Çiğ Et Yemek Güvenli mi?

İçerik

• Gıda kaynaklı hastalık riski
• Ortak çiğ et yemekleri
• Kanıtlanmış faydası yok
• Riskinizi nasıl azaltabilirsiniz
• Alt çizgi

Çiğ et yemek, dünyadaki birçok mutfakta yaygın bir uygulamadır.

Yine de, bu uygulama yaygın olsa da, dikkate almanız gereken güvenlik endişeleri vardır.

Bu makale çiğ et yemenin güvenliğini gözden geçirmektedir.

Gıda kaynaklı hastalık riski

Çiğ et yerken karşılaşabileceğiniz en büyük risk, genellikle gıda zehirlenmesi olarak adlandırılan gıda kaynaklı bir hastalığa yakalanmaktır.

Bunun nedeni bakteri, virüs, parazit veya toksinlerle kirlenmiş yiyecekleri yemektir. Tipik olarak, bu kontaminasyon, hayvanın bağırsakları kazara kesilirse ve potansiyel olarak zararlı patojenleri ete yayarsa, kesim sırasında oluşur.

Çiğ etteki yaygın patojenler arasında Salmonella, Clostridium perfringens, E. coli, Listeria monocytogenes, ve Kampilobakter ().

Gıda kaynaklı hastalık belirtileri mide bulantısı, kusma, ishal, karın krampları, ateş ve baş ağrısını içerir. Bu semptomlar genellikle 24 saat içinde ortaya çıkar ve süre patojene bağlı olduğundan 7 güne kadar veya bazı durumlarda daha uzun sürebilir (2).

Genellikle etin doğru şekilde pişirilmesi, potansiyel olarak zararlı patojenleri yok eder. Öte yandan, patojenler çiğ ette kalır. Bu nedenle, çiğ et yemek, gıda kaynaklı hastalık geliştirme riskinizi büyük ölçüde artırır ve dikkatli bir şekilde ilerlemelisiniz.

Çocuklar, hamile veya emziren kadınlar ve yaşlı yetişkinler gibi belirli risk altındaki popülasyonlar, çiğ et yemekten tamamen kaçınmalıdır.

Çiğ et yemeyle ilişkili en yaygın risk gıda zehirlenmesidir. Risk altındaki belirli popülasyonlar için bu, çiğ et yemekten tamamen kaçınmak anlamına gelir.

Ortak çiğ et yemekleri

Dünyanın dört bir yanından bazı yaygın çiğ et yemekleri şunları içerir:

• Biftek tartarı: yumurta sarısı, soğan ve baharatlarla karıştırılmış çiğ dana biftek
• Ton balığı tartarı: otlar ve baharatlarla karıştırılmış doğranmış pişmemiş ton balığı
• Carpaccio: ince dilimlenmiş çiğ sığır eti veya balıktan yapılan İtalya yemeği
• Pittsburgh nadir biftek: Dışı kavrulmuş ve içi çiğ bırakılmış biftek; "siyah ve mavi biftek" olarak da bilinir
• Mett: tuz, karabiber ve sarımsak veya kimyonla tatlandırılmış, pişmemiş, kıyılmış domuz eti Alman yemeği
• Bazı suşi türleri: pişmiş pirinç ve genellikle çiğ balık içeren rulolardan oluşan bir Japon yemeği
• Ceviche: narenciye suyu ve baharatlarla terbiye edilmiş çiğ balık kıyma
• Torisaşi: dışta kısa süre pişirilmiş ve içi çiğ olarak pişirilmiş ince tavuk şeritlerinden oluşan bir Japon yemeği

Bu yemekler birçok restoran menüsünde bulunur, ancak bu onların güvenli oldukları anlamına gelmez.

Çoğu zaman, çiğ et yemeklerinde "Çiğ veya az pişmiş et, kümes hayvanları, deniz ürünleri, kabuklu deniz ürünleri veya yumurta tüketmek gıda kaynaklı hastalık riskinizi artırabilir" yazan küçük bir sorumluluk reddi beyanı olacaktır.

Bu, yemek yiyenleri çiğ et alımıyla ilişkili riskler olduğu ve bunun güvenli olmayabileceği konusunda uyarır.

Dahası, çiğ et yemekleri evde de hazırlanabilir, ancak etin uygun şekilde tedarik edilmesi önemlidir.

Örneğin, balığınızı uygun gıda güvenliği uygulamalarını kullanan yerel bir perakendeciden taze olarak satın alın veya yerel kasapınızdan yüksek kaliteli bir sığır eti satın alın ve özel olarak sizin için öğütmesini sağlayın.

Bu uygulamalar kontaminasyonu ve gıda kaynaklı hastalıkları önlemeye yardımcı olabilir.

Çiğ et yemekleri dünya çapında restoran menülerinde bulunur, ancak bu onların güvenliğini garanti etmez. Etin kaynağı iyice araştırılmalıdır, ancak evde de hazırlanabilirler.

Kanıtlanmış faydası yok

Bazıları, besin değeri ve sağlık açısından çiğ etin pişmiş etten üstün olduğunu iddia etse de, bu fikri destekleyecek sınırlı kanıt vardır.

Bazı antropologlar, yemek pişirme uygulamasının, özellikle etin, yemek pişirme proteinleri parçalayıp çiğnemeyi ve sindirmeyi kolaylaştırdığı için insanların gelişmesine izin verdiği fikrini öne sürüyor (, 4,).

Bazı araştırmalar et pişirmenin tiamin, riboflavin, niasin, sodyum, potasyum, kalsiyum, magnezyum ve fosfor dahil olmak üzere belirli vitamin ve mineral içeriğini azaltabileceğini düşündürmektedir (, 7).

Bununla birlikte, bu çalışmalar aynı zamanda diğer minerallerin, özellikle bakır, çinko ve demir seviyelerinin pişirildikten sonra arttığını da belirtmektedir (, 7).

Tersine, bir çalışma pişirmenin bazı etlerde demiri azalttığını buldu. Nihayetinde, pişirmenin etin besin değerini nasıl etkilediğini daha iyi anlamak için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır (8).

Çiğ et yemenin herhangi bir potansiyel faydası, gıda kaynaklı bir hastalığa yakalanma riskinin yüksek olmasıyla muhtemelen ağır basmaktadır. Yine de, çiğ ve pişmiş et arasında belirli beslenme farklılıkları oluşturmak için daha fazla veriye ihtiyaç vardır.

Çiğ ve pişmiş et arasındaki beslenme farklılıkları hakkındaki veriler sınırlıdır ve pişmiş et yerine çiğ et yemenin kayda değer bir faydası yoktur.

Riskinizi nasıl azaltabilirsiniz

Çiğ et yemenin güvenli olduğu garanti edilmese de, hastalanma riskinizi azaltmanın birkaç yolu vardır.

Çiğ etle kendinizi şımartırken, önceden paketlenmiş kıyma et yerine, biftek ya da et gibi bir parça et seçmek akıllıca olabilir.

Bunun nedeni, önceden kıyılmış sığır etinin birçok farklı inekten elde edilen etleri içerebilmesidir ve bu da gıda kaynaklı hastalık riskinizi büyük ölçüde artırır. Öte yandan, bir biftek sadece bir inekten gelir. Artı, kirlenme için yüzey alanı çok daha küçüktür.

Aynı kavram, balık, tavuk ve domuz eti gibi diğer et türleri için de geçerlidir. Nihayetinde, herhangi bir tür çiğ kıyma yemek, çiğ bir biftek veya bütün bir et parçası yemekten çok daha risklidir.

Çiğ balık tercih etmek, riskinizi azaltmanın başka bir yoludur. Çiğ balık, yakalandıktan kısa bir süre sonra dondurulduğu için diğer çiğ et türlerinden daha güvenli olma eğilimindedir - bu, bir dizi zararlı patojeni öldüren bir uygulamadır (, 10).

Öte yandan, tavuk yemek daha tehlikelidir.

Diğer etlerle karşılaştırıldığında, tavuk gibi daha fazla zararlı bakteri içerme eğilimindedir. Salmonella. Ayrıca patojenlerin etin derinliklerine nüfuz etmesine izin veren daha gözenekli bir yapıya sahiptir. Bu nedenle, çiğ tavuğun yüzeyini kızartmak bile tüm patojenleri (,) öldürüyor gibi görünmüyor.

Son olarak, domuz eti, sığır eti ve balıkları minimum 145 andF (63ºC) iç sıcaklıkta, öğütülmüş etleri 160ºF (71ºC) ve kümes hayvanlarını en az 165ºF (74ºC) seviyesinde pişirerek gıda kaynaklı hastalık riskinden tamamen kaçınılabilir (13) .

Çiğ et yemek risklerle birlikte gelirken, gıda güvenliğini artırmak ve potansiyel olarak gıda kaynaklı hastalıklardan kaçınmak için atabileceğiniz bazı adımlar vardır.

Alt çizgi

Çiğ et yemekleri dünya çapında restoran menülerinde yaygındır, ancak bu onların güvenli oldukları anlamına gelmez.

Çiğ et yemeyle ilgili en büyük risk, zararlı patojenlerden kaynaklanan kontaminasyonun neden olduğu gıda kaynaklı bir hastalık geliştirmektir.

Çiğ et yerken bu riski azaltmanın bazı yolları vardır, ancak riski tamamen önlemek için etleri uygun bir iç sıcaklıkta pişirmek önemlidir.

Çocuklar, hamile veya emziren kadınlar ve yaşlı yetişkinler gibi riski yüksek olan kişiler, çiğ et tüketmekten tamamen kaçınmalıdır.