Maya Vegan mı?

İçerik

• Maya nedir ve ne için kullanılır?
• Veganların çoğu diyetlerine neden maya ekler?
• Maya türleri
• Alt çizgi

Veganizm, hayvan sömürüsünü ve zulmünü mümkün olduğunca en aza indiren bir yaşam biçimidir.

Bu nedenle vegan diyetlerinde et, kümes hayvanları, balık, yumurta, süt ürünleri, bal ve bu bileşenleri içeren herhangi bir gıda dahil olmak üzere hayvansal ürünler yoktur.

Çoğu zaman, yiyecekler açıkça vegan olarak kategorize edilebilir. Bununla birlikte, maya gibi bazıları kafa karışıklığına yol açabilir.

Bu makale farklı maya türlerini gözden geçiriyor ve mayanın vegan olarak kabul edilip edilemeyeceğini değerlendiriyor.

Maya nedir ve ne için kullanılır?

Maya, toprakta ve bitki yüzeyinde doğal olarak gelişen tek hücreli bir mantardır.

Yüzlerce maya türü vardır ve bunlardan bazıları insanlara zarar verirken, diğerleri faydalı işlevlere hizmet edebilir (1).

Örneğin, maya ekmek, bira ve şarap, mayalama veya maya gibi yiyeceklere yardımcı olabilir. Peynir yapım endüstrisinde (,,) sıklıkla olduğu gibi, yiyeceklere lezzet katmak veya dokularını geliştirmek için de kullanılabilir.

Maya doğal olarak B vitaminleri açısından zengindir ve bazen ek vitamin ve minerallerle takviye edilir. Bu nedenle, yiyeceklerin veya öğünlerin besin içeriğini artırmak için belirli çeşitler kullanılabilir ().

Son olarak, bir dizi tıbbi durumu tedavi etmeyi amaçlayan farmasötik ilaçları araştırmak, üretmek veya test etmek için bir araç olarak kullanılabilir (,).

Maya, toprakta ve bitkilerde doğal olarak gelişen tek hücreli bir mantardır. Gıdaların lezzetini, dokusunu veya besin değerini arttırmak veya mayalanmalarına veya mayalanmalarına yardımcı olmak için gıda üretim sürecinde kullanılabilir. İlaç araştırmalarında da faydalıdır.

Veganların çoğu diyetlerine neden maya ekler?

Maya yaşayan bir organizma olduğu göz önüne alındığında, bazı insanlar vegan diyetine dahil edilip edilemeyeceğini merak ediyor.

Ancak hayvanlardan farklı olarak mayalarda sinir sistemi yoktur. Bu, onları hayvanlardan tamamen ayıran acı çekmedikleri anlamına gelir (8).

Maya yemek acı çekmesine neden olmadığından ve hayvan sömürüsü veya zulüm içermediğinden, maya tipik olarak vegan bir yiyecek olarak kabul edilir. Bununla birlikte, çok küçük bir vegan azınlık, canlı bir organizma olduğu için hala bundan kaçınabilir.

Beslenme veya torula mayaları gibi belirli türler, hayvansal ürünler kullanılmadan yemeklere umami, etli veya peynirli bir lezzet katmaya yardımcı oldukları için vegan diyetine özellikle popüler eklemelerdir.

Ayrıca besin mayası, vegan diyetlerinde genellikle eksik olan besinler arasında yer alan B vitaminleri ile doludur.

Hayvanların aksine, mayaların bir sinir sistemi yoktur ve bu nedenle, acı veya ıstırap çekme kapasiteleri yoktur. Bu nedenle, maya tipik olarak vegan bir yiyecek olarak kabul edilir.

Maya türleri

Maya çeşitli türlerde gelir, ancak şu anda gıdaların besin içeriğini yapmak, tatlandırmak veya artırmak için yalnızca birkaçı kullanılmaktadır (9):

• Bira mayası. Bu canlı kültür S. cerevisiae maya tipik olarak birayı demlemek için kullanılır. Maya hücreleri, demleme işlemi sırasında öldürülür ve bazen vitamin ve mineral açısından zengin bir takviye olarak tüketilir.
• Fırıncının mayası. Bu canlı S. cerevisiae maya kültürü, ekmeği ve diğer unlu mamulleri mayalamak için kullanılır. Maya pişirme sırasında öldürülür ve ekmeğe karakteristik maya aroması verir.
• Beslenme mayası. Bu etkin değil S. cerevisiae maya kültürü, yiyeceklere iştah açıcı, sevimsiz veya cevizli bir tat eklemek için kullanılabilir. Besin mayası üretim sırasında devre dışı bırakılır ve genellikle ek vitamin ve minerallerle takviye edilir.
• Torula mayası. Etkin olmayan bir kültür C. utilis Ahşabı kağıda dönüştürmek için kullanılan maya, torula mayası tipik olarak köpek maması üretiminde kullanılır. Bununla birlikte, insan gıdalarına etli, dumanlı veya umami tadı da ekleyebilir.
• Mayayı çıkarın. Bu gıda aroması, aktif olmayan hücre içeriğinden yapılır. S. cerevisiae Maya. Maya özleri, paketlenmiş yiyeceklere umami aroması eklemek veya Marmite ve Vegemite gibi yayılmalar yapmak için kullanılır.

Ham maya tüketmek, şişkinliğe, kramplara, kabızlığa veya ishale yol açabileceğinden genellikle tavsiye edilmez. Ayrıca, özellikle kritik derecede hasta olan veya bağışıklık sistemi zayıflamış kişilerde mantar enfeksiyonu riskini artırabilir (10).

Bir istisna probiyotik maya S. boulardii, çoğu insanın güvenle tüketebileceği probiyotik takviyelerde yaşıyor ().

Aksi takdirde, pişirme, fermantasyon veya üretim süreçleri yoluyla pasif hale getirilen mayalar, gıdaların lezzetini veya besin içeriğini artırmak için güvenle kullanılabilir.

Maya çeşitli türlerde gelse de, halihazırda yiyeceklerin besin içeriğini yapmak, tatlandırmak veya artırmak için yalnızca birkaçı kullanılmaktadır. Çiğ maya tüketimi genellikle tavsiye edilmez.

Alt çizgi

Maya, toprakta ve bitkilerde doğal olarak gelişen tek hücreli bir mantardır.

Bazıları yiyeceklerin mayalanmasına veya mayalanmasına yardımcı olmak için kullanılabilirken, diğerleri yiyeceklerin lezzetini, dokusunu veya besin içeriğini geliştiren çeşitli formlarda bulunabilir.

Hayvanların aksine, mayanın sinir sistemi yoktur. Bu nedenle, tüketimi hiçbir hayvanın acı çekmesine, sömürülmesine veya zulmüne neden olmaz. Bu, mayayı veganlar için uygun bir seçim yapar.