Palmiye Yağı: İyi mi Kötü mü?

İçerik

• Palmiye Yağı Nedir?
• Nasıl kullanılır?
• Besin Bileşimi
• Sağlık Faydaları Olabilir
• Beyin Sağlığı
• Kalp sağlığı
• Geliştirilmiş A Vitamini Durumu
• Potansiyel Sağlık Riskleri
• Hurma Yağı Konusundaki Tartışmalar
• Eve Mesaj Gönderin

Tüm dünyada hurma yağı tüketimi artıyor. Ancak, oldukça tartışmalı bir besindir.

Bir yandan, çeşitli sağlık yararları sağladığı bildirilmektedir.

Öte yandan, kalp sağlığı için risk oluşturabilir. Üretimindeki istikrarlı artışla ilgili çevresel endişeler de var.

Bu makale hurma yağı ve sağlık, çevre ve sürdürülebilirlik üzerindeki etkilerine ayrıntılı bir bakış sunmaktadır.

Palmiye Yağı Nedir?

Palmiye yağı, yağ avuçlarının etli meyvesinden gelir. Rafine edilmemiş hurma yağı, kırmızımsı-turuncu rengi nedeniyle bazen kırmızı hurma yağı olarak adlandırılır.

Hurma yağının ana kaynağı Elaeis guineensis Batı ve Güneybatı Afrika'ya özgü bir ağaçtır. Bu bölgedeki kullanımı 5.000 yıldan daha eskidir.

Benzer bir palmiye yağı Elaeis oleifera Güney Amerika'da bulunur, ancak nadiren ticari olarak yetiştirilir. Bununla birlikte, iki bitkinin bir melezi bazen hurma yağı üretiminde kullanılır.

Son yıllarda, palmiye yağı büyümesi Malezya ve Endonezya da dahil olmak üzere Güneydoğu Asya'ya kadar genişledi. Bu iki ülke şu anda dünya hurma yağı arzının% 80'inden fazlasını üretmektedir (1).

Hindistan cevizi yağı gibi, palmiye yağı da oda sıcaklığında yarı katıdır. Bununla birlikte, erime noktası 35 ° C (95 ° F) olup, hindistancevizi yağı için 24 ° C'den oldukça yüksektir. Bu, iki yağın farklı yağ asidi kompozisyonlarından kaynaklanmaktadır.

Palmiye yağı, küresel bitkisel yağ üretiminin üçte birini oluşturan dünya çapında en ucuz ve en popüler yağlardan biridir (1).

Hurma yağının hurma çekirdeği yağı ile karıştırılmaması gerektiğine dikkat etmek önemlidir.

Her ikisi de aynı bitkiden köken alırken, hurma çekirdeği yağı meyvenin tohumundan çıkarılır. Farklı sağlık yararları sağlar.

Sonuç olarak: Palmiye yağı, binlerce yıldır tüketildiği Afrika'ya özgü palmiye ağaçlarından geliyor. Oda sıcaklığında yarı katıdır ve besin bileşiminde palmiye çekirdeği yağından farklıdır.

Nasıl kullanılır?

Hurma yağı yemek pişirmek için kullanılır ve marketinizde bulunan birçok hazır yiyeceğe de eklenir.

Tadı lezzetli ve dünyevi olarak kabul edilir.

Bazı insanlar lezzetini havuç veya balkabağına benzer olarak tanımlar.

Bu yağ, Batı Afrika ve tropik mutfaklarda bir elyaftır ve özellikle köriler ve diğer baharatlı yemekler için çok uygundur.

Genellikle sote veya kızartma için kullanılır, çünkü 232 ° C (450 ° F) yüksek bir duman noktasına sahiptir ve yüksek ısı altında sabit kalır (2).

Hurma yağı, fıstık ezmesi ve diğer fındık ezmelerine, yağın kavanozun üstüne ayrılmasını ve yerleşmesini önlemek için bir dengeleyici olarak eklenir.

Fındık ezmelerine ek olarak, palmiye yağı aşağıdakiler de dahil olmak üzere diğer bazı gıdalarda bulunabilir:

• Hububat
• Ekmek, kurabiye ve kek gibi pişmiş ürünler
• Protein çubukları ve diyet çubukları
• Çikolata
• Kahve kreması
• Margarin

1980'lerde, tropik yağların tüketilmesinin kalp sağlığını tehlikeye atabileceği endişesi nedeniyle birçok üründe palmiye yağı trans yağlarla değiştirildi. Bununla birlikte, çalışmalar trans yağların sağlık risklerini ortaya çıkardıktan sonra, gıda üreticileri hurma yağı kullanmaya devam ettiler.

Bu yağ, diş macunu, sabun ve kozmetik gibi gıda dışı ürünlerde de bulunur.

Ayrıca, alternatif bir enerji kaynağı olarak hizmet eden biyodizel yakıt üretmek için kullanılabilir (3).

Sonuç olarak: Hurma yağı, özellikle Batı Afrika mutfaklarında ve körilerde yemek pişirmede kullanılır. Bazı gıdalarda, ürünlerde ve yakıtlarda da bulunur.

Besin Bileşimi

İşte bir çorba kaşığı (14 gram) hurma yağı (4) için besin içeriği:

• Kalori: 114
• Şişman: 14 gram
• Doymuş yağ: 7 gram
• Tekli doymamış yağ: 5 gram
• Doymamış yağ: 1,5 gram
• E Vitamini: RDI'nın% 11'i

Hurma yağının tüm kalorileri yağdan gelir. Yağ asidi yıkımı% 50 doymuş yağ asitleri,% 40 tekli doymamış yağ asitleri ve% 10 çoklu doymamış yağ asitleridir.

Hurma yağında bulunan ana doymuş yağ türü, kalorilerinin% 44'üne katkıda bulunan palmitik asittir. Ayrıca yüksek miktarda oleik asit ve daha az miktarda linoleik asit ve stearik asit içerir.

Kırmızı palmiye yağının kırmızımsı-turuncu pigmenti, vücudunuzun A vitaminine dönüştürebildiği beta-karoten de dahil olmak üzere karotenoidler olarak bilinen antioksidanlardan kaynaklanır.

Parçalara ayrılmış hurma yağında sıvı kısım, bir kristalleştirme ve filtreleme işlemiyle çıkarılır. Kalan katı kısım doymuş yağda daha yüksektir ve daha yüksek erime sıcaklığına sahiptir (5).

Sonuç olarak: Palmiye yağı, yarısı doymuş olan% 100 yağdır. Ayrıca E vitamini içerir ve kırmızı palmiye yağı, vücudunuzun A vitaminine dönüştüğü karotenoidler adı verilen antioksidanlar içerir.

Sağlık Faydaları Olabilir

Palmiye yağı, beyin fonksiyonunun korunması, kalp hastalığı risk faktörlerinin azaltılması ve A vitamini durumunun iyileştirilmesi de dahil olmak üzere birçok sağlık yararına bağlanmıştır.

Beyin Sağlığı

Palmiye yağı, beyin sağlığını destekleyebilecek güçlü antioksidan özelliklere sahip bir E vitamini formu olan mükemmel bir tokotrienol kaynağıdır.

Hayvan ve insan çalışmaları, palmiye yağındaki tokotrienollerin beyindeki hassas çoklu doymamış yağların korunmasına, yavaş demans ilerlemesine, inme riskini azaltmasına ve beyin lezyonlarının büyümesini önlemeye yardımcı olabileceğini düşündürmektedir (6, 7, 8, 9, 10).

Beyin lezyonu olan 121 kişiden oluşan iki yıllık bir çalışmada, günde iki kez hurma yağı türevi tokotrienol alan grup stabil kalırken, plasebo alan grupta lezyon büyümesi yaşandı (10).

Kalp sağlığı

Palmiye yağı, kalp hastalıklarına karşı koruma sağlamasıyla tanınmıştır.

Bazı çalışma sonuçları karışık olmasına rağmen, bu yağın genellikle "kötü" LDL kolesterolü düşürmek ve "iyi" HDL kolesterolü arttırmak da dahil olmak üzere kalp hastalığı risk faktörleri üzerinde yararlı etkileri olduğu görülmektedir (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17) , 18).

51 çalışmanın büyük bir analizi, palmiye yağı bakımından zengin diyetleri takip eden kişilerde total ve LDL kolesterol seviyelerinin, trans yağlarda veya miristik ve laurik asitte yüksek diyet tüketenlerden daha düşük olduğunu bulmuştur (11).

Son üç aylık bir çalışma, bir melez bitkiden elde edilen hurma yağının kolesterol düşürücü etkilerine baktı. Elaeis guineensis ve Elaeis oleifera ağaçlar.

Bu çalışmada, insanlar günde 25 ml (2 yemek kaşığı) zeytinyağı veya hibrit bir palmiye yağı tüketiyorlardı. Her iki grupta LDL kolesterolünde% 15'lik bir düşüşe dayanan araştırmacılar, bu palmiye yağının "zeytinyağının tropikal eşdeğeri" olarak adlandırılabileceğini öne sürdü (12).

Bununla birlikte, tek başına LDL kolesterol seviyelerindeki bir artışın veya azalmanın kalp hastalığı riskini tahmin edemeyeceğini belirtmek önemlidir. İlgili diğer birçok faktör var.

Bununla birlikte, 1995 yılında yapılan kontrollü bir çalışma, palmiye yağının yerleşik kalp hastalığı olan kişilerde hastalığın ilerlemesini yavaşlatmaya yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.

Bu 18 aylık çalışmada, yağ ile tedavi edilen 25 kişiden yedisi iyileşme gösterdi ve 16 tanesi stabil kaldı. Buna karşılık, plasebo grubundaki 25 kişiden 10'u hastalık ilerlemesi yaşamıştır ve hiçbiri iyileşme göstermemiştir (18).

Geliştirilmiş A Vitamini Durumu

Palmiye yağı, eksik veya eksiklik riski olan kişilerde A vitamini durumunun iyileştirilmesine yardımcı olabilir.

Gelişmekte olan ülkelerdeki hamile kadınlarda yapılan araştırmalar, kırmızı palmiye yağı tüketmenin kanlarındaki ve emzirilen bebeklerinde A vitamini seviyelerini arttırdığını göstermiştir (19, 20, 21).

Bir çalışma, yağda çözünen vitaminleri emmekte güçlük çeken kistik fibrozlu kişilerin, sekiz hafta boyunca günde iki ila üç yemek kaşığı kırmızı palmiye yağı aldıktan sonra kandaki A vitamini seviyelerinde bir artış yaşadığını buldu (22).

Kırmızı palmiye yağının yetişkinlerde ve küçük çocuklarda A vitamini seviyelerini artırmaya yardımcı olduğu gösterilmiştir (23, 24).

Aslında, Hindistan'dan yapılan bir araştırma, günde 5 ml (1 çay kaşığı) alan okul öncesi yaştaki çocukların A vitamini seviyelerinde A vitamini takviyesi alan çocuklardan daha fazla artışa sahip olduğunu bildirmiştir (24).

Sonuç olarak: Palmiye yağı, bazı kişilerde beyin fonksiyonlarını korumaya, kalp hastalığı risk faktörlerini azaltmaya ve A vitamini seviyelerini artırmaya yardımcı olabilir.

Potansiyel Sağlık Riskleri

Çoğu çalışma palmiye yağının kalp sağlığı üzerinde koruyucu bir etkiye sahip olduğunu bulsa da, diğerleri çelişkili sonuçlar bildirmiştir (25, 26, 27, 28, 29).

Bir çalışma yüksek kolesterolü olan kadınlarda gerçekleştirilmiştir.

Kalp hastalığına bağlı kolesterol türü olan küçük, yoğun LDL (sdLDL) seviyelerinin hurma yağı ile arttığını, ancak diğer yağlarla azaldığını gösterdi. Bununla birlikte, hurma yağı ve pirinç kepeği yağı kombinasyonu sdLDL seviyelerini düşürmüştür (25).

Başka bir çalışma, sdLDL'nin palmiye yağı tüketen grupta değişmediğini, büyük LDL parçacıklarının arttığını buldu. Büyük LDL partiküllerinin küçük, yoğun LDL partiküllerine göre kalp krizine neden olma olasılığı daha düşüktür (26).

Diğer çalışmalar, palmiye yağı tüketmeye yanıt olarak LDL kolesterol seviyelerinde yükselmeler olduğunu bildirmiştir. Ancak, bu çalışmalarda LDL partikül boyutları ölçülmemiştir (27, 28, 29).

Bunların sadece potansiyel risk faktörleri olduğunu ve palmiye yağının aslında kalp hastalığına neden olabileceğine dair kanıt olmadığını belirtmek önemlidir.

Bununla birlikte, bir hayvan çalışması, tekrar tekrar ısıtılan yağın tüketilmesinin, yağın antioksidan aktivitesindeki azalmaya bağlı olarak arterlerde plak birikmesine neden olabileceğini düşündürmektedir.

Sıçanlar, 10 kez yeniden ısıtılmış hurma yağı içeren yiyecekler yediğinde, altı ay boyunca büyük arteriyel plaklar ve diğer kalp hastalığı belirtileri geliştirirken, taze hurma yağı ile beslenen sıçanlar olmadılar (30).

Sonuç olarak: Palmiye yağı bazı insanlarda belirli kalp hastalığı risk faktörlerini artırabilir. Yağı tekrar tekrar ısıtmak antioksidan kapasitesini azaltabilir ve kalp hastalığının gelişimine katkıda bulunabilir.

Hurma Yağı Konusundaki Tartışmalar

Hurma yağı üretiminin çevre, vahşi yaşam ve topluluklar üzerindeki etkileri ile ilgili bazı etik konular vardır.

Son yıllarda artan talep, Malezya, Endonezya ve Tayland'da hurma yağı üretiminin eşi görülmemiş bir şekilde artmasına yol açtı.

Bu ülkelerde palmiye ağaçları yetiştirmek için ideal nemli, tropikal iklimler bulunur.

Bununla birlikte, palmiye yağı ekim alanlarına uyum sağlamak için tropikal ormanlar ve turbalıklar yok edilmektedir.

Yakın zamanda yapılan bir analizde, Güneydoğu Asya'daki hurma yağı üretimi için kullanılan arazilerin% 45'inin, Endonezya ve Malezya'daki tüm hurma yağı plantasyonlarının yarısından fazlası da dahil olmak üzere 1990 yılında ormana geri döndüğü bulunmuştur (1).

Ormansızlaşmanın küresel ısınma üzerinde yıkıcı etkileri olması bekleniyor, çünkü ormanlar atmosferden karbon emerek sera gazlarını azaltmada önemli bir rol oynuyor.

Ayrıca, doğal peyzajların tahrip edilmesi ekosistemde vahşi yaşamın sağlığını ve çeşitliliğini tehdit eden değişikliklere neden olmaktadır.

Özellikle ilgili olarak, habitat kaybı nedeniyle yok olma tehlikesiyle karşı karşıya kalan Borneo orangutanları gibi nesli tükenmekte olan türler üzerindeki etki söz konusudur (31).

Ayrıca, tarım arazilerini ve ormanları izinsiz temizlemek, düşük ücret ödemek, güvenli olmayan çalışma koşulları sağlamak ve yaşam kalitesini önemli ölçüde düşürmek gibi hurma yağı şirketlerinin insan hakları ihlallerine ilişkin raporlar da bulunmaktadır (32).

Neyse ki, uzmanlar daha etik ve sürdürülebilir yöntemler olduğunu söylüyor.

Örneğin, 2015 yılında yapılan bir analizde, yeni palmiye yağı plantasyonlarının ormansız alanlarla genişletilmesinin ve sadece düşük karbonlu stoklara sahip alanlarda ekimin yapılmasının sera gazı emisyonlarını% 60'a kadar azaltabileceği bulunmuştur (32).

Sürdürülebilir Hurma Yağı Yuvarlak Masası (RSPO), petrol üretimini mümkün olduğunca çevre dostu, kültürel açıdan hassas ve sürdürülebilir hale getirmeyi taahhüt eden bir kuruluştur.

RSPO sertifikasını yalnızca standartlarına uyan üreticilere, aşağıdakiler de dahil olmak üzere belirli yönergeleri uygulayarak verir:

• Nesli tükenmekte olan türler, kırılgan ekosistemler veya temel veya geleneksel topluluk ihtiyaçlarını karşılamak için kritik alanlar içeren ormanların veya alanların temizlenmesi yasaktır.
• Pestisit ve yangın kullanımı önemli ölçüde azaltılmıştır.
• Yerel ve uluslararası çalışma hakları standartlarına göre işçilere adil muamele.
• Topraklarında yeni palmiye yağı ekim alanlarının geliştirilmesinden önce yerel topluluklarla bilgilendirme ve danışmanlık.

Sonuç olarak: Tropikal ormanların ve turbanın yerini palmiye yağı ağaçları ile değiştirmek çevreyi, vahşi yaşamı ve insanların yaşam kalitesini mahvediyor.

Eve Mesaj Gönderin

Palmiye yağı dünyada en çok kullanılan yağlardan biridir.

Bununla birlikte, üretiminin çevre, vahşi hayvanların sağlığı ve yerli halkların yaşamları üzerindeki etkileri derinden endişe duymaktadır.

Hurma yağı kullanmak istiyorsanız etik, RSPO sertifikalı markalar satın alın.

Ayrıca, diğer yağlardan ve gıdalardan benzer sağlık yararları elde edebileceğiniz için, günlük ihtiyaçlarınızın çoğu için diğer yağ kaynaklarını kullanmak muhtemelen en iyisidir.