Fındık Ezmesi Hakkında Bilmeniz Gereken (ve İstediğiniz) Her Şey

İçerik

• Fındık Ezmesi Beslenmesi
• Fındık Ezmesi Nasıl Yenir
• Fındık Ezmesi Çeşitleri
• Fıstık ezmesi
• Badem yağı
• Kaju Ezmesi
• Ayçiçek Yağı
• Tahin
• Diğer Fındık Ezmeleri
• Şunun için inceleyin:

Ah, fıstık ezmesi-seni ne çok seviyoruz. Tamamen Amerikan fıstık ezmesi, Instagram'da 4,6 milyondan fazla etiketlenmiş fotoğrafa sahip, muhtemelen yürüyebileceğiniz kadar büyüdüğünüzden beri öğle yemeğinizin zımbalarından biri olmuştur ve hatta onun hakkında bir avuç rap şarkısı yazılmıştır. 2017 yılında, küresel fıstık ezmesi pazarı 3 milyar dolar değerindeydi ve Amerikan Fıstık Konseyi'ne göre, Amerikalılar yılda ortalama 6 pounddan fazla fıstık ürünü tüketiyor ve bunun yaklaşık yarısı fıstık ezmesi formunda.

Muhtemelen, kilerinizde sakladığınız en az birkaç kavanozunuz vardır ve ara sıra sadece bir kaşıkla onlara daldırmışsınızdır - tamam veya her zaman (burada karar yok!). (Ayrıca tüm bunları sadece fındık ezmesi bağımlılarının anlayabileceği şekilde LOL yapacaksınız.)

Fakat fındık ezmesi gerçekten sizin için sağlıklı mı? Ve hepsine hükmedecek bir kraliçe fındık yağı var mı? Burada, fındık ezmesinin tüm formları için her şey dahil rehberiniz.

Fındık Ezmesi Beslenmesi

soru değil Niye fındık ezmesi yemelisin, ama bunun yerine, neden? Tıpkı yapıldıkları yemişler gibi, "fındık ezmeleri güzel lif kaynakları, mikro besinler, anti-inflamatuar yağ asitleri, omega-3 yağ asitleri ve proteindir ve inanılmaz derecede kremsi, lezzetli ve yemek hazırlamada çok yönlüdürler. ve atıştırmalıklar," diyor RSP Nutrition için beslenme danışmanı olan Monica Auslander Moreno, MS, RD, LDN.

Kerry, 2 yemek kaşığı besleyici yoğun bir porsiyon fıstık ezmesinin genellikle yaklaşık 190 kalori, 6 gram protein ve 14 ila 16 gram yağ içerdiğini ve karbonhidratların ne kadar şeker eklendiğine bağlı olarak 0 ila 8 gram arasında değiştiğini söylüyor. Clifford, MS, RDN, LDN Yağ içeriği yüksek gibi görünse de, "İyi haber, yağlar çoğunlukla besinleri emmeye, sizi tok tutmaya, kan şekerini yönetmeye ve bir yemekten doygunluğu artırmaya yardımcı olan çoklu ve tekli doymamış yağlardır" diyor. sağlık gıda işaretleri söz konusu olduğunda fındık ezmesi "süper yıldız derecesi" verir.

Fıstık ezmesi ile karşılaşabileceğiniz en büyük sorun, onları fazla yemektir. Her porsiyonu dikkatli bir şekilde ölçmediğiniz sürece (ve bunun için kimin zamanı var?). Beslenme ve Diyetetik Akademisi Sözcüsü Kristen Gradney, tek kullanımlık paketler önerilen miktara bağlı kalmayı kolaylaştırır, ancak bir porsiyon boyutu için akılda tutulması gereken iyi bir görsel ipucu pinpon topudur, diyor. (Çok fazla fıstık ezmesi yiyin ve muhtemelen günlük önerilen yağ miktarını aşacaksınız.)

Fındık Ezmesi Nasıl Yenir

Fıstık ezmesi temelde kullanmak istediğiniz herhangi bir şekilde tüketilebilir. Ancak klasik bir PB&J'nin ötesinde, yayılma, yulaf ezmesine (gecelik yulaf dahil), smoothie'lere, kreplere, Fransız usulü tostlara, atıştırmalık toplara, tatlılara inanılmaz bir katkı sağlar… liste uzayıp gidiyor. Ve tabii ki, muz, elma ve çikolata gibi yiyeceklerle eşleştirmek için ideal bir lezzet. (Hiç bir kaşık dolusu PB'yi bir paket çikolata parçasına batırmayı denediniz mi? Şimdi yapın.)

Çok yönlü yayma ayrıca lezzetli notlar alabilir: Tavuğu fındık ezmesi, hindistancevizi sütü ve Yunan yoğurdu karışımıyla marine etmeyi deneyin. Hızlı bir salata sosu için pirinç sirkesi ve sriracha ile birleştirin. Ya da soya ve kuru üzüm sosuyla ve bir parça esmer şekerle karıştırıp sıcak makarnayla karıştırın.

Fındık yağı kullanmak için daha da yaratıcı öneriler? Ulusal Fıstık Kurulu, bir dondurma külahının dibine biraz koymayı (damlamayı önlemenin dahice bir yolu!), bir burgerin üzerine yaymayı (denene kadar vurmayın) veya tereyağı olarak kullanmanızı önerir. tariflerde değiştirin. Halınıza, kıyafetlerinize veya mobilyalarınıza yapışan sakızı çıkarmanın bir yolu olarak bile kullanabileceğinizi iddia ediyorlar. Sakızın üzerine yayın, bir dakika bekletin ve sonra silin. (Not: Fıstık ezmesi için daha sıra dışı kullanımlara bakın.)

Fındık Ezmesi Çeşitleri

Temel bilgilerle başlayalım. Fıstık ezmesi kadar basit bir şey bile birçok biçimde gelir.

Fıstık ezmesi

Birçok insan yemek yiyerek büyüdü işlenmiş ticari fıstık ezmesi çeşitleriJif, Skippy veya Peter Pan gibi markalara aşırı bağlılık gösteren ailelerle. ("Seçkin anneler Jif'i seçiyor" reklamını hatırlıyor musunuz?) Yasal olarak, FDA'ya göre, bir ürünün "fıstık ezmesi" olarak kabul edilmesi için yüzde 90 fıstık olması gerekir. Ultra kremsi dokuları, mükemmel erime kaliteleri ve pişirme için ideal olmaları ile bilinen işlenmiş çeşitler genellikle şeker (porsiyon başına yaklaşık 4 gram), yüzde 2'den az melas, tamamen hidrojene soya fasulyesi ve kolza yağı, mono ve digliseritler içerir. , ve tuz. Bu yüksek sesle okumak iğrenç gelse de, daha kötü şeyler var. "[İşlenmiş fıstık ezmesi] mutlaka kötü değil; bu sadece yemek yolculuğunuzun neresinde olduğunuza bağlı. Doğal bir versiyondan daha fazla sodyum ve şekere sahip olacaklar, ancak uygun hale getirdiğiniz sürece sorun değil" diyor. Gradney. "Bugün Jif yiyorsanız, belki başka bir gün tuzsuz, şekersiz versiyonlarından birini deneyebilirsiniz." Ve bu sloganın bir anlamı vardı: Gradney, Jif gibi çeşitler, çocuklar için yemekten zevk alacakları iyi bir protein kaynağı olabilir, diyor.

Son yıllarda hızla büyüyen bir başka fıstık ezmesi türü de, doğal veya taze çekilmiş fıstık ezmesi. 1919'dan itibaren Adams markası, sadece fıstık ve tuzdan yapılan fıstık ezmesi üreten ilk markalar arasındaydı. Ancak o zamandan beri Smucker's ve Justin's gibi birçok başka marka pazara katıldı. Doğal fıstık ezmesi ayrılma eğilimindedir, bu nedenle sık sık karıştırmanız gerekir. sen yapmazken Sahip olmak onları buzdolabında saklamak, ayrılma sürecini yavaşlatmaya yardımcı olabilir - gerçekten kendi kişisel tercihinize bağlı olsa da. Whole Foods gibi birçok market, kendi fıstık ezmesini taze olarak bir kapta öğütebileceğiniz bir istasyon sunar.

Yağı azaltılmış fıstık ezmesi 1990'larda düşük yağlı diyetlerin moda olduğu bir zamanda Jif tarafından tanıtıldı. Bu ezmelerdeki yağ içeriği porsiyon başına 16 gramdan 12 grama düşürülürken, aslında sadece yüzde 60 fıstık, FDA standartlarına göre gerçek fıstık ezmesi yerine "fıstık ezmesi" haline getiriyor. Markalar, eksik yağı tat ve doku açısından telafi etmek için, porsiyon başına karbonhidrat sayısını iki katına çıkaran şeker ve kimyasallar gibi başka bileşenler ekliyor. Günümüzde çoğu beslenme uzmanı bunu önermiyor. "Böyle güzel bir şeyi neden bozuyorsun?" Moreno'ya sorar. "Artık diyette yağı azaltmanın sağlık için akıllıca bir fikir olmadığını biliyoruz (yakın zamanda safra kesesi ameliyatı veya gastroenterit geçirmediyseniz), özellikle sağlıklı, fındık bazlı yağ."

Son birkaç yıl, başka bir tür fıstık ezmesinin yükselişini gördü: toz fıstık ezmesi. Yağın çoğunu çıkarmak için preslenen kavrulmuş fıstıklardan yapılır, daha sonra ince bir toz haline getirilir.PB2 veya PBfit gibi markalar, 2 yemek kaşığı porsiyon başına sadece 2 gram yağ, 6 ila 8 gram protein ve 2 gram lif içerir, bu da fıstık ezmesi tadı istediğinizde smoothie ve yulaf ezmesi gibi şeylere harika bir katkı sağlar. tüm yağ ve kalori olmadan. Gerçek fıstık ezmesinin dokusunu yansıtmasa da biraz su veya sütle karıştırarak kendi başına da kullanabilirsiniz - ve çok fazla sıvı eklerseniz hızla akabilir. (Bakınız: Neden Toz Fıstık Ezmesi Almalısınız)

Araştırma firması Technavio'ya göre, küresel fıstık ezmesi pazarının 2021 yılına kadar yıllık yüzde 13 bileşik büyüme oranında büyümesi bekleniyor. Bu nedenle markalar, talebi karşılamak için yeni ürünlerle yenilik yapmaya devam ediyor. Örneğin, Wild Friends, kolajen eklenmiş bir fıstık ve badem ezmesi koleksiyonunu piyasaya sürdü ve RXBAR, yumurta akı eklenmesi sayesinde paket başına 9 gram protein içeren tek porsiyon fındık ezmesi yapıyor. (Bakınız: Protein Yayılımları En Son Sağlıklı Gıda Trendidir)

Badem yağı

Öğütülmüş bademlerden yapılan badem yağı, fıstık ezmesinden biraz daha yüksek yağ içeriğine sahiptir ve 2 yemek kaşığı porsiyon başına 18 grama kadar yağ içerir. Yine de biraz daha besleyicidir ve sağlıklı bir E vitamini dozuna sahiptir. Gradney, "Fındıktan fındığa, bademler [fıstıklardan] daha yüksek bir antioksidan içeriğine sahiptir, bu nedenle daha besleyici yoğun olacaklar" diyor. "Lezzet tercihine bağlı olacak. Kişisel olarak fonksiyonel gıdalara inanıyorum, bu yüzden eğer yemek yiyecekseniz, size besinsel olarak en fazla faydayı sağlayacak yiyecekleri seçin." Keto diyetini takip ediyorsanız, badem ezmesinin yüksek yağ içeriği onu harika bir seçim haline getirir ve aynı zamanda paleo ve glüten içermez.

Kaju Ezmesi

Diyetisyenlere göre ultra pürüzsüz, kremsi bir dokuya sahip kaju yağı, bakır, magnezyum ve fosfor bakımından yüksektir ve keto diyetinde bulunması gereken en iyi fındık yağıdır. Justin's kaju yağı yapar ama bulması fıstık ve badem yağına kıyasla biraz daha zor olabilir. Kendiniz yapmak kolaydır, ancak kajuları fırında yaklaşık 10 dakika kızartın, bir mutfak robotuna ekleyin ve yaklaşık 10 dakika boyunca işleyin (kıvam için gerekirse bir çay kaşığı veya iki hindistancevizi yağı ekleyin).

Ayçiçek Yağı

Clifford, fıstık ve ağaç kuruyemişlerine (ilk sekiz alerjenden ikisi) alerjisi olan kişiler için genellikle güvenli olduğundan, ayçiçeği tohumu yağı, fındık yağına mükemmel bir alternatiftir. Fıstık ezmesine benzer bir dokuya ve besin değerine sahiptir. SunButter yaygın bir markadır, ancak Trader Joe's'dan ayçiçeği tohumu yağı da satın alabilirsiniz.

Tahin

Öğütülmüş susam tohumlarından yapılan tahin, fıstık ezmesine benzer bir dokuya ve hassas, kavrulmuş susam aromasına sahip bir macundur. Humus ve baba ghanoush gibi tuzlu yemeklerde sıklıkla kullanılır, aynı zamanda kek gibi tatlılarda fıstık veya badem yağı için harika bir alternatiftir. Akdeniz diyetinin artan popülaritesi sayesinde, son birkaç yılda Soom gibi markaların normal market raflarında ortaya çıkmasıyla daha erişilebilir hale geldi. Oda sıcaklığında saklanmalıdır ve yağ, macunun geri kalanından ayrılabileceğinden karıştırılması gerekebilir.

Diğer Fındık Ezmeleri

Yüksek yağ içeriğinden dolayı, yeterince uzun süre işlerseniz hemen hemen her somun tereyağına dönüşecektir. Ülke genelinde kafe ve restoranlarda bulabileceğiniz ev yapımı fındık ezmesi, macadamia fıstığı yağı (porsiyon başına 20 grama kadar yağ), pekan yağı (zengin, daha kumlu doku), fıstık ezmesi (neredeyse pestoya benziyor) ve ceviz içerir. tereyağı (harika bir omega-3 kaynağı).

Şunun için inceleyin: