Ezekiel Ekmeği Neden Yiyebileceğiniz En Sağlıklı Ekmek

İçerik

• Hezekiel Ekmeği Nedir?
• Filizlenme Ne Yapar?
• Tahıllar ve Baklagiller Antinutrient İçerir
• Filizlenmiş Tahıllar Daha mı Sağlıklı?
• Filizlenme Besinleri Nasıl Artırır?
• Filizlenme Antinutrientleri Nasıl Azaltır
• Alt çizgi

Hezekiel ekmeği, bir ekmek kadar sağlıklı.

Çimlenmeye (filizlenmeye) başlayan çeşitli tahıl ve baklagillerden yapılmış bir tür filizlenmiş ekmek.

Rafine buğday unundan yapılan beyaz ekmeğe kıyasla, Hezekiel ekmeği sağlıklı besinler ve lif açısından çok daha zengindir.

Ancak pazarlamacıların iddia ettiği kadar sağlıklı mı? Bu makale daha yakından bakmaktadır.

Hezekiel Ekmeği Nedir?

Hezekiel ekmeği çeşitli nedenlerle farklıdır.

Çoğu ekmek türünde şeker eklenirken, Hezekiel ekmeği hiç şeker içermez.

Ayrıca organik, filizlenmiş kepekli tahıllardan yapılır. Filizlenme işlemi, tanelerin besin bileşimini önemli ölçüde değiştirir.

Başlıca rafine buğday veya toz haline getirilmiş tam buğdaydan oluşan çoğu ticari ekmeklerin aksine, Hezekiel ekmeği birkaç farklı türde tahıl ve baklagiller içerir:

• 4 çeşit tahıl tanesi: buğday, darı, arpa ve yazıldığından
• 2 çeşit bakliyat: soya fasulyesi ve mercimek

Tüm tahıllar ve baklagiller organik olarak yetiştirilir ve işlenmeden, filizlenmeden ve nihai ürünü üretmek için pişirilmeden önce filizlenmesine izin verilir.

Buğday, arpa ve hecelerin tümü glüten içerir, bu nedenle Hezekiel ekmeği çölyak hastalığı veya gluten intoleransı olan insanlar için söz konusu değildir.

özet Hezekiel ekmeği, filizlenmiş buğday, arpa, yazıldığından, darı, soya fasulyesi ve mercimekten yapılır. Geleneksel beyaz ekmeğe göre daha sağlıklı bir seçim olarak pazarlanmaktadır.

Filizlenme Ne Yapar?

Buğday veya mısır gibi tahıllar dışarıdan basit görünse de, son derece karmaşık moleküler makineler içerirler.

Küçük bir tohumu bütün bir bitkiye dönüştürebilen genler, proteinler ve enzimler vardır.

Tahıl doğru sinyalleri aldığında, karmaşık bir biyokimyasal süreç başlar.

Tohum çimlenmeye başlar, kabuktan kırılır ve filizleri havaya ve kökleri toprağa gönderir. Toprakta yeterli su ve besin maddesi ile sonunda bir bitkiye dönüşür.

Filizlenmiş bir tohum, tohum olmak ve tam teşekküllü bir bitki olmak arasında bir yerdedir.

Ancak aklınızda bulundurmanız gereken bir şey var: koşullar uygun olmadığı sürece tohum filizlenmez.

Tohumun başta hidrasyon (su) ve doğru sıcaklık olmak üzere doğru sinyalleri vererek filizlenmeye başlayacaktır.

Tahıllar ve Baklagiller Antinutrient İçerir

Akılda tutulması gereken başka bir şey daha var: çoğu organizma yenmek istemiyor. Tahıllar ve baklagiller bir istisna değildir.

Genlerini gelecek nesillere ulaştırmak için hayatta kalmaları gerekiyor.

Çoğu bitki, hayvanları yemekten vazgeçirmek için kimyasallar üretir. Bunlardan bazıları antinutrient olarak işlev görür.

Antinutrientler, besinlerin emilimini önleyebilen ve sindirim enzimlerini inhibe edebilen maddelerdir.

Bir örnek soya fasulyesidir. Enzim inhibitörleri nedeniyle ham olduklarında toksiktirler.

Çoğu tahıl ve baklagiller pişirildikten sonra yenilebilir olsa da, pişirme tüm antinutrientleri ortadan kaldırmaz.

Dünyadaki birçok endüstriyel olmayan nüfus, tahılları sorunsuz bir şekilde yediler.

Bununla birlikte, çoğu antinutrient sayısını önemli ölçüde azaltmak için ıslatma, filizlenme, fermantasyon ve pişirme gibi geleneksel hazırlama yöntemlerini kullandı.

Antinutrientler çoğu insanda sağlığı olumsuz etkilemese de, baklagiller veya tahıllara diyet temel maddesi olarak dayanan insanlarda vitamin ve mineral eksikliklerine katkıda bulunabilirler.

Ayrıca, antinutrientlerin mutlaka sağlıksız olmadığını unutmayın. Örneğin fitik asit, tahılların ve tohumların faydalı sağlık etkilerine katkıda bulunan güçlü bir antioksidandır.

özet Filizlenme tanelerde antinutrient seviyelerini azaltır. Antinutrientler, besinlerin emilimini önleyebilen maddelerdir.

Filizlenmiş Tahıllar Daha mı Sağlıklı?

Filizlenme, tanelerin suya batırılmasında ve çimlenmelerine izin verirken, tanede bir dizi biyokimyasal reaksiyona neden olur.

Bunun faydaları iki yönlüdür:

1. Filizlenme sağlıklı besinlerin sayısını artırır.
2. Filizlenme antinutrient sayısını azaltır.

Filizlenme Besinleri Nasıl Artırır?

Filizlenme süreci nedeniyle, Hezekiel ekmeği daha fazla hayati besin içerebilir.

Çalışmalar, filizlenen tanelerin lizin içeriğini arttırdığını göstermektedir (1).

Lizin, birçok bitkinin sadece düşük miktarlarda içerdiği bir amino asittir. Filizlenme yoluyla seviyelerini arttırmak, tahıl ve tohumların besin değerini önemli ölçüde artırır.

Ayrıca, tahılların (buğday, darı, arpa ve hecelenmiş) baklagillerle (soya fasulyesi ve mercimek) birleştirilmesi protein kalitesini bir şekilde artırabilir (2).

Çalışmalar ayrıca buğdayın filizlenmesinin çözünür lif, folat, C vitamini, E vitamini ve beta-karotende önemli artışlara yol açabileceğini göstermektedir (3, 4).

Filizlenme de nişastayı kısmen parçalar, çünkü tohum filizlenme sürecini beslemek için nişastadaki enerjiyi kullanır. Bu nedenle filizlenmiş tanelerin biraz daha az karbonhidratları vardır (5).

Tohumları filizleyerek, Ezekiel ekmeği diğer birçok ekmek türünden daha besleyici olmalıdır.

özet Filizlenme tahıl ve tohumlarda besin seviyelerini ve bulunabilirliğini arttırır.

Filizlenme Antinutrientleri Nasıl Azaltır

Filizlenmiş taneler ayrıca minerallerin emilimini engelleyen maddeler olan daha az sayıda antinutrient içerir:

• Fitik asit tahıllarda ve tohumlarda bulunan bir maddedir. Çinko, kalsiyum, magnezyum ve demir gibi mineralleri bağlayabilir ve emilmesini önleyebilir. Filizlenme fitik asidi mütevazı bir şekilde azaltır (6).
• Enzim inhibitörleri tohumlarda da bulunur. Onları kendiliğinden çimlenmeye karşı korurlar, ancak içerdikleri besin maddelerine erişimini zorlaştırabilirler. Filizlenme bazılarını etkisiz hale getirir (7, 8).

Filizlenmenin diğer bir yararı, birçok insanın hoşgörüsüz olduğu ve buğday, hecelenmiş, çavdar ve arpada bulunan bir protein olan glüten miktarını azaltmasıdır (3).

Antinutrientlerin azalması nedeniyle, Hezekiel ekmeği filizlenmemiş tahıllardan yapılan ekmekten daha fazla sayıda besin sağlayabilir.

özet Filizlenme fitik asit ve enzim inhibitörlerinin seviyelerini azaltır. Bu antinutrientler besin maddelerinin tahıl ve tohumlardan emilimini azaltır.

Alt çizgi

Hezekiel ekmeği birçok süpermarkette ve sağlıklı gıda mağazasında mevcuttur. Ayrıca çevrimiçi mevcut birçok tariflerden birini izleyerek kendiniz de yapabilirsiniz.

Bununla birlikte, buğdayın Hezekiel ekmeğinde hala bir numaralı bileşen olduğunu akılda tutmak önemlidir.

Filizlenme glüten seviyelerini biraz azaltsa da, glüten intoleransı olan kişilerin Ezekiel ekmeğinden ve buğday, arpa veya çavdar içeren diğer filizlenmiş ekmek türlerinden kaçınmaları gerekir.

Glütene duyarlı değilseniz ve karbonhidrat kısıtlı bir diyette değilseniz, Hezekiel ekmeği daha sağlıklı bir seçim olabilir.

Genellikle rafine buğdaydan yapılan ve genellikle çok fazla şeker içeren mağaza raflarındaki ekmeklerin% 99'undan çok daha iyidir.