Sağlıklı Yemek: Perilla Yağı

İçerik

• Alerjilere yardımcı olabilir
• Perilla yağı ile pişirme

Yemek pişirmek için mısır yağı kullanıyorsanız, diğer yağ türlerinin sağlayabileceği bazı sağlık yararlarını kaçırıyor olabilirsiniz.

Perilla yağı, Çin, Hindistan, Japonya ve Kore dahil Asya'nın bazı bölgelerinde yetişen uzun bir bitkiden geliyor. Ayrıca mor nane, Çin fesleğen ve yabani coleus da dahil olmak üzere bir dizi başka isimle bilindiği Kuzey Amerika'da yetişir.

Perilla yağı Kore mutfağında yaygın olarak kullanılır ve aynı zamanda bir kurutma yağı veya yakıt olarak da kullanılabilir. Bitkinin kavrulmuş tohumlarından bastırıldığında, yağ genellikle fındıklı bir tat bırakır.

Lezzetten daha önemli olan yağ, diğer bitki yağlarının çoğuna kıyasla çok yüksek bir omega-3 yağ asidi içeriğine (yüzde 50'den fazla yağ asidi) sahiptir.

Perilla yağındaki omega-3 içeriği, keten tohumunda da bulabileceğiniz alfa-linolenik asittir (ALA), ceviz, soya ve balık yağı gibi hayvan bazlı kaynaklarda daha düşük miktarlarda bulunur.

Perilla yağı ayrıca hayati omega-6 ve omega-9 yağ asitlerini içerir. Bu çoklu doymamış yağ asitleri sağlığınıza faydalıdır - özellikle normal bağışıklık sisteminin çalışması için - ve hafıza ile ilgili durumların iyileştirilmesi ile ilişkilendirilmiştir.

Alerjilere yardımcı olabilir

Perilla yağı tam olarak nasıl yardımcı olur? Perilla yaprağı ekstraktı içeren 2013 hücresel düzeyde bir çalışma da dahil olmak üzere geçmiş araştırmalar, yağın alerjik ve inflamatuar yanıtlar getiren kimyasalların durdurulmasına yardımcı olabileceğini göstermektedir.

2000 yılında yapılan bir çalışmada astımlı insanlar dört hafta boyunca takip edildi ve akciğer fonksiyonlarının iyileşip iyileşmediğini görmek için perilla tohumu özü verildi. Sonuçlar, perilla yağının astıma yol açan bileşiklerin üretimini engelleyerek hava akışını iyileştirebileceğini göstermiştir.

Perilla yağı ayrıca kolon kanseri ve hafıza problemleri gibi çeşitli diğer durumları önleyebilir ve tedavi edebilir.

Geçmişte yapılan araştırmalar, her ikisi de büyük miktarda omega-3 yağ asitleri içeren balık yağı ve bazı bitkisel yağların kolon kanseri riskini azaltabileceğini düşündürmektedir.

Bu, bilim insanlarının daha fazla omega-3 yağ asidi içeriğine sahip olan perilla yağının etkinliğini test etmesine yol açtı. Sıçanlarla ilgili 1994 tarihli bir çalışmada, sonuçlar, az miktarda perilla yağı almanın - günlük yağ alımının yaklaşık yüzde 25'i - kolon kanseri riskini azaltmaya yardımcı olabileceğini gösterdi.

Perilla yağında bulunan omega-6 ve omega-9 çoklu doymamış yağ asitlerinin, kardiyovasküler sağlığı iyileştirdiği ve diğer faydaların yanı sıra romatoid artriti önlediği bilinmektedir.

Perilla yağı ile pişirme

Takviyelerden ziyade, bu sağlıklı yağ asitlerini diyetinize almanın daha iyi bir yolu yemek ve perilla yağı ile pişirmektir.

Kore mutfağı, perilla tohumu yağını yoğun bir şekilde kullanır ve özellikle sebzeleri sote etmek için popülerdir. Kore salata soslarında, dünyevi bir tat veren bir maddedir.

Perilla yağı satın alırsanız, raf ömrünün diğer yağlardan çok daha kısa olduğunu unutmayın - bir yıl içinde kullanın.

Yağa ek olarak, kketyip adı verilen yaprakların kendisi Kore mutfağında popülerdir. Turşu perilla yaprakları, kkaennip jangajji, hızlı, baharatlı ve keskin bir mezedir. Perilla infüzyonlu bir çeşni için, perilla yapraklarını ve susam yapraklarını soya sosunda kaynatın, sonra süzün. Yapraklar da fırlatılabilir ve çorba ve güveçte pişirilebilir.

Sonuçta, perilla yağı ile ilişkili sağlık yararları ve bir pişirme bileşeni olarak hoş tadı göz önüne alındığında, kullanımı günlük rejiminize olumlu bir katkı olabilir.

DİKKATPerilla tohumu yağı birçok sağlık yararı sağlar, ancak olası antikoagülan etkileri ve pulmoner toksisite potansiyeli nedeniyle dikkatli kullanılmalıdır.

Hamile veya emziren kadınlar perilla yağı kullanımını bir tıp uzmanıyla tartışmalıdır.

Perilla yağının faydalarını ve potansiyel yan etkilerini tam olarak anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.