MSG Baş Ağrısı Yapar mı?

İçerik

• MSG nedir?
• MSG baş ağrısına neden olur mu?
• MSG zararlı mı?
• Alt çizgi

Monosodyum glutamat (MSG), özellikle Asya mutfağında yemeklerin lezzetini arttırmak için kullanılan tartışmalı bir gıda katkı maddesidir.

Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) MSG'yi tüketim için güvenli olarak etiketlemesine rağmen, bazı insanlar uzun süreli sağlık etkilerini sorgulamaktadır (1).

Ek olarak, birçok insan MSG tüketmenin olumsuz etkilerini bildirmiştir, baş ağrısı veya migren atakları en yaygın olanlarıdır.

Bu makalede MSG ve baş ağrısı arasındaki ilişki araştırılmaktadır.

MSG nedir?

MSG veya monosodyum glutamat, yaygın bir gıda katkı maddesidir.

Asya mutfağında popülerdir ve çorbalar, cipsler, atıştırmalık yiyecekler, baharat karışımları, dondurulmuş yemekler ve hazır erişte gibi çeşitli işlenmiş gıdalarda bulunur.

MSG, doğal olarak oluşan amino asit glutamik asit veya glutamattan türetilir. Glutamat, beyinden vücudunuza sinyal aktarımı gibi vücuttaki çeşitli işlevlerde rol oynar (2).

Bir katkı maddesi olarak, MSG sofra tuzu veya şekere benzeyen beyaz kristal bir tozdur. Gıdalara eklemek, en iyi tuzlu ve etli olarak tanımlanan umami lezzetlerini arttırır (3).

FDA, MSG'yi “genellikle güvenli olarak tanınan” GRAS olarak kabul etti. Bununla birlikte, bazı uzmanlar, özellikle uzun vadede düzenli olarak tüketildiklerinde sağlık etkilerini sorgulamaktadır (4).

MSG içeren ürünler, tam adı - monosodyum glutamat ile içerik etiketlerine dahil edilmelidir. Bununla birlikte, domates, peynir ve protein izolatları gibi doğal olarak MSG içeren gıdaların MSG'yi listelemesine gerek yoktur (1).

Amerika Birleşik Devletleri dışında MSG, E621 (5) numaralı E-numarası ile listelenebilir.

Monosodyum glutamatın kısaltması olan MSG, gıdaların tuzlu umami tadını arttıran bir gıda katkı maddesidir.

MSG baş ağrısına neden olur mu?

Yıllar geçtikçe, MSG bir çok tartışmaya maruz kaldı.

MSG tüketimi ile ilgili korkunun çoğu, 1969'dan beri çok yüksek dozda MSG'nin nörolojik hasara neden olduğunu ve yenidoğan farelerde hem büyümeyi hem de gelişmeyi bozduğunu tespit eden bir fare çalışmasına kadar uzanabilir (6).

MSG'nin, sinir hücrelerini uyaran bir kimyasal haberci olan bir nörotransmitter olarak da işlev gören bir umami bileşiği olan glutamik asit içerdiği göz önüne alındığında, bazı insanlar beyninde zararlı etkilere sahip olabileceğine inanmaktadır (2).

Bununla birlikte, araştırmalar, MSG tüketmenin, kan-beyin bariyerini geçemediği için beyin sağlığı üzerinde herhangi bir etkiye sahip olmasının olası olmadığını göstermiştir (7).

FDA, MSG'yi tüketim için güvenli olarak sınıflandırmasına rağmen, bazı insanlar buna duyarlılık bildirdiler. En sık bildirilen yan etkiler arasında baş ağrısı, kas sıkışması, karıncalanma, uyuşma, halsizlik ve kızarıklık sayılabilir (8).

Baş ağrısı ve migren atakları MSG tüketmenin en sık bildirilen yan etkileri arasında olmakla birlikte, mevcut araştırmalar ikisi arasında bir bağlantıyı doğrulamamıştır.

2016'daki insan çalışmalarının ayrıntılı bir incelemesi, MSG alımı ve baş ağrıları arasındaki ilişki üzerine yapılan araştırmaları incelemiştir (9).

Çalışmaların altısı, baş ağrısı üzerindeki yiyeceklerden alınan MSG tüketimine baktı ve MSG tüketiminin bu etki ile ilişkili olduğuna dair önemli bir kanıt bulamadı.

Bununla birlikte, yüksek dozda MSG'nin yiyecekle yutulmak yerine bir sıvıya çözüldüğü yedi çalışmada, yazarlar MSG içeceğini tüketen kişilerin plasebo tüketenlerden daha sık baş ağrısı bildirdiklerini bulmuşlardır.

Bununla birlikte, yazarlar, MSG'nin tadını ayırt etmek kolay olduğu için bu çalışmaların düzgün bir şekilde kör olmadığına inanıyorlar. Bu, katılımcıların MSG aldıklarını büyük olasılıkla bildikleri anlamına gelir ve bu da sonuçları çarptırabilir (9).

Buna ek olarak, Uluslararası Baş Ağrısı Derneği (IHS), MSG'yi ek araştırmalar arasında ikisi arasında anlamlı bir bağlantı bulamadığında baş ağrısı için nedensel faktörler listesinden çıkarmıştır (10).

Kısacası, MSG alımını baş ağrısına bağlayan önemli bir kanıt yoktur.

Mevcut araştırmaya dayanarak, MSG tüketimini baş ağrılarına bağlamak için yeterli kanıt yoktur. Ancak, daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

MSG zararlı mı?

FDA, MSG'yi tüketim için güvenli olarak sınıflandırmıştır.

Bununla birlikte, bazı insan çalışmaları, alımını diyabet, kalp hastalığı ve inme gibi kronik hastalık riskinizi artırabilecek bir grup semptom olan kilo alımı, açlık ve metabolik sendrom gibi olumsuz etkilere bağlamıştır (11).

Öte yandan, 40 çalışmanın büyük bir incelemesi, MSG'yi olumsuz sağlık sonuçlarına bağlayan çoğu çalışmanın zayıf bir şekilde tasarlandığını ve MSG duyarlılığı hakkında yeterli araştırma olmadığını ortaya koymuştur. Bu, daha fazla çalışmaya ihtiyaç olduğunu düşündürmektedir (8).

Bununla birlikte, çoğu araştırma, yüksek dozda 3 gram veya daha fazla MSG tüketmenin, yüksek tansiyon ve baş ağrısı gibi olumsuz etkilere sahip olabileceğini göstermiştir (8).

Bununla birlikte, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki ortalama MSG tüketiminin günde 0.55 gram olduğu düşünülürse, çoğu insanın normal porsiyon boyutları üzerinden bu miktarın üzerinde tüketmesi olası değildir (4, 12).

MSG duyarlılığı konusunda sınırlı araştırma olmasına rağmen, MSG'yi tükettikten sonra yorgunluk, kurdeşen, boğazın şişmesi, kas gerginliği, karıncalanma, uyuşma, halsizlik ve kızarma gibi olumsuz yan etkiler yaşayan kişilerin raporları vardır (8, 13).

MSG'ye duyarlı olduğunuzu düşünüyorsanız, bu gıda katkı maddesinden kaçınmak en iyisidir.

Amerika Birleşik Devletleri'nde, MSG içeren gıdaların etikette listelenmesi gerekir.

MSG içeren yaygın gıdalar arasında fast food (özellikle Çin yemeği), çorbalar, dondurulmuş yemekler, işlenmiş et, hazır erişte, cips ve diğer atıştırmalık yiyecekler ve çeşniler bulunur.

Ayrıca, genellikle MSG içeren gıdalar genellikle sağlığınız için iyi değildir, bu nedenle MSG'ye duyarlı olmasanız bile alımlarını azaltmak faydalı olabilir.

MSG tüketim için güvenli gibi görünüyor, ancak bazı insanlar etkilerine karşı duyarlı olabilir. Ancak, bu alanda daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Alt çizgi

MSG, gıdaların umami lezzetini artıran popüler bir gıda katkı maddesidir.

Mevcut araştırmaya dayanarak, MSG tüketiminin baş ağrısı veya migren atakları ile ilişkili olduğunu gösteren yeterli kanıt yoktur. Yine de, bu alanda daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

MSG zararlı görünmüyor. Etkilerine duyarlı olduğunuzu düşünüyorsanız, özellikle MSG içeren gıdaların sağlığınız için iyi olmadığını göz önünde bulundurmaktan kaçınmak en iyisidir.