Mısır Sizin İçin İyi mi? Besin Değerleri ve Daha Fazlası

İçerik

• Mısır Nedir?
• Son Derece Besleyici
• Sağlığa Faydalı Bitki Bileşikleri ve Elyaf İçerir
• Lutein ve Zeaksantin İçeriği Göz Sağlığına Fayda Sağlayabilir
• Divertiküler Hastalığı ve Diğer Sindirim Sorunlarını Önleyebilir
• Kan Şekeri Başlatabilir ve Kilo Kaybını Önleyebilir
• Mısır Bitkileri Genellikle Genetiği Değiştirilmiş
• Mısır Nasıl Pişirilir ve Kullanılır
• Alt çizgi

Mısır, yüzyıllardır tüm dünyada yenen nişastalı bir sebze ve tahıl tanesidir.

Lif, vitaminler ve mineraller bakımından zengindir.

Bununla birlikte, mısırın sağlık yararları tartışmalıdır - yararlı besinler içermekle birlikte, kan şekeri seviyelerini de artırabilir. Ek olarak, mahsul genellikle genetik olarak modifiye edilir.

Bu makale mısır yemenin olası yararlarını ve dezavantajlarını inceler.

Mısır Nedir?

Mısır hem sebze hem de tahıl tanesi olarak kabul edilir.

Koçanı yediğiniz tatlı mısır genellikle mutfak dünyasında bir sebze olarak kabul edilirken, patlamış mısır için kullanılan kuru tohumlar tam tahıl olarak sınıflandırılır.

Mısır 9.000 yıl önce Meksika'da ortaya çıkmıştır ve dünyanın birçok yerinde orijinal adı “mısır” olarak bilinmektedir. Yerli Amerikalılar bu mahsulü ana gıda kaynağı olarak yetiştirdiler ve hasat ettiler (1, 2).

Bugün, dünya çapında en çok tüketilen tahıl tanelerinden biridir (3).

Mısır genellikle beyaz veya sarıdır, fakat aynı zamanda kırmızı, mor ve mavidir.

Tatlı mısır, patlamış mısır, ekmeği, polenta, cips, mısır unu, irmik, yağ ve şurup olarak yenir ve sayısız diğer yiyecek ve yemeklere eklenir.

Dahası, yakıt ve hayvan yemi için yaygın olarak kullanılmaktadır. Aslında, ABD'de yetiştirilen mısırın% 40'ı yakıt için kullanılır ve dünya çapında mısırın% 60-70'i hayvanları beslemek için üretilir (2, 4).

özet Mısır, hem sebze hem de tam tahıl olarak kabul edilen popüler bir besindir. Bütün olarak mısır veya patlamış mısır olarak yenebilir veya cips, yağ ve şurup halinde işlenebilir. Bununla birlikte, çoğu mısır hayvan yemi ve yakıt üretimi için kullanılır.

Son Derece Besleyici

Mısır karbonhidrat bakımından zengindir ve lif, vitamin ve minerallerle doludur. Aynı zamanda protein ve yağ bakımından nispeten düşüktür.

Bir fincan (164 gram) tatlı sarı mısır içerir (5):

• Kalori: 177 kalori
• karbonhidrat: 41 gram
• Protein: 5.4 gram
• Şişman: 2.1 gram
• Lif: 4.6 gram
• C vitamini: Günlük değerin% 17'si (DV)
• Tiamin (B1 vitamini): DV'nin% 24'ü
• Folat (B9 vitamini): DV'nin% 19'u
• Magnezyum: DV'nin% 11'i
• Potasyum: DV'nin% 10'u

Mısırdaki karbonhidratların çoğu nişastadan gelir - ne kadar yediğinize bağlı olarak kan şekerinizi hızla yükseltebilir. Bununla birlikte, kan şekeri seviyenizi dengelemeye yardımcı olabilecek lif oranı da yüksektir (3, 6).

Etkileyici besin profili nedeniyle, çoğu insan dengeli bir diyetin bir parçası olarak tam mısır ve patlamış mısır yemekten yararlanabilir. Aynı zamanda doğal olarak glütensiz bir besindir ve glütenden kaçınanlar tarafından yenilebilir.

Öte yandan, rafine edilmiş yağ, şurup ve talaşlar üretim sırasında faydalı lif ve diğer besin maddelerini kaybettiği için işlenmiş mısır ürünleri çok besleyici olmayabilir. Ayrıca, işlenmiş birçok ürün ilave tuz, şeker veya yağ bakımından zengindir (7, 8).

özet Bütün mısır lifle doldurulur ve C vitamini, B vitaminleri, magnezyum ve potasyum içerir. İşlenmiş mısır ürünleri kadar besleyici değildir.

Sağlığa Faydalı Bitki Bileşikleri ve Elyaf İçerir

Mısır, çeşitli sağlık yararları sağlayabilecek antioksidanlar ve bitki bileşikleri içerir.

Lutein ve Zeaksantin İçeriği Göz Sağlığına Fayda Sağlayabilir

Mısır, katarakt ve yaşa bağlı makula dejenerasyonunu (AMD) önleyebilecek iki karotenoid olan lutein ve zeaksantin bakımından özellikle yüksektir.

Bunun nedeni, lutein ve zeaksantin gözlerin maküler bölgesinin büyük bir bölümünü oluşturmasıdır (9, 10, 11).

365 yetişkinde yapılan bir çalışmada, özellikle lutein ve zeaksantin olmak üzere en yüksek karotenoid alımına sahip olanların, en düşük alımlılara kıyasla AMD gelişme şansının% 43 daha düşük olduğu bulunmuştur (11).

Bu nedenle, düzenli olarak mısır yemek, özellikle AMD riski altında olanlar için göz sağlığını artırabilir.

Divertiküler Hastalığı ve Diğer Sindirim Sorunlarını Önleyebilir

Mısırdaki lif de sağlık yararları sağlayabilir.

Diyet lifi alımı, kalp hastalığı ve bazı kanserler de dahil olmak üzere çeşitli hastalıkların daha düşük riskiyle ilişkilendirilmiştir. Dahası, yeterince lif yemek sağlıklı sindirimi teşvik eder ve sizi bağırsak sorunlarına karşı koruyabilir (12, 13, 14).

Özellikle mısır, sindirim sisteminin iltihabı ile karakterize edilen divertiküler hastalık da dahil olmak üzere spesifik sindirim sorunlarına karşı koruma sağlayabilir (15).

47.000'den fazla yetişkin erkek üzerinde yapılan 18 yıllık bir çalışma, haftada en az iki kez patlamış mısır yeme ile ilişkili olarak daha düşük divertiküler hastalık riski ile ilişkilidir (15).

Bu sınırlı sonuçlara dayanarak, mısır ve patlamış mısır yemek bağırsak sağlığını geliştirebilir ve sindirim hastalıklarını önleyebilir. Ancak, daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

özet Mısır, daha düşük göz hastalıkları riskine bağlı bitki bileşikleri ile yüklenir. Dahası, mısırdaki lif bir dizi sağlık faydası sağlayabilir ve divertiküler hastalık riskinizi azaltabilir.

Kan Şekeri Başlatabilir ve Kilo Kaybını Önleyebilir

Mısır nişasta bakımından yüksek olduğundan, kan şekerinizi yükseltebilir ve bazı popülasyonlar için uygun olmayabilir.

Diyabetli kişilerin mısır da dahil olmak üzere nişastalı karbonhidrat alımını sınırlamaları gerekebilir.

Özellikle mısır alımı ve diyabete odaklanan araştırmalar sınırlıdır, ancak çalışmalar düşük karbonhidratlı diyetlerin diyabetin tedavisinde daha etkili olduğunu göstermektedir (16).

Obezite ve tip 2 diyabetli 115 yetişkin üzerinde yapılan bir araştırma, karbonhidratlardan gelen kalorilerin sadece% 14'ünü içeren bir diyet yemenin, günlük kalorilerin% 53'ünü karbonhidratlardan elde etmeye kıyasla daha kararlı kan şekeri ve daha az ilaç ihtiyacı ile sonuçlandığını buldu. .

Diğer mısır ürünlerinden daha az yemek, özellikle yüksek fruktozlu mısır şurubu, diyabetin önlenmesine yardımcı olabilir.

Bir çalışma, yüksek fruktozlu mısır şurubuna daha kolay erişimi olan ülkelerde diyabet prevalansının, şurubun kolayca bulunmadığı alanlara kıyasla% 20 daha yüksek olduğunu bulmuştur (17).

Son olarak, kilo vermeye çalışan insanlar mısırdan nişasta karbonhidrat alımını sınırlamak isteyebilirler.

133.468 yetişkin üzerinde yapılan 24 yıllık bir Harvard çalışması, her bir günlük mısır porsiyonunun, 4 yıllık aralık başına 2 kiloluk (0.9 kg) bir kilo artışı ile ilişkili olduğunu buldu. Patates, bezelye ve diğer nişastalı sebzeler kilo alımına katkıda bulunmamıştır (18).

özet Mısır kan şekerinizi yükseltebilir ve fazla tüketildiğinde kilo alımına katkıda bulunabilir. Diyabetli veya kilo vermeye çalışan bireyler alımlarını sınırlamak isteyebilirler.

Mısır Bitkileri Genellikle Genetiği Değiştirilmiş

Mısır, dünyadaki en genetik olarak değiştirilmiş ürünlerden biridir. Aslında, 2016 yılında ABD'de yetiştirilen mahsulün% 92'si genetik olarak değiştirildi (GDO) (19).

Mısır bitkileri, verimi arttırmak ve haşereleri öldürmek için kullanılan böceklere, hastalıklara veya kimyasallara karşı direnci arttırmak için değiştirilir (19).

Modifiye mısır ve diğer mahsullerin insan sağlığı ve çevre güvenliği üzerindeki etkisi, beslenme alanında en çok tartışılan konulardan biridir.

Genetiği değiştirilmiş mısırın insanlar için güvenliği üzerine güncel araştırmalar sınırlıdır ve çelişkilidir.

Birincisi, çalışmalar genetik olarak modifiye edilmiş mısır tüketimini, hayvanlarda karaciğer, böbrekler ve diğer organlar üzerinde toksik etkilerle ilişkilendirmiştir (20, 21).

Öte yandan, bazı araştırmalar değiştirilmiş ürünlerin insan sağlığına zararlı olmadığını ve değiştirilmemiş ürünlerle aynı besin maddelerini sağladığını göstermektedir.

Bir çalışma, genetik olarak değiştirilmiş mısırdaki C vitamini içeriği, bazı mineraller, yağ asitleri, antioksidanlar ve diğer yararlı besinler arasında, değiştirilmemiş mısır mahsullerine kıyasla önemli bir fark bulamadı (22).

Tüketicilerin genetik olarak değiştirilmiş mısır yeme konusunda bilinçli bir karar vermelerine yardımcı olmak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. Genetiği değiştirilmiş ürünler yemekle ilgileniyorsanız, “GDO'suz” etikete sahip ürünleri arayın.

özet Çoğu mısır genetik olarak modifiye edilmiştir. Daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulmasına rağmen, bazı çalışmalar değiştirilmiş ürünlerin insanlar için sağlık riskleri oluşturabileceğini düşündürmektedir.

Mısır Nasıl Pişirilir ve Kullanılır

Mısır, diyetinize birçok şekilde eklenebilen çok yönlü bir besindir.

Tatlı mısır ve mısır koçanı mısır, taze, dondurulmuş ve konserve çeşitlerinde bakkal ve çiftçi pazarlarında yaygın olarak bulunur.

Taze koçanlar bir ızgara üzerinde ısıtılarak veya kaynar suda pişirilerek hazırlanabilir. Genellikle eritilmiş tereyağı ve tuz ile servis edilir.

Çekirdekler çorbalara, salatalara, sebze yemeklerine eklenebilir veya kendi başlarına tereyağı veya zeytinyağı ve baharatlarla servis edilebilir.

Un ve kuru çekirdekler gibi diğer mısır çeşitleri de kullanılabilir. İnce öğütülmüş mısır unu, su ve tuz ile ekmeği yapabilirsiniz. Bunlar, dilimlenmiş parçaları yağ ve baharatlarla pişirerek ev yapımı cipslere dönüştürülebilir.

Son olarak, kurutulmuş çekirdekler, sobanızda patlamış mısır yapmak veya lezzetli ve tatmin edici bir atıştırmalık için bir hava popperında kullanılabilir.

özet Koçanı üzerindeki mısır, mısır çekirdekleri, mısır unu ve haşhaş mısır, marketlerde yaygın olarak bulunur ve çeşitli yemeklerde kullanılabilir.

Alt çizgi

Mısır, sindirim ve göz sağlığına yardımcı olabilecek lif ve bitki bileşikleri bakımından zengindir.

Yine de, nişastası yüksektir, kan şekeri yükselebilir ve fazla tüketildiğinde kilo kaybını önleyebilir. Genetiği değiştirilmiş mısırın güvenliği de bir endişe kaynağı olabilir.

Yine de, ılımlılıkta, mısır sağlıklı bir diyetin bir parçası olabilir.