Siyah Pişirmenin Çeşitliliğini Öne Çıkarma Görevinde Şefle Tanışın

İçerik

• Güney yemekleri hakkında bir yanılgı...
• Evde, kendin için ne pişiriyorsun?
• Bize kilerinizde bulunan malzemelerden bahsedin.
• Yemeğinizin iletmesini istediğiniz mesaj nedir?
• Şunun için inceleyin:

Georgia, Savannah'daki The Gray'in yönetici şefi ve ortağı olan Mashama Bailey, "Gıda harika bir dengeleyicidir" diyor ve ortak yazar (restorandaki ortağı John O. Morisano ile birlikte) Siyah, Beyaz ve Gri (Buy It, 16 $, amazon.com), Queens'ten bir Siyah şef ve Staten Island'dan beyaz bir girişimcinin Güney'de nasıl bir restoran açtığı hakkında. “Sevdikleri yiyeceklerden insanlar hakkında çok şey öğreniyorsunuz” diyor.

Savannah'a taşındığından beri Bailey, Güney yemekleri konusunda kendi bakış açısını genişletti. "Ne kadar bölgesel ve nüanslı olduğu ya da iklimin büyüme mevsimine ne yaptığı hakkında hiçbir fikrim yoktu" diyor. "Bu farklılıkları takdir etmeye ve kucaklamaya geldim."

Hedeflerinden biri, Siyah pişirme çeşitliliğini sergilemek. Bailey, "Yiyecek yoluyla sürdürülen birçok klişe var. Siyah kültüründe, özellikle bu klişeler koruyucular, şeker ve tuz içerir" diyor. "Ancak Black evlerinde çok sayıda resmi yemek pişirme var - aile ve arkadaşlar eğlendirirken servis edilen yemekler. İnsanların ne yaptığını görmem ve geleneksel bir yemeği hem ilginç hem de tanıdık bir şeye dönüştürmem için bana ilham veriyor." Burada Bailey, yemeğin birbirimizi anlamamıza nasıl yardımcı olabileceğini tartışıyor. (İlgili: Yemek Hazırlamayı Daha Kolay ve Daha Lezzetli Hale Getiren 10 Siyahi Yemek Dağıtım Hizmeti)

Güney yemekleri hakkında bir yanılgı...

"Sağlıklı değil. Ve içinde çok fazla sebze yok. Var! Havuç, salatalık ve kış kabağı. İnsanlar bu malzemeleri Güney yemekleri ile ilişkilendirmez."

Evde, kendin için ne pişiriyorsun?

"Makarna. Hızlı ve kolay. Son zamanlarda sandviçle ilgileniyorum. Karnabahar turşusu, tütsülenmiş soğan reçeli, grenli hardal, peynir ve söğüş yedim. En iyi sandviçi yaratmaya çalışıyorum." (Acıktınız mı? Bu süslü AF ızgara peynir tariflerini deneyin.)

Bize kilerinizde bulunan malzemelerden bahsedin.

"Her zaman bir çeşit turşum olur. Salatalarda severim ya da biraz asit eklemek için kremalı bir sos haline getirebilirsiniz. Sardalya, füme istiridye ve hamsi de var. Evde her zaman kuru fasulye var.

Otları severim. Şu anki favorim taze veya kuru işe yarayan defne yaprağı. Neredeyse pişirdiğim her şeye beş ya da altı tane atıyorum. Bir yemeğe neredeyse narenciye gibi ince bir bitkisel not veriyorlar." (İlgili: Taze Otlarla Pişirmenin Yaratıcı Yeni Yolları)

Yemeğinizin iletmesini istediğiniz mesaj nedir?

"Bu malzemeler farklı şekillerde yorumlanabilir. İnsanlar domatesleri İtalyan ya da bamyayı Güneyli olarak düşünürler. Ama farklı yerlere gittiğinizde, onların aradaki farkı kapatacak ve sohbet başlatacak şekilde kullanıldığını görürsünüz. Yemeklerimde bir çeşitlilik var. Umarım insanlar bağlantı kurabilir."

Shape Dergisi, Nisan 2021 sayısı

Şunun için inceleyin: