Ördek Yumurtaları: Beslenme, Yararları ve Yan Etkileri

İçerik

• Beslenme
• Sağlık yararları
• Bazı insanlar için endişeler
• Alerjiler
• Kalp hastalığı
• Emniyet
• Ördek yumurtası nasıl kullanılır
• Alt çizgi

Eğer yumurta seven maceracı bir yiyiciyseniz, ördek yumurtalarının restoran menülerinde, çiftçi pazarlarında ve hatta bazı marketlerde göründüğünü fark etmiş olabilirsiniz.

Ördek yumurtaları dikkat çekicidir, çünkü büyük boyutlu bir tavuk yumurtasından neredeyse% 50 daha büyüktür. Büyük, altın, kremsi bir yumurta sarısı var ve birçok insan onları zengin, ekstra yumurta tadı için seviyor.

Kabukları da gözler için bir muamele. Beyaz veya kahverengi tavuk yumurta kabuklarıyla karşılaştırıldığında, ördek yumurtaları soluk mavi, mavi-yeşil, kömür grisi ve bazen de beyaz olmak üzere çeşitli renklerde gelir.

Kabuk rengi bazen aynı cins içinde bile değişse de, renk ördek türüne bağlıdır.

Bu makalede, ördek yumurtaları, beslenmeleri, yararları ve ördek yumurtası yemekten kaynaklanabilecek yan etkiler dahil olmak üzere gözden geçirilmektedir.

Beslenme

Yumurtalar mükemmel bir yüksek kaliteli protein kaynağıdır. Vücudunuzun protein oluşturmak için ihtiyaç duyduğu tüm amino asitleri sağlarlar. Yumurta sarısı yağ ve kolesterolün yanı sıra birçok vitamin ve mineral açısından zengindir (1).

Ördek yumurtası bir tavuk yumurtasından biraz daha besleyicidir - kısmen büyüklüğü nedeniyle. Ortalama bir ördek yumurtası yaklaşık 2.5 ons (70 gram) ağırlığında, büyük bir tavuk yumurtası ise 1.8 ons'a (50 gram) daha yakındır (2, 3).

Bu nedenle, bir ördek yumurtasında bir tavuk yumurtasından daha fazla besin alırsınız.

Ancak, ikisini ağırlıkla karşılaştırırsanız, ördek yumurtaları hala öne çıkıyor. Bu tablo, her birinin 3,5 onsluk (100 gram) porsiyonunun - yaklaşık bir buçuk ördek yumurtası ve iki tavuk yumurtası (1, 2, 3) için beslenme dökümünü gösterir.

Ördek yumurtaları çok çeşitli vitamin ve minerallere sahiptir. En önemlisi, kırmızı kan hücresi oluşumu, DNA sentezi ve sağlıklı sinir fonksiyonu için gerekli olan yaklaşık bir günlük B12 vitamini içerirler (1, 2, 4).

Ördek yumurtaları büyük boy tavuk yumurtalarından biraz daha büyüktür. Aynı zamanda mükemmel bir protein, yağ ve çok çeşitli vitamin ve mineral kaynağıdır.

Sağlık yararları

Yumurtalar genellikle mükemmel bir besin olarak kabul edilir, çünkü aşırı besleyicidirler. Ek olarak, diğer sağlık yararları sağlayabilecek çeşitli bileşikler içerirler.

Ördek yumurta sarısı turuncu-sarı renklerini karotenoid adı verilen doğal pigmentlerden alır. Bunlar, hücrelerinizi ve DNA'nızı kronik ve yaşa bağlı hastalıklara yol açabilen oksidatif hasardan koruyabilen antioksidan bileşiklerdir.

Yumurta sarısındaki majör karotenoidler, yaşa bağlı maküler dejenerasyon (AMD), katarakt, kalp hastalığı ve bazı kanser türlerinde daha düşük riskle bağlantılı olan karoten, kriptoksantin, zeaksantin ve luteindir (5, 6).

Sarısı ayrıca lesitin ve kolin bakımından da zengindir. Kolin, sağlıklı hücre zarlarının yanı sıra beyniniz, nörotransmitterler ve sinir sistemi için gerekli olan vitamin benzeri bir besindir. Lesitin vücudunuzdaki koline dönüştürülür (1, 5, 6).

Kolin özellikle beyin sağlığı için önemlidir. Yaklaşık 2.200 yaşlı yetişkinde yapılan bir araştırma, kandaki yüksek kolin seviyelerinin daha iyi beyin fonksiyonuyla bağlantılı olduğunu göstermiştir (7).

Kolin sağlıklı fetal beyin gelişimini desteklediğinden, hamilelik sırasında da önemli bir besindir (8).

Ördek ve diğer yumurta türlerinin beyaz kısmı protein bakımından zengin olduğu için bilinir, ancak sizi enfeksiyonlardan da koruyabilir. Araştırmacılar, yumurta aklarında antibakteriyel, antiviral ve antifungal özelliklere sahip birçok bileşik tanımladılar (1).

Temel besinlerine ek olarak, ördek yumurtaları sağlığı geliştiren birçok bileşiğe sahiptir. Göz ve beyin sağlığı için faydalıdırlar ve sizi enfeksiyonlardan ve yaşa bağlı hastalıklardan koruyabilirler.

Bazı insanlar için endişeler

Potansiyel sağlık yararlarına rağmen, ördek yumurtaları herkes için iyi bir seçim olmayabilir.

Alerjiler

Yumurta proteini yaygın bir alerjendir. Çoğu çocuk yumurta alerjilerini aşma eğiliminde olmasına rağmen, bebeklerde ve çocuklarda en yaygın gıda alerjilerinden biridir (1, 9).

Bir yumurta alerjisinin belirtileri deri döküntülerinden hazımsızlık, kusma veya ishale kadar değişebilir. Ciddi durumlarda, bir gıda alerjisi nefesinizi etkileyebilecek ve hayatı tehdit edebilecek anafilaksiye neden olabilir (10).

Ördek ve tavuk yumurtasındaki proteinler benzerdir ancak aynı değildir ve bir tür yumurtaya karşı alerjik tepki yaşayan, ancak diğerinde olmayan insanlar vardır. Böylece, tavuk yumurtasına reaksiyonunuz olsa bile, yine de ördek yumurtası yiyebilirsiniz (11).

Yine de, diğer yumurtalara karşı bilinen veya şüphelenilen bir alerjiniz varsa, ördek yumurtalarını denemeden önce daima güvenli oynamalı ve sağlık uzmanınıza danışmalısınız.

Kalp hastalığı

Ördek yumurtaları kolesterol açısından oldukça yüksektir, ancak çoğu çalışma yumurta sarısındaki kolesterolün sağlıklı insanlarda kalp hastalığı riskini artırmadığı konusunda hemfikirdir (5).

Yumurta sarısının bazı insanlarda LDL (kötü) kolesterol seviyelerini arttırdığı gösterilmiştir, ancak sıklıkla HDL (iyi) kolesterolü de arttırırlar (5).

Yine de, yüksek kolesterol içeriği nedeniyle ördek yumurtaları herkes için güvenli olmayabilir, özellikle de diyabetiniz veya ailenizde kalp hastalığı öyküsü varsa (5, 12).

Bazı araştırmalar ayrıca yumurta sarısındaki kolinin kalp hastalığı için başka bir risk faktörü olabileceğini düşündürmektedir.

Bağırsaklarınızdaki bakteriler, kolini trimetilamin N-oksit (TMAO) adı verilen bir bileşiğe dönüştürür. Bazı araştırmalar, daha yüksek kan TMAO seviyeleri ile kalp hastalığı riskini artırmıştır. Daha yüksek yağlı bir diyet yiyen insanlar daha fazla TMAO üretir (13).

Bununla birlikte, TMAO'nun bir risk faktörü olup olmadığı veya varlığının kalp hastalığı riskinin bir göstergesi olup olmadığı belirsizdir. Balık gibi bazı gıdalar TMAO'da doğal olarak yüksektir, ancak kalp hastalığı riskini azaltmanın bir yolu olarak daha fazla balık yemek önerilir.

Emniyet

Gıda güvenliği ve özellikle salmonelloz gibi gıda kaynaklı hastalık riski zehirlenmeye neden olan mikrop bakteri genellikle yumurtalarla ilgili bir sorundur.

zehirlenmeye neden olan mikrop İngiltere ve İrlanda'da 2010 yılında yaygın bir salgın da dahil olmak üzere, ördek yumurtası yemekten enfeksiyon salgınları bildirilmiştir (14).

Tayland'ın bazı bölgelerinde, ördek yumurtalarında yüksek düzeyde ağır metaller tespit edilmiştir (15).

Ördek yumurtaları dünyanın birçok yerinde, özellikle Asya'da popülerdir. Bununla birlikte, diğer birçok ülke Amerika Birleşik Devletleri'ndeki güvenlik standartlarına sahip değildir (16)

Amerika Birleşik Devletleri'nde satılan tüm işlenmiş kabuklu yumurtalar - dondurulmuş, kurutulmuş veya sıvı yumurta ürünlerinin aksine - çiftlikten masaya kabuk yumurtaları için güvenlik standartları belirleyen Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) tarafından düzenlenmektedir (17).

Temiz, çatlaksız kabukları olan yumurtaları seçmenizi ve 4 ° C veya daha düşük sıcaklıklarda evde soğutmayı ve yumurta sarısı sertleşene kadar pişirmelerini önerirler (17).

Ayrıca, bebekler, çocuklar, hamile kadınlar, yaşlı yetişkinler ve bağışıklık sistemi zayıf olan herkesin sözleşme yapma riski daha yüksektir zehirlenmeye neden olan mikrop, bu yüzden az pişmiş yumurtalardan kaçınmalıdırlar. Hiç kimse çiğ yumurta yememelidir (17).

Yumurta alerjiniz varsa veya kalp hastalığı riski yüksekse ördek yumurtaları iyi bir seçim olmayabilir. USDA ördek yumurtalarını düzenler ve gıda kaynaklı hastalıklardan kaçınmak için bunları düzgün bir şekilde saklamanızı ve pişirmenizi önerir.

Ördek yumurtası nasıl kullanılır

Ördek yumurtalarını, haşlanmış, karıştırılmış, omlet veya pişirme için tavuk yumurtası gibi kullanabilirsiniz.

Sert kaynatmak için bir tencereye koyun ve soğuk suyla kapatın. Onları yüksek ateşte kaynatın. Bir kaynama noktasına geldiklerinde, ısıyı kapatın, örtün ve 12 dakika bekletin. Buzlu suya batırarak soğutun.

Yağda tavuk yumurtasından daha yüksek oldukları göz önüne alındığında, pişmiş ürünlere hoş bir zenginlik katıyorlar. Ayrıca doyurucu bir omlet ve ekstra kremsi çırpılmış yumurta yaparlar.

Bunları pişirme veya yemek pişirmek için kullanıyorsanız, çoğu tarifin büyük tavuk yumurtası gerektirdiğini unutmayın. Ördek yumurtası daha büyük olduğundan, tarifinizi daha az ördek yumurtası, daha az sıvı veya daha kuru malzemeler kullanarak ayarlamanız gerekebilir.

Tarifleriniz daha büyük, daha derin sarısı nedeniyle daha altın rengine sahip olabilir.

Ördek yumurtalarını diğer yumurta türleriyle aynı şekilde yiyebilirsiniz. Zengin bir lezzete ve dokuya sahiptirler. Onlarla pişirmek veya bir tarifte kullanmak istiyorsanız, tarifinizi daha büyük boyutlarını hesaba katmak için ayarlamanız gerekebilir.

Alt çizgi

Ördek yumurtaları, bulursanız denemeye değer lezzetli bir muamele. Onları tavuk yumurtalarını kullandığınız gibi kullanabilir ve daha zengin lezzet ve yağ dokusunun tadını çıkarabilirsiniz.

Tavuk yumurtalarından daha büyük ve biraz daha besleyicidirler. Ayrıca gözünüze ve beyninize fayda sağlayabilecek antioksidanlar ve önemli bileşikler sağlar, ayrıca sizi yaşa bağlı hastalıklardan veya enfeksiyonlardan korur.

Bir yumurta alerjiniz varsa veya diğer sağlık nedenleriyle yumurtaları sınırlandırmanız tavsiye edilirse, denemeden önce sağlık uzmanınıza danışın.