Glikoz Şurubu Nedir? Bilmen gereken her şey

İçerik

• Glikoz şurubu nedir?
• Ana türler
• Glikoz şurubu ve mısır şurubu
• Glikoz şurubunun sağlığa etkileri
• Glikoz şurubu nasıl önlenir
• Alt çizgi

Çok sayıda paketlenmiş gıda için içerik listesinde glikoz şurubu görmüş olabilirsiniz.

Doğal olarak, bu şurubun ne olduğunu, neyden yapıldığını, sağlıklı olup olmadığını ve diğer ürünlerle karşılaştırıldığında nasıl olduğunu merak edebilirsiniz.

Bu makale, glikoz şurubu hakkında bilmeniz gereken her şeyi açıklamaktadır.

Glikoz şurubu nedir?

Glikoz şurubu, öncelikle ticari gıda üretiminde tatlandırıcı, koyulaştırıcı ve nem tutucu ajan olarak kullanılan bir maddedir.

Kristalleşmediğinden, genellikle şekerleme, bira, fondan ve belirli konserve ve önceden hazırlanmış unlu mamuller yapmak için kullanılır.

Glikoz şurubu, basit bir karbonhidrat olan ve vücudunuzun ve beyninizin tercih ettiği enerji kaynağı olan glikozdan farklıdır (,).

Bunun yerine şurup, nişastalı gıdalardaki glikoz moleküllerini hidroliz yoluyla parçalayarak yapılır. Bu kimyasal reaksiyon, yüksek glikoz içeriğine () sahip konsantre, tatlı bir ürün verir.

Mısır en yaygın kaynak olmasına rağmen, patates, arpa, manyok ve buğday da kullanılabilir. Glikoz şurubu, koyu bir sıvı veya katı granüller (,) halinde üretilir.

Bu şurupların dekstroz eşdeğeri (DE) hidroliz seviyelerini belirtir. DE'si daha yüksek olanlar daha fazla şeker barındırırlar ve bu nedenle daha tatlıdırlar ().

Ana türler

Karbonhidrat profili ve tadı bakımından farklılık gösteren iki temel glikoz şurubu türü şunlardır (7):

• Pudra şurubu. Asit hidrolizi ve sürekli dönüştürme yoluyla işlenen bu tür glikoz şurubu, tipik olarak% 19 glikoz,% 14 maltoz,% 11 maltotrioz ve% 56 diğer karbonhidratlardan oluşur.
• Yüksek maltozlu glikoz şurubu. Amilaz adı verilen bir enzimle yapılan bu tür,% 50-70 maltoz içerir. Sofra şekeri kadar tatlı değildir ve yiyecekleri kuru tutma konusunda daha iyi bir iş çıkarır.

Glikoz şurubu ve mısır şurubu

Pek çok glikoz şurubu gibi mısır şurubu da mısır nişastasının parçalanmasıyla yapılır. Mısır şurubu doğru bir şekilde glikoz şurubu olarak adlandırılabilirken, tüm glikoz şurupları mısır şurubu değildir - çünkü bunlar diğer bitki kaynaklarından türetilebilir.

Besinsel olarak glikoz ve mısır şurupları benzerdir ve çok az sağlık yararı sunar. Önemli miktarda vitamin veya mineral içermez ().

Fırınlanmış ürünler, şekerlemeler, dondurulmuş tatlılar ve sırlar dahil olmak üzere birçok tarifte birbirinin yerine kullanılabilirler.

Glikoz şurubu, unlu mamuller ve şekerleme gibi ürünlerde kullanılan ticari bir tatlandırıcıdır. Genellikle mısırdan veya diğer nişastalı gıdalardan elde edilir ve çok az besin değeri vardır.

Glikoz şurubunun sağlığa etkileri

Glikoz şurubu, ticari gıdaların tatlılığını korumaya ve artırmaya yardımcı olarak çekiciliğini artırabilir. Üretimi de çok ucuz.

Ancak sağlık açısından herhangi bir fayda sağlamaz.

Bu şurup yağ veya protein içermez, bunun yerine konsantre bir şeker ve kalori kaynağıdır. Bir çorba kaşığı (15 ml) 62 kalori ve 17 gram karbonhidrat ile yüklenir - sofra şekerinde bulunan miktarlardan (,) yaklaşık 4 kat daha fazladır.

Düzenli olarak glikoz şurubu tüketmek obezite, yüksek kan şekeri, kötü diş sağlığı, yüksek tansiyon ve kalp hastalığı riskinizi artırabilir (,).

Glikoz şurubu, öncelikle tüketici memnuniyetini artırmak için kullanılan konsantre bir şeker ve kalori kaynağıdır. Çeşitli sağlık koşulları riskinizi artırabilir.

Glikoz şurubu nasıl önlenir

Düzenli olarak glikoz şurubu yemek sağlığınıza zarar verebileceğinden, muhtemelen kaçınmak isteyeceğiniz bir şeydir.

İşte glikoz şurubunu diyetinizden uzak tutmak için bazı ipuçları:

• İşlenmiş yiyecek ve içeceklerden kaçının. Glikoz şurubu genellikle gazlı içecekler, meyve suları ve spor içeceklerinin yanı sıra şekerleme, konserve meyveler, ekmekler ve paketlenmiş atıştırmalık yiyeceklerde bulunur. Mümkün olduğunca bütün yiyecekleri satın almak en iyisidir.
• Paketlenmiş ürünlerdeki içerik listelerini kontrol edin. Glikoz şurubu, glikoz veya başka isimler olarak listelenebilir. Etiketi okurken yüksek fruktozlu mısır şurubu gibi diğer sağlıksız tatlandırıcılara dikkat edin.
• Daha sağlıklı tatlandırıcılar içeren yiyecekleri arayın. Bazı paketlenmiş yiyecekler, glikoz şurubu yerine pekmez, stevia, ksilitol, yacon şurubu veya eritritol kullanır. Bu tatlandırıcılar, makul miktarlarda (,,) zararlı görünmemektedir.

Glikoz şurubu sağlıklı bir içerik değildir ve mümkün olduğunca kaçınılmalıdır. İçerik etiketlerini okuyarak ve mümkün olduğunca bütün yiyecekleri satın alarak alımınızı en aza indirebilirsiniz.

Alt çizgi

Glikoz şurubu, tadı ve raf ömrünü iyileştirmek için genellikle ticari gıdalarda kullanılan sıvı bir tatlandırıcıdır.

Ancak, bu şurubu düzenli olarak yemek, yüksek oranda işlendiği ve kalori ve şeker yüklü olduğu için sağlıksızdır. Bu nedenle, bu malzemeden kaçınmak en iyisidir.

Bunun yerine, daha sağlıklı tatlandırıcılar içeren yiyecekler arayın.