Sosis Pişirmek İçin Tam Bir Kılavuz

İçerik

• Sosis nasıl pişirilir
• Kaynamak
• Izgara ve ızgara
• Tavada kızartma ve tavada kızartma
• Derin kızartma
• Pişirme
• En sağlıklı yöntem hangisidir?
• Sosislerin ne zaman yapıldığını nasıl anlarsınız?
• Sosisler sağlıklı mı?
• Alt çizgi

Sosis, dünyanın birçok ülkesinde temel bir yemektir.

Tuz, baharat ve diğer tatlandırıcılarla birlikte sığır eti, domuz eti veya kümes hayvanları gibi kıymalardan yapılır. Ekmek kırıntıları veya tahıllar gibi dolgu maddeleri de içerebilir.

Bu bileşenler, bağırsaktan veya kolajen ve selüloz gibi diğer malzemelerden yapılmış bir kılıf veya deri içine paketlenir.

İlginç bir şekilde, sosisleri pişirme şekliniz onların besin bileşimini değiştirir, bu da bazı pişirme tekniklerinin sağlığınız için diğerlerinden daha iyi olduğu anlamına gelir. Diğer yöntemler, toksik bileşiklere maruz kalmanızı bile artırabilir.

Bu nedenle, bu şahane yemeği hazırlamanın en iyi yollarını merak edebilirsiniz.

Bu makale sosis pişirmenin en sağlıklı yollarını araştırıyor.

Sosis nasıl pişirilir

Sosisler pek çok şekilde pişirilebilen çok yönlü bir besindir. İşte en popüler yöntemlerden bazılarına genel bir bakış.

Kaynamak

Kaynatma, evde sosis bağlantısı yapmanın en kolay yollarından biridir.

Sosisleri kaynatmak için tek tek kaynar su dolu bir tencereye koyun ve kaynamaya bırakın. Önceden pişirilmiş sosisler yaklaşık 10 dakika sürer, çiğ olanlar ise 30 dakikaya kadar sürebilir.

Haşlanmış sosislerin dışı kahverengi ve gevrek olmayacağını unutmayın. Ancak daha sonra bir tavada biraz yağ ile kızartabilirsiniz.

Sadece sosis bağlarının - köfte değil - kaynatılabileceğini unutmayın. Köfte, aşağıdaki diğer yöntemlerden bazıları kullanılarak daha iyi hazırlanır.

Izgara ve ızgara

Izgara ve kızartma, kuru ısı kullanan yüksek sıcaklıkta pişirme yöntemleridir. Temel farkları, ısı kaynağının ızgara için gıdanın altında, ızgara için ise yukarıda olmasıdır.

Sosisleri ızgara yapmak için ızgaraya koyun ve 8-12 dakika pişirin ve eşit renklenene kadar birkaç dakikada bir çevirin.

Kızartmak için onları fırında bir tava üzerine koyun ve işlevini kızartma olarak ayarlayın. Çevirmeden ve 5 dakika daha pişirmeden önce 5 dakika pişirin.

Hem ızgarada hem de ızgarada pişirilen yüksek sıcaklıkların, heterosiklik aminler (HA'lar), polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH'lar) ve gelişmiş glikasyon son ürünleri (AGE'ler) (,,) gibi potansiyel olarak zararlı bileşiklerin oluşumuna neden olabileceğine dikkat etmek önemlidir.

HA'lar ve PAH'lar, birkaç kanser riskinin daha yüksek olmasıyla ilişkilendirilirken, AGE'ler kalp hastalığı, diyabet ve cilt bozuklukları gibi daha yüksek bir riskle ilişkilidir (,,,).

Tavada kızartma ve tavada kızartma

Tavada ve tavada kızartma, tavada, wok veya tencerede yüksek sıcaklıkta pişirmeyi içerir. Tavada kızartma, sosisleri pişirirken sürekli çevirmeyi veya karıştırmayı gerektirse de, tavada kızartma tipik olarak bunu yapmaz.

Sosisleri tavada veya karıştırarak kızartmak için, her iki tarafı da kahverengileşene kadar ocakta biraz yağla pişirin. Boyutlarına bağlı olarak bu 10-15 dakika sürer.

Sağlıklı yağ seçenekleri arasında hindistan cevizi, zeytin ve avokado yağlarının yanı sıra tereyağı bulunur, çünkü bunlar orta ila yüksek sıcaklıklarda iyi tutunur ve mikro besinler açısından zengindir.

Ortasından keserek sosislerinizin yapılıp yapılmadığını kontrol edebilirsiniz. Et sertse hazırdır ama pembe ve akıcıysa daha fazla zamana ihtiyacı vardır. Sosisleri dilimlemek veya ezmek pişirme süresini kısaltabilir.

Izgara ve kavurma gibi, tavada veya tavada uzun süre kızartılan sosisler de HA, PAH ve YAŞ oluşumu riskini artırabilir.

Derin kızartma

Derin kızartma, pişirme sırasında bir yiyeceğin tamamen yağa batırılmasını içerir. Çoğu durumda, sosisler önceden ekmeklenir.

Sosisleri yağda kızartmak için, onları bir yumurta yıkamasına (çırpılmış yumurta ve su, krema veya süt kombinasyonu) daldırın, ardından bir ekmek kırıntı karışımı veya hamurla kaplayın.

Hindistan cevizi, zeytin veya avokado yağı gibi sağlıklı bir yağı fritöze dökün ve 375 ° F'ye (190 ° C) ısıtın. Sosisleri 5 dakika veya tamamen pişene kadar kızartın.

Yukarıdaki yağlar, orta ila yüksek duman noktasına sahip olma eğiliminde olduklarından ve diğer seçeneklerden daha az işlendiğinden, derin kızartma için idealdir.

Derin yağda kızartılmış sosisler şahane olmasına rağmen, bu yöntem toplam yağ ve kalori miktarını önemli ölçüde artırır. Ayrıca, derin kızartma, HA, PAH ve AGE riskini artırabilir.

Bu nedenle, kilonuzu, kalori alımınızı veya genel sağlığınızı izliyorsanız, derin yağda kızartılmış sosislerden kaçınmak isteyebilirsiniz.

Pişirme

Pişirme, özellikle büyük miktarlarda çıtır sosisler yapmanın harika bir yoludur.

Önce fırını 180 ° C'ye ısıtın ve sosisleri bir tavaya koyun. Daha küçük sosisler için 15-20 dakika veya daha büyük olanlar için 30-40 dakika pişirin, eşit şekilde kızarmalarına ve iyice pişmelerine yardımcı olmak için yarıya kadar çevirin.

Sosislerinizin fırında çok çabuk kuruduklarını fark ederseniz, önceden kaynatmayı deneyin. Bu, pişirildikten sonra içi sulu kalmalarına yardımcı olabilir.

Sosis pişirmenin birçok yolu vardır. En popüler yöntemlerden bazıları kaynatma, tavada kızartma, tavada kızartma, ızgara, ızgara, derin kızartma ve fırınlamadır.

En sağlıklı yöntem hangisidir?

Pişirme yöntemleri sağlığınızı çeşitli şekillerde etkiler.

En sağlıklı pişirme yöntemleri kaynatma ve fırınlamadır çünkü bunlar çok az yağ gerektirir veya hiç gerektirmez ve zararlı bileşikler oluşturma olasılığı daha düşüktür. Öte yandan, aşırı yağ ve kalorisi nedeniyle derin kızartma en az sağlıklı tekniktir.

Zeytin veya hindistancevizi yağı gibi kaliteli bir yağ kullanıyorsanız ve fazla pişirmiyorsanız, tavada ve tavada kızartma iyi seçeneklerdir.

Bu arada, ızgara, kızartma ve derin kızartma, kanser dahil çeşitli kronik hastalıklara neden olabilen HA'lar, PAH'lar ve AGE'ler gibi tehlikeli bileşiklerin oluşumuyla ilişkilendirilmiştir.

Yine de araştırmalar, damlamaları (pişirme sırasında ortaya çıkan yağı) kazıyarak, kömürleşmeden veya kararmadan kaçınarak ve hindistancevizi, zeytin ve avokado yağları gibi sağlıklı yağlar kullanarak zararlı bileşiklerin miktarını azaltabileceğinizi göstermektedir ().

Sosisleri fazla pişirmekten endişeleniyorsanız, nemli kalmalarına yardımcı olmak için önceden kaynatmayı deneyin. Bu şekilde, başka bir yönteme geçtiğiniz sürece onları pişirmenize gerek kalmaz.

Sosislerin ne zaman yapıldığını nasıl anlarsınız?

Sosisin az pişirilmesi yaygın bir sorundur.

Çiğ etler zararlı virüsler, bakteriler ve parazitler içerebileceğinden, bunu yapmak yalnızca yiyeceğin tadını etkilemekle kalmaz, aynı zamanda gıda zehirlenmesi riskinizi de artırır (8).

Sosisin dışı gevrek olsa da içi hala çiğ olabilir.

Yapılıp yapılmadığını belirlemek için iç sıcaklığı bir et termometresi ile ölçebilirsiniz. Sosisler 155–165 ° F'ye (68–74 ° C) ulaşmalıdır.

Alternatif olarak, bir tavada veya ızgarada pişirmeden önce bunları kaynatmak, iyice pişmelerini ve nemli kalmalarını sağlayabilir.

Kaynatma ve fırında pişirme, sosis pişirmenin en sağlıklı yoludur, oysa derin kızartma, içerdiği ilave yağlar ve kaloriler nedeniyle en az sağlıklı olanıdır.

Sosisler sağlıklı mı?

Sosisler lezzetli olsalar da en sağlıklı et seçeneği değildirler.

Bir tür işlenmiş ettir, yani sertleştirme, tütsüleme, tuzlama, kurutma veya diğer yöntemlerle korunurlar.

Çok sayıda çalışma, işlenmiş et alımını yüksek tansiyon, kalp hastalığı ve bağırsak ve mide kanseri gibi kronik durumlarla ilişkilendirir (,,).

Örneğin, 1,2 milyondan fazla kişide işlenmiş - ancak işlenmemiş - et tüketimi ile% 42 daha yüksek kalp hastalığı riski ile ilişkilendirilen 20 çalışmanın gözden geçirilmesi ().

Ancak bu çalışmalar, işlenmiş etin bu koşullara neden olduğunu göstermemektedir. Sadece aralarında bir ilişki gösterirler.

Gıda koruyucuları, aşırı tuzlama ve pişirme sırasında oluşabilecek zararlı bileşikler dahil olmak üzere birçok faktör bu bağlantıya katkıda bulunabilir (,).

Dahası, araştırmalar düzenli olarak işlenmiş et yiyen kişilerin daha az sağlıklı yaşam tarzlarına sahip olma eğiliminde olduklarını göstermektedir ().

Bununla birlikte, zaman zaman sosislerin tadını hala çıkarabilirsiniz. HA, PAH ve AGE oluşumu riskini azaltmak için aşırı pişirmekten kaçının.

Daha sağlıklı bir dokunuş için, yemeğinize lif ve mikro besin eklemek için sebzelerle sosis yemeyi deneyin.

Mümkünse, daha az yağ ve daha az dolgu içerdiğinden, etikette% 85 veya daha fazla et yüzdesi olan ürünleri seçin (15).

İşlenmiş et ürünleri olarak sosisler çeşitli hastalık riskinizi artırabilir. Ancak doğru şekilde pişirip daha sağlıklı türleri seçerek bu riski en aza indirebilirsiniz.

Alt çizgi

Sosisler çeşitli şekillerde pişirilebilir.

Genel olarak, kaynatma ve fırınlama, fazla yağ gerektirmediğinden en sağlıklı yöntemlerdir. Bununla birlikte, sağlıklı bir yağ seçtiğiniz sürece tavada ve tavada kızartma iyi seçeneklerdir.

Tersine, derin kızartma, eklediği yağ ve kalori nedeniyle en az sağlıklı yoldur.

Hangi pişirme yöntemini seçerseniz seçin, sosislerinizi yakmamaya çalışın - bu zararlı bileşikler oluşturabilir.

Sosislerin ve diğer işlenmiş etlerin kanser de dahil olmak üzere çeşitli hastalıkların artmış riskiyle bağlantılı olduğunu unutmayın. Bu nedenle, alımınızı sınırlandırmak isteyebilirsiniz.