Sodyum Kazeinat Nedir? Bilmen gereken her şey

İçerik

• Sodyum kazeinat nedir?
• Nasıl yapıldı
• Çeşitli kullanımlar
• Beslenme takviyeleri
• Gıda katkı maddesi
• Diğer uygulamalar
• Herkes için doğru değil
• Kazein alerjileri
• Vegan dostu değil
• Alt çizgi

Gıda paketlerindeki içerik listelerini okumaya alışkınsanız, muhtemelen birçok etikette basılmış sodyum kazeinat fark etmişsinizdir.

Bunun ne olduğunu ve neden bu kadar çok yenilebilir ve yenmeyen ürüne eklendiğini merak edebilirsiniz.

Bu makale, sodyum kazeinat hakkında ne olduğu, nasıl yapıldığı ve diyetiniz için uygun olup olmadığı dahil olmak üzere bilmeniz gereken her şeyi araştırıyor.

Sodyum kazeinat nedir?

Sodyum kazeinat, memelilerin sütünde bulunan bir protein olan kazeinden türetilmiş bir bileşiktir.

Kazein, inek sütündeki baskın proteindir ve opak, beyaz görünümünden sorumludur. Dondurma ve peynir gibi birçok süt bazlı ürünün ayrılmaz bir parçasıdır (1).

Kazein proteinleri sütten ayrılabilir ve bağımsız olarak çeşitli gıda ürünlerini kalınlaştırmak, tekstüre etmek ve stabilize etmek için bir takviye veya katkı maddesi olarak kullanılabilir (1).

Nasıl yapıldı

Kazein ve sodyum kazeinat terimleri genellikle birbirinin yerine kullanılır, ancak kimyasal düzeyde biraz farklılık gösterir.

Sodyum kazeinat, kazein proteinleri yağsız sütten kimyasal olarak ekstrakte edildiğinde oluşan bir bileşiktir.

İlk olarak, katı kazein içeren pıhtılar sütün sıvı kısmı olan peynir altı suyundan ayrılır. Bu, süte özel enzimler veya limon suyu veya sirke gibi asidik bir madde ekleyerek yapılabilir (2).

Pudralar peynir altı suyundan ayrıldıktan sonra, bir toz haline getirilmeden önce sodyum hidroksit adı verilen temel bir madde ile işlenirler (2).

Elde edilen sodyum kazeinat tozu daha sonra aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli gıdalarda kullanılabilir:

• protein tozu
• Kahve kreması
• peynir
• dondurma
• peynir aromalı atıştırmalıklar
• margarin
• tahıl çubukları
• Işlenmiş etler
• çikolata
• ekmek

Birkaç tip kazeinat vardır, ancak sodyum kazeinat genellikle en çok çözünür, çünkü diğer maddelerle kolayca karıştığı için tercih edilir.

Sodyum kazeinat, süt protein kazeinden türetilen bir gıda katkı maddesi ve besin takviyesidir.

Çeşitli kullanımlar

Sodyum kazeinat, gıda, kozmetik ve kişisel bakım endüstrilerinde birçok geniş ve kullanışlı uygulamaya sahip bir maddedir.

Beslenme takviyeleri

Kazein, inek sütündeki proteinin yaklaşık% 80'ini oluştururken, peynir altı suyu kalan% 20'yi oluşturur (3).

Sodyum kazeinat, zengin bir yüksek kaliteli ve tam protein kaynağı sağladığı için protein tozları, atıştırmalık çubuklar ve yemek yerine kullanılanlar gibi takviyelerde popüler bir protein seçimidir.

Proteinler, vücudunuzun sağlıklı kalması için gereken dokuz esansiyel amino asidin tamamını içeriyorlarsa tam kabul edilirler (3).

Araştırmalar kazeinin kas dokusunun büyümesini ve onarımını destekleyebileceğini, bu da onu sporcular ve ağırlık kaldırıcılar arasında popüler bir protein takviyesi seçeneği haline getirdiğini göstermektedir (4).

Uygun amino asit profili nedeniyle, sodyum kazeinat da bebek formüllerinde sıklıkla protein kaynağı olarak kullanılır.

Gıda katkı maddesi

Sodyum kazeinat, büyük bir protein kaynağı olmasının yanı sıra, onu gıda endüstrisinde popüler bir katkı maddesi haline getiren birçok işlevsel özelliğe sahiptir.

Örneğin, su emme için yüksek bir kapasiteye sahiptir, yani hamur ve ticari olarak hazırlanan fırınlanmış ürünler gibi gıdaların dokusunu değiştirmek için kullanılabilir (1).

Ayrıca işlenmiş ve kürlenmiş etler gibi ürünlerde katı ve sıvı yağları tutmak için emülgatör olarak sıklıkla kullanılır (1).

Sodyum kazeinatın benzersiz erime özellikleri doğal ve işlenmiş peynirlerin üretilmesi için de yararlı olurken, köpürme özellikleri onu çırpılmış krema ve dondurma gibi ürünlerde ideal bir katkı maddesi yapar (1).

Diğer uygulamalar

Genellikle gıdaya eklenmesine rağmen, sodyum kazeinat ayrıca farmasötik ilaçlar, sabun, makyaj ve kişisel bakım ürünleri gibi çeşitli diğer ürünlerin dokusunu ve kimyasal stabilitesini değiştirmek için kullanılır (1).

Sodyum kazeinat, bir protein takviyesi olarak ve fırınlanmış ürünler, peynirler, dondurma, ilaçlar ve sabun gibi çeşitli ürünlerin dokusunu ve stabilitesini değiştirmek için kullanılabilir.

Herkes için doğru değil

Sodyum kazeinat çoğu insan için güvenli olsa da, bazı insanlar bundan kaçınmalıdır.

Kazein alerjileri

Kazeine alerjiniz varsa, alerjik reaksiyonu tetikleyebileceğinden sodyum kazeinattan kaçınmak en iyisidir.

Süt proteini alerjileri çocuklar arasında yaygındır. Tam alerjik yanıt insanlar arasında değişir ancak ishal, kusma, soluk cilt ve kilo kaybı gibi semptomları içerebilir (5).

Yetişkinlerde süt proteini alerjileri daha az görülür, ancak daha şiddetli ve potansiyel olarak yaşamı tehdit edebilir (6).

Laktoz intoleransı ve süt proteini alerjilerinin farklı koşullar olduğunu unutmayın. Laktoz intoleransı, şekeri proteinde değil sütün içinde sindirmekte zorlandığınız zamandır (7).

Sodyum kazeinat düşük seviyelerde laktoz içermesine rağmen, laktoz intoleransı olan birçok insanın sindirimi problemi yoktur. Öte yandan, kazeine alerjiniz varsa, sodyum kazeinat içeren herhangi bir ürünü tüketmekten kaçınmalısınız.

Vegan dostu değil

Sodyum kazeinat inek sütünden elde edildiğinden, vegan veya süt içermeyen diyetler için uygun değildir.

“Süt ürünü olmayan” etiketli birçok işlenmiş gıda sodyum kazeinat içerdiğinden bu biraz kafa karıştırıcı olabilir. Örnekler arasında süt olmayan kahve kreması ve süt ürünü olmayan bazı işlenmiş peynirler sayılabilir.

Belirli bir ürünün sodyum kazeinat içerip içermediğinden emin değilseniz, içerik listesini yakından kontrol edin.

Kazein alerjiniz varsa veya vegan veya süt içermeyen bir diyet uyguluyorsanız, sodyum kazeinat içeren ürünlerden kaçınmalısınız.

Alt çizgi

Sodyum kazeinat, sütteki ana protein olan kazeinden türetilmiş bir bileşiktir.

Çeşitli beslenme ve fonksiyonel özellikleri nedeniyle yaygın olarak bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır.

Peynir, dondurma, ekmek ve et gibi işlenmiş gıdalarda ve çeşitli kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde kullanılır.

Kazeine alerjiniz varsa ve vegan veya süt içermeyen bir diyet uyguluyorsanız, sodyum kazeinattan kaçınmalısınız.