Pastırma Kırmızı Et mi?

İçerik

• Beyaz mı kırmızı mı?
• bilimsel sınıflandırma
• Mutfak sınıflandırması
• İşlenmiş kırmızı etin sağlığa etkileri
• Alt çizgi

Bacon, dünya çapında en sevilen kahvaltı yemeğidir.

Bununla birlikte, kırmızı veya beyaz et statüsüyle ilgili çok fazla kafa karışıklığı var.

Bunun nedeni, bilimsel olarak kırmızı et olarak sınıflandırılırken mutfak açısından beyaz et olarak kabul edilmesidir. Artı, işlenmiş bir et, sağlıklı olup olmadığını sorgulayabilir.

Bu makale, farklı domuz pastırması sınıflandırmalarını ve diyetinize sağlıklı bir katkı olup olmayacağını gözden geçirmektedir.

Beyaz mı kırmızı mı?

Beyaz ve kırmızı et arasında ayrım yapmak söz konusu olduğunda, dikkate alınan bir ana faktör vardır: miyoglobin içeriği.

Miyoglobin, kasta oksijen tutmaktan sorumlu bir proteindir. Bazı etlere koyu kırmızımsı rengini verir ().

Belirli bir et, tavuk (bacaklar ve kalçalar hariç) ve balık gibi tipik bir beyaz etten daha fazla miyoglobine sahipse, kırmızı et olarak kabul edilir (2, 3).

Et rengi de yaşa göre değişir, yaşlı hayvanlar biraz daha koyu renge sahiptir (4).

Son olarak, kullanılan kaslar tavuk budu ve but gibi daha koyu bir rengi yansıtır.

Miyoglobin, kırmızı etlere daha koyu rengini vermekten sorumlu olan bazı etlerde bulunan bir proteindir.

bilimsel sınıflandırma

Domuz pastırmasının beslenme veya bilimsel sınıflandırması açısından, tüm domuz ürünleri gibi, gerçekten de kırmızı et olarak kabul edilir (3).

Bunun nedeni, pembe veya kırmızımsı rengi, "canlı hayvan" olarak sınıflandırılması ve pişirmeden önce yüksek miyoglobin içeriğidir.

Bu, 1980'lerin sonlarında domuz etini "diğer beyaz et" olarak ilan eden ve onu tavuğa alternatif yağsız et olarak tanımlayan pazarlama sloganına aykırıdır (5).

Bununla birlikte, miyoglobin içeriği, belirli et kesimine bağlı olarak değişir.

Besinsel ve bilimsel olarak, domuz pastırması ve tüm domuz ürünleri, pişirmeden önce pembe veya kırmızımsı renklerinden dolayı kırmızı et olarak kabul edilir.

Mutfak sınıflandırması

Domuz eti ürünlerinin mutfak sınıflandırması söz konusu olduğunda, pişirildiklerinde açık renkleri nedeniyle genellikle beyaz et olarak kabul edilirler.

Pastırma bir istisna olabilir, çünkü birçok şef, pişirildiğinde kırmızımsı renginden dolayı kırmızı et olarak kabul eder.

Kırmızı veya beyaz etin mutfak tanımları bilime dayanmamaktadır, bu nedenle bir fikir meselesi olabilir.

Mutfak ortamında kırmızı eti tanımlarken, etin içerdiği miyoglobin miktarının aksine et rengi kullanılır.

Mutfak açısından, domuz eti pişirildiğinde daha açık renginden dolayı genellikle beyaz bir et olarak kabul edilir, ancak bazıları pastırmayı kırmızı et olarak kabul edebilir.

İşlenmiş kırmızı etin sağlığa etkileri

Pastırma, beslenme ve bilimsel olarak kırmızı et olarak kabul edilmesinin yanı sıra işlenmiş kırmızı et kategorisine giriyor.

Bunlar sigara içilerek, iyileştirilerek, tuzlanarak veya kimyasal koruyucular eklenerek korunan etlerdir (6).

Diğer işlenmiş kırmızı etler arasında sosis, salam, sosisli sandviç veya jambon bulunur.

İşlenmiş kırmızı etler ile geleneksel işlenmemiş kırmızı etler, sığır eti, kuzu eti ve domuz eti arasında önemli bir ayrım vardır.

Yüksek işlenmiş kırmızı et alımı, kalp hastalığı, tip 2 diyabet ve belirli kanserler gibi çeşitli kronik hastalıkların yanı sıra tüm nedenlere bağlı ölüm riskinin daha yüksek olmasıyla ilişkilendirilmiştir (6,).

Bununla birlikte, şu anda daha az işlenmiş, işlenmemiş geleneksel işlenmiş kırmızı et çeşitleri üreten çok sayıda şirket var.

Genel olarak, işlenmiş kırmızı et tüketme söz konusu olduğunda ölçülü davranmak en iyisidir ve tüketimi haftada iki kez veya daha azıyla sınırlandırır.

Pastırma gibi işlenmiş kırmızı etlerin aşırı tüketildiğinde sağlık üzerinde olumsuz etkileri olduğu gösterilmiştir. En iyisi, alımınızı haftada en fazla iki kez olacak şekilde ayarlamaktır.

Alt çizgi

Miyoglobin, etin kırmızı veya beyaz durumunun belirleyici faktörüdür.

Bilimsel olarak domuz pastırması kırmızı et olarak kabul edilir, ancak mutfak açısından beyaz et olarak kabul edilebilir.

Pastırma, aşırı tüketildiğinde belirli hastalıkların riskinin artmasıyla ilişkilendirilen işlenmiş kırmızı et kategorisine giriyor. Bu nedenle, ölçülü olmak anahtardır.

Genel olarak, ister kırmızı ister beyaz et olarak kabul edin, pastırma burada kalacaktır.