Gelato ve Dondurma: Fark Nedir?

İçerik

• Her ikisi de popüler dondurulmuş tatlılar
• Dondurma ve gelato kökenleri
• Nasıl yapılır?
• Dondurma ve gelato arasındaki farklar
• Beslenme profili
• Doku ve lezzet
• Hizmet tarzı ve kullanımları
• Hangisini seçmelisiniz?
• Alt çizgi

Yaz aylarında herhangi bir şehir merkezinde dolaşın ve kremsi, dondurulmuş bir tatlıda derinlere gömülü yüzleri geçmek zorundasınız.

Dondurma ve gelato arasındaki farkı uzaktan söylemek zor olsa da, oldukça farklıdırlar.

Bu makalede dondurma ve gelato'nun kökenleri, aralarındaki farklar ve bu da daha sağlıklı bir tedavi sağlar.

Her ikisi de popüler dondurulmuş tatlılar

Gelato ve dondurma, süt ve şeker gibi malzemelerden yapılmış kremsi, dondurulmuş tatlılardır.

Dondurma ve gelato kökenleri

Dondurmayı kimin icat ettiği bilinmemekle birlikte, en eski yorumlamaları antik Çin'e kadar uzanıyor. Manda sütü, un ve buz karışımının Shang Kralı Tang'ın en sevdiği tatlı olduğu söyleniyordu (1, 2).

Tatlıların sonraki versiyonlarında taze dağ karında servis edilen meyve, meyve suyu veya bal vardı (2).

Dondurma, ineklerden süt ve sonunda yumurta sarısı içerecek şekilde gelişti ve seçkinler için ayrılmış bir incelik haline geldi. Kremalı buz, çağrıldığı gibi, 17. yüzyılda Charles I ve misafirlerinin tatlı kaselerini süsledi (2).

Bununla birlikte, dondurma, süt endüstrisindeki teknolojik ilerlemelerin ve soğutma tekniklerinin üreticilerin ucuz ve büyük miktarlarda yapmalarına ve dağıtmalarına izin verdiği 19. yüzyıla kadar popüler bir tatlı haline gelmedi.

İlk dondurma makinesi 19. yüzyılın ortalarında icat edildi (2).

Gelato ilk olarak İtalya'da yapıldı, ancak nereden kaynaklandığı konusunda bazı karışıklıklar var. Bazıları ilk olarak Sicilya'da yapıldığına inanırken, diğerleri Floransa'dan geldiğine inanıyor.

Nasıl yapılır?

Gelato ve dondurma üç ana malzemeyi paylaşır - süt, şeker ve hava. Fark, oranlarında yatmaktadır (2, 3).

Süt (süt, krema veya her ikisi) ve şeker birleştirilir, eşit olarak karıştırılır ve pastörize edilir. Daha sonra doğal veya yapay tatlar katlanır. Daha sonra, karışım dondurulmadan önce karıştırılarak hava ilave edilir (2, 3).

Taşma, üretim sırasında dondurma veya gelatoya ne kadar hava eklendiğinin bir ölçüsüdür. Gelato düşük taşma gösterirken, dondurma yüksek taşma gösterir (2).

Dondurma hızlıca çalkalanır, bu da çok havada katlanır. Bu nedenle hacmi yapıldıkça büyük bir oranda artar (2).

Dondurma, gelatodan daha fazla hava içermesinin yanı sıra, daha fazla krem ​​de içerir, bu da yüksek yağ içeriğine dönüşür. Dahası, dondurma tipik olarak yumurta sarısını içerirken, gelato nadiren olacaktır. Bunun yerine, gelato genellikle daha fazla süt içerir (1).

Yumurta sarısı yağ ekleyebilir ve stabilizatör görevi görebilir. Ticari dondurma, guar zamkı gibi diğer stabilizatörleri de içerebilir. Bunlar dondurma hamurundaki su ve yağın bağlanmasına yardımcı olur (1).

Stabilizatörler, meyveyi yemek için tatsız olabilecek büyük buz kristallerinden uzak tutar (1).

özet Hem dondurma hem de gelato için birçok farklı kökeni hikayesi var. Dondurma daha fazla hava ve yağ içerirken, gelato daha az hava ve daha fazla süt içerir.

Dondurma ve gelato arasındaki farklar

Gelato ve dondurma biraz farklı yapılır ve besin profilleri bunu yansıtır.

Beslenme profili

Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) dondurmayı bir süt ürünü olarak tanımlar ve kalorilerinin en az% 10'u yağdan elde edilir. Bununla birlikte, tipik bir dondurma kartonundaki kalorilerin% 25 kadarı yağdan gelebilir (1, 4).

Öte yandan, gelato tipik olarak çok daha düşük bir yağ içeriğine sahiptir, yaklaşık% 4-9 yağ. Ayrıca dondurmadan daha fazla şeker paketi yapar (1, 3).

Ancak, her ikisinin de çok fazla şeker içerdiğini hatırlamakta fayda var. 1/2 fincan (78 gram) vanilyalı dondurma, 210 kalori ve 16 toplam gram şeker içerebilir (5).

Bu arada, eşit bir porsiyon gelato (88 gram) yaklaşık 160 kalori ve 17 gram şeker (6) içerir.

Hem şeker hem de kalori bakımından yüksek oldukları göz önüne alındığında, ara sıra tedavi olarak tüketilmesi amaçlanmaktadır.

Doku ve lezzet

Gelato dokuda çok daha ipeksi ve dondurmadan biraz daha yoğun. Bu yoğunluk, gelato'nun geleneksel dondurmadan çok daha fazla lezzet almasını sağlar. Gelato ayrıca lezzetlerini doğal kaynaklardan da alır (3).

Dondurmanın tipik olarak daha yüksek hava içeriği dokusunu yumuşak ve hafif yapar. Bununla birlikte, gelatodan daha fazla tereyağı vardır, bu da lezzetli olmadığı anlamına gelir (3).

Çünkü butterfat dilinizi kaplar, bu nedenle damak tadınızın dondurma aromasını tespit etmesi biraz daha uzun sürer (3).

Hizmet tarzı ve kullanımları

Gelato geleneksel olarak dondurmadan 6-8 ° C daha sıcak servis edilir. Bu, diliniz dondurma yerken olduğu gibi uyuşmadığı için gelatodaki lezzetlerin çiçeklenmesine yardımcı olur (3).

Kürek denilen düz bir spatula kullanılarak servis edilir, manevrası tatlıyı yumuşatmaya yardımcı olur.

Bu arada, dondurma tipik olarak derin yuvarlak bir kaşıkla kaplanır, daha yüksek yağ içeriği sert, yuvarlak toplara dönüşmesine izin verir.

özet Gelato ve dondurmanın her ikisi de çok fazla şeker içerir. Dondurma genellikle% 10-25 yağ iken gelato tipik olarak% 4-9 yağ içerir. Her ikisinin de ara sıra bir tedavi olarak en iyi yendiğini hatırlamakta fayda var.

Hangisini seçmelisiniz?

Daha soğuk, sıkı bir tereyağlı daha ağız kokusu tercih ederseniz, dondurma ihtiyaçlarınızı karşılayacaktır.

Daha konsantre bir lezzet patlaması ve yağda daha düşük olan silkier dondurulmuş muameleyi tercih ederseniz, gelato gitmenin yoludur.

Tercihiniz ne olursa olsun, dondurma ve gelato, şeker ve kalori ile paketlendiği için ılımlı bir şekilde yenilmelidir.

Çok fazla kalori ve ilave şeker yemek, kalp hastalığı, obezite, boşluklar ve diyabet gibi durumların gelişme riskini artırabilir (7, 8, 9).

Bununla birlikte, dondurma veya gelato sağlıklı bir diyetin bir parçası olarak nadiren tedavi edilebilir.

özet Dondurma ve gelato kalorisi ve şekeri yüksektir, bu nedenle bu ikisinin de alımını sınırlandırmalısınız.

Alt çizgi

Dondurma ve gelato popüler dondurulmuş tatlılardır.

Dondurma daha havalı ve daha yüksek yağ içeriğine sahipken, gelato daha yumuşaktır ve lezzet ile doludur. Her ikisi de çok fazla şeker içerir, ancak gelato geleneksel olarak çok daha az yağ ile yapılır.

Her ikisi de zaman zaman ve ölçülü olarak tüketildiğinde sağlıklı bir diyetin parçası olabilir. Bununla birlikte, şekeri yüksek ve kalorisi zengin herhangi bir gıdada olduğu gibi, en iyi sağlık için alımınızı sınırlamak en iyisidir.