İmkansız Burger Nedir ve Sağlıklı mı?

İçerik

• İmkansız Burger nedir?
• İmkansız Burger malzemeleri
• İmkansız Burger beslenme
• İmkansız Burger faydaları
• Önemli besin maddelerinde yüksek
• Bitki bazlı diyetler için uygundur
• Daha çevre dostu bir seçim olabilir
• İmkansız Burger önlemleri
• Bitki bazlı heme ile ilgili endişeler
• Potansiyel olarak alerjik bileşenler içerir
• GDO'lar ile ilgili endişeler
• İmkansız Burger sağlıklı mı?
• Daha sağlıklı bitki bazlı burger seçenekleri vardır
• Alt çizgi

İmkansız Burger, geleneksel et bazlı burgerlere bitki bazlı bir alternatiftir. Sığır eti lezzetini, aromasını ve dokusunu taklit ettiği söylenir.

Bazıları, İmkansız Burger'in sığır eti hamburgerlerden daha besleyici ve çevre dostu olduğunu iddia ediyor. Diğerleri, İmkansız Burger'deki bazı bileşenlerin sağlığınız için uygun olmayabileceğini iddia ediyor.

Bu makale, İmkansız Burger'in ne olduğunu, nelerden yapıldığını ve sığır eti hamburgerlerden besinsel olarak üstün olup olmadığını açıklıyor.

İmkansız Burger nedir?

İmkansız Burger, 2011 yılında kurulan Patrick O. Brown şirketi Impossible Foods tarafından oluşturuldu.

Brown, Kaliforniya'daki Stanford Üniversitesi'nde bilim adamı ve profesördür. Tıp diploması ve doktora derecesine sahiptir ve uzun yıllar araştırma bilimcisi olarak çalışmaktadır.

Konferanslar aracılığıyla Brown, hayvanların yiyecek olarak kullanılmasının çevreye nasıl zarar verdiği konusunda farkındalık yaratmaya çalıştı. Ancak bunun çok az etkisi oldu, bu yüzden popüler hayvansal ürünlere bitki bazlı alternatifler üreten bir iş yarattı.

İmzalı ürünü - İmkansız Burger - sığır eti tadını mükemmel bir şekilde taklit etmeyi amaçlıyor.

İmkansız Burger malzemeleri

Özenle seçilmiş malzemeleri kullanarak, Impossible Foods, bazılarının sığır eti tadı, aroması ve dokusuna mükemmel bir şekilde benzediğini söyleyen bitki bazlı bir hamburger yarattı.

Orijinal Impossible Burger aşağıdaki malzemeleri içerir:

Su, dokulu buğday proteini, hindistancevizi yağı, patates proteini, doğal aromalar,% 2 veya daha az leghemoglobin (soya), maya özü, tuz, konjak zamkı, ksantan sakızı, soya proteini izolatı, E vitamini, C vitamini, tiamin (B1 vitamini) ), çinko, niasin, B6 vitamini, riboflavin (B2 vitamini) ve B12 vitamini.

2019 yılında şirket, aşağıdaki değişiklikleri içeren yeni bir tarif tanıttı:

• buğday proteini yerine soya proteini kullanır, bu da glutensiz hale getirir
• dokuyu iyileştirmek için metilselüloz adı verilen bitki bazlı bir mutfak bağlayıcısı içerir
• doymuş yağ içeriğini azaltmak için hindistancevizi yağının bir kısmını ayçiçek yağı ile değiştirdi

Heme veya soya leghemoglobin, İmkansız Burger'i diğer bitki bazlı burgerlerden ayırdığı söylenen içeriktir. Burgerin lezzetini ve rengini arttırır ve kesildiğinde sığır eti burgerinin yaptığı gibi “kanamasını” sağlar.

Ayrıca İmkansız Burger'in belki de en tartışmalı maddesidir.

Sığır eti içinde bulunan heme'den farklı olarak, Impossible Burger'daki heme, genetik olarak tasarlanmış mayaya soya proteini eklenerek genetik olarak tasarlanmıştır (1).

Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından Genel Olarak Güvenli (GRAS) olarak tanınmasına rağmen, bazıları potansiyel sağlık etkileri konusunda endişe duymaktadır (2).

Şu anda, İmkansız Burger sadece Amerika Birleşik Devletleri, Hong Kong ve Makao'daki belirli restoranlarda ve fast food kuruluşlarında kullanılabilir. Şirket ayrıca 2019'dan itibaren ABD marketlerinde Impossible Burger'i satmayı planlıyor.

İmkansız Burger, sığır eti lezzetini, dokusunu ve aromasını çoğalttığı söylenen bitki bazlı bir hamburger seçeneğidir.

İmkansız Burger beslenme

İmkansız Burger ile sığır eti bazlı burgerler arasında beslenme farklılıkları vardır.

Aşağıdaki çizelge, 113 gramlık İmkansız burger ile% 90 yağsız dana burger eşit bir porsiyon karşılaştırmaktadır (3, 4).

İmkansız Burgerler protein bakımından sığır eti bazlı burgerlerden önemli ölçüde daha düşüktür, ancak daha fazla lif içerirler. İmkansız Burgerler ayrıca yağda daha yüksektir ve karbonhidrat içerirken, sığır eti hamburgerleri karbonhidrat içermez.

Ayrıca, İmkansız Burger, folat, B12, tiamin ve demir gibi birçok vitamin ve mineral kategorisinde sığır eti atıyor.

Bununla birlikte, sığır eti içinde bulunan besin maddelerinin aksine, bu besin maddelerinin ürüne eklendiğini belirtmek önemlidir. Sığır eti ayrıca İmkansız Burger'de (veya diğer fermente edilmemiş bitkisel gıdalarda) bulunmayan K2 vitamini içerir.

İmkansız Burgerler ayrıca 4 onsluk (113 gram) porsiyonda sodyum için günlük değerin% 16'sında ambalajlanan yüksek miktarda ilave tuz içerir.

İmkansız Burger, bazı vitamin ve minerallerde işleme sırasında eklendikleri için sığır eti hamburgerlerinden daha yüksektir. İmkansız Burgerler tuz ve karbonhidratlarda da daha yüksektir.

İmkansız Burger faydaları

İmkansız Burgerler çeşitli sağlık yararları sunar.

Önemli besin maddelerinde yüksek

İmkansız Burger, işleme sırasında demir, tiamin, çinko, niasin, riboflavin ve B12 vitamini gibi vitaminler ve mineraller eklendiğinden etkileyici miktarda besin içerir.

B12 vitamini, demir ve çinko gibi bu besinlerden bazıları, veganlar ve vejetaryenler dahil olmak üzere bitki bazlı diyetleri takip edenler için özellikle önemlidir.

Vejeteryanlar ve vejeteryanlar, bu besin maddelerinde eksiklik geliştirme açısından hayvansal ürün tüketen insanlardan daha fazla risk altındadır (5, 6, 7).

İmkansız Burger'i demir ile zenginleştirilmiş diğer vegan ve vejetaryen yiyeceklerden ayıran şey, hem demir sağlar. Hem demir vücudunuz tarafından bitkisel gıdalardan aldığınız hem olmayan demirden daha iyi emilir.

Ayrıca, soya leghemoglobinin ette bulunan demire eşdeğer bir biyoyararlanım sergilediği ve bu da hayvansal ürün tüketmeyenler için potansiyel olarak önemli bir yüksek oranda emilebilir demir kaynağı olduğu gösterilmiştir (8).

İmkansız Burger'deki demir, gıdada kullanım için FDA onaylıdır, ancak uzun süreli güvenliği hala bilinmemektedir.

Bitki bazlı diyetler için uygundur

Sığır eti hamburgerlerinin tadını çıkarırsanız, ancak hayvansal ürün alımınızı sınırlamak istiyorsanız, İmkansız Burger iyi bir seçimdir.

Vejetaryen ve vegan diyetler için uygun olmasının yanı sıra, Impossible Burger, B12 vitamini ve hem demir gibi birçok bitki bazlı diyetin eksik olduğu besinleri içerir.

Belirli restoranlarda ve fast food tesislerinde İmkansız Hamburgerlerin sunulduğu göz önüne alındığında, bitki bazlı diyetleri izleyenler için lezzetli ve kolay, hareket halinde bir yemek seçeneğidir.

Daha çevre dostu bir seçim olabilir

Impossible Burger web sitesi, bu bitki bazlı burger üretiminin kabaca% 75 daha az su kullandığını,% 87 daha az sera gazı ürettiğini ve ineklerden geleneksel kıyma üretmekten% 95 daha az arazi gerektirdiğini iddia ediyor (9).

Gerçekten de araştırmalar, sığır yetiştiriciliğinin hayvancılık endüstrisinde sera gazı ve amonyak emisyonlarına en büyük katkısı olduğunu göstermektedir (10).

Hayvancılıktan kaynaklanan sera gazı emisyonları küresel ısınmaya katkıda bulunmaktadır. Bu, birçok iklim uzmanının insanların çevre üzerindeki baskıyı azaltmak için daha bitki temelli bir diyet yemelerini önermelerine yol açmaktadır (11, 12).

İmkansız Burger, vegan ve vejetaryen diyetlerin genellikle demir ve B12 vitamini gibi eksik olduğu besinlerle dolu çevre dostu bir besindir.

İmkansız Burger önlemleri

İmkansız Burger bazı faydalar sunsa da, dikkate alınması gereken dezavantajlar da var.

Bitki bazlı heme ile ilgili endişeler

Soya leghemoglobin - İmkansız Burgerlerde kullanılan hem - FDA tarafından GRAS olarak kabul edilse de, uzun vadeli güvenliği hala bilinmemektedir.

Soya leghemoglobin ile ilgili güncel çalışmalar sadece hayvanlarda ve kısa sürelerde yapılmıştır.

Örneğin, sıçanlarda yapılan 28 günlük bir çalışma, insanlarda günlük 90. ​​persentil alımından 100 kat daha fazla soya leghemoglobin eşdeğerini günde 750 mg / kg besleyenlerin olumsuz etkileri olmadığını bulmuştur (13). .

Bununla birlikte, şu anda insanların bu insan yapımı bileşiği daha uzun süre yemenin güvenli olup olmadığı bilinmemektedir.

Potansiyel olarak alerjik bileşenler içerir

Orijinal İmkansız Burger tarifi, her ikisi de yaygın gıda alerjenleri olan buğday ve soya içeriyordu.

Aslında, dünya nüfusunun% 1'inde glüten içeren tahıllara karşı bağışıklık reaksiyonu olan çölyak hastalığı vardır.

Dahası, genel popülasyonun% 0.5-13'ünde çölyak olmayan glüten duyarlılığı olduğu düşünülmektedir - baş ağrısı ve bağırsak sorunları gibi hoş olmayan semptomlarla sonuçlanan glutene karşı toleranssızlık (14).

Yeni Impossible Burger tarifi, glüten içeren buğday proteinini soya proteini için değiştirirken, hamburger hala bazı insanların tolere edemeyeceği malzemeler içeriyor.

Örneğin, soya alerjisi, süt veya buğday alerjisinden daha az yaygın olmakla birlikte, hem yetişkinler hem de çocuklar için en yaygın sekiz gıda alerjeninden biri olarak kabul edilir (15).

GDO'lar ile ilgili endişeler

Impossible Foods, Impossible Burger'in soya leghemoglobin ve soya proteini gibi genetik olarak değiştirilmiş (GDO) bileşenler içerdiği gerçeğini gizlemez.

Çoğu bilim adamı GDO'lu yiyeceklerin güvenli olduğu konusunda hemfikirdir. Bununla birlikte, bazıları glifosat ve 2,4-diklorofenoksiasetik asit (2,4-D) gibi yaygın olarak kullanılan herbisitlere dirençli GDO bitkilerinin kullanımı ile ilgilidir.

Glifosat, insanlar, bitkiler ve hayvanlar üzerindeki potansiyel olarak zararlı etkilere bağlanmıştır, bu da birçok uzmanın bu herbisidin hem insanlar hem de çevre için olası tehlikeleri hakkında daha fazla araştırma talep etmesine yol açmıştır (17, 18, 19).

Örneğin, glifosatın hormonal fonksiyona ve bağırsak florasına zarar verdiği gösterilmiştir ve bazı çalışmalar onu lösemi gibi bazı kanserlerle ilişkilendirmiştir (20, 21).

Potansiyel olarak alerjik bileşenlerin içeriği ve soya leghemoglobin gibi GDO bileşenlerinin kullanımı da dahil olmak üzere, İmkansız Burger'in birkaç dezavantajı vardır.

İmkansız Burger sağlıklı mı?

Tat ve rahatlık tek endişenizse, İmkansız Burger iyi bir seçim olabilir. Bununla birlikte, daha besleyici bir bitki bazlı burger yemek istiyorsanız, daha fazla gıda bazlı vejetaryen bir burger düşünün.

Daha sağlıklı bitki bazlı burger seçenekleri vardır

İmkansız Burger, tadı, raf ömrünü ve dokusunu arttırmak için çoğunlukla soya proteininin yanı sıra ilave koruyucu maddeler, tuz, tatlandırıcılar ve dolgu maddeleri içerir.

Bu bileşenler doğal olarak kabul edilmelerine rağmen, sağlıklı bir diyet için gerekli değildir ve bazı insanlar onlardan kaçınmayı tercih eder.

İmkansız Burger'in bir başka dezavantajı, herhangi bir restoranın üzerine kendi spinini ekleyebilmesidir, yani resmi web sitesinde listelenenlerin dışında diğer içerikler nihai gıda ürününde mevcut olabilir.

Piyasadaki diğer sebzeli burgerler genellikle benzer bileşenler içerir. Bununla birlikte, bazıları mercimek, kinoa, kenevir ve siyah fasulye gibi daha fazla gıda bazlı bileşenler içerir.

Neyse ki, evde daha sağlıklı ve daha fazla gıda bazlı vejetaryen burger yapabilirsiniz. Lezzetli bitki ve besin yoğun burger tarifleri çevrimiçi bulunabilir ve genellikle fasulye, tahıl ve fındık gibi bitki proteinlerine dayanır.

Ayrıca, birçok yemek, son yemeğin besinsel faydalarını daha da yükseltmek için tatlı patates, soğan, karnabahar, yapraklı yeşillikler ve baharatlar gibi taze sebzelerde paketlenir.

İmkansız Burger'deki hem demir, bitkisel gıdalardaki hem olmayan demirden daha biyoyararlıdır.

Neyse ki, bitki bazlı bir diyet yerseniz, bunun yerine baklagiller, fındık, tohumlar ve tahıllar gibi besleyici yoğun gıdalar yiyerek demir ihtiyaçlarınızı karşılayabilirsiniz. Alternatif olarak demir takviyeleri alabilirsiniz.

Ek olarak, bitki bazlı demir kaynaklarını, C vitamini açısından zengin gıdalarla eşleştirmek, tahıl ve baklagilleri yemeden önce ıslatmak, filizlemek veya fermante etmek, hem olmayan demirin emilimini doğal olarak arttırmanın basit yoludur (22, 23).

İmkansız Burger, hareket halindeki veganlar ve vejeteryanlar için iyi bir seçenek olsa da, evde daha sağlıklı bitki bazlı burgerler yapabilirsiniz.

Alt çizgi

İmkansız Burger, sığır eti hamburgerleriyle etkileyici benzerliği nedeniyle manşetlere çıktı.

Soya leghemoglobin olarak bilinen genetik olarak tasarlanmış, bitki bazlı bir hema demir kaynağı da dahil olmak üzere yüksek protein, vitamin ve mineral içeriğine sahiptir.

Bununla birlikte, bazı bileşenleri hakkında endişeler var. Bunlar arasında soya hemoglobin ve soya gibi potansiyel alerjik protein kaynakları (ve orijinal versiyonda gluten) bulunur.

İmkansız Burger, hareket halindeyken lezzetli ve kullanışlı bir seçenek olsa da, evde tüm gıda bileşenlerinden daha besleyici bitki bazlı hamburger yapabilirsiniz.