Hawa Hassan, Mutfağınıza Afrika Lezzetini Getirme Görevinde

İçerik

• Yapmayı en sevdiğiniz özel yemek nedir?
• Ve hafta içi geceniz?
• Bize onsuz yaşayamayacağınız kiler malzemelerini söyleyin.
• İnsanlara aşina olmadıkları bu baharat karışımlarıyla yemek pişirmelerini nasıl önerirsiniz?
• Kitabınızda sekiz Afrika ülkesinden büyükannelerden veya bibilerden tarifler ve hikayeler var. Öğrendiğin en şaşırtıcı şey neydi?
• Yemek bizi başkalarına nasıl bağlı hissettirir?
• Şunun için inceleyin:

Bir dizi Somali çeşnisi olan Basbaas Sauce'un kurucusu ve yeni yemek kitabının yazarı Hawa Hassan, "En mutlu, en otantik benliğimi düşündüğümde, her zaman ailemle birlikte yemek üzerine odaklanıyorum" diyor. Bibi'nin Mutfağında: Sekiz Afrika Ülkesinden Hint Okyanusu'na Dokunan Büyükannelerin Tarifleri ve Hikayeleri (Satın Al, 32 $, amazon.com).

Hassan, 7 yaşında, Somali'deki iç savaş sırasında ailesinden ayrıldı. Sonunda ABD'ye gitti, ancak ailesini 15 yıl boyunca görmedi. "Yeniden bir araya geldiğimizde sanki hiç ayrılmamış gibiydik - hemen yemek pişirmeye geri döndük" diyor. “Mutfak bizi merkeze alıyor. Tartıştığımız ve barıştığımız yer orası. Buluşma noktamızdır” dedi.

2015 yılında Hassan sos şirketini kurdu ve yemek kitabı fikrini aldı. “Afrika hakkında yemek yoluyla bir konuşma yapmak istedim” diyor. "Afrika yekpare değil - içinde 54 ülke ve farklı dinler ve diller var. İnsanların mutfağımızın sağlıklı olduğunu ve hazırlanmasının zor olmadığını anlamalarına yardımcı olmayı umuyorum.” Burada, vazgeçilmez malzemelerini ve yemeğin herkesin hayatında oynadığı rolü paylaşıyor.

Bibi'nin Mutfağında: Hint Okyanusu'na Dokunan Sekiz Afrika Ülkesinden Büyükannelerin Tarifleri ve Hikayeleri 18,69$(35,00$ tasarruf %47) alışveriş yapın Amazon

Yapmayı en sevdiğiniz özel yemek nedir?

Şu anda, erkek arkadaşımın jollof pirinci - şimdiye kadar sahip olduğum en lezzetli jollof pirinci yapıyor - ve bir Somali güveci olan dana suqaar; tarifi kitabımda var. Onlara domates, salatalık, avokado ve kırmızı soğandan oluşan bir Kenya domates salatası ile servis edeceğim. Birlikte, bu yemekler bir Cumartesi gecesi için mükemmel bir şölen yaratır. Birkaç saat içinde bir araya getirebilirsiniz.

Ve hafta içi geceniz?

Çok fazla mercimek istiyorum. Hazır tencerede baharatlar, biraz hindistancevizi sütü ve jalapeno ile büyük bir parti yapıyorum. Bir hafta saklanır. Bazı günler ıspanak veya lahana ekleyeceğim ya da kahverengi pirinç üzerine servis edeceğim. Ben de Kenya salatası yapıyorum - neredeyse her gün yediğim bir şey. (ICYMI, şekerli keklere besin eklemek için mercimek bile kullanabilirsiniz.)

Bize onsuz yaşayamayacağınız kiler malzemelerini söyleyin.

Diğerlerinin yanı sıra kırmızı biber, tarçın ve hardal tohumu içeren Etiyopya'dan tütsülenmiş bir baharat karışımı olan Berbere. Sebzeleri kavurmaktan güveçlere kadar tüm yemeklerimde kullanırım. Ayrıca Somali baharatı xawaash olmadan yaşayamam. Tarçın kabuğu, kimyon, kakule, karabiber ve bütün karanfil ile yapılır. Bunlar kavrulur ve öğütülür ve ardından zerdeçal eklenir. Onunla yemek pişiriyorum ve ayrıca chai'ye benzeyen ve yapımı çok kolay olan shaah cadays adlı sıcak bir Somali çayı demliyorum.

İnsanlara aşina olmadıkları bu baharat karışımlarıyla yemek pişirmelerini nasıl önerirsiniz?

Asla çok fazla xawaash kullanamazsınız. Yemeğinizi biraz daha sıcak yapacaktır. Berbere ile aynı. Çoğu zaman, insanlar çok fazla berbere kullanırsanız yemeğinizin baharatlı olacağını düşünür, ancak durum böyle değildir. Yemeğinizin lezzetini gerçekten artıran birçok baharat karışımıdır. Bu yüzden cömertçe kullanın ya da belki küçük başlayın ve sonra yukarı doğru çalışın. (İlgili: Taze Otlarla Yemek Pişirmenin Yaratıcı Yeni Yolları)

Yemek üzerinden Afrika hakkında bir konuşma yapmak istiyorum. İnsanların mutfağımızın sağlıklı olduğunu ve yapmanın zor olmadığını anlamalarına yardımcı olmayı umuyorum.

Kitabınızda sekiz Afrika ülkesinden büyükannelerden veya bibilerden tarifler ve hikayeler var. Öğrendiğin en şaşırtıcı şey neydi?

Nerede yaşadıkları önemli değil, hikayelerinin bu kadar benzer olması şok ediciydi. Bir kadın Yonkers, New York'ta olabilir ve Güney Afrika'daki bir kadınla aynı hikayeyi kayıp, savaş ve boşanma hakkında anlatıyordu. Ve en gurur duydukları başarı çocukları ve çocuklarının ailelerindeki anlatıyı nasıl değiştirdiğiydi.

Yemek bizi başkalarına nasıl bağlı hissettirir?

Herhangi bir yerde bir Afrika restoranına gidebilir ve hemen topluluk bulabilirim. Bu bir topraklama kuvveti gibidir. Birlikte yemek yiyerek, sosyal olarak mesafeli bir şekilde şimdi bile birbirimizde rahatlık buluyoruz. Yemek genellikle hepimizin bir araya gelme şeklidir.

Shape Dergisi, Aralık 2020 sayısı

Şunun için inceleyin:

Reklamcılık