Mümkün olan En Sağlıklı Tekila Nasıl Alınır?

İçerik

• Neyse, Tekila Tam Olarak Nedir?
• Agave Hakkında Biraz
• Tekila Ne Kadar Sağlıklıdır?
• Tekila ve Katkı Maddelerinin Farklı Türleri
• İyi Bir Tekila Nasıl Seçilir
• 1. Etiketi okuyun.
• 2. Tatlandırıcı olup olmadığını kontrol edin.
• 3. Uzman tavsiyesi alın.
• 4. Organik tekila hakkında bunu bilin.
• 5. Etik ve sürdürülebilirliği göz önünde bulundurun.
• Şunun için inceleyin:

Çok uzun süre tekila kötü bir üne sahipti. Bununla birlikte, son on yıldaki rönesansı - "üst" bir ruh hali ve düşük kalorili bir ruh olarak popülerlik kazanması - tüketicileri yavaş yavaş yanlış bilgilendirilmiş bir klişeden başka bir şey olmadığına ikna ediyor. Şimdiye kadar, tekila ile ertesi günkü akşamdan kalmanızdan sorumlu olan utanç verici çekimleri hala ilişkilendiriyorsanız, muhtemelen yanlış türde tekila içiyorsunuzdur. Bu doğru: Tüm tekilalar eşit yaratılmamıştır. Bazıları, içmek istemeyebileceğiniz katkı maddeleri - hatta yüksek fruktozlu mısır şurubu - saklıyor olabilir.

Tekila'nın gerçekten ne kadar sağlıklı olduğunu öğrenmek ve içkinizde tuhaf bir şey olmadığından emin olmak için endüstri uzmanlarından en iyi tekilayı nasıl seçeceğiniz konusunda ipuçları alın.

Neyse, Tekila Tam Olarak Nedir?

Temel bilgilerle başlayalım: Bir ruhun tekila olarak sınıflandırılabilmesi için, Meksika'nın Jalisco eyaletinde veya Michoacán, Guanajuato, Nayarit ve Tamaulipas'ın belirli bölgelerinde yetişen yüzde 100 mavi weber agavından üretilmesi gerekir. Bu eyaletler, tekila uzmanı Clayton Szczech, Experience Agave'den Meksika yasaları tarafından düzenlendiği gibi, bir ürünü belirli bir coğrafi alana münhasır olarak tanımlayan menşe mezhebini (DOM) içerir.

Daha önce Meksika'ya gitmiş ve agav tarlalarını geçmiş herkes için, agavın sadece bu beş eyalette yetiştirilmediğini fark edeceksiniz. Agave ruhları DOM dışındaki eyaletlerde üretildiğinde, tekila olarak etiketlenemezler. Böylece, mezcal veya bacanora (aynı zamanda agavdan yapılır), köpüklü şarabın şampanyaya eşdeğeri haline gelir - tüm tekila bir agav ruhudur, ancak tüm agav ruhları tekila değildir.

Agave Hakkında Biraz

Uluslararası Tekila Akademisi'nin kurucusu Adam Fodor, Agave, bir zamanlar Meksika'nın Kolomb öncesi kültürlerinde en kutsal bitki olarak kabul edilen bir sukulenttir (Kristof Kolomb'un 1492'de gelmesinden önce). "Yaprakları çatı, giysi, ip ve kağıt yapmak için kullanıldı" diyor. 200'den fazla agav türünden yaklaşık 160 tür, anavatanı Meksika'da bulunabilir. (Meksika dışında, agav Güneybatı ABD'de, özellikle Kaliforniya'da ve Güney ve Orta Amerika'da yüksek irtifalarda - 4500 fitin üzerinde - yetişir.) "'piña' veya 'corazón' olarak adlandırdığımız orta kısım olabilir. pişmiş ve çiğnenmiş" diyor Fodor. Tekila, "piña"nın en az iki kez damıtılmadan önce pişirilmesinden elde edilir.

ICYDK, ham agav, besleyici sağlık yararları nedeniyle ödüllendirilir. "Agavinin, ham agave bitkisinin özünde bulunan doğal şekerin, diyet lifi gibi davrandığına inanılıyor (bu, diğer karbonhidrat türevli maddelerle aynı şekilde emilmediği anlamına geliyor) - bu da glisemik kontrolü iyileştirebilir ve tokluğu artırabilir. (dolgunluk hissi)," diyor Eve Persak, MS, RDN Ön çalışmalar, ham agave özünün aynı zamanda az miktarda prebiyotik (bağırsak mikrobiyotasını uyaran), saponinler (iltihabı hafifletebilen), antioksidanlar (bağışıklığı destekleyen) ve bitki bazlı demir (bitki bazlı diyetleri takip eden bireyler için önemli bir mineral) içerdiğini göstermektedir. , diyor.

Tekila Ne Kadar Sağlıklıdır?

Ne yazık ki, agav tekilayı damıtmak için fermente edildiğinden, sağlıklı niteliklerin çoğu bu süreçte elimine edilir. Buna rağmen, tekila uzmanları ve beslenme uzmanları, ruhu "daha sağlıklı" bir alkol olarak övüyorlar. Persak, "Tekila, ara sıra bir bahşişten hoşlanan ancak genel sağlık ve beslenme çabalarını tamamen geri almak istemeyen müşterilere önerdiğim likörlerden biridir" diyor.

Tekila, Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'na göre, votka, rom ve viski gibi diğer alkollü içeceklerde olduğu gibi, jigger (aka atış) başına yaklaşık 97 kaloriye sahiptir ve karbonhidrat içermez. Bu, porsiyon başına daha fazla kalori, karbonhidrat ve şeker içeren şarap, bira ve sert elma şarabı üzerinde bir avantaj sağlar. (FTR, çivili seltzerler, porsiyon başına tekila ile yaklaşık aynı sayıda kaloriye sahiptir, ancak birkaç gram karbonhidrat ve şeker içerir.) Tekila, birçok damıtılmış alkollü içki gibi glütensizdir - evet, tahıllardan damıtılmış olanlar bile . Ve berrak bir ruh olduğu için, Mayo Clinic'e göre, tekila genellikle türdeşlerde (fermantasyon sürecinden kaynaklanan ve akşamdan kalmayı daha da kötüleştirebilen kimyasallar) daha koyu likörlerden daha düşüktür.

Kokteyller söz konusu olduğunda, mikserler ekstra kalorilerin ve şekerin gizlice girebileceği yerlerdir, bu nedenle içeceğinizi süper sağlıklı tutmak istiyorsanız, maden suyu veya sıkılmış taze meyve suyu gibi bir şey tercih edin. Persak, genellikle düşük kalorili, şekerli ve karbonhidratlı olduğunu söylüyor.

Tekila ve Katkı Maddelerinin Farklı Türleri

Tüm tekilalar genellikle aynı miktarda kalori ve besin sunarken, nasıl yapıldığını ve içinde ne olduğunu belirleyen farklı tekila sınıfları vardır.

Blanco tekilabazen gümüş veya plata olarak adlandırılan, tekila'nın en saf halidir; %100 mavi weber agav ile hiçbir katkı maddesi olmadan yapılır ve damıtma işleminden hemen sonra şişelenir. Tadım notları genellikle taze kesilmiş agav (yeşil veya olgunlaşmamış bitkileri taklit eden bir koku) içerir.

altın tekila genellikle bir mixto'dur, yani yüzde 100 agav değildir ve bu durumlarda genellikle tat ve renk katkı maddeleri içeren bir blanco tekiladır. Ne zaman NS Experience Agave'ye göre yüzde 100 agav (ve dolayısıyla bir karışım değil), muhtemelen blanco ve yaşlı tekila karışımıdır.

yaşlı tekila, etiketli reposado, añejo veya ekstra añejo, sırasıyla en az üç ay, bir yıl veya üç yıl yaşlandırılmıştır. Toplam hacmin yüzde birine kadar aromalı şuruplar, gliserin, karamel ve meşe özü gibi katkı maddeleri olabilir, diye açıklıyor Szczech. "Yaşlı tekilalarda katkı maddelerini tespit etmek daha zordur ve birçoğu varil yaşlanmasının ne yaptığını taklit eder" diyor.

Bu kulağa çok iyi gelmese de, alkol alanında aslında biraz normal. Fodor, referans olarak, şarabın AB mevzuatına göre 50 farklı katkı maddesine sahip olabileceğini ve genellikle stabilizatör olarak dahil edilen ve lezzeti korumak için dahil edilen asitler, kükürt ve şeker dahil olmak üzere ABD'de 70'den fazla katkı maddesinin düzenlendiğini söylüyor. "Bununla karşılaştırıldığında, tekila katkı maddeleri açısından çok mütevazı bir içecektir" diyor. (İlgili: Şaraptaki Sülfitler Sizin İçin Kötü mü?)

Peki bu katkı maddeleri ne işe yarıyor? İster daha tatlı (şurup), ister daha yuvarlak bir ağız hissi (gliserin), ister gerçekte olduğundan daha uzun süre eskimiş gibi görünmesini sağlamak (meşe özü) veya renk (karamel) olsun, tipik olarak lezzeti arttırırlar, diye açıklıyor sağlık koçu. ve barmen Amie Ward. Katkı maddeleri ayrıca fermantasyon oranlarını yükseltmek, tutarlı tatma profilleri oluşturmak ve nihai üründeki istenmeyen özellikleri veya eksiklikleri gidermek için de kullanılabilir.

Herhangi bir akşamdan kalmalığın gerçek kökü genel olarak alkol tüketimi olsa da (bilirsiniz: Ölçülü olarak tadını çıkarın ve içecekler arasında su için), bu katkı maddeleri ertesi gün boktan hislerinize katkıda bulunabilir, diyor tekila uzmanı Carolyn Kissick. SIP Tequila için eğitim ve lezzet deneyimi. Örneğin, yaşlı tekilaların fıçılarda oturmaktan elde edilen meşe özleri vardır, bu da "tat verir ama aynı zamanda tekilayı baş ağrınıza ekleyebilecek mikroskobik bitlerle besler" diyor. Szczech, meşe doğal fıçı yaşlanma sürecinin bir sonucu olabilirken, meşe özü de katkı maddesi olarak dahil edilebilir, diyor. "Olanların bir kısmı, bir özün eklenmesinin taklit etmesi gereken ahşaptan bu renk, aroma ve lezzet unsurlarının çıkarılmasıdır." Buradaki genel paket, katkı maddelerinin (yani meşe özü) doğası gereği kötü olmadığıdır, ancak tüm tekila şişelerinin yalnızca saf, yüzde 100 agav ile doldurulmadığını bilmelisiniz.

Ve bu notta, tekila mixto hakkında konuşalım. Szczech, "Etiket üzerinde 'yüzde 100 agave tekila' yazmıyorsa, bu bir mixtodur ve oradaki alkolün yüzde 49'a kadarı agave olmayan şekerden fermente edilmiştir" diyor. "Ama tekila yüzde 100 agav olması gerekirken bu nasıl doğru olabilir?" diye düşünüyor olabilirsiniz. Sorun şu: Dahil edilen agav DOM'da yetiştirilirse, bir mixto hala tekila olarak adlandırılabilir.

Eski barmen ve kadınların yaşam tarzı blogu Swift Wellness'ın kurucusu Ashley Rademacher, üreticilerin mixto tekilalarındaki malzemeleri ifşa etmelerinin gerekmediğini söylüyor. Szczech, "bu günlerde, bu 'diğer' şekerin yüksek fruktozlu mısır şurubu olması muhtemel" diyor. Bu genellikle talebi karşılamak için yapılır. Agave'nin tam olgunluğa ulaşması beş ila dokuz yıl sürdüğü için, başka bir şekerle ikame edilmesi, bir üreticinin daha hızlı bir oranda daha fazla tekila üretmesini sağlayabilir. Ve bu ideal değil: Yüksek fruktozlu mısır şurubu gibi konsantre fruktoz formları, yağlı karaciğer hastalığı ve abdominal yağlanma (metabolik hastalık) gibi sağlık sorunlarıyla bağlantılıdır, diyor Persak. Bu nedenle, sağlıklı tekila arıyorsanız, bir mixto gitmenin yolu değildir.

İyi Bir Tekila Nasıl Seçilir

1. Etiketi okuyun.

Yeni başlayanlar için, daha sağlıklı bir tekila arıyorsanız, yüzde 100 agav alın. Rademacher, "Bir etikette 'organik' veya 'glütensiz' kelimesini arayabileceğiniz gibi, yalnızca 'yüzde 100 agav' olarak etiketlenmiş tekila satın almalısınız" diyor. Ayrıca fiyatın çoğu zaman kalitenin bir göstergesi olabileceğini, ancak her zaman değil. Szczech, katkı maddeleri söz konusu olduğunda, ne yazık ki, bunların tekilada kullanımını ifşa etmek için yasal bir zorunluluk olmadığını söylüyor. Bu, biraz araştırma yapmanız gerektiği anlamına gelir.

2. Tatlandırıcı olup olmadığını kontrol edin.

İçki koridorunun dışında, bir tekilanın tatlandırıcı kullanıp kullanmadığını öğrenmek için Amorada Tequila'nın kurucusu Terray Glasman'ın bu hilesini kullanabilirsiniz. Glasman, "Avucunuzun içine biraz dökün ve ellerinizi birbirine sürtün" diyor. "Kuruyken yapışkansa, o zaman tekila tatlandırıcı kullanıyordur."

3. Uzman tavsiyesi alın.

Szczech, tekila eğitim platformu Taste Tequila'dan bir tekila veritabanı olan Tequila Matchmaker'ı kullanarak, tekilalarını izin verilen katkı maddeleri kullanmadan üreten belirli damıtma fabrikalarını ve markaları bulmayı önerir. Bu liste kapsamlı olmasa da - ve bulunması daha zor olabilecek birçok küçük markayı içeriyor - Patrón gibi bazı büyük markalar kesimi yapıyor. Fodor, Viva Mexico, Atanasio, Calle 23 ve Terralta'nın favorilerinden sadece birkaçı olduğunu söylüyor.

4. Organik tekila hakkında bunu bilin.

Fodor, bir tekilanın organik olarak kabul edilebilmesi için agavın organik olarak (gübre veya böcek ilacı olmadan) yetiştirilmesi gerektiğini ve organik tarımın zor olduğunu söylüyor. Bir tekila USDA sertifikalı organik ise, alkollü içki etiketinde açıkça görünecektir, bu nedenle tanımlanması katkı maddelerinin varlığından biraz daha kolaydır - ancak bir tekila organik olduğu için katkı maddesi içermediği anlamına gelmez, yani ne kadar sağlıklı olduğu veya olmadığı konusunda mutlaka bir fark yaratmaz. Bununla birlikte, organik satın almak yaşam tarzınızın bir parçasıysa, "nesillerdir sahip oldukları şekilde üretim yapan daha küçük, zanaat damıtma tesisleri arıyorsa, sürdürülebilir ve organik uygulamaların kullanıldığını bulma olasılığınız çok daha yüksek" diyor Kissick.

Büyük şemada, sertifikalı organik yerine katkısız bir tekila aramak daha iyidir çünkü sertifikasyon süreci pahalı ve uzundur, bu nedenle bazı şirketler kaliteli bir ürüne sahip olsalar ve niteliklerin çoğunu karşılasalar bile bundan vazgeçerler. (İlgili: Organik Prezervatif Kullanmalı mısınız?)

"Tekila Çöpçatan listesine dahil edilmek için damıtım fabrikanızı kontrol ettirmelisiniz, ki bu organik sertifikadan daha sağlam olduğunu düşünüyorum (piyasada [bu sertifikaya sahip] çok az olduğu için ve farklı bir tekila yapılıyorsa) Aynı içki fabrikası organik olmayan bir şekilde, şişede organik olduğunu iddia edemezsiniz," diye vurguluyor Batı Hollywood, California'daki bir vegan Meksika restoranı Gracias Madre'nin içecek direktörü Maxwell Reis.

5. Etik ve sürdürülebilirliği göz önünde bulundurun.

Tekilada bulunanların yanı sıra, bir markanın ardındaki etiği hatırlamak da önemlidir. Barmen, danışman ve içecek yazarı Tyler Zielinski, "Konu 'sağlıklı' bir tekila satın almak olduğunda, üretici tarafından nasıl yapıldığını ve etik ve sürdürülebilir bir şekilde sağlam olup olmadıklarını araştırmanız için size meydan okuyorum" diyor. "Marka çalışanlarına iyi davranıyorsa ve damıtıcısının adını şişede yazıyorsa, agavlarını yetiştirmek ve toprağın sağlıklı olmasını ve agavların tam olgunluğa erişebilmesini sağlamak için sağlam bir planı varsa (beş ila dokuz yıl sürer) ve Etiketinde NOM olan yüzde 100 mavi weber agav tekila (Norma Resmi Mexicana numarası, şişenin orijinal tekila olduğunu ve hangi tekila üreticisinden geldiğini belirtir), o zaman markanın içmeye değer bir ürün ürettiğine güvenebilirsiniz."

Glasman, şüpheye düştüğünüzde, bir tekila damıtım fabrikasını araştırın veya yetiştirme ve damıtma süreçleri hakkında soru sormak için onlara e-posta gönderin, diyor. "Sorularınıza cevap vermekte isteksizlerse, büyük olasılıkla bir şeyler saklıyorlardır."

Hatırlatma: Harcama gücünüz, kendi küçük yolunda bile bir etki yaratmanıza yardımcı olabilir. (Ve bu, sağlık ve güzellik ihtiyaçlarınız için küçük, POC'ye ait küçük işletmeleri desteklemenin yanı sıra küçük tekila üreticilerini desteklemek için de geçerlidir.) Fodor, "Seçtiğiniz marka, sektörü bir bütün olarak şekillendirebilir" diyor. "Ucuz ama aşırı pahalı, katkı maddesi ağır tekila mı yoksa tutkulu, küçük, yerel işletmeler tarafından yapılan agavın özünü yakalayan geleneksel tekila mı içmek istiyorsunuz? Bu şişeleri satın alarak, doğrudan üretim için bağımsız bir geleneksel ve yerel tekila üreticisini destekliyorsunuz. eşsiz, otantik bir tekila."

Bu nedenle, barda bir tur ev tekila shot sipariş etmek o an için her zaman "iyi" bir fikir gibi görünse de, bir sonraki gece dışarı çıkmadan (veya bir sonraki likör dükkânına gitmeden) biraz araştırma yapın ve sadece tadı olmayan kaliteli bir ürün markası belirleyin. iyi ve iyilik yapar, ancak ruhun neyle ilgili olduğuna dair gelenekleri kucaklar.

Şunun için inceleyin: