Gluten intoleransı gıda listesi: ne kaçının ve ne yenir

İçerik

• Gluten hassasiyeti
• Kaçınılması gereken yiyecekler
• Glütensiz gıdalar
• Dışarıda yemek yemek için bir not
• Görünüm

Gluten hassasiyeti

Gluten intoleransı, vücudun buğday ve diğer bazı tahıllarda bulunan gluten proteinini sindirememesi veya parçalayamamasıdır. Gluten duyarlılığı olarak da bilinen gluten intoleransı, hafif bir duyarlılıktan glütene ve tam gelişmiş çölyak hastalığına kadar değişebilir.

Ulusal Diyabet ve Sindirim ve Böbrek Hastalıkları Enstitüsü'ne göre, her 141 Amerikalıdan yaklaşık 1'inde çölyak hastalığı var. Bu, ince bağırsakta hasara yol açan gluten tüketimi ile tetiklenen ciddi bir otoimmün bozukluktur.

Düzenli olarak glüten içeren bileşenler içeren yaygın gıdalar şunları içerir:

• makarnalar
• ekmekler
• kraker
• baharatlar ve baharat karışımları

Kaçınılması gereken yiyecekler

Buğday, Batı diyetinin temel zımbalarından biridir ve glüten intoleransı olanlar için 1 numaralı halk düşmanıdır.

Saf buğdayın yanı sıra, tüm formları da sınır dışıdır. Bu içerir:

• buğday nişastası
• Buğday Kepeği
• buğday tohumu
• kuskus
• kırık buğday
• makarnalık
• einkorn
• emmer
• irmik
• bir iskambil oyunu
• fu (Asya yemeklerinde yaygındır)
• gliadin
• Graham unu
• kamut
• Hamursuz ekmek
• irmik
• yazıldığından

Glüten içeren tahılların listesi buğdayda bitmez. Diğer suçlular:

• arpa
• bulgur
• yulaf (yulafın kendisi gluten içermez, ancak genellikle glüten içeren tahıllar üreten ve kontamine olabilen tesislerde işlenir)
• Çavdar
• seitan
• tritikale ve Mir (buğday ve çavdar arası bir haç)

Gluten ayrıca bir bileşen olarak ortaya çıkabilir:

• arpa maltı
• tavuk suyu
• Malt sirke
• bazı salata sosları
• sebzeli burgerler (glütensiz belirtilmemişse)
• soya sosu
• baharatlar ve baharat karışımları
• soba noodle
• çeşniler

Glütensiz gıdalar

Limit dışı öğelerin listesi ilk başta göz korkutucu görünebilir. Neyse ki, menüsünde bol miktarda yedek vardır. Aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok gıda doğal olarak glutensizdir:

• meyve ve sebzeler
• Fasulyeler
• tohumlar
• bakliyat
• Fındık
• patates
• yumurtalar
• Süt Ürünleri
• yağlar ve sirke
• Mısır
• pirinç
• balık
• yağsız sığır eti
• tavuk
• Deniz ürünleri

Diğer birçok tahıl ve yiyecek de glutensizdir:

• solmayan çiçek
• ararot
• karabuğday
• manyok
• darı
• Kinoa
• pirinç
• süpürge darısı
• soya
• tapyoka

Amazon'da bol miktarda glutensiz tahıl seçenekleri bulabilirsiniz.

İlk başta glutensiz gitmek zor görünebilir. Ancak birçoğu için, avantajlar rahatsızlıktan çok daha ağır basmaktadır. İlk adım mutfağınızdaki glüten içeren tüm ürünlerden kurtulmak ve alternatiflerle stoklamaktır.

Glutensiz ekmekler, makarna, kraker ve tahıllar gibi kiler zımba telleri için çevrimiçi seçeneklere göz atın. Pişirme için yedek un kullanın. Bunlar şunları içerebilir:

• karabuğday
• Mısır
• darı
• pirinç
• süpürge darısı
• Kinoa
• nohut

Pişirme sırasında gluten yerine ksantan sakızı veya guar sakızına ihtiyacınız olacak. Doğal olarak glutensiz kalmak için işlenmemiş, taze, bütün yiyeceklere sadık kalın.

Dışarıda yemek yemek için bir not

Gluten intoleransınız varsa restoranlarda yemek özellikle zor olabilir, ancak bu yemek yiyemeyeceğiniz anlamına gelmez.

Izgara etler ve haşlanmış sebzeler gibi evde yediğiniz aynı tür öğelere yapışırsanız, gluten mermisini atlatmanız gerekir.

Restoranlarda kaçınılması gereken yiyecekler arasında kızarmış yiyecekler, belirli soslar veya glüten içeren yiyeceklerle aynı tavada kızartılmış herhangi bir şey bulunur.

Çölyak hastalığı yemek yerken ekstra dikkat gerektirir. Diyet kısıtlamalarının aşçıya önceden bildirildiğinden emin olun.

Fast food restoranları, büfeler, salata barları ve çoğu fırın da dahil olmak üzere glütensiz bir diyet yapanlar için bazı restoranlar neredeyse kesinlikle söz konusu değildir.

Flipside, vejetaryen restoranlar gibi bazı kuruluşlar glutensiz diyete hitap ediyor. Bazı restoranlar ayrıca glütensiz hazırlık ve yemek alanlarına sahiptir, ancak onaylamak için ileri çağırmak her zaman iyi bir fikirdir.

Görünüm

Çölyak hastalığınız varsa, glutensiz olmak sağlığınız için gereklidir. Glutensiz bir diyetle başa çıkmak çok zor görünebilir, ancak zamanla - ve biraz çaba ile - ikinci doğa olabilir.

Yapabiliyorsanız, yavaş yavaş başlayın, böylece glutensiz çalışmaya alışabilirsiniz. Örneğin, günde tamamen glutensiz bir yemek deneyebilir ve glüten diyetinizden tamamen çıkana kadar yavaş yavaş daha fazla yemek ekleyebilirsiniz.

Ayrıca, mağazalarda alışveriş yapar ve diyet ihtiyaçlarınızı karşılayan restoranlarda yemek yaparsanız glutensiz bir diyet daha kolaydır.

Yemeğinizin glutensiz olduğunu garanti etmek istiyorsanız, sıfırdan yemek yapmak gluteni önlemenin en kolay yoludur. Herhangi bir diyetle ilgili hususları bir doktor veya diyetisyen ile tartışın.