Süt, Yiyecek ve İçeceklerdeki Antioksidanları Engeller mi?

İçerik

• Antioksidanlar Nelerdir?
• Süt ile Yaygın Olarak Eşleşen Antioksidan Zengin Gıdalar
• Süt ve Çay Çalışmaları
• Süt ve Diğer Yiyecek ve İçecekler Üzerine Araştırmalar
• Süt Ürünleri Antioksidan Zengin Gıdaların Sağlık Faydalarını Azaltmaz
• Süt ürünlerini Yüksek Antioksidan Gıdalarla Karıştırmaktan Kaçının mı?

Çay, kahve ve meyve gibi yüksek antioksidan gıdalar birçok sağlık yararıyla ilişkilendirilmiştir.

Ne yazık ki, bazı çalışmalar sütün bu yararlı bileşiklerin bazılarını bloke edebileceğini bulmuştur. Bununla birlikte, diğer çalışmalar sütün herhangi bir etkisi olmadığını bulmuştur.

Peki neye inanmalısın? Bu makale, sütün yiyecek ve içeceklerde bulunan antioksidanları etkisiz hale getirip getirmediğini ve endişelenmeniz gerekip gerekmediğini araştırmaktadır.

Antioksidanlar Nelerdir?

Antioksidanlar oksidasyonu önleyen maddelerdir. Oksidasyon, bir molekülün elektron verdiği vazgeçilmez bir kimyasal reaksiyondur.

Vücutta oksidasyon, bir elektronu eksik olan moleküller olan zararlı serbest radikallerin üretimine yol açabilir. Serbest radikaller daha sonra elektronları mümkün olan her yerden alırlar ve genellikle hücrelere zarar verirler.

Aslında, aşırı serbest radikaller yaşlanmaya ve bunama ve diyabet komplikasyonları gibi bazı hastalıkların gelişmesine katkıda bulunabilir (1, 2, 3).

Bu serbest radikalleri ortadan kaldırmaya yardımcı olan antioksidanlar birçok şekilde gelir. Bazıları doğal olarak vücutta üretilirken, diğerleri diyetinizden gelir.

Meyve, çay ve kahvede bulunan C vitamini, E vitamini, beta-karoten ve polifenollerin hepsi antioksidan görevi gören bileşiklerdir (1, 4).

Birçok sağlık uzmanı, antioksidanları yüksek bir diyetin, serbest radikallerin neden olduğu oksidatif stres ve iltihaplanmaya karşı korunmaya yardımcı olabileceğine inanmaktadır. Buna karşılık, bu, ilgili sağlık sorunları riskini azaltmaya yardımcı olabilir (5, 6).

Bununla birlikte, araştırmalar bazı insanların süt ürünleri gibi bazı gıdaların, gıdalardaki antioksidanların etkisiz hale gelmesine ve potansiyel olarak sağlık üzerindeki olumsuz etkilerini olumsuz etkileyebileceğinden endişe duymasına neden olmuştur.

Özet: Antioksidanlar vücudunuzda üretilir ve diyetinizde bulunur. Hücrelere zarar verebilecek ve yaşlanmaya ve hastalığa katkıda bulunabilecek serbest radikallerle savaşmaya yardımcı olurlar.

Süt ile Yaygın Olarak Eşleşen Antioksidan Zengin Gıdalar

Birçok yiyecek ve içecek antioksidan sağlar.

Bazıları sık sık süt ile tüketilir ve endişe verici olan bu kombinasyonlardır.

Süt ile yaygın olarak tüketilen yüksek antioksidan yiyecek ve içeceklere birkaç örnek:

• Kahve ve krema
• Çay ve süt
• Çilek ve yoğurt
• Meyve ve krema
• Yulaf ezmesi ve süt
• Çikolata veya kakao ve süt

Özet: Antioksidan bakımından zengin olan bazı yiyecek ve içecekler genellikle süt ürünleriyle eşleştirilir. Bunlara kahve, çay, meyve ve çikolata dahildir.

Süt ve Çay Çalışmaları

Ön araştırmalar, süt ürünlerinin bazı yiyecek ve içeceklerde bazı antioksidanları inhibe edebileceğini bulmuştur.

Bunun en yaygın örneği, bazı ülkelerde alışılmış bir uygulama olan çaya süt eklemektir.

Birçok çalışma, çaya süt eklenmesinin antioksidan kapasitesini azalttığını veya antioksidanlarının oksidasyonu önlemede ne kadar etkili olduğunu bulmuştur.

Bu etkinin, süt proteini kazeinin antioksidanlarla bağlanması ve zararlı serbest radikallerle savaşma yeteneklerini azaltması nedeniyle ortaya çıktığı düşünülmektedir (7).

Ancak, sonuçlar çelişkilidir. Bazı çalışmalar sütün çayın antioksidan kapasitesini azalttığını gösterirken, diğer çalışmalar bunun hiçbir etkisi olmadığını, hatta olumlu bir etkisi olmadığını göstermektedir (8).

Örneğin, bir çalışmada çaydaki üç farklı antioksidan kapasite ölçüsü değerlendirilmiştir. Bir test, çaya süt proteini eklenmesinin antioksidan kapasitesini% 11-27 oranında azalttığını buldu (7).

Bununla birlikte, farklı bir ölçü kullanılarak yapılan bir başka test, süt proteininin antioksidan kapasitesini% 6'dan% 75'e çıkardığını buldu (7).

Bununla birlikte, diğer iki çalışma sütün insan katılımcılarda çayın antioksidan kapasitesi üzerinde bir etkisi olmadığını bulmuştur (9, 10).

Sonuçlar büyük olasılıkla çayın türü, sütün türü ve miktarı, çayın hazırlanma şekli ve antioksidan kapasitesinin ölçülme şekli nedeniyle değişmektedir.

Özet: Bazı araştırmalar sütün çayla karıştırılmasının yararlı antioksidanlarını azaltabileceğini veya engelleyebileceğini göstermiştir. Bununla birlikte, birkaç çalışma nötr veya hatta olumlu bir etki bulmuştur.

Süt ve Diğer Yiyecek ve İçecekler Üzerine Araştırmalar

İlginç bir şekilde, aynı tip antioksidan içermemelerine rağmen, kahve, çikolata ve yaban mersini ile benzer sonuçlar bulunmuştur.

Bir çalışma, sütün çikolatanın antioksidan kapasitesini yaklaşık% 30 oranında azalttığını, bir başka çalışma da sütün çikolatanın antioksidan etkilerini tamamen ortadan kaldırdığını buldu (11, 12).

Bir başka çalışmada, yaban mersini sütle yemenin polifenollerinin emilimini azalttığı ve antioksidan etkilerini engellediği bulundu (13).

Benzer şekilde, farklı kahve türlerinin antioksidan kapasitesinin süt ilavesi ile azaldığı gösterilmiştir. Dahası, ne kadar çok süt eklenirse, kahvenin antioksidan kapasitesi o kadar düşük olur (14).

Çoğu kanıt, sütün bazı yiyecek ve içeceklerin antioksidan kapasitesini azalttığına işaret ediyor. Ancak, araştırma emin olamayacak kadar çelişkilidir.

Ek olarak, sütün, kalp hastalığı riskinde azalma gibi antioksidan yiyecek ve içeceklerin sağlık yararlarını etkileyip etkilemediği açık değildir.

Özet: Bazı araştırmalar, sütün antioksidan açısından zengin yiyecek ve içeceklerle karıştırılmasının, serbest radikallerle savaşma yeteneklerini azaltabileceğini veya engelleyebileceğini göstermiştir. Ancak, kanıtlar kesin olarak söylenemeyecek kadar çelişkilidir.

Süt Ürünleri Antioksidan Zengin Gıdaların Sağlık Faydalarını Azaltmaz

Her ne kadar çalışmaların çoğu sütün antioksidan kapasitesini azalttığını bulsa da, birçoğu bunu sadece belirli bir ölçüde yaptığını buldu.

Örneğin, birkaç çalışma sütün gıdaların veya içeceklerin antioksidan kapasitesini en fazla% 30 azalttığını bulmuştur (7, 11).

Bu, antioksidan kapasitelerinin en az% 70'inin etkilenmeden kaldığı anlamına gelir.

Bir gıdanın antioksidan kapasitesindeki bir azalmanın doğrudan sağlık yararlarındaki bir azalmaya dönüşmediğini anlamak da önemlidir.

Şu anda, hiçbir çalışma yüksek antioksidan gıdalarla süt tüketmenin, demans veya kalp hastalığı riskini azaltma gibi sağlık yararlarını etkileyip etkilemediğini doğrudan incelememiştir.

Bununla birlikte, çayın kalp hastalığı üzerindeki etkilerinin bir incelemesi ilginç sonuçlar bulmuştur.

Çoğu ülkede çay içmenin kalp hastalığına karşı korunduğunu, ancak İngiltere'de kalp hastalığı riskinin ve Avustralya'da inme riskinin günde üç fincan çay içtikçe arttığını bulmuştur (15).

Yazarlar bu farkın, çayın genellikle İngiltere ve Avustralya'da sütle tüketilmesi nedeniyle olabileceğini öne sürdüler. Bununla birlikte, bu sadece bir hipotezdir ve başka potansiyel açıklamalar da vardır.

Şu anda, kanıtlar sütün birkaç antioksidanı bloke edip etmediğini veya antioksidan gıdaların sağlık yararlarını engelleyip engellemediğini bilmek için çok çelişkilidir.

Özet: Araştırmalar sütün gıdalardaki bazı antioksidanları bloke edebileceğini göstermesine rağmen, muhtemelen tüm antioksidanları inhibe etmemektedir. Şu anda, genel sağlık yararlarını azalttığına dair bir kanıt bulunmamaktadır.

Süt ürünlerini Yüksek Antioksidan Gıdalarla Karıştırmaktan Kaçının mı?

En iyi cevap, zaten yaptığınız şeyi yapmaya devam etmektir.

Şu anda antioksidan açısından zengin gıdalarla süt tüketmenin genel sağlık yararlarını azalttığına dair bir kanıt bulunmamaktadır.

Aslında, farklı gıdaların antioksidan kapasitesini ve hatta besin içeriğini etkileyen birçok farklı faktör vardır.

Bunun yerine, diyetinizin sağlık yararlarını en üst düzeye çıkarmak için yapabileceğiniz en iyi şey, çok çeşitli antioksidan açısından zengin yiyecek ve içecek tüketmektir.

Kahvenize süt eklemek istediğiniz gibi ise, bu konuda kendinizi suçlu hissetmeyin.