Kırmızı veya Beyaz: Domuz Eti Ne Tür Ettir?

İçerik

• Kırmızı ve beyaz et arasındaki farklar
• Domuz etinin bilimsel sınıflandırması
• Domuz etinin mutfak sınıflandırması
• Alt çizgi

Domuz eti, dünyada en çok tüketilen ettir (1).

Bununla birlikte, dünya çapındaki popülerliğine rağmen, birçok kişi doğru sınıflandırması konusunda emin değildir.

Bunun nedeni, bazılarının onu kırmızı et olarak sınıflandırması, bazılarının ise beyaz et olarak değerlendirmesidir.

Bu makale domuz etinin beyaz mı yoksa kırmızı et mi olduğunu incelemektedir.

Kırmızı ve beyaz et arasındaki farklar

Kırmızı ve beyaz et rengi arasındaki temel fark, hayvanın kaslarında bulunan miyoglobin miktarıdır.

Miyoglobin, enerji için kullanılabilmesi için kas dokusunda oksijene bağlanan bir proteindir.

Ette miyoglobin, oksijenle temas ettiğinde parlak kırmızı bir ton ürettiğinden, renginden sorumlu ana pigment haline gelir (, 3).

Kırmızı et, beyaz ete göre daha yüksek miyoglobin içeriğine sahiptir, bu da renklerini ayıran şeydir.

Bununla birlikte, hayvanın yaşı, türü, cinsiyeti, diyeti ve aktivite seviyesi gibi farklı faktörler etin rengini etkileyebilir (3).

Örneğin, egzersiz yapılan kaslar daha yüksek miyoglobin konsantrasyonuna sahiptir çünkü çalışmak için daha fazla oksijene ihtiyaç duyarlar. Bu, onlardan gelen etin daha koyu olacağı anlamına gelir.

Ayrıca, paketleme ve işleme yöntemleri et renginde değişikliklere neden olabilir (, 3).

Sığır eti, kuzu eti, domuz eti ve dana etinden elde edilen çiğ etin optimum yüzey rengi sırasıyla kiraz kırmızısı, koyu kiraz kırmızısı, grimsi pembe ve soluk pembe olmalıdır. Çiğ kümes hayvanlarına gelince, mavimsi beyazdan sarıya değişebilir (3).

Miyoglobin, etin kırmızı renginden sorumlu bir proteindir ve kırmızı ve beyaz eti sınıflandırırken ana faktördür. Kırmızı ette beyaz etten daha fazla miyoglobin vardır.

Domuz etinin bilimsel sınıflandırması

Bilimsel topluluğa ve Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) gibi gıda otoritelerine göre domuz eti kırmızı et olarak sınıflandırılır (1).

Bu sınıflandırmanın iki ana nedeni vardır.

Birincisi, domuz eti, kümes hayvanları ve balıktan daha fazla miyoglobine sahiptir. Bu nedenle, parlak kırmızı bir renge sahip olmamasına ve pişirildiğinde daha açık hale gelmesine rağmen kırmızı et olarak sınıflandırılır.

İkincisi, domuzların çiftlik hayvanları olduğu göz önüne alındığında, domuz eti sığır eti, kuzu eti ve dana eti ile birlikte çiftlik hayvanları olarak sınıflandırılır ve tüm hayvanlar kırmızı et olarak kabul edilir.

Domuz eti, kümes hayvanları ve balıktan daha fazla miyoglobine sahiptir. Bu nedenle, bilim topluluğu ve USDA gibi gıda otoriteleri onu kırmızı et olarak sınıflandırıyor. Ayrıca, domuzların diğer çiftlik hayvanlarıyla birlikte çiftlik hayvanları olarak sınıflandırılması göz önüne alındığında, domuz eti kırmızı et olarak kabul edilir.

Domuz etinin mutfak sınıflandırması

Mutfak geleneğine göre, beyaz et terimi, pişirmeden önce ve sonra soluk renkli eti ifade eder.

Bu nedenle, domuz eti beyaz et olarak sınıflandırılır.

Dahası, USDA’nın tarımsal pazarlama hizmetinin sponsor olduğu bir program olan National Pork Board tarafından başlatılan bir kampanya bu konumu güçlendirmiş olabilir (4).

Kampanya, domuz etini yağsız et alternatifi olarak tanıtma çabası olarak 1980'lerin sonunda başladı ve “Domuz Eti” sloganıyla çok popüler oldu. Diğer beyaz et. "

Ancak, kampanyanın amacının, daha az yağlı domuz eti için tüketici talebini artırmak olduğunu unutmayın.

Mutfak geleneği, domuz eti hem pişirmeden önce hem de pişirildikten sonra soluk renginden dolayı beyaz et olarak sınıflandırır.

Alt çizgi

Beyaz ve kırmızı et, bir etin renginden sorumlu protein olan miyoglobin miktarları bakımından farklılık gösterir.

Kırmızı et, beyaz etten daha fazla miyoglobine sahiptir ve daha yüksek miyoglobin içeriği daha koyu bir et rengi oluşturur.

Mutfak geleneği domuz eti beyaz et olarak kabul etse de, kümes hayvanları ve balıktan daha fazla miyoglobine sahip olduğu için bilimsel olarak kırmızı ettir.

Ek olarak, bir çiftlik hayvanı olarak domuz eti, kırmızı et olarak da kabul edilen çiftlik hayvanı olarak sınıflandırılır.

Domuz etinin bazı yağsız kesimleri besleyici olarak tavuğa benziyor ve bu da “Domuz eti. Diğer beyaz et. "