Küflü Peynir Yiyebilir misiniz?

İçerik

• Kalıp nedir?
• Hangi peynirler küf ile yapılır?
• Küflü peynir yemek güvenli midir?
• Küflü peynir ne zaman atılır
• Küflü peynir yemenin tehlikeleri
• Peynir düzgün bir şekilde nasıl saklanır
• Alt çizgi

Peynir lezzetli, popüler bir süt ürünüdür. Yine de, peynirinizde bulanık lekeler fark ettiyseniz, yemenin hala güvenli olup olmadığını merak edebilirsiniz.

Küf her türlü gıdada büyüyebilir ve peynir bir istisna değildir.

Küf yiyecek üzerinde göründüğünde, genellikle atmanız gerekir. Ancak, bu her zaman peynir için geçerli olmayabilir.

Bu makale küflü peynirin yemek için güvenli olup olmadığını ve iyiyi kötülükten nasıl ayırt edeceğini açıklamaktadır.

Kalıp nedir?

Küfler spor üreten bir mantar türüdür. Hava, böcekler ve su yoluyla taşınırlar ve sıcak, nemli koşullarda en iyi şekilde yetişmelerine rağmen, buzdolabınız da dahil olmak üzere ortamın her yerinde bulunabilirler (1).

Küf çoğu gıdada bozulma belirtisidir. Bulanık ve yeşil, beyaz, siyah, mavi veya gri olma eğilimindedir.

Büyümeye başladığında, genellikle yiyeceklerin yüzeyinde görünür - ancak kökleri derinlemesine nüfuz edebilir. Ekşi veya “kapalı” bir koku üreterek gıdaların görünümünü ve kokusunu değiştirir (1).

Küfler genellikle yemek için tehlikeli olsa da, peynir yapımında lezzet ve doku geliştirmek için bazı tipler kullanılır. Bu türlerin tüketilmesi tamamen güvenlidir.

Küf, bulanık, renksiz sporlarla karakterize bir mantardır. Her ne kadar normalde yiyecek üzerinde büyüdüğünde bozulma belirtisi olsa da, bazı peynirler üretmek için bazı türler kullanılır.

Hangi peynirler küf ile yapılır?

Peynir, süt mayasının peynir mayası olarak bilinen bir enzim kullanılarak kıvrılması, daha sonra sıvının boşaltılmasıyla yapılır. Geride kalan pıhtılar tuzlanır ve yaşlanır.

Peynirlerin tadı, dokusu ve görünümündeki farklılıklar süt türüne, mevcut bakterilere, yaşlanma süresine ve işleme yöntemlerine bağlıdır. Aslında, belirli peynir türleri üretimi sırasında küf gerektirir.

Peynir yetiştirmek için kullanılan en yaygın küf türleri Penicillium (P.) Instagram Hesabındaki Resim ve Videoları roqueforti, P. glaucum, ve P. kandidum. Bu kalıplar, sütteki proteinleri ve şekerleri yiyerek benzersiz lezzet ve dokular geliştirmeye yardımcı olur ve kimyasal değişikliklere neden olur (1, 2, 3).

Örneğin, kalıp mavi peynirde belirgin mavimsi damarları yaratan şeydir. Brie'ye kalın dış kabuğunu ve yumuşak, kremsi iç kısmını veren de budur (2).

Kalıpta yetiştirilen peynirler arasında (1, 2):

• Mavi peynirler: Rokfor, Gorgonzola, Stilton ve diğer mavi çeşitler
• Yumuşak olgunlaşmış peynirler: Brie, Camembert, Humboldt Sis ve St. André

Yumuşak olgunlaşmış peynirler, işleme sırasında küfün kalıba karıştırılmasıyla yapılırken, mavi peynirlerde genellikle pıhtıların kendilerine enjekte edilen sporlar bulunur (1).

Özel peynirler olgunlaşmak ve eşsiz lezzetlerini geliştirmek için kalıplar gerektirir. Bunlara Gorgonzola gibi mavi peynirler ve Brie gibi yumuşak olgunlaşmış çeşitler dahildir.

Küflü peynir yemek güvenli midir?

Peynir üzerindeki küf her zaman bozulmanın bir göstergesi değildir.

Belirli çeşitleri üretmek için kullanılan kalıplar, eski peynir ve ekmeğinize filizlenenlerden farklıdır.

Peynir üretiminde kullanılanlar yemek için güvenlidir. Peynir içindeki mavi damarlar veya dışta kalın, beyaz bir kabuk ile karakterize edilirler - oysa tipik küf rengi beyazdan yeşile değişen bulanık bir büyümedir (1).

Görünümün yanı sıra, koku küfü de gösterebilir. Yine de, bazı peynirler doğal olarak kokmuş olduğundan, bir temel oluşturmak için satın aldıktan sonra koklamak en iyisidir. Bu şekilde, tazeliğini ileriye doğru değerlendirebilirsiniz.

Küflü peynirlerde tehlikeli sporların da olabileceğini unutmayın. Görünüşte diğer yiyeceklerde yetişenlere benzerler.

Küflü peynir ne zaman atılır

Peynirin üzerinde küf bulursan, mutlaka dışarı atmana gerek yok.

Sporların Parmesan, Colby, İsviçre ve Cheddar gibi sert peynirlerin yüzeyinin çok ötesine yayılması nadirdir. Bu, ürünün geri kalanının yemek için muhtemelen güvenli olduğu anlamına gelir. Kurtarmak için kalıbın (1, 4) çevresinde ve altında en az 1 inç (2,5 cm) kesin.

Bununla birlikte, bu teknik yumuşak peynirler veya rendelenmiş, ufalanmış veya dilimlenmiş çeşitler için geçerli değildir.

Krem peynir, süzme peynir ve ricotta içeren bu tür küf belirtileri, sporların tüm ürünü kolayca kirletebileceği için bir kerede atılması gerektiği anlamına gelir (4).

Kalıp mavi ve yumuşak olgunlaşmış peynirler üretmek için kullanılırken, diğer çeşitlerde bozulma belirtisidir. Sporlar ortaya çıkarsa yumuşak peynirler atılmalı, sert olanlar kalıplanmış alanın etrafında kesilerek kurtarılabilir.

Küflü peynir yemenin tehlikeleri

Küfler, zararlı bakterileri taşıyabilir. E. coli, Listeria, zehirlenmeye neden olan mikrop, ve Brucellabunların hepsi gıda zehirlenmesine neden olabilir (5, 6).

Gıda zehirlenmesinin belirtileri arasında kusma, mide ağrısı ve ishal bulunur. Ağır vakalarda ölüme yol açabilir.

Tehlikeli küfler ayrıca etkileri akut gıda zehirlenmesinden bağışıklık yetmezliğine ve hatta kansere kadar değişen mikotoksinler üretebilir. Özellikle, kanserojen aflatoksinin karaciğer kanseri riskinizi arttırdığı gösterilmiştir (1, 7, 8, 9, 10, 11).

Mikotoksine maruz kalma riskinizi en aza indirmenin en iyi yolu küflü yiyecekleri yemekten kaçınmak ve güvenli gıda saklama uygulamasıdır (9, 10).

Zararlı küf, gıda zehirlenmesine, bağışıklık yetmezliğine ve hatta kansere neden olabilecek bakteri ve mikotoksinler taşıyabilir.

Peynir düzgün bir şekilde nasıl saklanır

Uygun depolama tekniklerinin kullanılması, peynirin bozulmasını önlemeye yardımcı olabilir.

Düzenli peynir seçerken, herhangi bir çatlak veya küf büyümesi olmadığından emin olun. Doku sertleştirilmiş veya sararmış lekeler olmadan pürüzsüz olmalıdır (4).

Küflü peynirler satın alırken, bulanık, renksiz lekelere dikkat edin. Mavi damarlı bölgelere, olağandışı renklerin veya dokuların görünüp görünmediğini değerlendirmek için bir temel olarak uygulayın.

Peyniri 1–3 ° C (34–38 ° F) arasında soğutmalısınız. Peynirin plastik sargıya sıkıca sarılması da küf sporlarının önlenmesine yardımcı olabilir (4).

Uygun peynir depolaması ile küf oluşumu önlenebilir. Plastik sargıya sarın ve buzdolabı sıcaklığınızın 1–3 ° C (34–38 ° F) olduğundan emin olun.

Alt çizgi

Peynir, bazı türlerin küfle yapıldığı benzersiz bir besindir - normalde kaçınılması en iyi olan bir mantardır.

Yine de, küflü peynir hala tehlikeli olabileceğinden, hangi türlerin yeneceğini bilmek önemlidir.

Mavi ve yumuşak olgunlaşmış peynirler özel kalıplarla yetiştirilir ve yemek için güvenlidir. Bununla birlikte, küf yumuşak, parçalanmış, dilimlenmiş veya ufalanmış çeşitlerde görünüyorsa, bunları hemen atmalısınız.

Bu arada, kalıplanmış alan kesilerek Parmesan, İsviçre ve Cheddar gibi sert peynirler kurtarılabilir.

Küf, gıda zehirlenmesine ve diğer olumsuz sağlık etkilerine neden olabileceğinden, yemekten önce daima dikkatli olmanız ve peynirinizi iyice incelemeniz gerekir.