Kalamar Mürekkebi Nedir ve Yemelisiniz?

İçerik

• Kalamar mürekkebi nedir?
• Kalamar mürekkebinin olası sağlık yararları
• Antimikrobiyal özelliklere sahip olabilir
• Antioksidan etkileri olabilir
• Kanserle savaşmaya yardımcı olabilir
• Diğer potansiyel faydalar
• Kalamar mürekkebi kullanır
• Mürekkep balığı yemelisin?
• Alt çizgi

Kalamar mürekkebi Akdeniz ve Japon mutfağında popüler bir malzemedir.

Yemeklere belirgin bir siyah-mavi renk ve zengin tuzlu tat ekler.

Bununla birlikte, bu bileşenin tam olarak ne olduğunu ve onu yemek isteyip istemediğinizi merak edebilirsiniz.

Bu makale kalamar mürekkebinin ne olduğunu açıklar ve potansiyel faydalarını ve güvenliğini gözden geçirir.

Kalamar mürekkebi nedir?

Kafadanbacaklı mürekkep olarak da bilinen kalamar mürekkebi, kalamar tarafından üretilen koyu bir mürekkeptir.

Bir savunma mekanizması olarak hizmet eder ve hayvanın görüşlerini gizleyerek avcılardan kaçmasına yardımcı olur (1).

Mürekkep, melanin, enzimler, polisakkaritler, katekolaminler (hormonlar), kadmiyum, kurşun ve bakır gibi metallerin yanı sıra glutamat, taurin, alanin, lösin ve aspartik asit gibi amino asitler de dahil olmak üzere birçok bileşik içerir (1, 2) ).

Kalamar mürekkebindeki ana bileşik, mürekkebin koyu renginden sorumlu pigment olan melanindir. Ayrıca insanlarda görülür ve cilt renginizi belirler (1).

İnsanlar yüzyıllardır geleneksel tıp, yazı, sanat, kozmetik ve bir gıda katkı maddesi olarak kalamar mürekkebini kullanmaktadırlar (1).

Bugün, benzersiz koyu rengi ve zengin, lezzetli aroması nedeniyle çoğunlukla Japon ve Akdeniz yemeklerinde makarna, pirinç ve soslarda bir gıda katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.

özet Kalamar mürekkebi, mürekkeplerin savunma mekanizması olarak ürettiği koyu bir mürekkeptir. Melanin dahil olmak üzere birçok benzersiz bileşik içerir ve mutfak dahil olmak üzere çeşitli kullanımlara sahiptir.

Kalamar mürekkebinin olası sağlık yararları

Kalamar mürekkebi çeşitli potansiyel sağlık yararları ile ilişkilendirilmiştir.

Antimikrobiyal özelliklere sahip olabilir

Test tüpü ve hayvan çalışmaları, bu mürekkebin zararlı bakteri ve virüsleri nötralize etmesini sağlayabilecek antimikrobiyal özelliklere sahip olduğunu göstermektedir (3, 4).

Örneğin, bir test tüpü çalışması, kalamar mürekkebi ekstraktının, genellikle dental plaklara neden olan bakterileri nötralize etmede etkili olduğunu bulmuştur. Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus ve Candida albicans (5).

Başka bir test tüpü çalışması, kalamar mürekkebi bileşiklerinin, gıda kaynaklı hastalıklara neden olan bakterileri nötralize edebildiğini gösterdi. Escherichia coli ve Listeria Monocytogenes (6).

Antioksidan etkileri olabilir

Araştırmalar kalamar mürekkebinin güçlü antioksidan özelliklere sahip olduğunu göstermektedir (7).

Antioksidanlar, serbest radikaller olarak adlandırılan potansiyel olarak zararlı moleküller ile savaşan bileşiklerdir. Serbest radikal seviyeleri vücudunuzda çok yükselirse, hücresel hasara neden olabilir ve kanser, kalp hastalığı ve diyabet gibi kronik hastalık riskinizi artırabilir (8).

Birkaç test tüpü ve hayvan çalışması, bu kalamar mürekkebi antioksidan özelliklerinin, serbest radikallere karşı koruduğu bulunan uzun yapışık şeker molekülleri zincirleri olan polisakkaritlerden geldiğini göstermektedir (9, 10, 11).

Kanserle savaşmaya yardımcı olabilir

Bazı kanıtlar kalamar mürekkebinin antikanser özelliklerine sahip olduğunu göstermektedir.

Test tüpü çalışmaları, mürekkebin tümör boyutunu ve kanserli hücrelerin yayılmasını azaltabileceğini gözlemlemektedir. Bu antikanser özellikleri, mürekkebin güçlü antioksidan özellikleriyle bağlantılı görünmektedir.

Daha spesifik olarak, test tüpü çalışmaları kalamar mürekkebi proteinlerinin ve polisakkaritlerin meme, akciğer ve prostat kanseri hücrelerinin büyümesini baskılayabildiğini bulmuştur (12, 13, 14, 15).

Ek olarak, hayvan çalışmaları kalamar mürekkebi polisakkaritlerinin kemoterapi ilaçlarından gelebilecek potansiyel hasara karşı koruyabildiğini belirtmektedir (10, 16, 17).

Bu bulgular ümit verici olmakla birlikte, bu alanda insan çalışmaları eksiktir ve güçlü sonuçlar çıkarılmadan önce daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Diğer potansiyel faydalar

İşte kalamar mürekkebinin sağlık üzerindeki potansiyel faydaları:

• Kan basıncını düşürebilir. Test tüpü araştırması kalamar mürekkebinin kan damarlarının genişlemesine yardımcı olabilecek ve kan basıncını iyileştiren bileşikler içerdiğini göstermektedir (18).
• Mide ülserleriyle savaşabilir. Hayvan çalışmaları, mürekkebin mide ülserlerine karşı koruma sağlayabilecek mide asidi üretimini azaltabileceğini göstermektedir (19, 20, 21).
• Bağışıklığı artırabilir. Bir hayvan çalışması, kalamar mürekkebinin bağışıklık hücrelerinin büyümesini ve gelişmesini desteklediğini ve bir kontrol çözeltisine kıyasla genel bağışıklığı arttırdığını buldu (22).

özet Kalamar mürekkebi, tüp ve hayvan çalışmalarında çeşitli sağlık yararları ile ilişkilendirilmiştir. Bununla birlikte, güçlü sonuçlar çıkarılmadan önce bu faydalar konusunda daha fazla insan çalışması gerekmektedir.

Kalamar mürekkebi kullanır

Kalamar mürekkebi yüzyıllardır birçok amaç için kullanılmıştır.

Geleneksel olarak, Çin tıbbında kalp ve kan sorunlarını tedavi etmek için kullanıldı. Buna ek olarak, 19. yüzyılda yazma, çizim ve boyama için yaygın olarak kullanılmıştır (1, 23).

Bugün, çoğunlukla yemek pişirmede bir madde olarak kullanılmaktadır.

En çok koyu rengi ve tuzlu tadı, sosların yanı sıra makarna ve pirinç yemeklerinin lezzetini ve çekiciliğini artırmaya yardımcı olan Akdeniz ve Japon mutfağında kullanılır.

Kalamar mürekkebinin tuzlu özellikleri, aynı zamanda bir umami bileşiği olan bir amino asit olan yüksek glutamat içeriğinden gelir. Glutamat bakımından zengin gıdaların lezzetli bir umami tadı vardır (1).

Kalamar mürekkebini denemek isterseniz, mürekkep kesesini bütün bir kalamardan toplayabilirsiniz. Alternatif olarak, daha uygun bir ürün için, özel mağazalardan veya çevrimiçi olarak şişelenmiş veya paketlenmiş kalamar mürekkebi satın alabilirsiniz.

Zengin bir tuzlu tadı olduğundan, yemeklerinize sadece birkaç çay kaşığı eklemeniz gerekir.

Ticari olarak satılan kalamar mürekkebinin mürekkep balığı mürekkebi olduğunu belirtmek gerekir. Çünkü mürekkep balığı mürekkebi daha zengin, daha lezzetli bir tada sahiptir. Bu nedenle, ellerinizi kalamar mürekkebi üzerine almak için satın aldığınız ürünün etiketlerini doğru bir şekilde okuduğunuzdan emin olun (1).

özet Kalamar mürekkebinin birçok geleneksel kullanımı vardır. Bugün, çoğunlukla yemek pişirmede kullanılıyor. Zengin bir tuzlu tadı vardır, bu yüzden sadece küçük miktarlar kullanmanız gerekir.

Mürekkep balığı yemelisin?

Kalamar mürekkebi bulaşıklarınızın lezzetini arttırmaya yardımcı olabilecek güvenli bir gıda katkı maddesidir.

Çeşitli sağlık yararları ile bağlantılı olmasına rağmen, bu bulgular sadece tüp veya hayvan çalışmalarından elde edilmiştir. Aynı etkilerin insanlarda geçerli olup olmadığı belirsizdir.

Ek olarak, kalamar mürekkebi tipik olarak küçük miktarlarda tüketilir. Bu nedenle, önemli sağlık yararları sunması olası değildir.

Kabuklu deniz hayvanlarına alerjisi olan kişilerin kalamar mürekkebi yuturken semptomlar yaşayabileceğini gösteren kanıtlar yoktur. Bununla birlikte, bu tür bir alerjiniz varsa dikkatli olmanız gerekebilir.

özet Kalamar mürekkebi bulaşıklarınıza lezzet katan güvenli bir gıda katkı maddesidir. Bununla birlikte, az miktarda tüketildiği için insanlara önemli sağlık yararları olması pek olası değildir.

Alt çizgi

Kalamar mürekkebi, kalamar tarafından bir savunma mekanizması olarak üretilen koyu bir mürekkeptir.

Birçok mutfak kullanımı vardır ve benzersiz bileşikler içerir.

Test tüpü ve hayvan çalışmaları mürekkebi sağlık yararlarıyla ilişkilendirir, ancak insan araştırması yoktur. Ayrıca, tipik olarak kullanılan küçük miktarların sağlığınıza fayda sağlaması olası değildir.

Bununla birlikte, kalamar mürekkebi yemeklerinize lezzet ve çeşitlilik katabilir, bu nedenle benzersiz mutfak özellikleri için denemek isteyebilirsiniz.