkarın ve başka bir tarifte kullanmak üzere saklayın. İsterseniz, temizlenmiş kemikleri tencereye geri koyun ve bir saat veya daha fazla kaynamaya devam edin.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
7. Et suyunu bir süzgeçten başka bir büyük tencereye veya kaseye boşaltın ve katıları atın. Soğutma veya dondurma için daha küçük kaplara bölün.

Et, sebze ve otları suda bir saate kadar kaynatarak evde kolaylıkla et suyu yapabilirsiniz. Et suyu daha sonra süzülmeli ve kullanıma hazır olmalıdır.

Ev Yapımı Tavuk Suyu Nasıl Yapılır

Lezzet için ekstra sebzeler ve otlar da dahil olmak üzere bir tavuk suyu hazırlama talimatları.

Temel Tavuk Stoku

Malzemeler

• Tavuk karkası, kemikler, boyun veya kıkırdaklı diğer kısımlar (pişmiş veya çiğ)
• 2 soğan
• 1-2 havuç
• 2-3 sap kereviz
• Maydanoz, birkaç sap
• Kekik, birkaç dal
• 2 diş sarımsak

Bu bileşenler ve miktarlar, tercihlerinize ve elinizdekilere göre de ayarlanabilir.

Talimatlar

1. Tavuk karkasını stok tencerenize sığacak kadar küçük parçalara ayırın.
2. Tencerede karkas, kabaca doğranmış soğan, havuç, kereviz, bütün sarımsak dişleri ve otları karıştırın.
3. Suyla örtün ve orta-yüksek ateşte açın.
4. Su kaynamaya başladığında ısıyı orta-düşük seviyeye getirin, böylece karışım hafifçe kaynar. Kemiklerin her zaman örtülmesini sağlamak için gerektiği kadar su ekleyin.
5. Gerektiğinde üstten köpük ve yağı sıyırarak 6–8 saat kaynamaya bırakın.
6. Stoku bir süzgeçten başka bir büyük tencereye veya kaseye boşaltın ve katıları atın. Soğutma veya dondurma için daha küçük kaplara bölün.

Sıvı kalınlaşana ve jelatinimsi hale gelene kadar 6–8 saat suda kaynatılarak et suyu hazırlayabilirsiniz. Daha fazla lezzet vermek istiyorsanız sebzeleri, etleri ve otları ekleyin.

Alt çizgi

"Et suyu" ve "stok" terimleri genellikle birbirinin yerine kullanılır. İçerikleri büyük ölçüde aynı olsa da aralarında bir fark vardır.

Et suyu kemiklerden yapılırken, et suyu çoğunlukla et veya sebzeden yapılır.

Stoktaki kemiklerin kullanılması daha kalın bir sıvı oluştururken, et suyu daha ince ve daha lezzetli olma eğilimindedir.

Et suyu ve et suyunun küçük farklılıkları olsa da, birçok insan bunları aynı amaçlarla kullanıyor.